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¿Puedes adivinar cuál será la mayor tendencia de sabor en 2015?

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Umami es tan el año pasado ... ¡trae los pepinillos!

The Daily Meal tiene la primicia sobre lo que pueden ser las tendencias alimentarias más importantes en los mejores restaurantes de la nación en 2015. Pero 2015 será todo sobre esa salmuera. Hablamos con un representante de la Escuela culinaria Kendall College en Chicago quien predijo, entre otras cosas, que los sabores ácidos y todas las cosas en escabeche serán grandes en 2015, especialmente en cócteles.

“El ácido hace que la comida tenga un sabor ligero y vigoroso, por eso es tan importante en la comida. Es un sabor muy interesante que se está incorporando más ”, dijo Christopher Koetke, vicepresidente de la Escuela de Artes Culinarias de Kendall College. "Se trata de equilibrio. Demasiado ácido puede ser abrumador y realmente retorcer tu paladar. Por lo tanto, lo amargo puede compensarse con lo dulce, lo graso y, hasta cierto punto, con la sal ".

Koetke explicó que hay varias formas en que el sabor amargo se puede utilizar para mejorar el sabor de un plato, incluido el encurtido o la adición de kimchi, chucrut e incluso mostaza a los platos. Otro aspecto importante para alcanzar las notas ácidas correctas es agregar tarta de cítricos a sus platos como limón y lima, e incluso el jugo de frutas verdes. Agregue cerezas con vinagre a las salchichas dulces o coloque una cucharada de yogur griego sin azúcar encima de un plato de pollo. Juega con los sabores, dijo Koetke, pero recuerda que cuando se trata de amargo, menos es más.

Si estás ansioso por probar la nueva tendencia por ti mismo, echa un vistazo a The Daily Meal guía de cosas deliciosas que no sabías que podías encurtir, como cerdo y maíz.

Para conocer los últimos acontecimientos en el mundo de la comida y la bebida, visite nuestro Noticias de alimentos página.


8 tendencias de postres más calientes a tener en cuenta este verano

La temporada de trajes de baño puede llegar pronto, pero también lo es el momento de los helados y otras delicias veraniegas. Para conocer las últimas tendencias en la tienda, les pregunté a los principales chefs de postres y expertos del país cuáles eran sus mejores opciones.

# 1: POSTRES DE HELADO EXTRAÑOSOS

“Continuando con la tendencia de la mentalidad extravagante, más grande es mejor, todavía hay una gran presencia de postres helados en la cara. Claramente, aquí todo vale con helado, incluidas las rosquillas, los cócteles y los pasteles en capas. Algunos de los mejores lugares para devorar estos postres calóricos incluyen Black Tap Craft Burgers & amp Beer en la ciudad de Nueva York y Pâtissez en la ciudad de Canberra, Australia. "

—Michael Whiteman, reconocido consultor de alimentos y presidente de Baum + Hombre blanco

Algunos de los batidos más populares de Black Tap incluyen (de izquierda a derecha): The Cookie Shake, Cotton. [+] Caramelos y Dulces y salados.

“Sé que todavía estamos viendo chispas y cosas de bombardero de azúcar, pero creo que estamos comenzando a ver la tendencia en los postres a ser menos artificiales y más nutritivos. Piense en la línea de la batata asada con solo un poco de leche condensada y sal en Atla en la ciudad de Nueva York o la gelatina de pomelo rosa y granito en abcV. Dado que el clima caluroso del verano puede hacernos querer tonificarnos, ¡esta será una manera deliciosa de comer mejor! "

Gelée de pomelo rosa y granito a abcV.

"Aunque no soy un gran seguidor de tendencias, he visto más" postres estilo chef "con componentes salados y vegetales en lugar de la crème brûlée de vainilla común y corriente y el queso blanco panna cotta. Un gran ejemplo es este caramelo de crema de manzana con semi freddo de madera de manzana quemada en Ink en Los Ángeles. Usando sidra de manzana como base para el caramelo de crema, el chef Michael Voltaggio infunde la crema para el semi freddo con leña antes de congelarla en nitro dentro de una cúpula. La adición única de sabores salados y técnicas modernas lo convierten en un postre de verano perfecto: ligero, sabroso y equilibrado con texturas y temperaturas contrastantes sin ser empalagosamente dulce ".

- Johnny Iuzzini, chef pastelero galardonado con la Fundación James Beard

El postre de manzana en Ink es una versión reveladora de un pastel de manzana, con el chef Voltaggio ofreciendo un toque moderno. [+] enfréntate al antiguo favorito. Deconstruido en sus elementos base — manzana, caramelo y galletas de mantequilla — el plato cobra nueva vida con la adición de un semifreddo de madera quemada, creando una experiencia completamente nueva de tarta de manzana que deja una impresión duradera.

# 4: SABORES CÍTRICOS Y TROPICALES

“Es difícil imaginar el verano sin muchos sabores cítricos y tropicales refrescantes. Esté preparado para ver postres cargados de coco, limón Meyer, vainilla Single Estate y kumquat, en forma de ensaladas, jaleas y sorbetes. La clave para ejecutar esto bien es mezclar diferentes texturas, sabores y temperaturas. Por ejemplo, en GT Fish & amp Oyster en Chicago, me gusta particularmente su Coconut Crème Brulee con ensalada de frutas tropicales, merengue de coco, maracuyá y sorbetes de mango, mientras que en Swift and Sons (también en Chicago), hay un Cheesecake de vainilla de origen único con ruibarbo -Gelatina de fresa. Ambos son exóticos, edificantes y reconfortantes al mismo tiempo ".

- Gale Gand, chef pastelero galardonado con la Fundación James Beard

Creado por la chef pastelera Andrea Coté en GT Fish & amp Oyster, viene con este Coconut Crème Brûlée. [+] ensalada de frutas tropicales, merengue de coco, sorbetes de maracuyá y mango.

“El vino rosado incorporado en los postres es una gran tendencia de verano. Seco, crujiente y, a veces, con sutiles notas de fruta, el rosado combina perfectamente con cualquier bocadillo salado o dulce. Por maravilloso que sea, tenga en cuenta que el vino rosado no tiene un sabor fuerte y penetrante, por lo que debe incorporarse en las recetas sin otros sabores que compitan. Ganache de chocolate blanco, paté de frutas, sorbete, helado y gomitas son elementos que el vino rosado puede infundir bien. Algunos buenos ejemplos de esta tendencia incluyen el Rosé pop de OddFellows Ice Cream Co. y los Rosé All Day Gummy Bears de Sugarfina. "

- Jacques Torres, maestro pastelero y chocolatero

Los Rosé Pops borrachos de Sam Mason están disponibles en la ubicación de Williamsburg por $ 7 y son OddFellows. [+] favorito de los fans. Se hacen de manera bastante simple congelando rosado y son un gran regalo para adultos para el verano.

Ositos de goma Sugarfina's Rose todo el día

“En lugar de la harina blanca estándar, veremos más 'granos interesantes' como cepas de trigo, centeno o incluso sorgo este verano. Uno de mis favoritos es el Granola en b. Pâtisserie en San Francisco, que utiliza una cepa de trigo rojo para obtener un sabor y una textura claramente abundantes. Otros lugares, como Bien Cuit en Brooklyn, están poniendo trigo sarraceno en sus galletas saladas de chocolate con tomillo. Las notas tostadas del trigo sarraceno se unen con las notas saladas del tomillo y la sal, realzando la profundidad de los sabores dentro de las galletas ".

El chef Zachary Golper de Bien Cuit combina el sabor a nuez y terroso de la harina de trigo sarraceno con una rica oscuridad. [+] sal de chocolate en escamas para hacer esta galleta espesa y masticable. El perfil de sabor inusual del trigo sarraceno está respaldado por una mantequilla de alta calidad y un toque de espresso para un refrigerio complejo y apetecible. Está en el centro de esta imagen (rodeado por algunas de las otras galletas de Bien Cuit).

“Nos guste o no, captar la atención del cliente sigue siendo la principal prioridad para muchos chefs en la era de Instagram. Por eso, la tendencia actual es volver a los esmaltes coloridos y brillantes como acabado final para tartas, canutillos y pequeños pasteles individuales. Por supuesto, los mejores postres de esta tendencia se ven tan bien como saben. Con muchos chefs perfeccionando las técnicas de glaseado para hacerlas más brillantes y menos dulces, algunos de los mejores ejemplos de esta tendencia incluyen los canutillos de L'Eclair de Genie. Me encanta cómo las bocanadas se rellenan con crema todos los días, para que todo se mantenga agradable y crujiente ".

—Sylvain Bortolini, chef pastelera ejecutiva en MGM National Harbor cerca de Washington D.C.

Postres bellamente glaseados en KOI Dessert Bar en Sydney, Australia.

Cortesía de KOI Dessert Bar

"El mini es muy popular hoy en día, no solo para ahorrar calorías, sino también para incorporar una mayor variedad de sabores y texturas a un plato. Dado que la gente busca más estilos y diversidad en el menú, una tendencia como esta brinda más espacio para la creatividad. y un emparejamiento más exclusivo de componentes. Conocida como Café Gourmand, esta tendencia comenzó en París y en todas las ciudades de Europa, y ahora se está extendiendo por todo el mundo. A algunos lugares les gusta hacer que los huéspedes adivinen qué se les va a servir y ofrecer a las personas la posibilidad de probar diferentes postres sin sentirse culpables. Entre las diferentes pastelerías y restaurantes, Pierre Hermé y Fauchon en París ejecutan esta tendencia particularmente bien ”.


8 tendencias de postres más calientes a tener en cuenta este verano

La temporada de trajes de baño puede llegar pronto, pero también lo es el momento de los helados y otras delicias veraniegas. Para conocer las últimas tendencias en la tienda, les pregunté a los principales chefs de postres y expertos del país cuáles eran sus mejores opciones.

# 1: POSTRES DE HELADO EXTRAÑOSOS

“Continuando con la tendencia de la mentalidad extravagante, más grande es mejor, todavía hay una gran presencia de postres helados en la cara. Claramente, aquí todo vale con helado, incluidas las rosquillas, los cócteles y los pasteles en capas. Algunos de los mejores lugares para devorar estos postres calóricos incluyen Black Tap Craft Burgers & amp Beer en la ciudad de Nueva York y Pâtissez en la ciudad de Canberra, Australia. "

—Michael Whiteman, reconocido consultor de alimentos y presidente de Baum + Hombre blanco

Algunos de los batidos más populares de Black Tap incluyen (de izquierda a derecha): The Cookie Shake, Cotton. [+] Caramelos y Dulces y salados.

“Sé que todavía estamos viendo chispas y cosas de bombardero de azúcar, pero creo que estamos comenzando a ver la tendencia en los postres a ser menos artificiales y más nutritivos. Piense en la línea de la batata asada con solo un poco de leche condensada y sal en Atla en la ciudad de Nueva York o la gelatina de pomelo rosa y granito en abcV. Dado que el clima caluroso del verano puede hacernos querer tonificarnos, ¡esta será una manera deliciosa de comer mejor! "

Gelée de pomelo rosa y granito a abcV.

"Aunque no soy muy seguidora de tendencias, he visto más" postres estilo chef "con componentes salados y vegetales en lugar de la crème brûlée de vainilla común y corriente y el queso blanco panna cotta. Un gran ejemplo es este caramelo de crema de manzana con semi freddo de madera de manzana quemada en Ink en Los Ángeles. Usando sidra de manzana como base para el caramelo de crema, el chef Michael Voltaggio infunde la crema para el semi freddo con leña antes de congelarla en nitro dentro de una cúpula. La adición única de sabores salados y técnicas modernas hacen de este un postre de verano perfecto: ligero, sabroso y equilibrado con texturas y temperaturas contrastantes sin ser empalagosamente dulce ".

- Johnny Iuzzini, chef pastelero galardonado con la Fundación James Beard

El postre de manzana en Ink es una versión reveladora de un pastel de manzana, con el chef Voltaggio ofreciendo un toque moderno. [+] enfréntate al antiguo favorito. Deconstruido en sus elementos base — manzana, caramelo y galletas de mantequilla — el plato cobra nueva vida con la adición de un semifreddo de madera quemada, creando una experiencia completamente nueva de tarta de manzana que deja una impresión duradera.

# 4: SABORES CÍTRICOS Y TROPICALES

“Es difícil imaginar el verano sin muchos sabores cítricos y tropicales refrescantes. Prepárese para ver postres cargados de coco, limón Meyer, vainilla Single Estate y kumquat, en forma de ensaladas, jaleas y sorbetes. La clave para ejecutar esto bien es mezclar diferentes texturas, sabores y temperaturas. Por ejemplo, en GT Fish & amp Oyster en Chicago, me gusta particularmente su Coconut Crème Brulee con ensalada de frutas tropicales, merengue de coco, maracuyá y sorbetes de mango, mientras que en Swift and Sons (también en Chicago), hay un Cheesecake de vainilla de origen único con ruibarbo -Gelatina de fresa. Ambos son exóticos, edificantes y reconfortantes al mismo tiempo ".

- Gale Gand, chef pastelero galardonado con la Fundación James Beard

Creado por la chef pastelera Andrea Coté en GT Fish & amp Oyster, viene con este Coconut Crème Brûlée. [+] ensalada de frutas tropicales, merengue de coco, sorbetes de maracuyá y mango.

“El vino rosado incorporado en los postres es una gran tendencia de verano. Seco, crujiente y, a veces, con sutiles notas de fruta, el rosado combina perfectamente con cualquier bocadillo salado o dulce. Por maravilloso que sea, tenga en cuenta que el vino rosado no tiene un sabor fuerte y penetrante, por lo que debe incorporarse en las recetas sin otros sabores que compitan. Ganache de chocolate blanco, paté de frutas, sorbete, helado y gomitas son elementos que el vino rosado puede infundir bien. Algunos buenos ejemplos de esta tendencia incluyen el Rosé pop de OddFellows Ice Cream Co. y Rosé All Day Gummy Bears de Sugarfina. "

- Jacques Torres, maestro pastelero y chocolatero

Los Rosé Pops borrachos de Sam Mason están disponibles en la ubicación de Williamsburg por $ 7 y son OddFellows. [+] favorito de los fans. Se hacen de manera bastante simple congelando rosado y son un gran regalo para adultos para el verano.

Ositos de goma Sugarfina's Rose todo el día

“En lugar de la harina blanca estándar, veremos más 'granos interesantes' como cepas de trigo, centeno o incluso sorgo este verano. Uno de mis favoritos es el Granola en b. Pâtisserie en San Francisco, que utiliza una cepa de trigo rojo para obtener un sabor y una textura claramente abundantes. Otros lugares, como Bien Cuit en Brooklyn, están poniendo trigo sarraceno en sus galletas saladas de chocolate con tomillo. Las notas tostadas del trigo sarraceno se unen con las notas saladas del tomillo y la sal, realzando la profundidad de los sabores dentro de las galletas ".

El chef Zachary Golper de Bien Cuit combina el sabor terroso y a nuez de la harina de trigo sarraceno con una rica oscuridad. [+] sal de chocolate en escamas para hacer esta galleta espesa y masticable. El perfil de sabor inusual del trigo sarraceno está respaldado por una mantequilla de alta calidad y un toque de espresso para un refrigerio complejo y apetecible. Está en el centro de esta imagen (rodeado por algunas de las otras galletas de Bien Cuit).

“Nos guste o no, captar la atención del cliente sigue siendo la principal prioridad para muchos chefs en la era de Instagram. Por eso, la tendencia actual es volver a los esmaltes coloridos y brillantes como acabado final para tartas, canutillos y pequeños pasteles individuales. Por supuesto, los mejores postres de esta tendencia se ven tan bien como saben. Con muchos chefs perfeccionando las técnicas de glaseado para hacerlas más brillantes y menos dulces, algunos de los mejores ejemplos de esta tendencia incluyen los canutillos de L'Eclair de Genie. Me encanta cómo los bocaditos se rellenan con crema todos los días, para que todo se mantenga agradable y crujiente ".

—Sylvain Bortolini, chef pastelera ejecutiva en MGM National Harbor cerca de Washington D.C.

Postres maravillosamente glaseados en KOI Dessert Bar en Sydney, Australia.

Cortesía de KOI Dessert Bar

"El mini es muy popular hoy en día, no solo para ahorrar calorías, sino también para incorporar una mayor variedad de sabores y texturas a un plato. Dado que la gente busca más estilos y diversidad en el menú, una tendencia como esta brinda más espacio para la creatividad. y un emparejamiento más exclusivo de componentes. Conocida como Café Gourmand, esta tendencia comenzó en París y en todas las ciudades de Europa, y ahora se está extendiendo por todo el mundo. A algunos lugares les gusta hacer que los huéspedes adivinen qué se les va a servir y ofrecer a las personas la posibilidad de probar diferentes postres sin sentirse culpables. Entre las diferentes pastelerías y restaurantes, Pierre Hermé y Fauchon en París ejecutan esta tendencia particularmente bien ”.


8 tendencias de postres más calientes a tener en cuenta este verano

La temporada de trajes de baño puede llegar pronto, pero también lo es el momento de los helados y otras delicias veraniegas. Para conocer las últimas tendencias en la tienda, les pregunté a los principales chefs de postres y expertos del país cuáles eran sus mejores opciones.

# 1: POSTRES DE HELADO EXTRAÑOSOS

“Continuando con la tendencia de la mentalidad extravagante, más grande es mejor, todavía hay una gran presencia de postres helados en la cara. Claramente, aquí todo vale con helado, incluidas las rosquillas, los cócteles y los pasteles en capas. Algunos de los mejores lugares para devorar estos postres calóricos incluyen Black Tap Craft Burgers & amp Beer en la ciudad de Nueva York y Pâtissez en la ciudad de Canberra, Australia. "

—Michael Whiteman, reconocido consultor de alimentos y presidente de Baum + Hombre blanco

Algunos de los batidos más populares de Black Tap incluyen (de izquierda a derecha): The Cookie Shake, Cotton. [+] Caramelos y Dulces y salados.

“Sé que todavía estamos viendo chispas y cosas de bombardero de azúcar, pero creo que estamos comenzando a ver la tendencia en los postres a ser menos artificiales y más nutritivos. Piense en la línea de la batata asada con solo un poco de leche condensada y sal en Atla en la ciudad de Nueva York o la gelatina de pomelo rosa y granito en abcV. Dado que el clima caluroso del verano puede hacernos querer tonificarnos, ¡esta será una manera deliciosa de comer mejor! "

Gelée de pomelo rosa y granito a abcV.

"Aunque no soy un gran seguidor de tendencias, he visto más" postres estilo chef "con componentes salados y vegetales en lugar de la crème brûlée de vainilla común y corriente y el queso blanco panna cotta. Un gran ejemplo es este caramelo de crema de manzana con semi freddo de madera de manzana quemada en Ink en Los Ángeles. Usando sidra de manzana como base para el caramelo de crema, el chef Michael Voltaggio infunde la crema para el semi freddo con leña antes de congelarla en nitro dentro de una cúpula. La adición única de sabores salados y técnicas modernas hacen de este un postre de verano perfecto: ligero, sabroso y equilibrado con texturas y temperaturas contrastantes sin ser empalagosamente dulce ".

- Johnny Iuzzini, chef pastelero galardonado con la Fundación James Beard

El postre de manzana en Ink es una versión reveladora de un pastel de manzana, con el chef Voltaggio ofreciendo un toque moderno. [+] enfréntate al antiguo favorito. Deconstruido en sus elementos base (manzana, caramelo y galletas de mantequilla), el plato cobra nueva vida con la adición de un semifreddo de madera quemada, creando una experiencia completamente nueva de tarta de manzana que deja una impresión duradera.

# 4: SABORES CÍTRICOS Y TROPICALES

“Es difícil imaginar el verano sin muchos sabores cítricos y tropicales refrescantes. Prepárese para ver postres cargados de coco, limón Meyer, vainilla Single Estate y kumquat, en forma de ensaladas, jaleas y sorbetes. La clave para ejecutar esto bien es mezclar diferentes texturas, sabores y temperaturas. Por ejemplo, en GT Fish & amp Oyster en Chicago, me gusta particularmente su Coconut Crème Brulee con ensalada de frutas tropicales, merengue de coco, maracuyá y sorbetes de mango, mientras que en Swift and Sons (también en Chicago), hay un Cheesecake de vainilla de origen único con ruibarbo -Gelatina de fresa. Ambos son exóticos, edificantes y reconfortantes al mismo tiempo ".

- Gale Gand, chef pastelero galardonado con la Fundación James Beard

Creado por la chef pastelera Andrea Coté en GT Fish & amp Oyster, viene con este Coconut Crème Brûlée. [+] ensalada de frutas tropicales, merengue de coco, sorbetes de maracuyá y mango.

“El vino rosado incorporado en los postres es una gran tendencia de verano. Seco, crujiente y, a veces, con sutiles notas de fruta, el rosado combina perfectamente con cualquier bocadillo salado o dulce. Por maravilloso que sea, tenga en cuenta que el vino rosado no tiene un sabor fuerte y penetrante, por lo que debe incorporarse en las recetas sin otros sabores que compitan. Ganache de chocolate blanco, paté de frutas, sorbete, helado y gomitas son elementos que el vino rosado puede infundir bien. Algunos buenos ejemplos de esta tendencia incluyen el Rosé pop de OddFellows Ice Cream Co. y los Rosé All Day Gummy Bears de Sugarfina. "

- Jacques Torres, maestro pastelero y chocolatero

Los Rosé Pops borrachos de Sam Mason están disponibles en la ubicación de Williamsburg por $ 7 y son OddFellows. [+] favorito de los fans. Se hacen de manera bastante simple congelando rosado y son un gran regalo para adultos para el verano.

Ositos de goma Sugarfina's Rose todo el día

“En lugar de la harina blanca estándar, veremos más 'granos interesantes' como cepas de trigo, centeno o incluso sorgo este verano. Uno de mis favoritos es el Granola en b. Pâtisserie en San Francisco, que utiliza una cepa de trigo rojo para obtener un sabor y una textura claramente abundantes. Otros lugares, como Bien Cuit en Brooklyn, están poniendo trigo sarraceno en sus galletas saladas de chocolate con tomillo. Las notas tostadas del trigo sarraceno se unen con las notas saladas del tomillo y la sal, realzando la profundidad de los sabores dentro de las galletas ".

El chef Zachary Golper de Bien Cuit combina el sabor terroso y a nuez de la harina de trigo sarraceno con una rica oscuridad. [+] sal de chocolate en escamas para hacer esta galleta espesa y masticable. El perfil de sabor inusual del trigo sarraceno está respaldado por una mantequilla de alta calidad y un toque de espresso para un refrigerio complejo y apetecible. Está en el centro de esta imagen (rodeado por algunas de las otras galletas de Bien Cuit).

“Nos guste o no, captar la atención del cliente sigue siendo la principal prioridad para muchos chefs en la era de Instagram. Por eso, la tendencia actual es volver a los esmaltes coloridos y brillantes como acabado final para tartas, canutillos y pequeños pasteles individuales. Por supuesto, los mejores postres de esta tendencia se ven tan bien como saben. Con muchos chefs perfeccionando las técnicas de glaseado para hacerlas más brillantes y menos dulces, algunos de los mejores ejemplos de esta tendencia incluyen los canutillos de L'Eclair de Genie. Me encanta cómo los bocaditos se rellenan con crema todos los días, para que todo se mantenga agradable y crujiente ".

—Sylvain Bortolini, chef pastelera ejecutiva en MGM National Harbor cerca de Washington D.C.

Postres bellamente glaseados en KOI Dessert Bar en Sydney, Australia.

Cortesía de KOI Dessert Bar

"El mini es muy popular hoy en día, no solo para ahorrar calorías, sino también para incorporar una mayor variedad de sabores y texturas a un plato. Dado que la gente busca más estilos y diversidad en el menú, una tendencia como esta brinda más espacio para la creatividad. y un emparejamiento más exclusivo de componentes. Conocida como Café Gourmand, esta tendencia comenzó en París y en todas las ciudades de Europa, y ahora se está extendiendo por todo el mundo. A algunos lugares les gusta hacer que los huéspedes adivinen qué se les va a servir y ofrecer a las personas la posibilidad de probar diferentes postres sin sentirse culpables. Entre las diferentes pastelerías y restaurantes, Pierre Hermé y Fauchon en París ejecutan esta tendencia particularmente bien ”.


8 tendencias de postres más calientes a tener en cuenta este verano

La temporada de trajes de baño puede llegar pronto, pero también lo es el momento de los helados y otras delicias del verano. Para conocer las últimas tendencias en la tienda, les pregunté a los principales chefs de postres y expertos del país cuáles eran sus mejores opciones.

# 1: POSTRES DE HELADO EXTRAÑOSOS

“Continuando con la tendencia de la mentalidad extravagante, más grande es mejor, todavía hay una gran presencia de postres helados en la cara. Claramente, aquí todo vale con helado, incluidas las rosquillas, los cócteles y los pasteles en capas. Algunos de los mejores lugares para devorar estos postres calóricos incluyen Black Tap Craft Burgers & amp Beer en la ciudad de Nueva York y Pâtissez en la ciudad de Canberra, Australia. "

—Michael Whiteman, reconocido consultor de alimentos y presidente de Baum + Hombre blanco

Algunos de los batidos más populares de Black Tap incluyen (de izquierda a derecha): The Cookie Shake, Cotton. [+] Caramelos y Dulces y salados.

“Sé que todavía estamos viendo chispas y cosas de bombarderos de azúcar, pero creo que estamos comenzando a ver la tendencia en los postres a ser menos artificiales y más nutritivos. Piense en la línea de la batata asada con solo un poco de leche condensada y sal en Atla en la ciudad de Nueva York o la gelatina de pomelo rosa y granito en abcV. Dado que el clima caluroso del verano puede hacernos querer tonificarnos, ¡esta será una manera deliciosa de comer mejor! "

Gelée de pomelo rosa y granito a abcV.

"Aunque no soy un gran seguidor de tendencias, he visto más" postres estilo chef "con componentes salados y vegetales en lugar de la crème brûlée de vainilla común y corriente y el queso blanco panna cotta. Un gran ejemplo es este caramelo de crema de manzana con semi freddo de madera de manzana quemada en Ink en Los Ángeles. Usando sidra de manzana como base para el caramelo de crema, el chef Michael Voltaggio infunde la crema para el semi freddo con leña antes de congelarla en nitro dentro de una cúpula. La adición única de sabores salados y técnicas modernas lo convierten en un postre de verano perfecto: ligero, sabroso y equilibrado con texturas y temperaturas contrastantes sin ser empalagosamente dulce ".

- Johnny Iuzzini, chef pastelero galardonado con la Fundación James Beard

El postre de manzana en Ink es una versión reveladora de un pastel de manzana, con el chef Voltaggio ofreciendo un toque moderno. [+] enfréntate al antiguo favorito. Deconstruido en sus elementos base — manzana, caramelo y galletas de mantequilla — el plato cobra nueva vida con la adición de un semifreddo de madera quemada, creando una experiencia completamente nueva de tarta de manzana que deja una impresión duradera.

# 4: SABORES CÍTRICOS Y TROPICALES

“Es difícil imaginar el verano sin muchos sabores cítricos y tropicales refrescantes. Prepárese para ver postres cargados de coco, limón Meyer, vainilla Single Estate y kumquat, en forma de ensaladas, jaleas y sorbetes. La clave para ejecutar esto bien es mezclar diferentes texturas, sabores y temperaturas. Por ejemplo, en GT Fish & amp Oyster en Chicago, me gusta particularmente su Coconut Crème Brulee con ensalada de frutas tropicales, merengue de coco, maracuyá y sorbetes de mango, mientras que en Swift and Sons (también en Chicago), hay un Cheesecake de vainilla de origen único con ruibarbo -Gelatina de fresa. Ambos son exóticos, edificantes y reconfortantes al mismo tiempo ".

- Gale Gand, chef pastelero galardonado con la Fundación James Beard

Creado por la chef pastelera Andrea Coté en GT Fish & amp Oyster, viene con este Coconut Crème Brûlée. [+] ensalada de frutas tropicales, merengue de coco, sorbetes de maracuyá y mango.

“El vino rosado incorporado en los postres es una gran tendencia de verano. Seco, crujiente y, a veces, con sutiles notas de fruta, el rosado combina perfectamente con cualquier bocadillo salado o dulce. Por maravilloso que sea, tenga en cuenta que el vino rosado no tiene un sabor fuerte y penetrante, por lo que debe incorporarse en las recetas sin otros sabores que compitan. Ganache de chocolate blanco, paté de frutas, sorbete, helado y gomitas son elementos que el vino rosado puede infundir bien. Algunos buenos ejemplos de esta tendencia incluyen el Rosé pop de OddFellows Ice Cream Co. y los Rosé All Day Gummy Bears de Sugarfina. "

- Jacques Torres, maestro pastelero y chocolatero

Los Rosé Pops borrachos de Sam Mason están disponibles en la ubicación de Williamsburg por $ 7 y son OddFellows. [+] favorito de los fans. Se hacen de manera bastante simple congelando rosado y son un gran regalo para adultos para el verano.

Ositos de goma Sugarfina's Rose todo el día

“En lugar de la harina blanca estándar, veremos más 'granos interesantes' como cepas de trigo, centeno o incluso sorgo este verano. Uno de mis favoritos es el Granola en b. Pâtisserie en San Francisco, que utiliza una cepa de trigo rojo para obtener un sabor y una textura claramente abundantes. Otros lugares, como Bien Cuit en Brooklyn, están poniendo trigo sarraceno en sus galletas saladas de chocolate con tomillo. Las notas tostadas del trigo sarraceno se unen con las notas saladas del tomillo y la sal, realzando la profundidad de los sabores dentro de las galletas ".

El chef Zachary Golper de Bien Cuit combina el sabor terroso y a nuez de la harina de trigo sarraceno con una rica oscuridad. [+] sal de chocolate en escamas para hacer esta galleta espesa y masticable. El perfil de sabor inusual del trigo sarraceno está respaldado por una mantequilla de alta calidad y un toque de espresso para un refrigerio complejo y apetecible. Está en el centro de esta imagen (rodeado por algunas de las otras galletas de Bien Cuit).

“Nos guste o no, captar la atención del cliente sigue siendo la principal prioridad para muchos chefs en la era de Instagram. Por eso, la tendencia actual es volver a los esmaltes coloridos y brillantes como acabado final para tartas, canutillos y pequeños pasteles individuales. Por supuesto, los mejores postres de esta tendencia se ven tan bien como saben. Con muchos chefs perfeccionando las técnicas de glaseado para hacerlas más brillantes y menos dulces, algunos de los mejores ejemplos de esta tendencia incluyen los canutillos de L'Eclair de Genie. Me encanta cómo los bocaditos se rellenan con crema todos los días, para que todo se mantenga agradable y crujiente ".

—Sylvain Bortolini, chef pastelera ejecutiva en MGM National Harbor cerca de Washington D.C.

Postres maravillosamente glaseados en KOI Dessert Bar en Sydney, Australia.

Cortesía de KOI Dessert Bar

"El mini es muy popular hoy en día, no solo para ahorrar calorías, sino también para incorporar una mayor variedad de sabores y texturas a un plato. Dado que la gente busca más estilos y diversidad en el menú, una tendencia como esta brinda más espacio para la creatividad. y un emparejamiento más exclusivo de componentes. Conocida como Café Gourmand, esta tendencia comenzó en París y en todas las ciudades de Europa, y ahora se está extendiendo por todo el mundo. A algunos lugares les gusta hacer que los huéspedes adivinen qué se les va a servir y ofrecer a las personas la posibilidad de probar diferentes postres sin sentirse culpables. Entre las diferentes pastelerías y restaurantes, Pierre Hermé y Fauchon en París ejecutan esta tendencia particularmente bien ”.


8 tendencias de postres más calientes a tener en cuenta este verano

La temporada de trajes de baño puede llegar pronto, pero también lo es el momento de los helados y otras delicias veraniegas. Para conocer las últimas tendencias en la tienda, les pregunté a los principales chefs de postres y expertos del país cuáles eran sus mejores opciones.

# 1: POSTRES DE HELADO EXTRAÑOSOS

“Continuando con la tendencia de la mentalidad extravagante, más grande es mejor, todavía hay una gran presencia de postres helados en la cara. Claramente, aquí todo vale con helado, incluidas las rosquillas, los cócteles y los pasteles en capas. Algunos de los mejores lugares para devorar estos postres calóricos incluyen Black Tap Craft Burgers & amp Beer en la ciudad de Nueva York y Pâtissez en la ciudad de Canberra, Australia. "

—Michael Whiteman, reconocido consultor de alimentos y presidente de Baum + Hombre blanco

Algunos de los batidos más populares de Black Tap incluyen (de izquierda a derecha): The Cookie Shake, Cotton. [+] Dulces y Dulces y Salados.

“Sé que todavía estamos viendo chispas y cosas de bombarderos de azúcar, pero creo que estamos comenzando a ver la tendencia en los postres a ser menos artificiales y más nutritivos. Piense en la línea de la batata asada con solo un poco de leche condensada y sal en Atla en la ciudad de Nueva York o la gelatina de pomelo rosa y granito en abcV. Dado que el clima caluroso del verano puede hacernos querer tonificarnos, ¡esta será una manera deliciosa de comer mejor! "

Gelée de pomelo rosa y granito a abcV.

"Aunque no soy muy seguidora de tendencias, he visto más" postres estilo chef "con componentes salados y vegetales en lugar de la crème brûlée de vainilla común y corriente y el queso blanco panna cotta. Un gran ejemplo is this Apple crème caramel with burnt apple wood semi freddo at Ink in Los Angeles. Using apple cider as the base for the crème caramel, Chef Michael Voltaggio infuses the cream for the semi freddo with burning wood before freezing it in nitro within a dome. The unique addition of savory flavors and modern techniques make this a perfect summer dessert—Light, flavorful and balanced with contrasting textures and temperatures without being cloyingly sweet."

— Johnny Iuzzini, James Beard Foundation Award-Winning Pastry Chef

The Apple dessert at Ink is a revelatory take on an apple pie, with chef Voltaggio offering a modern . [+] take on the age-old favorite. Deconstructed into its base elements—apple, caramel, and shortbread—the dish takes on new life with the addition of a burnt wood semifreddo, creating an entirely new experience of apple pie that leaves a lasting impression.

#4: CITRUS AND TROPICAL FLAVORS

“It’s hard to imagine summer without lots of refreshing citrus and tropical flavors. Be prepared to see desserts loaded with coconut, Meyer Lemon, Single Estate vanilla, and kumquat—in the form of salads, jellies and sorbets. The key to executing this well is mixing different textures, flavors and temperatures. For instance, at GT Fish & Oyster in Chicago, I particularly like their Coconut Crème Brulee with tropical fruit salad, coconut meringue, passion fruit and mango sorbets while at Swift and Sons (also in Chicago), there’s a Single Origin Vanilla Cheesecake with Rhubarb-Strawberry Jelly. Both are exotic, uplifting and comforting all at the same time.”

— Gale Gand , James Beard Foundation Award-Winning Pastry Chef

Created by Pastry Chef Andrea Coté at GT Fish & Oyster, this Coconut Crème Brûlée comes along with . [+] tropical fruit salad, coconut meringue, passion fruit and mango sorbets.

“Rose wine incorporated in desserts is a big summer trend. Dry, crisp and sometimes with subtle notes of fruit, rosé pairs up perfectly with any savory or sweet treats. Wonderful as it is, bear in mind that rose wine doesn't have a strong piercing flavor, so it needs to be incorporated into recipes without other competing flavors. White chocolate ganache, pate de fruit, sorbet, ice cream and gummy candies are all items that Rosé wine can infuse well. Some great examples of this trend include OddFellows Ice Cream Co.'s Rosé pop and Sugarfina’s Rosé All Day Gummy Bears. ”

— Jacques Torres , Master pastry chef and chocolatier

Sam Mason's boozy Rosé Pops are available at the Williamsburg location for $7 and are an OddFellows . [+] fan favorite. They're made pretty simply by freezing rosé and are a great adult treat for summer.

Sugarfina's Rose all day gummy bears

“In place of standard white flour, we’ll be seeing more ‘interesting grains’ such as strains of wheat, rye, or even sorghum this summer. One of my favorites is the Granola at b. Pâtisserie in San Francisco, which uses a strain of red wheat for a distinctly hearty flavor and texture. Other places, like Bien Cuit in Brooklyn, are putting buckwheat in their salted chocolate shortbreads with thyme. The toasty notes of buckwheat bridges with the savory notes of thyme and salt, enhancing the depth of flavors within the cookies."

Chef Zachary Golper of Bien Cuit combines the nutty, earthy flavor of buckwheat flour with rich dark . [+] chocolate flaky salt to make this thick and chewy cookie. Buckwheat’s unusual flavor profile is supported by a high quality butter and a touch of espresso for a complex and craveable snack. It's at the center of this image (surrounded by a few of Bien Cuit’s other cookies.)

“Like it or not, catching the customer’s attention is still the top priority for many chefs in the Instagram age. Which is why, the trend today is back to colorful, shiny glazes as the final finish for cakes, eclairs and individual petits gateaux. Granted, the best desserts of this trend look as good as they taste. With many chefs honing on glazing techniques to make them shinier and less sweet, some of the best examples of this trend include the eclairs at L’Eclair de Genie . I love how the puffs are freshly filled with cream daily, so everything stays nice and crispy.”

—Sylvain Bortolini, Executive Pastry Chef at MGM National Harbor near Washington D.C.

Beautifully glazed desserts at KOI Dessert Bar in Sydney, Australia.

Courtesy of KOI Dessert Bar

"Going mini is very popular nowadays—Not just for saving calories, but also for incorporating greater variety of flavors and textures to a dish. Since people are looking for more styles and diversity to the menu, a trend like this provides more room for creativity and more unique pairing of components. Known as Café Gourmand, this trend began in Paris and across cities in Europe, and is now making its way across the globe. Some places like to make the guests guess what they are going to be served, and offer people the chance to sample different desserts without feeling guilty. Among the different patisseries and restaurants, Pierre Hermé and Fauchon in Paris execute this trend particularly well.”


8 Hottest Dessert Trends To Watch Out For This Summer

Swimsuit season may be coming up soon, but so is the time for ice cream and other summer treats. To find out the hottest trends in store, I asked the country’s premier dessert chefs and experts for their top picks.

#1: OUTRAGEOUS ICE CREAM DESSERTS

“Continuing the trend of outlandish, bigger-is-better mentality, there’s still a large presence of in-your-face ice cream desserts. Clearly, anything goes with ice cream here, including donuts, cocktails and layer cakes. Some of the best places to gobble these calorific desserts include Black Tap Craft Burgers & Beer in New York City and Pâtissez in Canberra City, Australia. ”

—Michael Whiteman, Renowned food consultant and President of Baum + Whiteman

Some of Black Tap's most popular milkshakes include (from left to right): The Cookie Shake, Cotton . [+] Candy, and Sweet n’ Salty.

“ I know we are still seeing sprinkles and sugar bomber stuff out there, but I believe we are starting to see the trend in desserts to be less artificial and more nutritious. Think along the lines of the roasted sweet potato with just some condensed milk and salt at Atla in New York City or the Pink grapefruit gelée and granite at abcV . Given how the hot, summer weather can make us want to tone up, this will be a delicious way to eat better!”

Pink grapefruit gelée and granite at abcV.

"Although I’m not much of a trend follower, I have been seeing more “chef-style desserts” with savory and vegetal components instead of your run-of-the-mill vanilla crème brûlée and fromage blanc panna cotta. A great example is this Apple crème caramel with burnt apple wood semi freddo at Ink in Los Angeles. Using apple cider as the base for the crème caramel, Chef Michael Voltaggio infuses the cream for the semi freddo with burning wood before freezing it in nitro within a dome. The unique addition of savory flavors and modern techniques make this a perfect summer dessert—Light, flavorful and balanced with contrasting textures and temperatures without being cloyingly sweet."

— Johnny Iuzzini, James Beard Foundation Award-Winning Pastry Chef

The Apple dessert at Ink is a revelatory take on an apple pie, with chef Voltaggio offering a modern . [+] take on the age-old favorite. Deconstructed into its base elements—apple, caramel, and shortbread—the dish takes on new life with the addition of a burnt wood semifreddo, creating an entirely new experience of apple pie that leaves a lasting impression.

#4: CITRUS AND TROPICAL FLAVORS

“It’s hard to imagine summer without lots of refreshing citrus and tropical flavors. Be prepared to see desserts loaded with coconut, Meyer Lemon, Single Estate vanilla, and kumquat—in the form of salads, jellies and sorbets. The key to executing this well is mixing different textures, flavors and temperatures. For instance, at GT Fish & Oyster in Chicago, I particularly like their Coconut Crème Brulee with tropical fruit salad, coconut meringue, passion fruit and mango sorbets while at Swift and Sons (also in Chicago), there’s a Single Origin Vanilla Cheesecake with Rhubarb-Strawberry Jelly. Both are exotic, uplifting and comforting all at the same time.”

— Gale Gand , James Beard Foundation Award-Winning Pastry Chef

Created by Pastry Chef Andrea Coté at GT Fish & Oyster, this Coconut Crème Brûlée comes along with . [+] tropical fruit salad, coconut meringue, passion fruit and mango sorbets.

“Rose wine incorporated in desserts is a big summer trend. Dry, crisp and sometimes with subtle notes of fruit, rosé pairs up perfectly with any savory or sweet treats. Wonderful as it is, bear in mind that rose wine doesn't have a strong piercing flavor, so it needs to be incorporated into recipes without other competing flavors. White chocolate ganache, pate de fruit, sorbet, ice cream and gummy candies are all items that Rosé wine can infuse well. Some great examples of this trend include OddFellows Ice Cream Co.'s Rosé pop and Sugarfina’s Rosé All Day Gummy Bears. ”

— Jacques Torres , Master pastry chef and chocolatier

Sam Mason's boozy Rosé Pops are available at the Williamsburg location for $7 and are an OddFellows . [+] fan favorite. They're made pretty simply by freezing rosé and are a great adult treat for summer.

Sugarfina's Rose all day gummy bears

“In place of standard white flour, we’ll be seeing more ‘interesting grains’ such as strains of wheat, rye, or even sorghum this summer. One of my favorites is the Granola at b. Pâtisserie in San Francisco, which uses a strain of red wheat for a distinctly hearty flavor and texture. Other places, like Bien Cuit in Brooklyn, are putting buckwheat in their salted chocolate shortbreads with thyme. The toasty notes of buckwheat bridges with the savory notes of thyme and salt, enhancing the depth of flavors within the cookies."

Chef Zachary Golper of Bien Cuit combines the nutty, earthy flavor of buckwheat flour with rich dark . [+] chocolate flaky salt to make this thick and chewy cookie. Buckwheat’s unusual flavor profile is supported by a high quality butter and a touch of espresso for a complex and craveable snack. It's at the center of this image (surrounded by a few of Bien Cuit’s other cookies.)

“Like it or not, catching the customer’s attention is still the top priority for many chefs in the Instagram age. Which is why, the trend today is back to colorful, shiny glazes as the final finish for cakes, eclairs and individual petits gateaux. Granted, the best desserts of this trend look as good as they taste. With many chefs honing on glazing techniques to make them shinier and less sweet, some of the best examples of this trend include the eclairs at L’Eclair de Genie . I love how the puffs are freshly filled with cream daily, so everything stays nice and crispy.”

—Sylvain Bortolini, Executive Pastry Chef at MGM National Harbor near Washington D.C.

Beautifully glazed desserts at KOI Dessert Bar in Sydney, Australia.

Courtesy of KOI Dessert Bar

"Going mini is very popular nowadays—Not just for saving calories, but also for incorporating greater variety of flavors and textures to a dish. Since people are looking for more styles and diversity to the menu, a trend like this provides more room for creativity and more unique pairing of components. Known as Café Gourmand, this trend began in Paris and across cities in Europe, and is now making its way across the globe. Some places like to make the guests guess what they are going to be served, and offer people the chance to sample different desserts without feeling guilty. Among the different patisseries and restaurants, Pierre Hermé and Fauchon in Paris execute this trend particularly well.”


8 Hottest Dessert Trends To Watch Out For This Summer

Swimsuit season may be coming up soon, but so is the time for ice cream and other summer treats. To find out the hottest trends in store, I asked the country’s premier dessert chefs and experts for their top picks.

#1: OUTRAGEOUS ICE CREAM DESSERTS

“Continuing the trend of outlandish, bigger-is-better mentality, there’s still a large presence of in-your-face ice cream desserts. Clearly, anything goes with ice cream here, including donuts, cocktails and layer cakes. Some of the best places to gobble these calorific desserts include Black Tap Craft Burgers & Beer in New York City and Pâtissez in Canberra City, Australia. ”

—Michael Whiteman, Renowned food consultant and President of Baum + Whiteman

Some of Black Tap's most popular milkshakes include (from left to right): The Cookie Shake, Cotton . [+] Candy, and Sweet n’ Salty.

“ I know we are still seeing sprinkles and sugar bomber stuff out there, but I believe we are starting to see the trend in desserts to be less artificial and more nutritious. Think along the lines of the roasted sweet potato with just some condensed milk and salt at Atla in New York City or the Pink grapefruit gelée and granite at abcV . Given how the hot, summer weather can make us want to tone up, this will be a delicious way to eat better!”

Pink grapefruit gelée and granite at abcV.

"Although I’m not much of a trend follower, I have been seeing more “chef-style desserts” with savory and vegetal components instead of your run-of-the-mill vanilla crème brûlée and fromage blanc panna cotta. A great example is this Apple crème caramel with burnt apple wood semi freddo at Ink in Los Angeles. Using apple cider as the base for the crème caramel, Chef Michael Voltaggio infuses the cream for the semi freddo with burning wood before freezing it in nitro within a dome. The unique addition of savory flavors and modern techniques make this a perfect summer dessert—Light, flavorful and balanced with contrasting textures and temperatures without being cloyingly sweet."

— Johnny Iuzzini, James Beard Foundation Award-Winning Pastry Chef

The Apple dessert at Ink is a revelatory take on an apple pie, with chef Voltaggio offering a modern . [+] take on the age-old favorite. Deconstructed into its base elements—apple, caramel, and shortbread—the dish takes on new life with the addition of a burnt wood semifreddo, creating an entirely new experience of apple pie that leaves a lasting impression.

#4: CITRUS AND TROPICAL FLAVORS

“It’s hard to imagine summer without lots of refreshing citrus and tropical flavors. Be prepared to see desserts loaded with coconut, Meyer Lemon, Single Estate vanilla, and kumquat—in the form of salads, jellies and sorbets. The key to executing this well is mixing different textures, flavors and temperatures. For instance, at GT Fish & Oyster in Chicago, I particularly like their Coconut Crème Brulee with tropical fruit salad, coconut meringue, passion fruit and mango sorbets while at Swift and Sons (also in Chicago), there’s a Single Origin Vanilla Cheesecake with Rhubarb-Strawberry Jelly. Both are exotic, uplifting and comforting all at the same time.”

— Gale Gand , James Beard Foundation Award-Winning Pastry Chef

Created by Pastry Chef Andrea Coté at GT Fish & Oyster, this Coconut Crème Brûlée comes along with . [+] tropical fruit salad, coconut meringue, passion fruit and mango sorbets.

“Rose wine incorporated in desserts is a big summer trend. Dry, crisp and sometimes with subtle notes of fruit, rosé pairs up perfectly with any savory or sweet treats. Wonderful as it is, bear in mind that rose wine doesn't have a strong piercing flavor, so it needs to be incorporated into recipes without other competing flavors. White chocolate ganache, pate de fruit, sorbet, ice cream and gummy candies are all items that Rosé wine can infuse well. Some great examples of this trend include OddFellows Ice Cream Co.'s Rosé pop and Sugarfina’s Rosé All Day Gummy Bears. ”

— Jacques Torres , Master pastry chef and chocolatier

Sam Mason's boozy Rosé Pops are available at the Williamsburg location for $7 and are an OddFellows . [+] fan favorite. They're made pretty simply by freezing rosé and are a great adult treat for summer.

Sugarfina's Rose all day gummy bears

“In place of standard white flour, we’ll be seeing more ‘interesting grains’ such as strains of wheat, rye, or even sorghum this summer. One of my favorites is the Granola at b. Pâtisserie in San Francisco, which uses a strain of red wheat for a distinctly hearty flavor and texture. Other places, like Bien Cuit in Brooklyn, are putting buckwheat in their salted chocolate shortbreads with thyme. The toasty notes of buckwheat bridges with the savory notes of thyme and salt, enhancing the depth of flavors within the cookies."

Chef Zachary Golper of Bien Cuit combines the nutty, earthy flavor of buckwheat flour with rich dark . [+] chocolate flaky salt to make this thick and chewy cookie. Buckwheat’s unusual flavor profile is supported by a high quality butter and a touch of espresso for a complex and craveable snack. It's at the center of this image (surrounded by a few of Bien Cuit’s other cookies.)

“Like it or not, catching the customer’s attention is still the top priority for many chefs in the Instagram age. Which is why, the trend today is back to colorful, shiny glazes as the final finish for cakes, eclairs and individual petits gateaux. Granted, the best desserts of this trend look as good as they taste. With many chefs honing on glazing techniques to make them shinier and less sweet, some of the best examples of this trend include the eclairs at L’Eclair de Genie . I love how the puffs are freshly filled with cream daily, so everything stays nice and crispy.”

—Sylvain Bortolini, Executive Pastry Chef at MGM National Harbor near Washington D.C.

Beautifully glazed desserts at KOI Dessert Bar in Sydney, Australia.

Courtesy of KOI Dessert Bar

"Going mini is very popular nowadays—Not just for saving calories, but also for incorporating greater variety of flavors and textures to a dish. Since people are looking for more styles and diversity to the menu, a trend like this provides more room for creativity and more unique pairing of components. Known as Café Gourmand, this trend began in Paris and across cities in Europe, and is now making its way across the globe. Some places like to make the guests guess what they are going to be served, and offer people the chance to sample different desserts without feeling guilty. Among the different patisseries and restaurants, Pierre Hermé and Fauchon in Paris execute this trend particularly well.”


8 Hottest Dessert Trends To Watch Out For This Summer

Swimsuit season may be coming up soon, but so is the time for ice cream and other summer treats. To find out the hottest trends in store, I asked the country’s premier dessert chefs and experts for their top picks.

#1: OUTRAGEOUS ICE CREAM DESSERTS

“Continuing the trend of outlandish, bigger-is-better mentality, there’s still a large presence of in-your-face ice cream desserts. Clearly, anything goes with ice cream here, including donuts, cocktails and layer cakes. Some of the best places to gobble these calorific desserts include Black Tap Craft Burgers & Beer in New York City and Pâtissez in Canberra City, Australia. ”

—Michael Whiteman, Renowned food consultant and President of Baum + Whiteman

Some of Black Tap's most popular milkshakes include (from left to right): The Cookie Shake, Cotton . [+] Candy, and Sweet n’ Salty.

“ I know we are still seeing sprinkles and sugar bomber stuff out there, but I believe we are starting to see the trend in desserts to be less artificial and more nutritious. Think along the lines of the roasted sweet potato with just some condensed milk and salt at Atla in New York City or the Pink grapefruit gelée and granite at abcV . Given how the hot, summer weather can make us want to tone up, this will be a delicious way to eat better!”

Pink grapefruit gelée and granite at abcV.

"Although I’m not much of a trend follower, I have been seeing more “chef-style desserts” with savory and vegetal components instead of your run-of-the-mill vanilla crème brûlée and fromage blanc panna cotta. A great example is this Apple crème caramel with burnt apple wood semi freddo at Ink in Los Angeles. Using apple cider as the base for the crème caramel, Chef Michael Voltaggio infuses the cream for the semi freddo with burning wood before freezing it in nitro within a dome. The unique addition of savory flavors and modern techniques make this a perfect summer dessert—Light, flavorful and balanced with contrasting textures and temperatures without being cloyingly sweet."

— Johnny Iuzzini, James Beard Foundation Award-Winning Pastry Chef

The Apple dessert at Ink is a revelatory take on an apple pie, with chef Voltaggio offering a modern . [+] take on the age-old favorite. Deconstructed into its base elements—apple, caramel, and shortbread—the dish takes on new life with the addition of a burnt wood semifreddo, creating an entirely new experience of apple pie that leaves a lasting impression.

#4: CITRUS AND TROPICAL FLAVORS

“It’s hard to imagine summer without lots of refreshing citrus and tropical flavors. Be prepared to see desserts loaded with coconut, Meyer Lemon, Single Estate vanilla, and kumquat—in the form of salads, jellies and sorbets. The key to executing this well is mixing different textures, flavors and temperatures. For instance, at GT Fish & Oyster in Chicago, I particularly like their Coconut Crème Brulee with tropical fruit salad, coconut meringue, passion fruit and mango sorbets while at Swift and Sons (also in Chicago), there’s a Single Origin Vanilla Cheesecake with Rhubarb-Strawberry Jelly. Both are exotic, uplifting and comforting all at the same time.”

— Gale Gand , James Beard Foundation Award-Winning Pastry Chef

Created by Pastry Chef Andrea Coté at GT Fish & Oyster, this Coconut Crème Brûlée comes along with . [+] tropical fruit salad, coconut meringue, passion fruit and mango sorbets.

“Rose wine incorporated in desserts is a big summer trend. Dry, crisp and sometimes with subtle notes of fruit, rosé pairs up perfectly with any savory or sweet treats. Wonderful as it is, bear in mind that rose wine doesn't have a strong piercing flavor, so it needs to be incorporated into recipes without other competing flavors. White chocolate ganache, pate de fruit, sorbet, ice cream and gummy candies are all items that Rosé wine can infuse well. Some great examples of this trend include OddFellows Ice Cream Co.'s Rosé pop and Sugarfina’s Rosé All Day Gummy Bears. ”

— Jacques Torres , Master pastry chef and chocolatier

Sam Mason's boozy Rosé Pops are available at the Williamsburg location for $7 and are an OddFellows . [+] fan favorite. They're made pretty simply by freezing rosé and are a great adult treat for summer.

Sugarfina's Rose all day gummy bears

“In place of standard white flour, we’ll be seeing more ‘interesting grains’ such as strains of wheat, rye, or even sorghum this summer. One of my favorites is the Granola at b. Pâtisserie in San Francisco, which uses a strain of red wheat for a distinctly hearty flavor and texture. Other places, like Bien Cuit in Brooklyn, are putting buckwheat in their salted chocolate shortbreads with thyme. The toasty notes of buckwheat bridges with the savory notes of thyme and salt, enhancing the depth of flavors within the cookies."

Chef Zachary Golper of Bien Cuit combines the nutty, earthy flavor of buckwheat flour with rich dark . [+] chocolate flaky salt to make this thick and chewy cookie. Buckwheat’s unusual flavor profile is supported by a high quality butter and a touch of espresso for a complex and craveable snack. It's at the center of this image (surrounded by a few of Bien Cuit’s other cookies.)

“Like it or not, catching the customer’s attention is still the top priority for many chefs in the Instagram age. Which is why, the trend today is back to colorful, shiny glazes as the final finish for cakes, eclairs and individual petits gateaux. Granted, the best desserts of this trend look as good as they taste. With many chefs honing on glazing techniques to make them shinier and less sweet, some of the best examples of this trend include the eclairs at L’Eclair de Genie . I love how the puffs are freshly filled with cream daily, so everything stays nice and crispy.”

—Sylvain Bortolini, Executive Pastry Chef at MGM National Harbor near Washington D.C.

Beautifully glazed desserts at KOI Dessert Bar in Sydney, Australia.

Courtesy of KOI Dessert Bar

"Going mini is very popular nowadays—Not just for saving calories, but also for incorporating greater variety of flavors and textures to a dish. Since people are looking for more styles and diversity to the menu, a trend like this provides more room for creativity and more unique pairing of components. Known as Café Gourmand, this trend began in Paris and across cities in Europe, and is now making its way across the globe. Some places like to make the guests guess what they are going to be served, and offer people the chance to sample different desserts without feeling guilty. Among the different patisseries and restaurants, Pierre Hermé and Fauchon in Paris execute this trend particularly well.”


8 Hottest Dessert Trends To Watch Out For This Summer

Swimsuit season may be coming up soon, but so is the time for ice cream and other summer treats. To find out the hottest trends in store, I asked the country’s premier dessert chefs and experts for their top picks.

#1: OUTRAGEOUS ICE CREAM DESSERTS

“Continuing the trend of outlandish, bigger-is-better mentality, there’s still a large presence of in-your-face ice cream desserts. Clearly, anything goes with ice cream here, including donuts, cocktails and layer cakes. Some of the best places to gobble these calorific desserts include Black Tap Craft Burgers & Beer in New York City and Pâtissez in Canberra City, Australia. ”

—Michael Whiteman, Renowned food consultant and President of Baum + Whiteman

Some of Black Tap's most popular milkshakes include (from left to right): The Cookie Shake, Cotton . [+] Candy, and Sweet n’ Salty.

“ I know we are still seeing sprinkles and sugar bomber stuff out there, but I believe we are starting to see the trend in desserts to be less artificial and more nutritious. Think along the lines of the roasted sweet potato with just some condensed milk and salt at Atla in New York City or the Pink grapefruit gelée and granite at abcV . Given how the hot, summer weather can make us want to tone up, this will be a delicious way to eat better!”

Pink grapefruit gelée and granite at abcV.

"Although I’m not much of a trend follower, I have been seeing more “chef-style desserts” with savory and vegetal components instead of your run-of-the-mill vanilla crème brûlée and fromage blanc panna cotta. A great example is this Apple crème caramel with burnt apple wood semi freddo at Ink in Los Angeles. Using apple cider as the base for the crème caramel, Chef Michael Voltaggio infuses the cream for the semi freddo with burning wood before freezing it in nitro within a dome. The unique addition of savory flavors and modern techniques make this a perfect summer dessert—Light, flavorful and balanced with contrasting textures and temperatures without being cloyingly sweet."

— Johnny Iuzzini, James Beard Foundation Award-Winning Pastry Chef

The Apple dessert at Ink is a revelatory take on an apple pie, with chef Voltaggio offering a modern . [+] take on the age-old favorite. Deconstructed into its base elements—apple, caramel, and shortbread—the dish takes on new life with the addition of a burnt wood semifreddo, creating an entirely new experience of apple pie that leaves a lasting impression.

#4: CITRUS AND TROPICAL FLAVORS

“It’s hard to imagine summer without lots of refreshing citrus and tropical flavors. Be prepared to see desserts loaded with coconut, Meyer Lemon, Single Estate vanilla, and kumquat—in the form of salads, jellies and sorbets. The key to executing this well is mixing different textures, flavors and temperatures. For instance, at GT Fish & Oyster in Chicago, I particularly like their Coconut Crème Brulee with tropical fruit salad, coconut meringue, passion fruit and mango sorbets while at Swift and Sons (also in Chicago), there’s a Single Origin Vanilla Cheesecake with Rhubarb-Strawberry Jelly. Both are exotic, uplifting and comforting all at the same time.”

— Gale Gand , James Beard Foundation Award-Winning Pastry Chef

Created by Pastry Chef Andrea Coté at GT Fish & Oyster, this Coconut Crème Brûlée comes along with . [+] tropical fruit salad, coconut meringue, passion fruit and mango sorbets.

“Rose wine incorporated in desserts is a big summer trend. Dry, crisp and sometimes with subtle notes of fruit, rosé pairs up perfectly with any savory or sweet treats. Wonderful as it is, bear in mind that rose wine doesn't have a strong piercing flavor, so it needs to be incorporated into recipes without other competing flavors. White chocolate ganache, pate de fruit, sorbet, ice cream and gummy candies are all items that Rosé wine can infuse well. Some great examples of this trend include OddFellows Ice Cream Co.'s Rosé pop and Sugarfina’s Rosé All Day Gummy Bears. ”

— Jacques Torres , Master pastry chef and chocolatier

Sam Mason's boozy Rosé Pops are available at the Williamsburg location for $7 and are an OddFellows . [+] fan favorite. They're made pretty simply by freezing rosé and are a great adult treat for summer.

Sugarfina's Rose all day gummy bears

“In place of standard white flour, we’ll be seeing more ‘interesting grains’ such as strains of wheat, rye, or even sorghum this summer. One of my favorites is the Granola at b. Pâtisserie in San Francisco, which uses a strain of red wheat for a distinctly hearty flavor and texture. Other places, like Bien Cuit in Brooklyn, are putting buckwheat in their salted chocolate shortbreads with thyme. The toasty notes of buckwheat bridges with the savory notes of thyme and salt, enhancing the depth of flavors within the cookies."

Chef Zachary Golper of Bien Cuit combines the nutty, earthy flavor of buckwheat flour with rich dark . [+] chocolate flaky salt to make this thick and chewy cookie. Buckwheat’s unusual flavor profile is supported by a high quality butter and a touch of espresso for a complex and craveable snack. It's at the center of this image (surrounded by a few of Bien Cuit’s other cookies.)

“Like it or not, catching the customer’s attention is still the top priority for many chefs in the Instagram age. Which is why, the trend today is back to colorful, shiny glazes as the final finish for cakes, eclairs and individual petits gateaux. Granted, the best desserts of this trend look as good as they taste. With many chefs honing on glazing techniques to make them shinier and less sweet, some of the best examples of this trend include the eclairs at L’Eclair de Genie . I love how the puffs are freshly filled with cream daily, so everything stays nice and crispy.”

—Sylvain Bortolini, Executive Pastry Chef at MGM National Harbor near Washington D.C.

Beautifully glazed desserts at KOI Dessert Bar in Sydney, Australia.

Courtesy of KOI Dessert Bar

"Going mini is very popular nowadays—Not just for saving calories, but also for incorporating greater variety of flavors and textures to a dish. Since people are looking for more styles and diversity to the menu, a trend like this provides more room for creativity and more unique pairing of components. Known as Café Gourmand, this trend began in Paris and across cities in Europe, and is now making its way across the globe. Some places like to make the guests guess what they are going to be served, and offer people the chance to sample different desserts without feeling guilty. Among the different patisseries and restaurants, Pierre Hermé and Fauchon in Paris execute this trend particularly well.”


8 Hottest Dessert Trends To Watch Out For This Summer

Swimsuit season may be coming up soon, but so is the time for ice cream and other summer treats. To find out the hottest trends in store, I asked the country’s premier dessert chefs and experts for their top picks.

#1: OUTRAGEOUS ICE CREAM DESSERTS

“Continuing the trend of outlandish, bigger-is-better mentality, there’s still a large presence of in-your-face ice cream desserts. Clearly, anything goes with ice cream here, including donuts, cocktails and layer cakes. Some of the best places to gobble these calorific desserts include Black Tap Craft Burgers & Beer in New York City and Pâtissez in Canberra City, Australia. ”

—Michael Whiteman, Renowned food consultant and President of Baum + Whiteman

Some of Black Tap's most popular milkshakes include (from left to right): The Cookie Shake, Cotton . [+] Candy, and Sweet n’ Salty.

“ I know we are still seeing sprinkles and sugar bomber stuff out there, but I believe we are starting to see the trend in desserts to be less artificial and more nutritious. Think along the lines of the roasted sweet potato with just some condensed milk and salt at Atla in New York City or the Pink grapefruit gelée and granite at abcV . Given how the hot, summer weather can make us want to tone up, this will be a delicious way to eat better!”

Pink grapefruit gelée and granite at abcV.

"Although I’m not much of a trend follower, I have been seeing more “chef-style desserts” with savory and vegetal components instead of your run-of-the-mill vanilla crème brûlée and fromage blanc panna cotta. A great example is this Apple crème caramel with burnt apple wood semi freddo at Ink in Los Angeles. Using apple cider as the base for the crème caramel, Chef Michael Voltaggio infuses the cream for the semi freddo with burning wood before freezing it in nitro within a dome. The unique addition of savory flavors and modern techniques make this a perfect summer dessert—Light, flavorful and balanced with contrasting textures and temperatures without being cloyingly sweet."

— Johnny Iuzzini, James Beard Foundation Award-Winning Pastry Chef

The Apple dessert at Ink is a revelatory take on an apple pie, with chef Voltaggio offering a modern . [+] take on the age-old favorite. Deconstructed into its base elements—apple, caramel, and shortbread—the dish takes on new life with the addition of a burnt wood semifreddo, creating an entirely new experience of apple pie that leaves a lasting impression.

#4: CITRUS AND TROPICAL FLAVORS

“It’s hard to imagine summer without lots of refreshing citrus and tropical flavors. Be prepared to see desserts loaded with coconut, Meyer Lemon, Single Estate vanilla, and kumquat—in the form of salads, jellies and sorbets. The key to executing this well is mixing different textures, flavors and temperatures. For instance, at GT Fish & Oyster in Chicago, I particularly like their Coconut Crème Brulee with tropical fruit salad, coconut meringue, passion fruit and mango sorbets while at Swift and Sons (also in Chicago), there’s a Single Origin Vanilla Cheesecake with Rhubarb-Strawberry Jelly. Both are exotic, uplifting and comforting all at the same time.”

— Gale Gand , James Beard Foundation Award-Winning Pastry Chef

Created by Pastry Chef Andrea Coté at GT Fish & Oyster, this Coconut Crème Brûlée comes along with . [+] tropical fruit salad, coconut meringue, passion fruit and mango sorbets.

“Rose wine incorporated in desserts is a big summer trend. Dry, crisp and sometimes with subtle notes of fruit, rosé pairs up perfectly with any savory or sweet treats. Wonderful as it is, bear in mind that rose wine doesn't have a strong piercing flavor, so it needs to be incorporated into recipes without other competing flavors. White chocolate ganache, pate de fruit, sorbet, ice cream and gummy candies are all items that Rosé wine can infuse well. Some great examples of this trend include OddFellows Ice Cream Co.'s Rosé pop and Sugarfina’s Rosé All Day Gummy Bears. ”

— Jacques Torres , Master pastry chef and chocolatier

Sam Mason's boozy Rosé Pops are available at the Williamsburg location for $7 and are an OddFellows . [+] fan favorite. They're made pretty simply by freezing rosé and are a great adult treat for summer.

Sugarfina's Rose all day gummy bears

“In place of standard white flour, we’ll be seeing more ‘interesting grains’ such as strains of wheat, rye, or even sorghum this summer. One of my favorites is the Granola at b. Pâtisserie in San Francisco, which uses a strain of red wheat for a distinctly hearty flavor and texture. Other places, like Bien Cuit in Brooklyn, are putting buckwheat in their salted chocolate shortbreads with thyme. The toasty notes of buckwheat bridges with the savory notes of thyme and salt, enhancing the depth of flavors within the cookies."

Chef Zachary Golper of Bien Cuit combines the nutty, earthy flavor of buckwheat flour with rich dark . [+] chocolate flaky salt to make this thick and chewy cookie. Buckwheat’s unusual flavor profile is supported by a high quality butter and a touch of espresso for a complex and craveable snack. It's at the center of this image (surrounded by a few of Bien Cuit’s other cookies.)

“Like it or not, catching the customer’s attention is still the top priority for many chefs in the Instagram age. Which is why, the trend today is back to colorful, shiny glazes as the final finish for cakes, eclairs and individual petits gateaux. Granted, the best desserts of this trend look as good as they taste. With many chefs honing on glazing techniques to make them shinier and less sweet, some of the best examples of this trend include the eclairs at L’Eclair de Genie . I love how the puffs are freshly filled with cream daily, so everything stays nice and crispy.”

—Sylvain Bortolini, Executive Pastry Chef at MGM National Harbor near Washington D.C.

Beautifully glazed desserts at KOI Dessert Bar in Sydney, Australia.

Courtesy of KOI Dessert Bar

"Going mini is very popular nowadays—Not just for saving calories, but also for incorporating greater variety of flavors and textures to a dish. Since people are looking for more styles and diversity to the menu, a trend like this provides more room for creativity and more unique pairing of components. Known as Café Gourmand, this trend began in Paris and across cities in Europe, and is now making its way across the globe. Some places like to make the guests guess what they are going to be served, and offer people the chance to sample different desserts without feeling guilty. Among the different patisseries and restaurants, Pierre Hermé and Fauchon in Paris execute this trend particularly well.”


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