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Los mejores macarrones con queso de Estados Unidos

Los mejores macarrones con queso de Estados Unidos


Macarrones con queso es uno de esos alimentos perfectos. En los últimos años, los macarrones con queso se han convertido en un elemento básico de los restaurantes que van desde asadores hasta bistrós, y hemos rastreado los mejores ejemplos en Estados Unidos.

America's Best Macaroni and Cheese (Galería)

Los macarrones con queso son uno de los alimentos más democráticos que existen. Hay una versión para todos: los niños crecen ferozmente devotos de la versión en polvo de Kraft o de las conchas y el queso de Velveeta, y los adultos redescubren su favorito de la infancia como una oferta más exclusiva, creada por chefs que emplean una variedad de quesos, cuidadosamente seleccionados con un ojo para la fusión y el sabor, y puede cambiar la pasta por algo más interesante que los macarrones con codo.

Idear una receta ganadora para macarrones con queso es mucho más difícil de lo que parece. No se puede simplemente derretir un montón de queso sobre pasta; terminarás con un lío gomoso. Algunos quesos también se derriten mejor que otros: un gran trozo de Parmigiano-Reggiano no se ablandará mucho, mientras que el Gruyère se derrite como un sueño. La mozzarella fresca tiene una elasticidad agradable cuando se derrite, pero también imparte mucha humedad. Algunos quesos, como el Cheddar, pueden volverse masticables cuando se derriten, lo que hace que el producto final sea céreo y grasoso, pero, en las manos adecuadas, añaden una nitidez y una profundidad de sabor como ninguna otra. Y algunos de los mejores macarrones con queso comienzan con salsa bechamel (esencialmente roux diluido con leche o crema); cuando se agrega la combinación correcta de quesos a esta mezcla, se convierte en una salsa de queso cremosa, pegajosa y untuosa que sirve como base para un plato de pasta de clase mundial. Los complementos como guisantes, tocino o salchichas también pueden desempeñar un papel importante en el producto terminado.

Para elegir los mejores macarrones con queso de Estados Unidos, reunimos una lista de docenas de variaciones de todo el país, aprovechando las clasificaciones preexistentes y aprovechando el conocimiento de nuestro equipo de editores y editores de la ciudad. Luego, calificamos cada macarrones con queso según la composición (mezcla de quesos y selección de pastas), el nivel de renombre local y nacional y el factor de delicia general. Era cuello a cuello, pero, al final, uno subió a la cima de la manada. Siga leyendo para saber qué restaurantes sirven los mejores macarrones con queso en Estados Unidos.


Macarrones con queso

Los macarrones con queso tienen que ser uno de los alimentos reconfortantes estadounidenses por excelencia. Para la mayoría, trae recuerdos borrosos de una mesa familiar de la infancia. Incluso Thomas Jefferson tuvo una o dos cosas que decir sobre este plato. Pidió una máquina para hacer macarrones y le indicó al cocinero que usara generosamente queso en la pasta y horneara como una cazuela. Parece que este "macarrones" era más similar a los espaguetis de hoy. No puedo evitar pensar que las raíces de este plato son italianas. Entonces, como muchas de las recetas de macarrones con queso que podrías haber comido tendrían alguna forma de roux, harina cocida y leche, aquí te doy una receta para este plato como lo haría un italiano en Italia. Una interpretación simplemente deliciosa.


Esta podría ser la receta más fácil de la lista. Todo lo que debe hacer es agregar aceite, pasta, sal y cuatro tazas de agua a su olla instantánea y cocinar a alta presión durante seis minutos. Después de soltar con cuidado la tapa de Instant Pot, simplemente agregue el queso ricotta, el queso cheddar y las hierbas que desee. Entonces, es hora de profundizar.

Usar coliflor en su macarrones con queso es una excelente manera de obtener algunas vitaminas que puede faltar. Esta receta utiliza pasta de coliflor y de trigo integral como base de macarrones, y la salsa se combina con mantequilla, queso crema, queso cheddar y leche evaporada.


Nuestras mejores recetas de macarrones con queso

No existe una forma incorrecta de hacer macarrones con queso. Ya sea que lo revuelva hasta obtener una perfección cremosa en la estufa, lo hornee hasta que esté dorado en el horno o coloque una versión rápida de un tazón en su microondas, ¡está garantizado que será el plato más apetecible en su mesa!

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Macarrones con queso

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Un plato abundante de chile y unos macarrones con queso cheddar cremosos satisfarán todos sus antojos de comida reconfortante.


Los mejores macarrones con queso de Estados Unidos

Macarrones con queso es uno de esos alimentos perfectos. Ya sea que esté hecho con polvo de un paquete o una combinación de cinco quesos y salsa bechamel, es casi imposible que no le guste. En los últimos años, los macarrones con queso se han convertido en un elemento básico de los restaurantes que van desde asadores hasta bistrós, y hemos rastreado los mejores ejemplos en Estados Unidos.

Los macarrones con queso son uno de los alimentos más democráticos que existen. Hay una versión para todos: los niños crecen con una devoción feroz ya sea la versión en polvo de Kraft o las conchas y el queso de Velveeta, y los adultos redescubren su favorito de la infancia como una oferta más exclusiva, creado por chefs que emplean una variedad de quesos, cuidadosamente seleccionados con un ojo para la fusión y el sabor, y pueden cambiar la pasta por algo más interesante que los macarrones con codo.

Idear una receta ganadora para macarrones con queso es mucho más difícil de lo que parece. No puedes simplemente derretir un montón de queso sobre pasta, terminarás con un lío gomoso. Algunos quesos también se derriten mejor que otros: un gran trozo de Parmigiano-Reggiano no se ablandará mucho, mientras que el Gruyère se derrite como un sueño. La mozzarella fresca tiene una elasticidad agradable cuando se derrite, pero también imparte mucha humedad. Algunos quesos, como el Cheddar, pueden volverse masticables cuando se derriten, lo que hace que el producto final sea céreo y grasoso, pero, en las manos adecuadas, añaden una nitidez y una profundidad de sabor como ninguna otra. Y algunos de los mejores macarrones y quesos comienzan con salsa bechamel (esencialmente roux diluido con leche o crema) cuando se agrega la combinación correcta de quesos a esta mezcla, se convierte en una salsa de queso cremosa, pegajosa y untuosa que sirve como base. para un plato de pasta de clase mundial. Los complementos como guisantes, tocino o salchichas también pueden desempeñar un papel importante en el producto terminado.

Para elegir los mejores macarrones con queso de Estados Unidos, reunimos una lista de docenas de variaciones de todo el país, aprovechando las clasificaciones preexistentes y aprovechando el conocimiento de nuestro equipo de editores y editores de la ciudad. Luego, calificamos cada macarrones con queso según la composición (mezcla de quesos y selección de pastas), el nivel de renombre local y nacional y el factor de delicia general. Era cuello a cuello, pero, al final, uno subió a la cima de la manada. Siga leyendo para saber qué restaurantes sirven los mejores macarrones con queso en Estados Unidos.


Los mejores macarrones con queso de Estados Unidos

Thomas Jefferson ayudó a popularizar los macarrones con queso cuando sirvió el plato en una cena estatal de 1802 (después de llevarse a casa una máquina de pasta desde Francia). Desde entonces, los chefs han estado preparando sus propias encarnaciones de esta comida reconfortante por excelencia.

En Queens Kickshaw en Nueva York, por ejemplo, los cocineros arrojan judías verdes en una mezcla de elegante Gruy & egravere y mozzarella ahumada, mientras que San Francisco & rsquos Blue Plate sumerge sus fideos en queso de cabra bañado en vino.

Otros restaurantes, como Community Q en Atlanta y The Old Fashioned en Madison, WI, atraen a los comensales perfeccionando los conceptos básicos de macarrones con queso.

"Si bien admiro los brebajes creativos que salen de muchas cocinas, soy un purista cuando se trata de macarrones con queso", dice Yasmin Fahr, columnista de recetas en SeriousEats.com. & ldquoNo quiero trozos de tocino, langosta o col rizada allí & mdash sólo buenos fideos y queso a la antigua & mdash cuanto más queso, mejor. & rdquo

No importa cómo lo prefieran, los entusiastas seguramente estarían de acuerdo en dos puntos: los macarrones con queso pueden ser mucho más sabrosos que los que vienen en una caja azul, y vale la pena viajar para probar lo mejor.

Como dice Stephanie Bourgeois, tester jefe de recetas en Food52.com, un sitio de comida para cocineros caseros: & ldquoBuscar el macarrones con queso perfecto puede sentirse un poco como la búsqueda del Santo Grial. & Rdquo

Parece desalentador incluso tratar de desenterrar los mejores macarrones con queso de Estados Unidos, pero seguro que nos divertimos en el camino. Echa un vistazo a nuestros favoritos y comparte el tuyo en los comentarios a continuación.


Resumen de la receta

  • 1 paquete (16 onzas) de macarrones con codo
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 6 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mostaza McCormick®, molida
  • 1 ½ cucharadita McCormick® Black Pepper, Coarse Grind
  • 1 cucharadita de ajo en polvo McCormick®
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tazas de leche
  • 6 tazas de queso cheddar picante rallado
  • 1 ½ tazas de pan rallado panko
  • 1 cucharadita de pimentón McCormick®

Precaliente el horno a 400 grados F. Cocine los macarrones en una cacerola grande como se indica en el paquete para la pasta al dente. Enjuagar con agua fría y escurrir bien.

Derrita la mantequilla en la misma cacerola a fuego medio. Espolvorea con harina y condimentos. Cocine y revuelva durante 2 minutos o hasta que esté bien mezclado. Agregue la leche gradualmente hasta que quede suave. Revolviendo constantemente, cocine 3 minutos o hasta que la salsa comience a espesarse. Agregue el queso hasta que se derrita y quede suave. Alejar del calor. Agregue los macarrones y revuelva suavemente para cubrir. Vierta en una fuente para hornear engrasada de 13x9 pulgadas. Mezcle panko y pimentón y espolvoree uniformemente por encima.

Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que burbujee y esté dorado por encima. Deje reposar 5 minutos antes de servir.


Macarrones con queso

Cada cocinero casero tiene su receta favorita de macarrones con queso. Este era el de James Beard.

Ingredientes

  • 1/2 libra de macarrones
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas de leche entera a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de mostaza seca
  • Sal kosher
  • Pizca de Tabasco
  • 3 tazas de queso cheddar rallado
  • 3/4 taza de pan rallado panko
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Método

En una olla grande y pesada, cocine los macarrones en agua con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir en un colador y dejar correr con agua fría para evitar el arrastre de cocción.

Regrese la misma olla a fuego medio, derrita 3 cucharadas de mantequilla y mezcle la harina. Cocine hasta que la harina esté ligeramente dorada, de 3 a 4 minutos. Vierta lentamente la leche y bata continuamente mientras se espesa. Agregue mostaza seca, 1 cucharadita de sal, Tabasco y cocine a fuego lento de 4 a 5 minutos. Incorpora el queso con una espátula de goma. Apague el fuego y agregue suavemente los macarrones.

En un tazón pequeño, combine el pan rallado, la mantequilla derretida y 1/2 cucharadita de sal.

Transfiera la mezcla de pasta y queso a una sartén grande de 12 pulgadas o para hornear de 2 1/2 cuartos y alise la parte superior. Cubra la parte superior con una capa uniforme de pan rallado con mantequilla. Hornee hasta que burbujee y la parte superior esté dorada, de 35 a 40 minutos. Deje enfriar por 10 minutos y sirva tibio.

Adaptado de la receta original de James Beard. Foto de receta y estilo de comida de Judy Kim.


Receta de macarrones con queso

Los macarrones con queso que son supurantes, cremosos y cargados de carbohidratos son, para muchos, la comida reconfortante por excelencia. A mi esposo le encanta esta versión de la comida reconfortante estadounidense favorita de todos los tiempos. Este es un plato sencillo y sin pretensiones para relamerse los labios que podría ser un plato principal o un plato de aperitivo servido en recipientes individuales.

También echa un vistazo a mi otra receta favorita de macarrones con queso. ¡Ambas recetas son deliciosas y ambas son las favoritas de mi familia!

La receta y la foto son del restaurante Noble Rot Wine Bar en Portland, Oregon. Receta de The Domingo Oregonian, 3 de noviembre de 2002. Artículo de Sara Perry.

  • 8 onzas de pasta de macarrones
  • 4 tazas de leche entera
  • 1 hoja de laurel
  • 3 bayas de pimienta de Jamaica enteras
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharadita de sal gruesa o 3/4 de cucharadita de sal de mesa
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina de purpsoe
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 1/2 tazas de queso cheddar extra fuerte, recién rallado (6 onzas) *
  • 1/4 taza de queso parmesano (Parmigiano-Reggiano), recién rallado (y más para cubrir)
  • Salsa tabasco al gusto
  • 1/2 taza de pan rallado (para cubrir)

Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, escurra y regrese a la sartén para mantenerla caliente. Aprenda a cocinar la pasta correctamente.

En una cacerola mediana antiadherente a fuego medio, combine la leche, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Calentar la leche hasta que hierva, retirar del fuego y reservar. Justo antes de usar en la salsa, cuele la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y las hojuelas de pimienta.

En otra cacerola, derrita la mantequilla a fuego lento, agregue la harina y cocine por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Alejar del calor. Agregue la mezcla de leche teñida, 1 taza a la vez, batiendo suavemente después de cada adición. Cuando se haya agregado toda la leche, regrese a fuego medio-bajo y cocine aproximadamente 15 minutos o hasta que espese un poco, batiendo con frecuencia y raspando el fondo y los lados de la olla para que la salsa no se pegue. Alejar del calor.

Agregue la mostaza de Dijon, el queso cheddar y el queso Parmigiano-Reggiano a la salsa picante. Agregue salsa Tabasco adicional al gusto y sal adicional si es necesario.

NOTA: La salsa se mantendrá tapada durante al menos 5 días en el refrigerador.

Combine los macarrones cocidos con 3/4 de la salsa de queso. Los macarrones deben quedar espesos, ya que absorberán una gran cantidad de salsa. Si los macarrones no están espesos, vierta más salsa sobre los macarrones. Nota: En este punto, el plato puede cubrirse y refrigerarse hasta por 3 días en este momento.

Para cocinar, precaliente el horno a 350 grados F.

Cubra el plato con pan rallado y queso Parmigiano-Reggiano adicional. Coloque en una bandeja para hornear y hornee aproximadamente 25 minutos (más si está refrigerado) hasta que esté caliente.

Para darle un acabado dorado y burbujeante, coloque el plato debajo del asador aproximadamente 3 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante. Cuando esté listo, la parte superior debe estar dorada y el queso debe estar burbujeando por los lados.


Receta de fin de semana: macarrones con queso al horno

Cuando se trata de alimentos reconfortantes, los macarrones con queso se encuentran directamente en la parte superior de la cadena alimentaria. Esta receta de America's Test Kitchen mantiene todo el delicioso sabor a queso de las recetas tradicionales pero resta una cantidad significativa de grasas y calorías.

No hay nada como una pasta tierna, del tamaño de un bocado, cubierta con una salsa caliente, pegajosa y con queso y horneada con una cobertura crujiente de pan rallado con mantequilla. Pero con más de 700 calorías y la friolera de 40 gramos de grasa por porción, el macarrones con queso casero estándar es menos que reconfortante para nuestra cintura.

Mantener todo el sabor a queso y la textura cremosa pero perder una cantidad significativa de grasa y calorías se redujo a una táctica clásica de cambio de imagen de recetas: elegir la selección correcta de leche y queso. Después de varias pruebas, dimos con la leche evaporada baja en grasa, que nos dio una textura más rica y aterciopelada que la leche descremada, al 1 por ciento o al 2 por ciento, baja en grasa. Espesando la salsa con maicena, en lugar del roux habitual (una combinación de mantequilla y harina), también ayudó a mantener nuestro número bajo control.

Para el ingrediente clave, el queso, probamos diferentes variedades, y finalmente aterrizamos en una buena cantidad de queso cheddar reducido en grasa rallado, que se derritió en una capa suave para nuestra pasta y nos permitió empacar un gran sabor a queso sin una tonelada de grasa. Las migas de pan Panko, mezcladas con solo una pizca de mantequilla, le dieron a nuestros macarrones con queso una corona dorada y crujiente.

macarrones y queso al horno
Para 8 porciones

1 taza de panko (pan rallado al estilo japonés)
1 libra de macarrones con codo
sal y pimienta
3 latas (de 12 onzas) de leche evaporada al 2 por ciento baja en grasa
¾ cucharadita de mostaza seca
½ cucharadita de ajo en polvo
pizca de pimienta de cayena
1 cucharada de maicena
12 onzas de queso cheddar ligero al 50 por ciento
1 cucharada de mantequilla sin sal

1. Ajuste la parrilla del horno a la posición media y caliente el horno a 350 grados.

2. Con un rallador de caja, ralle 12 onzas de queso cheddar ligero al 50 por ciento. (Deberías tener 3 tazas).

3. Ponga a hervir 4 cuartos de galón de agua en una olla.

4. Mientras espera que el agua hierva, derrita 1 cucharada de mantequilla sin sal.

5. Coloque 1 taza de pan rallado panko en una sartén antiadherente de 12 pulgadas. Tuesta a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien dorado, de 5 a 10 minutos.

6. Transfiera a un tazón con mantequilla derretida y revuelva para combinar.

7. Una vez que hierva el agua, agregue 1 libra de macarrones y 1 cucharada de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté al dente.

8. Una vez que la pasta esté cocida, reserve ½ taza de agua de cocción.

9. Escurra los macarrones y déjelos a un lado.

10. Combine 3 latas (de 12 onzas) de leche evaporada, 1 cucharadita de sal, ¾ cucharadita de mostaza seca, ½ cucharadita de ajo en polvo y una pizca de pimienta de cayena en una olla ahora vacía y deje hervir a fuego lento.

11. En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de maicena en ¼ de taza de agua de pasta reservada hasta que quede suave.

12. Batir la mezcla en la olla.

13. Continúe cocinando a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 3 minutos.

14. Retire del fuego y agregue el queso cheddar, un puñado a la vez, hasta que se derrita.

15. Agregue los macarrones cocidos.

16. Agregue ¼ de taza de agua de pasta restante según sea necesario para ajustar la consistencia de la salsa. (Debe quedar un poco espesa).

17. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas.

18. Sazone la mezcla de panko y mantequilla con sal y pimienta al gusto.

19. Espolvoree la mezcla por encima.

20. Hornee hasta que la salsa burbujee por los bordes, aproximadamente 20 minutos. Deje que se enfríe un poco antes de servir.

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