cr.toflyintheworld.com
Nuevas recetas

Receta de cerdo con chile dos veces cocido

Receta de cerdo con chile dos veces cocido


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Cerdo
  • Cortes de cerdo
  • Barriga de cerdo

Este es un plato popular de Sichuan, que combina perfectamente con arroz al vapor. La panceta de cerdo se hierve, se corta en rodajas y luego se saltea con pasta de judías dulces, pasta de judías verdes y pimientos verdes.

8 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 3-4 porciones

  • 300g de panceta de cerdo deshuesada y con piel
  • 1 (2 cm) pieza de jengibre fresco, ligeramente triturado
  • 1/4 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
  • 2 1/2 cucharadas de aceite vegetal
  • 200 g de pimiento verde, sin semillas y picado en trozos de 2 cm
  • 1 1/2 cucharadas de pasta de guindilla (toban djan)
  • 2 cucharaditas de pasta de frijoles dulces
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de azucar
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de aceite vegetal

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 25min› Listo en: 45min

  1. Coloque la panceta de cerdo en una olla grande y cúbrala con agua. Agregue el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan.
  2. Retire la carne de cerdo de la olla y deje enfriar a temperatura ambiente. Cortar la carne de cerdo en rodajas finas.
  3. Agregue la pasta de guindilla, la pasta de frijol dulce y el azúcar; revuelva bien.
  4. Tape y cocine por al menos 15 minutos a fuego medio o hasta que la carne de cerdo esté medianamente bien.
  5. Caliente 1/2 cucharadita de aceite en un wok a fuego medio. Sofreír los pimientos verdes con 1 pizca de sal hasta que empiecen a ablandarse. Dejar de lado.
  6. En el mismo wok, caliente las 2 1/2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente. Sofreír la carne de cerdo hasta que empiece a encogerse.
  7. Agregue los pimientos verdes y saltee durante un par de minutos hasta que se libere el aroma. Colocar y servir.

Ingredientes

Los granos de pimienta de Sichuan, la pasta de frijoles de chile y la pasta de frijoles dulces se pueden encontrar en tiendas especializadas chinas / orientales o en línea.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(0)

Reseñas en inglés (1)

Parece que falta un paso; entre el # 1-15 de mayo de 2012


Cerdo chino dos veces cocido - comida a nivel de restaurante

Hay muchas formas de preparar carne de cerdo cocida dos veces. Las versiones caseras harán que cocine a fuego lento la carne de cerdo en rodajas (generalmente panceta de cerdo con piel) en un líquido sazonado hasta que esté tierna, antes de sofreír la carne con verduras, mientras que en los restaurantes, los chefs comienzan el plato con char siu (cerdo asado chino) o siu yuk (cerdo chino asado de piel crujiente).

Prefiero la versión de restaurante, especialmente con siu yuk (el char siu es demasiado dulce). Aunque de esta forma es más cara (tienes que comprar la carne en una tienda de carne asada china), tiene la ventaja de ser más rápida de preparar porque no tienes que hervir la carne de cerdo primero. Me gusta hacer carne de cerdo dos veces cocida con muchas verduras, usando la carne como saborizante en lugar de ser el enfoque principal del plato.

La cantidad de salsa de chile en frasco que use depende de su tolerancia al calor, así como de la marca. Verifique la lista de ingredientes: evite los que tienen soja o frijoles negros (que son salsas de frijoles de chile) y use el tipo de textura áspera que contiene chiles picados, ajo, aceite y quizás salsa de soja y azúcar. Deberá ajustar la cantidad de salsa de soja y azúcar (que equilibra el picante de la guindilla) que agregue, dependiendo de la salsa de guindilla que use.

Use repollo verde, que mantiene su textura crujiente cuando se fríe, no col rizada ni repollo chino, que tiene hojas más suaves que se marchitan demasiado con el calor.

Elija un trozo de siu yuk con piel con una buena capa de grasa, no use el pecho, que está demasiado seco.


Receta de panza de cerdo asiática cocida dos veces con frijoles serpiente y salsa de caramelo de naranja n. ° 038

No puedes equivocarte con una receta de panceta de cerdo decente. Pero cuando sea mi receta favorita de panceta de cerdo asiática dos veces cocinada, estarás en el paraíso de la panceta de cerdo.

La receta se basa en una que descubrí por Bill Granger hace mucho tiempo. Su panceta de cerdo no se cocinó dos veces y la inspiración para mi salsa de caramelo de naranja fue su receta de vinagre de caramelo.

He querido compartir esta receta con ustedes por un tiempo, ya que es una de las favoritas de mi familia y rsquos, y lo ha sido por lo que parecen eones.

El caramelo cubre la crujiente panceta de cerdo durante la segunda cocción. Esto da como resultado una maravillosa combinación pegajosa, crujiente, dulce y salada de la que realmente no puedes evitar atiborrarte.

A lo largo de los años he probado esta receta con diferentes verduras, pero ninguna funciona tan bien como los frijoles serpiente. De hecho, si no puedo conseguir frijoles serpiente, no hago este plato. Probé judías verdes comunes cuando no había serpientes disponibles, pero simplemente no funcionan. No mantienen su textura y su textura crujiente, y también cambian el sabor de todo el plato por completo. Esta receta tiene que ver con la textura y el sabor.

La belleza de este plato es que puede preparar la salsa de caramelo de naranja con un día de anticipación, así como la panceta de cerdo. Lo cual es perfecto para entretener a mitad de semana. Todo el trabajo que consume tiempo está hecho. Solo tiene que hacer un salteado básico cuando esté listo para alimentar a sus invitados, y terminará con un resultado de calidad de restaurante.


Paletilla de cerdo dos veces cocida con chili piña

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de enfriamiento 5 minutos
Tiempo de descanso 15 minutos
Beber partido 2011 Rochford Yarra Valley Cerberus, Yarra Valley, Vic ($ 27)

Para hacer chile piña, coloque todos los ingredientes a fuego medio-bajo, revolviendo para disolver el azúcar. Cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que esté brillante y reducido, luego deje enfriar.

Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo, sazone, luego cocine, volteando, durante 8 minutos o hasta que se dore por completo. Vierta suficiente agua fría para cubrir, luego agregue clavo, anís estrellado, chiles y 1 cucharadita de sal. Deje hervir a fuego medio-bajo y cocine durante 1 ½ horas o hasta que estén tiernos. Retirar del líquido, desechar el líquido y enfriar un poco.

Precalienta el horno a 140 ° C. Envuelva el cerdo en hojas de plátano y colóquelo en una fuente para asar. Ase por 3½ horas o hasta que esté muy tierno. Descansa 15 minutos. Triturar y servir con guindilla de piña.

Nota
• Las hojas de plátano son de tiendas de comida asiática.

Fotografía Sean Fennessy

Como se vio en la revista Feast, diciembre / enero de 2013, número 27. Para obtener más recetas y artículos, obtenga una copia de la revista Feast de este mes o consulte nuestras excelentes ofertas de suscripciones aquí.


Hora de cocinar

  • 1 kg de panceta o paleta de cerdo (leños de 5 cm)
  • 20 g de jengibre (picado)
  • 10 g de ajo (en rodajas)
  • 300 g de cebollas (cuadrados de 3 cm)
  • 25 g de guindillas verdes (hendidura)
  • 60 g de tomates (cortados en cubitos)
  • 20 g de aceite vegetal
  • 2-3 piezas de anís estrellado
  • 25 g de salsa de soja (½ clara, ½ oscura)
  • 23 g de sal

[En esta serie, nos quitamos el sombrero ante algunos de nuestros platos favoritos disponibles en los restaurantes, cafés y cabañas de Calcuta. Nuestro propósito al hacerlo es documentar su existencia y brindar a las personas una forma de recrearlos si viven lejos de la ciudad. Hazlos en casa o búscalos de la fuente, independientemente de cómo tengas en tus manos estos artículos, esperamos que los disfrutes.

Esta receta nos la dio muy generosamente Doma Wang, que dirige uno de nuestros restaurantes favoritos de Calcuta, La amapola azul.]

La carne de cerdo con chili es uno de los platos más versátiles, ya que se puede doblar fácilmente como guarnición para acompañar tingmo, arroz o fideos, ya que funciona como un refrigerio o aperitivo independiente. Se puede cocinar de varias formas diferentes. De hecho, casi todas las culturas del este y sudeste asiático tienen variaciones de este popular plato. En la India, además de las versiones tibetana y nepalí, la carne de cerdo con chili estilo Goa, Mangalorean y Kerala es muy conocida (¿y quién de nosotros no disfruta de la carne de cerdo con chili Coorgi oscura y seca?).

Nos gusta nuestro jugoso cerdo con chili, donde las lonchas de cerdo salteadas se acompañan con chiles verdes picantes en cada bocado. Estamos usando la panceta de cerdo porque es grasosa, pero también podrías usar la paleta más delgada. Esta sencilla receta lleva a la carne de cerdo con chile dos veces cocida. La carne se hierve primero hasta que esté tierna y luego se fríe. Esta receta también recuerda al cerdo picante en los menús de varios restaurantes chinos en Calcuta.


Receta: cómo cocinar comida china, cerdo dos veces cocido

T wice cerdo cocido es un plato tradicional en Sichuan, perteneciente a la cocina de Sichuan. Se originó en la zona rural de Sichuan. La mayoría de las familias de Sichuan pueden cocinarlo y cada familia tiene su propia receta secreta. El estado del cerdo cocido dos veces es muy importante en Sichuan, que siempre se considera el primer plato de la cocina de Sichuan. La historia del cerdo cocido dos veces se remonta a la dinastía Song del Norte.

INGREDIENTES:

  • 300g de panceta de cerdo
  • 5 ajos verdes (puede ser en su lugar por perno de ajo, pimiento)
  • ½ pimiento rojo
  • 5 rodajas de jengibre
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pasta de habas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de vino para cocinar
  • ½ cucharada de azúcar
  • sal

INSTRUCCIONES:

Paso 1: Lave la panceta de cerdo y colóquela en agua hirviendo durante 10 minutos hasta que se peguen los palillos. Transfiera la carne de cerdo a agua fría por un tiempo. luego drene el agua. (podría poner un poco de jengibre, cebolleta y vino de cocción para eliminar el olor a carne)

Paso 2: cortar el ajo verde y el pimiento morrón, cortar el jengibre en rodajas, picar el ajo.

Paso 3:corte la panceta de cerdo enfriada en 3 mm de grosor.

Paso 4: Calentar la olla, verter un poco de aceite, sofreír el jengibre, el ajo y el cerdo.

Paso 5: después de que salga el aceite graso y la carne se torne de un color dorado claro, revuelva la carne a un lado y ponga la pasta de habas.

Paso 6: Calentar a fuego lento hasta que salga el aceite de guindilla.

Paso 7: poner el pimiento morrón y el tallo de ajo verde y sofreír a fuego alto. agregue el vino de cocción, la salsa de soja y el azúcar, revuelva uniformemente.


Notas sobre esta receta

Calificación de miembros

Categorías

¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Recetas dos veces cocinadas

Dos veces cocinado y con el doble de sabor: pollo de piel crujiente al estilo asiático, pulpo y tarama asados ​​al carbón, soufflés de ruibarbo y vainilla.

Pollo dos veces cocido con ensalada de granos y panceta Los sabores de tomillo, canela y panceta salada cobran vida en este plato de pollo dos veces cocido con dátil y ensalada de garbanzos.

Soufflé de champiñones dos veces cocido Ligeros como una pluma y llenos de sabor, estos soufflés se volverán a inflar mágicamente al recalentarlos.

Pato dos veces cocido con ensalada de apio nabo La caramelización en la piel es deliciosa, especialmente cuando se combina con la ensalada crujiente de apio nabo mezclado con mayonesa cremosa de huevo entero.

Pulpo a la brasa y tarama Uno de los favoritos del menú en Sydney & # 39s Stanbuli, el pulpo fresco primero se escalfa durante 90 minutos y luego se asa a la parrilla hasta obtener la perfección ahumada.

Langostinos dos veces cocidos con salsa de soja (si yow wong ha) Cocinar parcialmente los langostinos les permite adquirir una fragancia y un sabor distintivos, sin dejar de ser suculentos.

Tendón de ternera al estilo de Sichuan con panecillo al vapor Inspirado en la panceta de cerdo cocida dos veces, el tendón cocido a fuego lento se escalfa hasta que esté tierno y luego se fríe con pimienta de Sichuan, pasta de guindilla, vino Shaoxing y ajo.


Instrucciones

Coloque el vino de arroz Shaoxing, el anís estrellado, el jengibre, el ajo, las cebolletas y la salsa de soja en una sartén grande. Agrega la panceta y vierte suficiente agua para cubrir generosamente la carne. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1½ a 2 horas, o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna, volteándola de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme. Deje la carne de cerdo en su líquido de cocción hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla.

Precalienta tu horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6. Saca el cerdo del líquido y colócalo en una tabla. Con un cuchillo, retire con cuidado la capa superior de piel. Cubra una bandeja para hornear plana con papel para hornear para proteger su bandeja y coloque la carne de cerdo en la bandeja forrada.

Mezcle la miel y la salsa de soja y vierta la mezcla sobre el cerdo. Se escurrirá y saldrá del cerdo, pero no se preocupe. Coloque la carne de cerdo en el horno y ase durante 20-30 minutos, volteándola con frecuencia y rociando con el glaseado para lograr un aspecto lacado brillante.

Retirar del horno y colocar en un plato para servir. Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y decorar con la cebolleta y la guindilla.


Vientre de cerdo cocido dos veces con chile y puerros

En Navidad, el Vegetariano y yo fuimos a un Szechuan Gourmet, considerado uno de los mejores restaurantes chinos de Manhattan. La ubicación a la que fuimos fue en el centro de la ciudad, un área en la que quizás no esperaba encontrar un buen restaurante chino. El menú consta de muchos de los platos americanizados que encontrará en todos los lugares chinos de Nueva York, pero también tienen muchos platos que son más tradicionales. Platos con anguila, intestinos, patas de cerdo, cosas de las que la mayoría se aleja.

Un plato que me recomendaron fue la panceta de cerdo dos veces cocida con chiles y puerros. Por supuesto que lo conseguí y fue uno de los mejores platos que he probado en cualquier restaurante chino. Ok, ok, tenía panceta de cerdo, así que obviamente elevó su grandeza, pero fue fantástico. Desde entonces, he estado contemplando replicar el plato en casa. Finalmente recogí un trozo de panceta de cerdo, puerros y el resto de los ingredientes que necesitaría para probar este platillo.

Había varias recetas en línea que tenían nombres similares, como cerdo cocido dos veces, etc. Pero finalmente encontré una que realmente parecía sonar cercana. No solo eso, sino que dijo específicamente que era una réplica del plato que quería. No tenía exactamente todo lo que necesitaba, pero con un poco de improvisación y suerte, el plato salió genial.

Ingredientes:
Para 4 porciones (o dos amantes de la panceta de cerdo hambrientos)
Adaptado de Recetas grupales

1 libra de panceta de cerdo
1 puerro
1 pimiento rojo
1 cucharada de aceite de cocina (como semilla de uva o maní)
2 cucharadas de pasta de chile con ajo (si no tienes, sigue la receta) *
1/2 cucharada de salsa hoisin
1/2 cucharada de vinagre de vino tinto
1/2 cucharada de vino shaoxing (o jerez)
1 cucharada de salsa de soja oscura
1-2 cucharaditas de aceite de sésamo

* Si no tiene pasta de chile, puede tomar alrededor de 3-4 dientes de ajo y 2 chiles verdes pequeños (sin semillas) y mezclar con aproximadamente 1/2 cucharadita de aceite para formar una pasta. El mejor método sería en un mortero, pero podrías usar un procesador de alimentos.

En una olla mediana lo suficientemente grande como para contener carne de cerdo, sumerja en agua suficiente para cubrir. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del agua, secar y refrigerar durante 20 minutos.

Mientras tanto, corte el pimiento morrón en cubos 1 & # 8243 y limpie bien el puerro para quitar la arena, quitar los extremos duros y la raíz. Corte el puerro muy fino y luego lávelo nuevamente para asegurarse de que esté limpio (los puerros pueden ser muy arenosos / sucios).

Cuando la panceta esté fría, sacar del frigorífico y cortar en rodajas muy finas.

Caliente un wok o una sartén grande 12 & # 8243 a fuego alto y agregue 1 cucharada de aceite de cocina. Agregue la panceta de cerdo y cocine hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 5-7 minutos. Agregue los puerros y el pimiento, mezcle y cocine 1 minuto más.

Agregue salsa de soja, pasta de chile, hoisin, vinagre y vino shaoxing. Mezclar y cocinar durante 2-3 minutos. Rocíe con aceite de sésamo y sirva inmediatamente con arroz blanco. ¡¡Disfrutar!!