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Latkes de papa con confit de manzana y salvia crujiente

Latkes de papa con confit de manzana y salvia crujiente


Latkes de papa con confit de manzana y salvia crujiente

El clásico patata ¡Latke se renueva!

Hechos con chalotes en lugar de cebollas, estos latkes de papa son delicados y ligeramente dulces. Servidos con una cucharada de manzana confitada con calvados y una hoja de salvia crujiente y crujiente, cada bocado de estos latkes produce una explosión de sabor.

Ver todo recetas de latke.

Notas

*Nota: Para obtener los latkes más crujientes, sírvelos tan pronto como estén hechos. Sin embargo, los latkes pueden prepararse con hasta 2 horas de anticipación y mantenerse a temperatura ambiente. Para recalentar, coloque en una bandeja para hornear y caliente en un horno precalentado a 400 grados hasta que chisporrotee, aproximadamente 6-7 minutos y continúe desde aquí.

Ingredientes

Para la manzana confitada

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2 manzanas doradas, peladas, sin corazón, en cuartos y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de azúcar, preferiblemente orgánica
  • 2 cucharadas de calvados o brandy de manzana

Para la salvia crujiente

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 32 hojas de salvia fresca de tamaño mediano

Para los latkes

  • 1 1/4 de libra de papas rojizas
  • 6 chalotes grandes, cortados por la mitad y cortados a lo largo en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor (2 1/2 tazas)
  • 3 cucharadas de harina para todo uso sin blanquear
  • 1 cucharadita de sal marina
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 huevos grandes, batidos ligeramente
  • Aceite de oliva

Porciones32

Calorías por porción 56

Equivalente de folato (total) 14 µg 4%


¿Cuál es la diferencia entre los panqueques de papa y los latkes de papa?

Al igual que las rosquillas y las albóndigas, y bueno, los panqueques en general, casi todas las culturas del mundo tienen su propia versión de los panqueques de papa. Los suizos tienen su rosti, los japoneses tienen su korokke, los irlandeses tienen su boxty y los ecuatorianos tienen sus llapingachos. Ya sea que estos platos requieran huevos, harina, leche, cebolla, queso o cualquier otro ingrediente, seguro que tienen una cosa en común: el ingrediente principal son las papas.

Los estadounidenses ciertamente están familiarizados con los panqueques de papa y, dependiendo de la ubicación, también pueden conocerlos como latkes. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los latkes de papa y los panqueques de papa? Bueno, todo comienza con la historia de la humilde patata y su evolución hacia la amada forma de panqueque crujiente por fuera y esponjoso por dentro.

Patatas: más mundanas de lo que piensas

Si bien puede asociarlos con otro país (Irlanda, te estoy mirando), los historiadores y antropólogos están de acuerdo en que las papas se originaron en América del Sur. Más específicamente, en Perú, donde se cultivan durante miles y miles de años. A partir de ahí, se extendieron por Latinoamérica y, gracias al Columbian Exchange, a Europa y otras partes del globo. Como resultado, el gamja-jeon se come en Corea del Sur, el aloo tikki se come en la India y el raggmunkar se come en Suecia.

Las croquetas de papa, que, lo sé, lo sé, no son panqueques, podrían considerarse un primo cercano. Al igual que los panqueques de papa, también se pueden rellenar o cubrir con ingredientes regionales. Sin embargo, extrañamente, las recetas para ambos parecen remontarse solo al siglo XIX. Sin embargo, esto puede ser más un problema con el mantenimiento de registros que cualquier otra cosa.

La diferencia entre los panqueques de papa y los latkes

En su forma más básica, un panqueque de papa se hace con papa, cruda o cocida, rallada o triturada, que luego se forma en un disco redondo y aplanado y se fríe o se hornea hasta que esté dorada, crujiente por fuera y tierna. en el interior. En estos días, la mayoría de la gente piensa en los latkes como tortitas de papa que se hacen tradicionalmente para celebrar la festividad judía de Hanukkah. Sin embargo, la palabra latke, que es yiddish en ruso y / o ucraniano y se traduce libremente como "cosita aceitosa", insinúa su historia.

Para empezar, los latkes no se hacían originalmente con patatas. En cambio, a menudo se hicieron con lo que los judíos en varias partes del mundo tenían disponible. Esto incluye otras hortalizas de raíz, como nabos y zanahorias, e incluso harina, como el trigo sarraceno. Y aunque se supone que están hechos con aceite de oliva, dado que no siempre estaba disponible o no era asequible, los latkes a menudo se frían en otros tipos de aceite, incluida la grasa animal. Sin embargo, una vez que las papas se convirtieron en un alimento básico en Europa en el siglo XIX, especialmente en la región oriental, de donde provenían originalmente muchos judíos asquenazíes que inmigraron a los Estados Unidos, se convirtieron en el ingrediente principal de los latkes. Como resultado, la mayoría de los estadounidenses asocian latkes con patatas.

Sin embargo, en los últimos años, cada vez más cocineros han publicado recetas con versiones creativas de latkes. Aquí están algunos de nuestros favoritos.

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Rallar las papas a mano asegura que no termines con latkes pesados ​​y con plomo. ¡Cuida tus nudillos!

Latkes de patata

No hay nada de malo en ceñirse a lo básico, especialmente si nunca antes ha intentado hacer latkes. Esta versión está hecha con harina de matzá, que ayuda a mantener los panqueques juntos mientras se cocinan y agrega un sabor ligeramente tostado. Los ingredientes tradicionales incluyen crema agria o puré de manzana, pero hay muchas formas creativas de rematar un latke. Obtén nuestra receta de Latkes de papa.

Latkes de nabo y papa fritos en grasa de pato

Este guiño a los latkes del pasado pone nabos en la mezcla, lo que le da algo de dulzura y profundidad terrosa. Freír los pasteles en grasa de pato agrega otra capa de sabor y riqueza. La receta también sugiere cubrir el producto terminado con confit de pato para un verdadero placer. Obtenga nuestra receta de Latkes de nabo y papa fritos en grasa de pato.

Latkes de batata

Ah, el latke de batata una vez que lo hayas probado, te preguntarás por qué te tomó tanto tiempo subirte a este carro. Cuando se fríe, la batata prácticamente se derrite en la boca, como un sueño caramelizado. Es el sustituto perfecto de las patatas normales. Obtén nuestra receta de Latkes de batata.

Latkes de raíz de apio con pastrami

Otro guiño a los latkes del pasado, esta receta presenta apio nabo, también conocido como raíz de apio, y está cubierto con pastrami y encurtidos. Si tan solo todos los deli judíos tuvieran esto en el menú. Para hacerlo en casa, obtenga nuestra receta de Latkes de raíz de apio con pastrami.

Boxty (crepe de patata irlandesa)

Sencillo pero satisfactorio, el boxty requiere una combinación de puré de papa y rallado para crear una textura única para freír. Y al igual que los latkes, estos bebés se pueden cubrir con muchas cosas: crema agria y caviar, crème fraîche y salmón ahumado, huevos y salchichas, chutney, mermelada o almíbar. Obtenga nuestra receta Boxty (Panqueque de papa irlandés).

Pastel de patata a la sartén con queso

¡Las papas y el queso están hechos para ir de la mano! Esta receta sería ideal para un desayuno familiar o un brunch con amigos. Sírvelo con una guarnición de huevos, tocino, salchicha o incluso solo como plato principal. Obtenga nuestra receta de pastel de papa sartén con queso.

Llapingachos

Estas empanadas ecuatorianas de papa y queso son excelentes con una ensalada de tomate fresco y aguacate. Obtén la receta de Llapingachos.


Latkes de patata

Cuando Hanukkah comience el viernes por la noche, los judíos de todo el mundo prepararán platos que representan la festividad a la perfección. Los Ashkenazim estarán friendo latkes de papa. En Israel harán sufganiyot, las pequeñas rosquillas rellenas de mermelada. Los judíos italianos freírán trozos de pollo rebozados. Los sefardíes comerán buñuelos en almíbar, que se denominan de diversas formas zalabia, bimwellos, loukoumades, sfenj o yoyos.

Se trata del aceite, por supuesto.

Cada plato es una forma de conmemorar el milagro del aceite que fue suficiente para arder solo por un día, pero en cambio ardió por ocho cuando los judíos se dispusieron a restaurar el templo en Jerusalén en una época de guerra hace más de 2,000 años.

En Egipto, donde crecí, era la zalabia que reinaba en Hanukkah, y los buñuelos empapados en un jarabe dulce y perfumado todavía están cerca de mi corazón, porque son un recordatorio de mis padres, mis hermanos y abuelos, mis primos. , tíos y tías y de nuestra casa en El Cairo. Podíamos comprar zalabia a los vendedores ambulantes durante todo el año, pero en Hanukkah adquirieron un significado simbólico y Awad, nuestro cocinero, hizo masas con ellos, lo suficiente para servir a todos los visitantes que llamaban para celebrar.

A lo largo de los años, he aprendido a hacer y a amar todos esos otros platos navideños fritos también. Todo esto es comida simple, que representa tradiciones muy antiguas, no creaciones gourmet de chefs que agregan adornos en aras de la originalidad. Y creo que estos platos son aún más deliciosos.

El más simple, por supuesto, es el latke de papa, el panqueque dorado hecho solo con huevos y papas ralladas exprimidas y exprimidas de sus jugos almidonados. Deben prepararse justo antes de comer, para que estén crujientes por fuera y suaves por dentro. Muchas versiones añaden ingredientes como cebolla y ajo, pero yo prefiero el plato básico original, con puro sabor a patata.

Del mismo modo, el pollo fritto, el plato toscano de pollo tierno y jugoso, se afila con una simple marinada de limón y luego se enrolla en harina y huevo batido. Los deliciosos latkes de manzana, elaborados con fruta macerada en brandy, se bañan en una masa muy ligera.

Y por supuesto, están los zalabia.

Hace algunos años, estaba experimentando con la receta de zalabia en Londres cuando mi nieto, entonces de 7 años, llamó por casualidad. Al día siguiente, Cesar regresó de la escuela con un dibujo que me representaba, muy diminuto en medio de una página enorme, rodeado de cuencos llenos de bolitas, en la mesa de la cocina, en la cómoda, en el piso, en todas partes. Había hecho tantos lotes probando diferentes proporciones de harina y agua para que salieran perfectamente redondos, lo que nunca sucedió.

Y realmente, la forma no importaba. Eran increíblemente ligeros e hinchados, y estaban llenos de jarabe aromático. Fueron, al final, otro milagro, el triunfo culinario del aceite caliente.


Hágalos por la mañana y guárdelos en un plato sobre la encimera. No los ponga en el refrigerador porque se volverán empapados y flácidos y no volverán a estar crujientes cuando se vuelvan a calentar. Tampoco los congele porque desarrollarán cristales de hielo.

"Ponga el horno a temperatura alta, extienda los latkes en una bandeja para hornear y se volverán crujientes en solo unos minutos porque solo usó claras de huevo", dice Frankel. ¡Sirve con puré de manzana y disfruta!

¿Quiere poner en práctica sus habilidades para hacer latke? Prueba algunas de nuestras recetas favoritas:

Este artículo se publicó originalmente el 2 de diciembre de 2015.

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Pastel Latke De Camote Y Manzana

Cortesía de The Healthy Maven

¿Un pastel de latke? ¡Quién sabía que existía una receta así! Para obtener los mejores resultados, querrá tener en sus manos una sartén de hierro fundido. Nos encanta especialmente este giro creativo en el latke tradicional porque está cubierto con huevos líquidos para darle un sabor sabroso y salado.

Obtén la receta de El experto en salud.


Latkes de patata clásicos

"¿Qué hace que un panqueque de papa sea un latke?" me preguntó mi hija menor la semana pasada, justo antes de la festividad judía de Hanukkah de ocho días, que comienza este año el domingo por la noche (todas las festividades judías comienzan al atardecer del día anterior). Un latke, le expliqué, no es solo un panqueque hecho con papas, es un panqueque de papa con el pedigrí de un pobre, una historia, una tradición y una neshamá, un alma.

¿Mucho que esperar de un pequeño panqueque? Quizás. Pero así como la menorá (originalmente una lámpara de aceite) juega un papel integral en la práctica religiosa de la festividad, también el latke de papa, para la mayoría de los judíos asquenazíes, juega un papel protagónico en la tradición culinaria de la festividad.

Pero los latkes de papa no eran originalmente parte de la cocina de Hanukkah.

Las raíces de la festividad se remontan al año 168 a. C., cuando el rey griego-sirio Antíoco capturó a Israel, saqueando y profanando el lugar más sagrado del pueblo judío, el Templo de Jerusalén. En las afueras de Jerusalén, los guerrilleros liderados por el sacerdote Mattathias y sus cinco hijos prometieron no someterse nunca. Se llamaban a sí mismos los Macabeos - derivado de un acróstico del hebreo "Mi Kamocha B’Elim Adonai" (¿Quién entre los poderosos es como tú, Dios?) - y de hecho, salieron victoriosos, liberando Jerusalén tres años después.

Una vez que terminó la batalla, los Macabeos limpiaron el templo de ídolos y encendieron la menorá de oro con un poco de aceite de oliva purificado que encontraron, aparentemente suficiente para quemar solo por un día. Pero luego, según la tradición, sucedió un milagro: el aceite duró ocho días, exactamente el tiempo que tardó en exprimir aceite nuevo. Para conmemorar el Milagro del Aceite, los judíos de todo el mundo comen alimentos fritos en aceite en Hanukkah.

A lo largo de los siglos, quienes querían observar la tradición elaboraron recetas con ingredientes disponibles en los países en los que vivían. Los judíos que se establecieron en el Medio Oriente o alrededor del Mediterráneo usan aceite de oliva recién exprimido para freír sus comidas navideñas, porque Hanukkah cae al final de la temporada de prensado de aceitunas, tal como sucedió en los días de los Macabeos. Los judíos italianos y marroquíes sirven platos como pollo frito en aceite de oliva, y los judíos griegos, norteafricanos y turcos preparan diferentes tipos de masa frita en aceite de oliva para el postre.

La palabra latke deriva del yiddish, el idioma judío hablado por los judíos de Europa del Este. Para los aldeanos judíos que vivían en Rusia o Polonia, las cosechas eran escasas en invierno y las patatas eran baratas y estaban disponibles en el sótano. Al rallar y hacer papas en pequeñas empanadas para freír, millones de madres judías proporcionaron sustento a sus niños hambrientos con solo unas pocas papas y muy poco combustible.

Por lo que me cuenta mi madre, mi bisabuela ni siquiera usaba aceite de oliva para freír sus latkes, porque no había aceitunas para prensar en Europa del Este. En su lugar, usó schmaltz, grasa extraída de un pollo, pato o ganso, que también son platos tradicionales que se sirven durante la semana festiva.

Curiosamente, sin embargo, cuando investigué la palabra "latke", encontré que algunas fuentes afirman que se deriva del ruso antiguo oladka, y es un diminutivo de olad'ya, del griego eladia, el plural de eladion, que significa "un cosita aceitosa ”y proviene de elaia, que significa“ aceituna ”.

No hay un latke correcto único. A algunos les gustan sus latkes hechos con papas ralladas gruesas, a otros con papas finamente ralladas. Para unir, algunos prefieren la harina y otros la harina de matzá. A los puristas les gusta que sus latkes sean todas patatas, a menudo con una pizca de cebolla, mientras que los más atrevidos pueden añadir zanahorias ralladas u otras verduras como las alcachofas de Jerusalén.

De hecho, en ninguna parte se dice que no se puede renunciar a las papas y hacer latkes con calabacín, remolacha, zanahorias u otras verduras. Porque cuando todo está dicho y hecho, no es la papa en sí lo que debería ocupar un lugar central en Hanukkah. Lo que facilitó el Milagro del Aceite no fue el panqueque sino la pequeña aceituna, cuyo aceite jugó un papel integral en varias ceremonias en el Templo, incluida la unción de personajes reales. De hecho, la palabra "Mesías" se deriva de la palabra hebrea Mashiach - "el ungido".

En tiempos bíblicos, el aceite de oliva puro también gozó de un uso generalizado como remedio para heridas, llagas, escalofríos y dolores de garganta, oídos y músculos. Mucho antes de que supiéramos que contenía saludables aceites monoinsaturados y ayudaba a reducir el colesterol, el aceite de oliva suavizó las manos agrietadas del pastor y el zapatero, protegió la tierna piel de los bebés y alivió al viajero cansado y, sin duda, también a los macabeos. .


14 deliciosos latkes de todo el país

Piense más allá del tradicional panqueque de papa en esta Hanukkah con estas 14 sabrosas versiones de latkes.

1. AMIGOS DE LA SERVILLETA // SEATTLE, WASHINGTON

ha estado sirviendo sándwiches de latke press (que es un panino con latkes en lugar del panecillo) de un camión de UPS desaparecido desde 2014. En el menú se incluye The OG, la primera incursión de Silverberg en el mundo de los sándwiches de latke, que viene repleto de pastrami de la casa, pimientos Mama Lil's, rúcula, aderezo Thousand Island, crema de rábano picante y queso gruyere. Los comensales preocupados por la salud estarán felices de saber que el plato no contiene gluten.

2. RUSS & amp DAUGHTERS CAFE // NUEVA YORK, NUEVA YORK

La versión de café de la institución del Lower East Side ofrece un popular latke de papa durante todo el año cubierto con huevas de salmón y crema fresca. Tampoco hay vergüenza en pedir el modesto plato para el desayuno, ya que Los New York Times' Sugiere Pete Wells.

3. LULU'S ALLSTON // BOSTON, MASSACHUSETTS

La jefa de cocina Sarah Wade, cuyo restaurante de comida reconfortante de inspiración sureña Lulu's Allston abrió sus puertas al público en 2014, le da un toque divertido al plato tradicional de patatas. No mucho después de que comenzara Hanukkah el año pasado, el restaurante ofreció un latke de papa clásico con confit de pato y chutney de arándanos, un latke de tubérculos con crema agria especiada con jengibre y, como se muestra arriba, un latke de tres cebollas con fondue de queso azul. La fondue de queso azul junto con las variedades de tubérculos volverán al menú del 26 de diciembre al 1 de enero. Wade dijo hilo dental que también presentará latkes de camote con crema de jamón Tasso y latkes con salsa de tocino y hongos silvestres este año.

4. DGS DELICATESSEN // WASHINGTON, D.C.

atrae multitudes durante todo el año por sus narices artesanales, sobre todo su pastrami curado en casa de ocho días. Hablando de ocho días: en diciembre, se trata de los latkes de papa, servidos con mermelada de manzana (y una pizca de jugo de limón y canela) y crema agria. Los más aventureros pueden probar el latke poutine, un plato principal recientemente agregado disponible hasta el final de Hanukkah, que presenta una salsa de cebolla dulce con queso de granjero y cebolleta.

5. FAMOSA 4TH STREET DELI // FILADELFIA, PENNSYLVANIA

en el Queen Village de Filadelfia, dirigido por el hombre del deli de cuarta generación Russ Cowan, es un lugar ideal para cualquiera que busque probar un auténtico panqueque de papa. También cuenta con el respaldo de POTUS: el presidente Obama hizo una visita sorpresa al hito histórico en 2010 después de hablar en la Universidad de Temple y pidió un Reuben de carne en conserva con panqueques de papa.

6. IMPERIAL // PORTLAND, OREGON

El aclamado restaurante del hotel se ha ganado elogios por llevar a cabo una Pop-Tart de bayas vegana para adultos. Otros, sin embargo, conocen este popular lugar de brunch mejor por sus latkes de papa, cubiertos con un huevo de pato, salmón ahumado y una cucharada de crema agria.

7. AKASHA // CULVER CITY, CALIFORNIA

Akasha Richmand, la propietaria de este restaurante de la granja a la mesa, sabe cómo generar expectación con sus innovadoras creaciones de latke: en 2009, su menú de "vodka y latke" fue noticia, y en 2013, fue su coles de Bruselas "accidental". latkes, un híbrido versátil de Acción de Gracias-Hanukkah. Podría decirse que la oferta más llamativa del restaurante (y que se puede Instagram) son sus latkes de papa con meyer limón y salmón rey curado con hinojo, crema fresca casera y una bonita borraja encima.

8. JOSH'S DELICATESSEN // MIAMI, FLORIDA

Como parte de su menú de desayuno (que se sirve todo el día), Josh's ofrece un latke de atún picante con queso crema Sriracha. Los puristas no deben desanimarse por el ingenioso plato del establecimiento junto al surf. El menú de desayuno de Josh también ofrece un sencillo panqueque de papa, servido con manzanas y crema agria.

9. CRAIGIE EN PRINCIPAL // CAMBRIDGE, MASSACHUSETTS

Cada año, el chef Tony Maws, ganador del premio James Beard de Craigie on Main, reinventa las cenas de Hanukkah de su infancia con un menú especial de ocho días. Participar en el "festival" culinario le costará $ 98, lo que le ofrece un menú de seis platos a precio fijo, pero si es fanático de los giros modernos de las recetas de la abuela, el latke de camote de Maws con esturión ahumado, rábano negro, pera dulce y crema fresca casera podrían ser el milagro de Hanukkah que estabas esperando.

10. VESELKA // NUEVA YORK, NUEVA YORK

Recibió el premio People's Choice Best Latke en el Latke Festival del año pasado en Manhattan, el restaurante ucraniano Veselka's Latke mushroom julienne de East Village fue un favorito indiscutible entre los asistentes al festival. El propietario de Veselka, Jason Birchard, describió el plato ganador como "inspirado en alimentos básicos históricos y culturales (hongos y papas), no en trucos ni en la cultura pop". Birchard dijo hilo_mental que la presentación oficial del restaurante para el próximo 8º Festival Anual de Latke de este año será un panqueque de papa / calabacín cubierto con paté de hígado de pollo y vegetales asados. ¿No vas al festival? Siempre puede aprovechar los panqueques de papa fritos de Veselka servidos con crema agria y puré de manzana, que están disponibles todo el año.

11. MILLER'S EAST COAST DELI // SAN FRANCISCO, CALIFORNIA

Potato Latke Delight, que son dos panqueques de papa con carne en conserva y pastrami encima, llamó la atención de Guy Fieri, quien comió el plato con carne en un memorable episodio navideño de Diners, Drive-Ins y Dives. Fieri describió el latke como "agradable y crujiente pero tierno por dentro", la carne en conserva "dinamita", y comentó sobre el pastrami, "¡ese tipo se vuelve loco!"

12. CLYDE COMMON // PORTLAND, OREGÓN

Michael Russell escribió que si vas a Clyde Common, el restaurante filipino de nueva ola de Portland adjunto al Ace Hotel, "buscando lo básico, has venido al lugar equivocado". El restaurante ofrece un latke de raíz de apio y chucrut para las vacaciones. El plato viene cubierto con trucha y huevas ahumadas, vinagreta de tomate y berros.

13. CABINA DE HAROLD // CHARLESTON, CAROLINA DEL SUR

Solo ha estado abierto al público desde abril, pero el nuevo bar-bar y restaurante de Bill Murray, que opera en el histórico mercado que alguna vez estuvo a cargo de Harold Jacobs, ha recibido críticas entusiastas. Su menú ecléctico incluye Harold & amp Lillian, un plato latke con salmón ahumado, manzanas y crème fraîche. Además, una parte de las ventas de este plato se destinará a "fundaciones judías locales", según su menú [PDF].

14. MANNY'S CAFETERIA Y DELICATESSEN // CHICAGO, ILLINOIS

En 2013, ABC informó que esta tienda de delicatessen estilo cafetería vendía aproximadamente 1000 tortitas de papa por día, y eso ni siquiera durante Hanukkah. Para aquellos que no pueden visitar la ubicación de S. Jefferson Street, Manny's también ofrece su propia mezcla de panqueques de papa a la venta para que pueda experimentar una verdadera Hanukkah de Chicago desde lejos.


Latkes rellenos de salvia de manzana

En honor a Thanksgivukah de este año, sugiero estos sabrosos latkes rellenos. Ya sea que los haga esa noche o decida usar el relleno sobrante para hacerlos, no se arrepentirá. Los hice en una sartén para que realmente fueran como latkes, pero también hice un lote en latas de mini muffins con solo un spray de aceite en aerosol encima con resultados fantásticos. Entonces, si desea guardar un poco de aceite para sus latkes de papa, continúe y hornee estos. Use esta receta de relleno de manzana o su relleno sobrante favorito.

  • 40min de duración
  • 25min de tiempo de cocción
  • 15 minutos de tiempo de preparación
  • 15-20 latkes porciones

Ingredientes

  • Spray vegetal para cocinar
  • 1 barra de pan rebanado (yo usé centeno), cortado en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 6 tazas)
  • Sal kosher
  • Pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 tallos de apio finamente picados
  • 6 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • 2 manzanas Granny Smith pequeñas, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1/2 taza de caldo de pollo o verduras

Preparación

1. Precaliente el horno a 350 °.

2. On a baking sheet, spray the bread with cooking spray. Condimentar con sal y pimienta. Bake for about 10 minutes, until toasted. Transfer the croutons to a bowl.

3. Meanwhile, in a large skillet, heat the oil. Add the onion and celery and cook over moderately high heat, stirring occasionally, until golden, about 5 minutes.

4. Add the garlic, fennel seed and sage and cook for 1 minute, add the apples and remove from heat. Mix well and add to toasted bread.

5. Add eggs and add broth as needed to make a nice consistency.

6. Sazone con sal y pimienta. (if using day old stuffing, just add eggs to help bind the stuffing)

7. Now, you can bake or fry. If frying, heat a large frying pan with a layer of oil for frying. Spoon out a portion of mix into the hot oil and flatten with the back of a fork. Let cook until browned, then flip and cook the other side. Remove cooked latke to a paper towel. Reheat in oven if desired.

8. If baking, preheat oven to 400. Spray a baking sheet with cooking spray and spoon out small portions of stuffing onto the tray. Flatten them and bake for about 20 minutes or until nice and crispy.

If baking, place the batter in mini muffin tins and bake at 400 for about 30 minutes or until browned. Disfrutar.


Instrucciones

Latkes: Coarsely grate the zucchini, potatoes, and apple. Wrap the grated vegetables in a clean dish towel, and twist both ends over the kitchen sink to squeeze out the excess moisture.

In a large bowl, combine the grated zucchini, potato, apple, sage, and panko. Add the eggs, salt, and pepper, and mix together with your hands. Shape the mixture into 2-inch patties.

Heat 1/2 inch of olive oil in a large skillet set over medium heat. Cook the zucchini patties in the hot oil until both sides are golden brown, 3 to 5 minutes. Drain on paper towels. (Makes about 24 latkes.) Serve with poached-apple yogurt sauce.

Sauce: Loosely tie the star anise and pink peppercorns in cheesecloth. In a medium-heavy saucepan, combine the honey, two cups of water, lemon juice, and cinnamon, plus the cheesecloth bag, and bring to a boil, stirring occasionally. Add the apples, cut side up, reduce the heat, and simmer until soft. Remove the apples, and set aside to cool, discarding the liquid.

To a blender add the apples, garlic, and salt, and blend until smooth. Chill the mixture in the refrigerator, then add the yogurt and blend until fully incorporated. (Published 2013)


Honey-Glazed Baby Carrots with Crispy Sage

Ingredientes

  • 12 ounces baby carrots thoroughly washed
  • 3 Tbs unsalted butter
  • 15 sage leaves
  • 2 tsp honey
  • Sal kosher

Instrucciones

Discusión de ingredientes:

These are baby/junior carrots. They look like regular carrots, but none is more than five inches long.

Did you know that what most people think of as baby carrots — those little nibs sold pre-packaged — are not baby carrots at all. They’re just ordinary carrots that have been peeled, chopped, and whittled. Eso es todo. Now, some of you are saying, “but it says baby carrots on the label.” No, look closely it says, “baby-cut carrots,” or some such thing. Meaning not baby carrots, but something cut to resemble baby carrots. So, does it matter? Only to your pocketbook, as we often see the bags selling for up to $1.99/lb, while ordinary carrots are 59-69 cents per pound, meaning you’re paying someone over a dollar a pound to chop carrots for you. If you think that’s a good deal, great otherwise, consider cutting up your own carrots. Full disclosure, we will pick up baby-cut carrots while traveling for something to snack on in the car. Now, we’re using real baby/junior carrots, but baby-cut carrots, or carrots you cut yourself will be fine. For the honey, consider buying some from a local honey producer. We used to buy local honey, and it was the best deal going a great-tasting honey for about $10/quart, but that resource is no longer available to us, so we’re on the lookout for another local honey source.

Procedimiento en detalle:

Mantequilla derretida. In a skillet over low heat, melt butter and add the carrots. Let the carrots cook, partly covered, in the butter until they’re beginning to get tender, about 10 to 15 minutes.

The sage will crisp up until it has a texture something like a potato chip, but perhaps crisper.

Add sage. Add the sage leaves, stir, and let the sage and carrots cook, turning and stirring occasionally, in the butter until the sage fries and becomes crispy, 30 to 45 minutes. During this stage, we covered everything with a piece of baking parchment so steam could escape, but it would hold in the heat. Placing a cover slightly askew will achieve the same thing.

Add honey. Stir in the honey, and allow it enough time to a simmer, about 10 minutes. This will give the carrots time to absorb some sweetness from the honey. Mmm

Sal. Sprinkle with just a pinch of salt, just enough so that you can see some flakes stuck in the honey.

Servir inmediatamente. Plate the carrots before the salt has too much time to dissolve, then top with a bit of garnish, if desired. We happened to have just a bit of flat-leaved parsley left, so that went on, but, if we didn’t have it, we would have had the carrots garnish-free.

We really liked the fact that the sage leaves were nice and crispy, providing a crunch, similar in texture to a potato chip, but bursting with sage flavor. And, of course, you can’t go wrong with the honey and butter combination for the sauce, but we think that what really helped was the long cooking time, as it allowed some of the moisture to cook out of the carrots, concentrating their carrot-ness. We think that this would also make a nice dish to make up in the oven, perhaps with a baking time several hours long, allowing the carrots and honey to caramelize. If you go the baking route, we’d suggest a low oven, perhaps 300°F, and several hours of baking. Let us know how it turns out. For this, with its right on the stove simplicity, four stars.

¿Vale la pena?

16. Applesauce Brownies

If you thought applesauce cookies were grand, wait until you try these applesauce brownies!

This recipe yields thick and fudgy brownies, just like the dessert should be.

Despite being made from applesauce, these brownies keep their traditional chocolate flavor.

The applesauce replaces the oil and egg for a dessert that&rsquos free of animal products.

Are you a center or an edge kind of person? With this recipe, I&rsquom more of the entire pan kind of gal.

These rich brownies will disappear before they even have a chance to cool!


Ver el vídeo: Cocina Latkes de papa para Janucá - El Metate de Irma