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10 razones por las que las tartas de huevo de la panadería Golden Gate de San Francisco son incomparables

10 razones por las que las tartas de huevo de la panadería Golden Gate de San Francisco son incomparables


Una de las panaderías más populares de Chinatown dibuja líneas alrededor de la cuadra por sus auténticos dulces

Si bien Golden Gate Bakery ha logrado un seguimiento de culto gracias a sus famosas tartas de huevo, la panadería también ofrece otras delicias que no querrá perderse.

Para aquellos que no conocen las tartas de huevo de Golden Gate Bakery, ¡es hora de aprender!

  1. Debido a la gran demanda de estas reconocidas tartas de huevo, Panadería Golden Gate continuamente tiene lotes frescos de estos tesoros de color amarillo yema saliendo directamente del horno, muy calientes.
  2. La corteza mantecosa que mantiene juntas las natillas de huevo es increíblemente escamosa. En serio, ¿cómo consiguen que la corteza exterior ligeramente crujiente se derrita tan delicadamente en la boca?
  3. El esponjoso lactoso en sí misma es mucho mejor que cualquier variedad de dim-sum promedio que haya tenido en el pasado; la natilla no es muy dulce ni muy dulce y tiene un ligero toque de vainilla. los tarta de huevo La textura de la crema es ligera, cremosa y un poco ondulada gracias a que se horneó tan recientemente a la perfección.
  4. Su nombre real es: dan tat.
  5. Estas Pasteles chinos son 100 por ciento auténticos.
  6. A $ 1,75 cada uno, o $ 21 la docena, estos barrio chino las delicias no romperán el banco.
  7. Las mujeres que manejan el mostrador son generalmente amables y bastante eficientes en hacer que las filas pasen rápidamente.
  8. Golden Gate también ofrece una gran selección de deliciosos favoritos que incluyen rellenos pasteles de luna de loto y piña; rollos de plátano masticables, parecidos al mochi; clásicas bolas de sésamo rellenas de pasta de frijoles rojos, bizcochos y uno de mis favoritos, No Mai Chi, que en inglés significa bola de nieve con relleno de maní, que es esencialmente una bola de mochi grande, cálida y dulce llena de mezcla de maní que está enrollada en coco copos.
  9. Puedes presumir ante todos tus San Francisco amigos que finalmente aprovecharon la oportunidad para poner sus manos en una (o una docena) de las famosas tartas de huevo Golden Gate.
  10. Por último, disfrutar de estas deliciosas tartas de huevo le brinda una gran razón para visitar el extremadamente diverso Chinatown de San Francisco o la siempre bulliciosa Little Italy que está justo al final de la calle.

Los pocos inconvenientes incluyen: solo efectivo y largas filas ... ¡pero definitivamente vale la pena esperar! Ah, y a veces se cierra al azar, así que consulte aquí antes de ir (sí, este es realmente un sitio web dedicado a alertar a las personas cuando está abierto).

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Feliz primavera a todos nuestros clientes. ¡Parece que estamos mejorando!

Nuestras disculpas por el retraso en la publicación de nuestro boletín de primavera. Nuestro contenedor de Italia que contiene las tortas de Pascua Colomba y Veneziana experimentó un retraso de 26 días debido a la grave congestión del puerto de la costa oeste. Estaba previsto que llegaran a principios de marzo. Finalmente ha llegado y ya están en stock.

LOISON y COCCHI COLOMBA

Así como panettone significa Navidad en la cultura italiana, COLOMBA significa Pascua. Este es un pastel horneado, con una forma bastante extraña, la de una paloma voladora, vista desde un ángulo. Se elabora con un bizcocho madre, masa levantada, a la que se le añaden cítricos confitados, y la parte superior está decorada con almendras enteras de Sicilia o avellanas del Piemonte. Además de ser un pastel festivo, también tiene innumerables usos después de Semana Santa como base para postres de frutas frescas, donde la Colomba actúa como base para casi todo tipo de fruta en rodajas y azucarada combinada con crema batida o crema batida mezclada con un poco de Mascarpone. un poco de azúcar y un poco de vainilla. La Colomba, cortada horizontalmente, actúa como base de la repostería en este caso.

Aquí están nuestras selecciones del panadero más genial, Dario Loison.

La VENEZIANA: El "pastel de Venecia durante todo el año" similar al Colomba, tradicional todo el año en el área de Venecia.

LOISON PAN FRUTTO FILONE

Hemos añadido este año una especialidad de la panadería Loison que fue creada en los años 30 por el abuelo de Dario Loison: es un tipo de FILONE, una barra alargada en forma de baguette con fruta confitada y pasas que es similar, pero no igual, a la masa de Panettone. Es un bizcocho leudado suave con fruta confitada y pasas glaseado con un glaseado de avellana. Puede cortarse y disfrutarse o cortarse y tostarse. De cualquier manera, es delicioso y muestra lo delicioso que puede provenir de pensar fuera de la caja. Cuatro versiones, todas en caja, 450g

COLOMBA AL BRACHETTO d’ACQUI COCCHI: Una nueva iteración del clásico

Similar al COCCHI PANETTONE AL VERMOUTH, los genios de Albertengo (el panadero) y Cocchi (el enólogo) han creado una Colomba de Pascua elaborada con COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI. Al igual que el muy popular Panettone al Vermouth Cocchi, el Colomba es la versión de Pascua de este matrimonio. El vino se utiliza para macerar la fruta en el bizcocho y luego se agrega a la masa.

BRACHETTO d’ACQUI es un vino tinto “amabile” elaborado con uvas de la misma variedad. Es una variedad muy antigua en Piemonte, casi perdida porque pasó de moda. Se cultiva solo en un área limitada en Piemonte en el área de ACQUI TERME y la mayoría de las veces se elabora como un vino tinto claro espumoso con el más fragante de los aromas de rosas y una dulzura ligera. Brachetto ahora es una de las variedades de uva más caras cultivadas en Italia, si no la más cara. La fruta fresca se vende por más dinero que las uvas nebbiolo para hacer Barolo. Las uvas se compran por kilo.

Brachetto es una variedad muy buscada durante el siglo XVIII y principios del XIX, y con el surgimiento de otras variedades y el cambio de estilos de vino, fue relegada a un papel menor en la zona de Monferrato y Alessandria. Acqui Terme es una ciudad "balneario" muy antigua con agua famosa y su Brachetto. Brachetto vuelve a estar de moda y con razón. Normalmente, vinificado como un moscato, necesita dejarse fragante dulce y con una suave mousse en boca. Su distintivo aroma a rosa lo convierte en un espléndido acompañamiento para el postre o como una botella de vino por la mañana o por la tarde que es sorprendentemente delicioso y "más-ish". ¡Canta “Springtime” con toda su fuerza!

COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI SPUMANTE 7% $ 21.99 750ml (# 5223) $ 237.00 cs / 12 (# 5223C)

Nota:Los elementos no vinculados en el boletín no están disponibles para su compra en nuestro sitio web. Si está interesado en alguno de esos artículos, por favor llámenos o envíenos un correo electrónico con su solicitud. 916-736-3800 o 800-509-Food [email protected]

PETER DIPOLI VOGLAR Y IUGUM

Aquí hay dos vinos de un amigo y cultivador en el Alto Adige, la parte de habla alemana de Italia. El Alto Adige y el Trentino forman una unidad en la parte central noreste de la península italiana entre Lombardía y Véneto. Esta es la parte de Italia que antes de la Primera Guerra Mundial era parte de Austria. Conocido por sus vinos blancos, el Alto Adige hizo famoso al Pinot Grigio en Italia y en el mundo. También tiene focos donde otras variedades crecen excepcionalmente bien.

Mi amigo, Peter Dipoli, cultivador de manzanas y viticultor (e importador) ha elaborado sus propios vinos durante más de un cuarto de siglo. Debe saberse que la empresa de Peter, Fine Wines, fue la primera en el Alto Adige en importar vinos de California al Alto Adige y luego a amigos en Austria y Alemania. Este fue el resultado de varios viajes aquí, realizados en invierno cuando Peter vino a buscar vinos de California que le gustaban y quería traer de vuelta a sus clientes privados y de restaurantes, tanto de habla italiana como alemana.

VOGLAR fue su primera producción de vino en 1990. Un Sauvignon Blanc elaborado para ser un estilo único, fermentado y envejecido en fudres de madera de acacia, este es el Sauvignon Blanc como Peter lo concibe. No es el estilo agudo y altamente perfumado como en Nueva Zelanda ni el estilo ahumado como en Sancerre. Definitivamente no es el estilo de California, sino algo que usa todas las permutaciones de la variedad para hacer un vino que envejece bien y es definitivamente Sauvignon. En realidad, es una amalgama de sabores reconocidos de los que es capaz esta variedad. Una novedad de la variedad es que crece a gran altura, aportando sabor y acidez, lo que permite que el vino envejezca muy bien. Nunca se vende como vino joven. Se le da tanto la edad en madera como la más importante en botella de al menos un año antes del lanzamiento para redondear el sabor del vino y darle su carácter especial. ¡Este es un Sauvignon Blanc "sui generis" que realmente merece su atención!

IUGUM (pronunciado "you-gum") es una mezcla roja de las dos variedades de Burdeos Merlot y Cabernet Sauvignon. Estos se "unen" juntos, (iugum significa yugo) de modo que cada uno juega un papel en el "todo" del vino. La etiqueta muestra un par de bueyes unidos. Esta tampoco es su mezcla normal de Merlot / Cab. El viñedo está plantado con un 70% de Merlot y un 30% de Cabernet. Los vinos se vinifican por separado y luego se mezclan, se envejecen más en madera y luego se envejecen por otro período definido en botella antes de su lanzamiento, de modo que cuando se degusta el vino, se le ha dado una edad mínima de 2 años en botella que hace que el vino sea un mezcla muy especial de “Burdeos”, fabricada en Italia. La primera añada fue 1995.

Tanto el tipo de suelo como el concepto confieren un carácter especial a Merlot y Cabernet en la altitud y el clima de las colinas que conforman la zona del Alto Adige de Magrè. Con nieve perpetua en las cimas de las montañas, el río Adige en la parte inferior, esta área puede madurar Merlot y Cabernet extremadamente bien, aunque en momentos muy diferentes. Iugum no es un vino tinto para los débiles de corazón. Sin embargo, compensa ampliamente todos los esfuerzos realizados para cultivarlo, fabricarlo y envejecerlo.

DIPOLI VOGLAR 2017 13% $ 32.49 750ml (# 5224) $ 350.00 cs / 12 (# 5224C)

DIPOLI IUGUM 2015 (80M / 20CS) 14.5% $ 56.99 750ml (# 5225) $ 615.00 cs / 12 (# 5225C)

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CONDICIONES DE VENTA: Esta lista reemplaza a todas las demás. Todos los artículos sujetos a impuestos, como el vino, la cerveza, las bebidas espirituosas y los libros, se gravarán a una tasa del 8,75%. Esto es para todas las ventas ya que vendemos en California. Los productos alimenticios no están sujetos a impuestos. El envío se cobrará según las tarifas vigentes. TENGA EN CUENTA: En condiciones climáticas extremas, ya sea caliente o frío, por favor dénos una dirección de envío donde su pedido pueda ser recibido y almacenado correctamente. Corti Brothers no se hace responsable de los artículos que se dejan sin protección.

SCHIAVA, EL VINO TINTO DE PRIMAVERA Y CLIMA CÁLIDO

Hay pocas variedades de uvas tintas que hagan un vino tan silencioso y delicioso como SCHIAVA, una variedad que se probó en California en la década de 1890 y nunca se volvió a mirar. Tiene otro nombre, VERNATSCH, que lleva a los investigadores en estos temas a opinar que proviene del este, fuera de Italia, ya que schiava significa “esclavo”.

La parte vernatsch puede significar que proviene de "vernáculo", lo que significa que era una variedad local. Otro significado es que era una variedad que necesitaba un soporte, un “esclavo” como un palo para sostenerlo. No es solo una variedad, sino una familia. (Si desea conocer la historia real, consulte las páginas 970-975 en Wine Grapes, de Robinson, Vouillamoz, Hardin).

Sin embargo, se trata de una variedad muy versátil que resulta sumamente satisfactoria, sobre todo en climas cálidos, ya que no le importa que la enfríen para poder ser apreciada cuando hace calor y realmente se quiere un tinto.

Lo mejor de esta variedad es Grauervernatsch o Schiava Grigia. El sitio del viñedo es SONNTALER. La variedad ahora se está volviendo rara en la zona del Alto Adige, lo que la hizo famosa. Todavía tenemos una pequeña cantidad de Schiava Grigia 2017 del productor excepcional en Cortaccia, la bodega cooperativa de Kurtatsch.

De color rojo distintivo, perfumado a frutos del bosque y suelo arcilloso, sabroso y afrutado, pero no excesivamente, es un vino tinto que agrada y refresca al mismo tiempo. El tanino está ahí, pero no es tan notable y hace que el vino sea más bebible. Esta es la última producción de la bodega desde que el viñedo ya no existe.

KURTATSCH SCHIAVA GRIGIA SONNTALER 2017 12.5% ​​$ 17.99 750ml (# 5226) $ 97.00 cs / 6 (# 5226C)

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CERVEZAS LOCK CHA: PREPARADAS EN HONG KONG CON TÉ LOCK CHA

En enero de 2020, nuestro comerciante de té de Hong Kong, Wing-chi IP de Lock Cha Tea Company, vino a California para el Simposio Global del Té en UC Davis y me trajo una muestra de su último proyecto, Lock Cha BEER, un PALE. ALE, elaborada con una infusión de té PHOENIX OOLONG, o en chino Dan Cong, cuya producción había visitado en 2019. Como una pale ale es fragante con el aroma de malta clara y Phoenix Oolong. Es una bebida nueva y fresca de Hong Kong, una combinación perfecta entre el té y la cerveza, las dos bebidas más populares del mundo. El maridaje es notablemente sabroso con el aroma y el aroma de la Phoenix Oolong, que le da un aroma y un sabor armoniosos y apropiados a esta pale ale. El alcohol es 5% .IBU 17

La cerveza con más cuerpo, influenciada por el té es la PU-ER ENGLISH STYLE STRONG ALE con 6.3% de alcohol.
Pu-er es el otro nombre para el té cantonés típico también llamado BOLEI, que imparte un carácter meloso distintivo y un regusto agridulce a las notas terrosas de los lúpulos ingleses utilizados y la estructura de malta compleja similar al toffee. Esta es más una cerveza de comida, en comparación con la pale ale sesionable. IBU 43

La CERVEZA DE TRIGO DE TÉ VERDE DE JAZMÍN se elabora en el “estilo Hoegaarden” con una alta proporción de trigo en la elaboración. El té verde con aroma a jazmín de verano sustituye a los aromas de la fórmula "Wit". El trigo le da una textura sedosa y el té un componente floral refrescante. Delicioso en climas cálidos. 4.5% IBU 10

Curiosamente, estas cervezas no están fuera de lugar desde el punto de vista chino. Algunos de los primeros "vinos" encontrados en China han sido productos tipo cerveza aromatizados con frutas, hojas aromáticas y sí, a veces té. LOCK CHA simplemente está resucitando parte de la historia potable de China. Enviado refrigerado, por favor guárdelo refrigerado.

CERVEZA DE TÉ LOCK CHA
Phoenix Oolong Pale Ale $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5227) $ 19.00– 4 paquetes + CRV (# 5227C)
Pu-er English Style Strong Ale $ 5.29 Lata de 330ml + CRV (# 5228) $ 21.00– Paquete de 4 + CRV (# 5228C) Cerveza de trigo y té verde jazmín $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5229) $ 19.00– Paquete de 4 + CRV (# 5229C)

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MASTROCESARE PIEMONTESE GRISSINI (Palitos de pan para nosotros.)

GRISSINI, o en dialecto piamontés, “grìssín” o lo que Napoleón llamó “Les petits bâtonnes de Turin” son probablemente EL elemento elemental en la mesa piamontesa. Los envuelve en una servilleta en todas partes de la Región cuando se sienta a la mesa. Pueden ser muy finas o gruesas como un dedo. Lo importante es que estén bien horneados y crujientes. MASTROCESARE GRISSINI son de una panadería vinculada al grupo Piemonte Eccelenza Artigiana que acepta productores con una reputación de producto artesanal de calidad excepcional.

Este típico artesano grissino (el singular) es una panadería en Piemonte llamada MASTROCESARE. Esta panadería fundada a principios del siglo XX en Borgomanero, en la provincia de Novara, nos abastece ahora de sus grissini. Los grissini son indispensables para picar en la mesa y necesarios para acompañar embutidos, envolver jamón, acompañar queso como antipasto, con ensaladas, y los disfruto para mojar en taramasalta griega. Hay dos que disfruto especialmente y en orden: el sencillo, llamado RUSTIC, y luego el SESAME sembrado. Pero el RÚSTICO es posiblemente el mejor que he probado en este país. Ambos vienen en bolsas de 7.05 oz y se mantendrán durante algún tiempo y no debe comprar solo una bolsa. Son tentadoramente deliciosos y uno siempre se arrepiente de no tener más cuando se abre y se termina una bolsa.

MASTROCESARE GRISSINI,

¡VUELVE EL ARROZ BASMATI AHUMADO CON KHAZANA!

Escribí sobre este arroz en nuestro boletín de otoño de 2020 y se agotó. Acaba de llegar un nuevo envío y está listo para abastecer a todos aquellos clientes que lo han estado pidiendo a gritos desde el pasado otoño. La pandemia de Covid no solo ha dificultado la vida, sino que ha convertido el transporte marítimo internacional en una pesadilla. Pero finalmente hemos recibido un nuevo envío de BASMATI AHUMADO KHAZANA. También hemos comprado el KHAZANA ULTRA BASMATI, que es simplemente arroz natural y que es uno de los Basmati de mayor alargamiento del mercado. Desde 2016 Basmati tiene un G.I. o Indicación Geográfica. La palabra "Basmati" proviene de una palabra sánscrita, pasando por el hindi, que significa "Reina de la fragancia".

KHAZANA SMOKED BASMATI se alarga, pero no se ensancha. En boca es asombrosamente agradable cuando se cocina, esponjoso y sabroso, con una textura impresionante debido a su alargamiento. Algunos granos se alargan hasta 3/4 de pulgada o más.

El KHAZANA ULTRA, que no se fuma, pero es una selección de Basmati, tiene la distintiva calidad perfumada del arroz, que es un compuesto conocido como 2-acetil-1-pirrolina, pero se alarga incluso más que la versión ahumada, alrededor de 5 / Octavos de pulgada.

El método más fácil de preparar ambos arroces Basmati es medir la cantidad que desea usar, lavar en un colador hasta que el agua salga clara y luego remojar con agua fría durante aproximadamente una hora. Escurre el arroz del agua de remojo y ponlo en la olla. Agregue suficiente agua limpia para llegar aproximadamente al nivel de la primera articulación de su dedo índice. Agrega un poco de sal y un poco de mantequilla. Llevar a ebullición y dejar cocinar hasta que se formen pequeños cráteres en la superficie del arroz. Apague el fuego y coloque la tapa de la olla, cubierta con un paño limpio, para absorber el vapor. Deje reposar unos quince minutos. ¡No lo descubras! Luego, revuelva con un tenedor y sirva.

QUINTA da FONTE SOUTO Branco 2017 o 2018: La bodega más nueva de la familia Symington en Portugal.
Esta bodega se encuentra en el tramo más alto de la vasta parte media de Portugal, su ALENTEJO. La Quinta está en el Alto Alentejo, más o menos como Sierra Foothills de California: cálida durante el día y fresca por la noche.Quinta da Fonte Souto (la granja de primavera de castaños) produce vinos tintos y blancos, pero es el vino blanco lo que me interesa especialmente. ¿Por qué? Porque está elaborado con dos variedades de uva blanca portuguesa que tenemos en California, y este vino podría ser un modelo para una nueva producción californiana. Es una mezcla de ARINTO 75% y VERDELHO 25%, ambas variedades ahora cultivadas en California. Arinto, cultivada en el condado de Amador, es la variedad que produce BUCELAS, conocida como Lisboa “Hock” en Londres en el siglo XIX debido a su alta acidez. VERDELHO se cultiva en las áreas de Clarksburg, Lodi y Sierra Foothills. Con el Fonte Souto blanco, puede probar lo que puede producir la mezcla. Tiene un estilo muy distinto sin ningún revestimiento de madera y es algo eminentemente factible en California. ¿Por qué lo haríamos? ¡Solo mire lo que Francia nos enseñó sobre el Chardonnay y adónde nos llevó!

Los Symington, famosos por sus propiedades en el puerto, compraron esta finca en la primavera de 2017. Así que su primera cosecha fue 2017. Tenemos un poco de esta cosecha y el próximo lanzamiento, 2018. Este no es un vino blanco que llega al mercado correctamente. de distancia, ya que necesita un poco de edad para desarrollar sabor y carácter. Estoy muy impresionado con esta mezcla y ofreceremos la cosecha 2018 (5 botellas) y la 2017 (1 botella) solo para que nuestros clientes puedan ver la trayectoria de desarrollo. Fonte Souto Branco en este momento muestra una elaboración de vino encantadora y un toque sensible. Me recuerda mucho a los Semillones de Hunter Valley o al burdeos blanco de gama media en sabor y carácter, con frescura, complejidad, elegancia y la promesa de una gran longevidad. ¡Basta de charla!

Creo que nuestros clientes deberían probar Fonte Souto Branco, solo para ver las posibilidades de un nuevo mundo vitivinícola emergente de lo que nunca fue un área vitivinícola altamente considerada. Solo se necesita a alguien para liderar el camino.

QUINTA da FONTE SOUTO BRANCO

2017 14% $ 24.79 750ml (# 5234) $ 133.00 caja / 6 (# 5234C) Cantidades limitadas

2018 14% $ 24.79 750ml (# 5235) $ 133.00 caja / 6 (# 5235C) Cantidades limitadas

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CORTI BROTHERS CINCO CÍTRICOS MERMELADA: Marmellata ai Cinque Agrumi

LO BUENO con Janet McDonald acaba de terminar de hacer la mermelada de cinco cítricos con frutas de mi patio trasero. Hay menos que el año pasado debido a la madre naturaleza, por lo que me gustaría limitar las ventas a 6 frascos por cliente para permitir que llegue a más fanáticos de esta mermelada. Este año la mezcla es ligeramente diferente, siendo: Citron, Blood Orange, Bergamot, Meyer Lemon y Chinotto. De sabor un poco más suave que el año pasado, envejecerá muy bien y muestra más el delicado sabor de la cidra. La bergamota también es un poco más baja en sabor y aroma que el año pasado.

ESPERANDO RIESLING Y BUEN TIEMPO: RIESLING EN MAGNUMS

"Riesling en magnums, dices". Bueno, sí, por qué no. Si probablemente el mejor tamaño para la maduración de los vinos tintos es una botella magnum, ¿por qué no para el riesling? Creo que la primera vez que vi un riesling magnum fue hace unos diez años. Curiosamente, los enólogos alemanes nunca antes habían embotellado magnum de su vino blanco. Medias botellas, sí, pero no de 1,5 litros. Sería una pregunta interesante para los productores alemanes. ¡Ahora, incluso el trockenbeerenauslese se embotella en magnums!

Pero dado que el riesling alemán envejece tan maravillosamente, un magnum envejecido es probablemente lo que un grupo de cuatro o definitivamente de seis, necesita para satisfacer. En lugar de dos botellas, una magnum proporciona un vino finamente madurado que debería deleitar a cualquiera. Corti Brothers tiene una buena selección de riesling alemanes maduros en magnums que atraen y satisfacen el deseo de disfrutar de los riesling cuando el clima se calienta. No puedo imaginarme un almuerzo o una cena con espárragos tiernos sin una de estas botellas. Además, una magnum muestra que realmente desea que sus invitados prueben un vino en su punto óptimo. Mientras escribo esto, parece que hay pocas comodidades en este momento. Las cosas cambiarán. Y no es una idea cómoda poder sentarse a la mesa con una deliciosa botella doble de riesling maduro.

Corti Brothers puede ofrecer estos embotellados magnum en los siguientes vinos:

SARRE
2016 Zilliken Saarburger Rausch Riesling Spätlese, $ 109.99 (# 5238)
RHEINGAU
2013 Schloss Schönborn, Hochheimer Domdechaney Riesling Spätlese, feinherb, $ 166.99 (# 5239)
FRANCONIA
2016 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 64.99 (# 5240)
2017 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 47.29 (# 5241)
NAHE
2016 Schäfer-Fröhlich, Felseneck Riesling Kabinet, $ 84.99 (# 5242)
2016 Schäfer-Fröhlich Felseneck Riesling Spätlese $ 99.99 (# 5243)
2016 Schäfer-Fröhlich Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 165.99 (# 5244)
2016 Schäfer-Fröhlich Felsenberg Riesling Spätlese, Grosses Gewächs $ 166.99 (# 5245)
2014 Schäfer-Fröhlich, Felsenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.99 (# 5246)
2014 Schäfer-Fröhlich Halenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5247)
2014 Schäfer-Fröhlich, Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5248)
MOSEL
2015 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese $ 239.99 (# 5249)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Kabinett, $ 220.49 (# 5250)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 216.00 (# 5251)
2014 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese, $ 349.49 (# 5252)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 432.00 (# 5253)

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Escrito por Darrell Corti & mdash 10 de abril de 2021


Feliz primavera a todos nuestros clientes. ¡Parece que estamos mejorando!

Nuestras disculpas por el retraso en la publicación de nuestro boletín de primavera. Nuestro contenedor de Italia que contiene las tortas de Pascua Colomba y Veneziana experimentó un retraso de 26 días debido a la grave congestión del puerto de la costa oeste. Estaba previsto que llegaran a principios de marzo. Finalmente ha llegado y ya están en stock.

LOISON y COCCHI COLOMBA

Así como panettone significa Navidad en la cultura italiana, COLOMBA significa Pascua. Este es un pastel horneado, con una forma bastante extraña, la de una paloma voladora, vista desde un ángulo. Se elabora con un bizcocho madre, masa levantada, a la que se le añaden cítricos confitados, y la parte superior está decorada con almendras enteras de Sicilia o avellanas del Piemonte. Además de ser un pastel festivo, también tiene innumerables usos después de Semana Santa como base para postres de frutas frescas, donde la Colomba actúa como base para casi todo tipo de fruta en rodajas y azucarada combinada con crema batida o crema batida mezclada con un poco de Mascarpone. un poco de azúcar y un poco de vainilla. La Colomba, cortada horizontalmente, actúa como base de la repostería en este caso.

Aquí están nuestras selecciones del panadero más genial, Dario Loison.

La VENEZIANA: El "pastel de Venecia durante todo el año" similar al Colomba, tradicional todo el año en el área de Venecia.

LOISON PAN FRUTTO FILONE

Hemos añadido este año una especialidad de la panadería Loison que fue creada en los años 30 por el abuelo de Dario Loison: es un tipo de FILONE, una barra alargada en forma de baguette con fruta confitada y pasas que es similar, pero no igual, a la masa de Panettone. Es un bizcocho leudado suave con fruta confitada y pasas glaseado con un glaseado de avellana. Puede cortarse y disfrutarse o cortarse y tostarse. De cualquier manera, es delicioso y muestra lo delicioso que puede provenir de pensar fuera de la caja. Cuatro versiones, todas en caja, 450g

COLOMBA AL BRACHETTO d’ACQUI COCCHI: Una nueva iteración del clásico

Similar al COCCHI PANETTONE AL VERMOUTH, los genios de Albertengo (el panadero) y Cocchi (el enólogo) han creado una Colomba de Pascua elaborada con COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI. Al igual que el muy popular Panettone al Vermouth Cocchi, el Colomba es la versión de Pascua de este matrimonio. El vino se utiliza para macerar la fruta en el bizcocho y luego se agrega a la masa.

BRACHETTO d’ACQUI es un vino tinto “amabile” elaborado con uvas de la misma variedad. Es una variedad muy antigua en Piemonte, casi perdida porque pasó de moda. Se cultiva solo en un área limitada en Piemonte en el área de ACQUI TERME y la mayoría de las veces se elabora como un vino tinto claro espumoso con el más fragante de los aromas de rosas y una dulzura ligera. Brachetto ahora es una de las variedades de uva más caras cultivadas en Italia, si no la más cara. La fruta fresca se vende por más dinero que las uvas nebbiolo para hacer Barolo. Las uvas se compran por kilo.

Brachetto es una variedad muy buscada durante el siglo XVIII y principios del XIX, y con el surgimiento de otras variedades y el cambio de estilos de vino, fue relegada a un papel menor en la zona de Monferrato y Alessandria. Acqui Terme es una ciudad "balneario" muy antigua con agua famosa y su Brachetto. Brachetto vuelve a estar de moda y con razón. Normalmente, vinificado como un moscato, necesita dejarse fragante dulce y con una suave mousse en boca. Su distintivo aroma a rosa lo convierte en un espléndido acompañamiento para el postre o como una botella de vino por la mañana o por la tarde que es sorprendentemente delicioso y "más-ish". ¡Canta “Springtime” con toda su fuerza!

COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI SPUMANTE 7% $ 21.99 750ml (# 5223) $ 237.00 cs / 12 (# 5223C)

Nota:Los elementos no vinculados en el boletín no están disponibles para su compra en nuestro sitio web. Si está interesado en alguno de esos artículos, por favor llámenos o envíenos un correo electrónico con su solicitud. 916-736-3800 o 800-509-Food [email protected]

PETER DIPOLI VOGLAR Y IUGUM

Aquí hay dos vinos de un amigo y cultivador en el Alto Adige, la parte de habla alemana de Italia. El Alto Adige y el Trentino forman una unidad en la parte central noreste de la península italiana entre Lombardía y Véneto. Esta es la parte de Italia que antes de la Primera Guerra Mundial era parte de Austria. Conocido por sus vinos blancos, el Alto Adige hizo famoso al Pinot Grigio en Italia y en el mundo. También tiene focos donde otras variedades crecen excepcionalmente bien.

Mi amigo, Peter Dipoli, cultivador de manzanas y viticultor (e importador) ha elaborado sus propios vinos durante más de un cuarto de siglo. Debe saberse que la empresa de Peter, Fine Wines, fue la primera en el Alto Adige en importar vinos de California al Alto Adige y luego a amigos en Austria y Alemania. Este fue el resultado de varios viajes aquí, realizados en invierno cuando Peter vino a buscar vinos de California que le gustaban y quería traer de vuelta a sus clientes privados y de restaurantes, tanto de habla italiana como alemana.

VOGLAR fue su primera producción de vino en 1990. Un Sauvignon Blanc elaborado para ser un estilo único, fermentado y envejecido en fudres de madera de acacia, este es el Sauvignon Blanc como Peter lo concibe. No es el estilo agudo y altamente perfumado como en Nueva Zelanda ni el estilo ahumado como en Sancerre. Definitivamente no es el estilo de California, sino algo que usa todas las permutaciones de la variedad para hacer un vino que envejece bien y es definitivamente Sauvignon. En realidad, es una amalgama de sabores reconocidos de los que es capaz esta variedad. Una novedad de la variedad es que crece a gran altura, aportando sabor y acidez, lo que permite que el vino envejezca muy bien. Nunca se vende como vino joven. Se le da tanto la edad en madera como la más importante en botella de al menos un año antes del lanzamiento para redondear el sabor del vino y darle su carácter especial. ¡Este es un Sauvignon Blanc "sui generis" que realmente merece su atención!

IUGUM (pronunciado "you-gum") es una mezcla roja de las dos variedades de Burdeos Merlot y Cabernet Sauvignon. Estos se "unen" juntos, (iugum significa yugo) de modo que cada uno juega un papel en el "todo" del vino. La etiqueta muestra un par de bueyes unidos. Esta tampoco es su mezcla normal de Merlot / Cab. El viñedo está plantado con un 70% de Merlot y un 30% de Cabernet. Los vinos se vinifican por separado y luego se mezclan, se envejecen más en madera y luego se envejecen por otro período definido en botella antes de su lanzamiento, de modo que cuando se degusta el vino, se le ha dado una edad mínima de 2 años en botella que hace que el vino sea un mezcla muy especial de “Burdeos”, fabricada en Italia. La primera añada fue 1995.

Tanto el tipo de suelo como el concepto confieren un carácter especial a Merlot y Cabernet en la altitud y el clima de las colinas que conforman la zona del Alto Adige de Magrè. Con nieve perpetua en las cimas de las montañas, el río Adige en la parte inferior, esta área puede madurar Merlot y Cabernet extremadamente bien, aunque en momentos muy diferentes. Iugum no es un vino tinto para los débiles de corazón. Sin embargo, compensa ampliamente todos los esfuerzos realizados para cultivarlo, fabricarlo y envejecerlo.

DIPOLI VOGLAR 2017 13% $ 32.49 750ml (# 5224) $ 350.00 cs / 12 (# 5224C)

DIPOLI IUGUM 2015 (80M / 20CS) 14.5% $ 56.99 750ml (# 5225) $ 615.00 cs / 12 (# 5225C)

Nota:Los elementos no vinculados en el boletín no están disponibles para su compra en nuestro sitio web. Si está interesado en alguno de esos artículos, por favor llámenos o envíenos un correo electrónico con su solicitud. 916-736-3800 o 800-509-Food [email protected]

CONDICIONES DE VENTA: Esta lista reemplaza a todas las demás. Todos los artículos sujetos a impuestos, como el vino, la cerveza, las bebidas espirituosas y los libros, se gravarán a una tasa del 8,75%. Esto es para todas las ventas ya que vendemos en California. Los productos alimenticios no están sujetos a impuestos. El envío se cobrará según las tarifas vigentes. TENGA EN CUENTA: En condiciones climáticas extremas, ya sea caliente o frío, por favor dénos una dirección de envío donde su pedido pueda ser recibido y almacenado correctamente. Corti Brothers no se hace responsable de los artículos que se dejan sin protección.

SCHIAVA, EL VINO TINTO DE PRIMAVERA Y CLIMA CÁLIDO

Hay pocas variedades de uvas tintas que hagan un vino tan silencioso y delicioso como SCHIAVA, una variedad que se probó en California en la década de 1890 y nunca se volvió a mirar. Tiene otro nombre, VERNATSCH, que lleva a los investigadores en estos temas a opinar que proviene del este, fuera de Italia, ya que schiava significa “esclavo”.

La parte vernatsch puede significar que proviene de "vernáculo", lo que significa que era una variedad local. Otro significado es que era una variedad que necesitaba un soporte, un “esclavo” como un palo para sostenerlo. No es solo una variedad, sino una familia. (Si desea conocer la historia real, consulte las páginas 970-975 en Wine Grapes, de Robinson, Vouillamoz, Hardin).

Sin embargo, se trata de una variedad muy versátil que resulta sumamente satisfactoria, sobre todo en climas cálidos, ya que no le importa que la enfríen para poder ser apreciada cuando hace calor y realmente se quiere un tinto.

Lo mejor de esta variedad es Grauervernatsch o Schiava Grigia. El sitio del viñedo es SONNTALER. La variedad ahora se está volviendo rara en la zona del Alto Adige, lo que la hizo famosa. Todavía tenemos una pequeña cantidad de Schiava Grigia 2017 del productor excepcional en Cortaccia, la bodega cooperativa de Kurtatsch.

De color rojo distintivo, perfumado a frutos del bosque y suelo arcilloso, sabroso y afrutado, pero no excesivamente, es un vino tinto que agrada y refresca al mismo tiempo. El tanino está ahí, pero no es tan notable y hace que el vino sea más bebible. Esta es la última producción de la bodega desde que el viñedo ya no existe.

KURTATSCH SCHIAVA GRIGIA SONNTALER 2017 12.5% ​​$ 17.99 750ml (# 5226) $ 97.00 cs / 6 (# 5226C)

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CERVEZAS LOCK CHA: PREPARADAS EN HONG KONG CON TÉ LOCK CHA

En enero de 2020, nuestro comerciante de té de Hong Kong, Wing-chi IP de Lock Cha Tea Company, vino a California para el Simposio Global del Té en UC Davis y me trajo una muestra de su último proyecto, Lock Cha BEER, un PALE. ALE, elaborada con una infusión de té PHOENIX OOLONG, o en chino Dan Cong, cuya producción había visitado en 2019. Como una pale ale es fragante con el aroma de malta clara y Phoenix Oolong. Es una bebida nueva y fresca de Hong Kong, una combinación perfecta entre el té y la cerveza, las dos bebidas más populares del mundo. El maridaje es notablemente sabroso con el aroma y el aroma de la Phoenix Oolong, que le da un aroma y un sabor armoniosos y apropiados a esta pale ale. El alcohol es 5% .IBU 17

La cerveza con más cuerpo, influenciada por el té es la PU-ER ENGLISH STYLE STRONG ALE con 6.3% de alcohol.
Pu-er es el otro nombre para el té cantonés típico también llamado BOLEI, que imparte un carácter meloso distintivo y un regusto agridulce a las notas terrosas de los lúpulos ingleses utilizados y la estructura de malta compleja similar al toffee. Esta es más una cerveza de comida, en comparación con la pale ale sesionable. IBU 43

La CERVEZA DE TRIGO DE TÉ VERDE DE JAZMÍN se elabora en el “estilo Hoegaarden” con una alta proporción de trigo en la elaboración. El té verde con aroma a jazmín de verano sustituye a los aromas de la fórmula "Wit". El trigo le da una textura sedosa y el té un componente floral refrescante. Delicioso en climas cálidos. 4.5% IBU 10

Curiosamente, estas cervezas no están fuera de lugar desde el punto de vista chino. Algunos de los primeros "vinos" encontrados en China han sido productos tipo cerveza aromatizados con frutas, hojas aromáticas y sí, a veces té. LOCK CHA simplemente está resucitando parte de la historia potable de China. Enviado refrigerado, por favor guárdelo refrigerado.

CERVEZA DE TÉ LOCK CHA
Phoenix Oolong Pale Ale $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5227) $ 19.00– 4 paquetes + CRV (# 5227C)
Pu-er English Style Strong Ale $ 5.29 Lata de 330ml + CRV (# 5228) $ 21.00– Paquete de 4 + CRV (# 5228C) Cerveza de trigo y té verde jazmín $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5229) $ 19.00– Paquete de 4 + CRV (# 5229C)

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MASTROCESARE PIEMONTESE GRISSINI (Palitos de pan para nosotros.)

GRISSINI, o en dialecto piamontés, “grìssín” o lo que Napoleón llamó “Les petits bâtonnes de Turin” son probablemente EL elemento elemental en la mesa piamontesa. Los envuelve en una servilleta en todas partes de la Región cuando se sienta a la mesa. Pueden ser muy finas o gruesas como un dedo. Lo importante es que estén bien horneados y crujientes. MASTROCESARE GRISSINI son de una panadería vinculada al grupo Piemonte Eccelenza Artigiana que acepta productores con una reputación de producto artesanal de calidad excepcional.

Este típico artesano grissino (el singular) es una panadería en Piemonte llamada MASTROCESARE.Esta panadería fundada a principios del siglo XX en Borgomanero, en la provincia de Novara, nos abastece ahora de sus grissini. Los grissini son indispensables para picar en la mesa y necesarios para acompañar embutidos, envolver jamón, acompañar queso como antipasto, con ensaladas, y los disfruto para mojar en taramasalta griega. Hay dos que disfruto especialmente y en orden: el sencillo, llamado RUSTIC, y luego el SESAME sembrado. Pero el RÚSTICO es posiblemente el mejor que he probado en este país. Ambos vienen en bolsas de 7.05 oz y se mantendrán durante algún tiempo y no debe comprar solo una bolsa. Son tentadoramente deliciosos y uno siempre se arrepiente de no tener más cuando se abre y se termina una bolsa.

MASTROCESARE GRISSINI,

¡VUELVE EL ARROZ BASMATI AHUMADO CON KHAZANA!

Escribí sobre este arroz en nuestro boletín de otoño de 2020 y se agotó. Acaba de llegar un nuevo envío y está listo para abastecer a todos aquellos clientes que lo han estado pidiendo a gritos desde el pasado otoño. La pandemia de Covid no solo ha dificultado la vida, sino que ha convertido el transporte marítimo internacional en una pesadilla. Pero finalmente hemos recibido un nuevo envío de BASMATI AHUMADO KHAZANA. También hemos comprado el KHAZANA ULTRA BASMATI, que es simplemente arroz natural y que es uno de los Basmati de mayor alargamiento del mercado. Desde 2016 Basmati tiene un G.I. o Indicación Geográfica. La palabra "Basmati" proviene de una palabra sánscrita, pasando por el hindi, que significa "Reina de la fragancia".

KHAZANA SMOKED BASMATI se alarga, pero no se ensancha. En boca es asombrosamente agradable cuando se cocina, esponjoso y sabroso, con una textura impresionante debido a su alargamiento. Algunos granos se alargan hasta 3/4 de pulgada o más.

El KHAZANA ULTRA, que no se fuma, pero es una selección de Basmati, tiene la distintiva calidad perfumada del arroz, que es un compuesto conocido como 2-acetil-1-pirrolina, pero se alarga incluso más que la versión ahumada, alrededor de 5 / Octavos de pulgada.

El método más fácil de preparar ambos arroces Basmati es medir la cantidad que desea usar, lavar en un colador hasta que el agua salga clara y luego remojar con agua fría durante aproximadamente una hora. Escurre el arroz del agua de remojo y ponlo en la olla. Agregue suficiente agua limpia para llegar aproximadamente al nivel de la primera articulación de su dedo índice. Agrega un poco de sal y un poco de mantequilla. Llevar a ebullición y dejar cocinar hasta que se formen pequeños cráteres en la superficie del arroz. Apague el fuego y coloque la tapa de la olla, cubierta con un paño limpio, para absorber el vapor. Deje reposar unos quince minutos. ¡No lo descubras! Luego, revuelva con un tenedor y sirva.

QUINTA da FONTE SOUTO Branco 2017 o 2018: La bodega más nueva de la familia Symington en Portugal.
Esta bodega se encuentra en el tramo más alto de la vasta parte media de Portugal, su ALENTEJO. La Quinta está en el Alto Alentejo, más o menos como Sierra Foothills de California: cálida durante el día y fresca por la noche. Quinta da Fonte Souto (la granja de primavera de castaños) produce vinos tintos y blancos, pero es el vino blanco lo que me interesa especialmente. ¿Por qué? Porque está elaborado con dos variedades de uva blanca portuguesa que tenemos en California, y este vino podría ser un modelo para una nueva producción californiana. Es una mezcla de ARINTO 75% y VERDELHO 25%, ambas variedades ahora cultivadas en California. Arinto, cultivada en el condado de Amador, es la variedad que produce BUCELAS, conocida como Lisboa “Hock” en Londres en el siglo XIX debido a su alta acidez. VERDELHO se cultiva en las áreas de Clarksburg, Lodi y Sierra Foothills. Con el Fonte Souto blanco, puede probar lo que puede producir la mezcla. Tiene un estilo muy distinto sin ningún revestimiento de madera y es algo eminentemente factible en California. ¿Por qué lo haríamos? ¡Solo mire lo que Francia nos enseñó sobre el Chardonnay y adónde nos llevó!

Los Symington, famosos por sus propiedades en el puerto, compraron esta finca en la primavera de 2017. Así que su primera cosecha fue 2017. Tenemos un poco de esta cosecha y el próximo lanzamiento, 2018. Este no es un vino blanco que llega al mercado correctamente. de distancia, ya que necesita un poco de edad para desarrollar sabor y carácter. Estoy muy impresionado con esta mezcla y ofreceremos la cosecha 2018 (5 botellas) y la 2017 (1 botella) solo para que nuestros clientes puedan ver la trayectoria de desarrollo. Fonte Souto Branco en este momento muestra una elaboración de vino encantadora y un toque sensible. Me recuerda mucho a los Semillones de Hunter Valley o al burdeos blanco de gama media en sabor y carácter, con frescura, complejidad, elegancia y la promesa de una gran longevidad. ¡Basta de charla!

Creo que nuestros clientes deberían probar Fonte Souto Branco, solo para ver las posibilidades de un nuevo mundo vitivinícola emergente de lo que nunca fue un área vitivinícola altamente considerada. Solo se necesita a alguien para liderar el camino.

QUINTA da FONTE SOUTO BRANCO

2017 14% $ 24.79 750ml (# 5234) $ 133.00 caja / 6 (# 5234C) Cantidades limitadas

2018 14% $ 24.79 750ml (# 5235) $ 133.00 caja / 6 (# 5235C) Cantidades limitadas

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CORTI BROTHERS CINCO CÍTRICOS MERMELADA: Marmellata ai Cinque Agrumi

LO BUENO con Janet McDonald acaba de terminar de hacer la mermelada de cinco cítricos con frutas de mi patio trasero. Hay menos que el año pasado debido a la madre naturaleza, por lo que me gustaría limitar las ventas a 6 frascos por cliente para permitir que llegue a más fanáticos de esta mermelada. Este año la mezcla es ligeramente diferente, siendo: Citron, Blood Orange, Bergamot, Meyer Lemon y Chinotto. De sabor un poco más suave que el año pasado, envejecerá muy bien y muestra más el delicado sabor de la cidra. La bergamota también es un poco más baja en sabor y aroma que el año pasado.

ESPERANDO RIESLING Y BUEN TIEMPO: RIESLING EN MAGNUMS

"Riesling en magnums, dices". Bueno, sí, por qué no. Si probablemente el mejor tamaño para la maduración de los vinos tintos es una botella magnum, ¿por qué no para el riesling? Creo que la primera vez que vi un riesling magnum fue hace unos diez años. Curiosamente, los enólogos alemanes nunca antes habían embotellado magnum de su vino blanco. Medias botellas, sí, pero no de 1,5 litros. Sería una pregunta interesante para los productores alemanes. ¡Ahora, incluso el trockenbeerenauslese se embotella en magnums!

Pero dado que el riesling alemán envejece tan maravillosamente, un magnum envejecido es probablemente lo que un grupo de cuatro o definitivamente de seis, necesita para satisfacer. En lugar de dos botellas, una magnum proporciona un vino finamente madurado que debería deleitar a cualquiera. Corti Brothers tiene una buena selección de riesling alemanes maduros en magnums que atraen y satisfacen el deseo de disfrutar de los riesling cuando el clima se calienta. No puedo imaginarme un almuerzo o una cena con espárragos tiernos sin una de estas botellas. Además, una magnum muestra que realmente desea que sus invitados prueben un vino en su punto óptimo. Mientras escribo esto, parece que hay pocas comodidades en este momento. Las cosas cambiarán. Y no es una idea cómoda poder sentarse a la mesa con una deliciosa botella doble de riesling maduro.

Corti Brothers puede ofrecer estos embotellados magnum en los siguientes vinos:

SARRE
2016 Zilliken Saarburger Rausch Riesling Spätlese, $ 109.99 (# 5238)
RHEINGAU
2013 Schloss Schönborn, Hochheimer Domdechaney Riesling Spätlese, feinherb, $ 166.99 (# 5239)
FRANCONIA
2016 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 64.99 (# 5240)
2017 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 47.29 (# 5241)
NAHE
2016 Schäfer-Fröhlich, Felseneck Riesling Kabinet, $ 84.99 (# 5242)
2016 Schäfer-Fröhlich Felseneck Riesling Spätlese $ 99.99 (# 5243)
2016 Schäfer-Fröhlich Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 165.99 (# 5244)
2016 Schäfer-Fröhlich Felsenberg Riesling Spätlese, Grosses Gewächs $ 166.99 (# 5245)
2014 Schäfer-Fröhlich, Felsenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.99 (# 5246)
2014 Schäfer-Fröhlich Halenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5247)
2014 Schäfer-Fröhlich, Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5248)
MOSEL
2015 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese $ 239.99 (# 5249)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Kabinett, $ 220.49 (# 5250)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 216.00 (# 5251)
2014 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese, $ 349.49 (# 5252)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 432.00 (# 5253)

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Escrito por Darrell Corti & mdash 10 de abril de 2021


Feliz primavera a todos nuestros clientes. ¡Parece que estamos mejorando!

Nuestras disculpas por el retraso en la publicación de nuestro boletín de primavera. Nuestro contenedor de Italia que contiene las tortas de Pascua Colomba y Veneziana experimentó un retraso de 26 días debido a la grave congestión del puerto de la costa oeste. Estaba previsto que llegaran a principios de marzo. Finalmente ha llegado y ya están en stock.

LOISON y COCCHI COLOMBA

Así como panettone significa Navidad en la cultura italiana, COLOMBA significa Pascua. Este es un pastel horneado, con una forma bastante extraña, la de una paloma voladora, vista desde un ángulo. Se elabora con un bizcocho madre, masa levantada, a la que se le añaden cítricos confitados, y la parte superior está decorada con almendras enteras de Sicilia o avellanas del Piemonte. Además de ser un pastel festivo, también tiene innumerables usos después de Semana Santa como base para postres de frutas frescas, donde la Colomba actúa como base para casi todo tipo de fruta en rodajas y azucarada combinada con crema batida o crema batida mezclada con un poco de Mascarpone. un poco de azúcar y un poco de vainilla. La Colomba, cortada horizontalmente, actúa como base de la repostería en este caso.

Aquí están nuestras selecciones del panadero más genial, Dario Loison.

La VENEZIANA: El "pastel de Venecia durante todo el año" similar al Colomba, tradicional todo el año en el área de Venecia.

LOISON PAN FRUTTO FILONE

Hemos añadido este año una especialidad de la panadería Loison que fue creada en los años 30 por el abuelo de Dario Loison: es un tipo de FILONE, una barra alargada en forma de baguette con fruta confitada y pasas que es similar, pero no igual, a la masa de Panettone. Es un bizcocho leudado suave con fruta confitada y pasas glaseado con un glaseado de avellana. Puede cortarse y disfrutarse o cortarse y tostarse. De cualquier manera, es delicioso y muestra lo delicioso que puede provenir de pensar fuera de la caja. Cuatro versiones, todas en caja, 450g

COLOMBA AL BRACHETTO d’ACQUI COCCHI: Una nueva iteración del clásico

Similar al COCCHI PANETTONE AL VERMOUTH, los genios de Albertengo (el panadero) y Cocchi (el enólogo) han creado una Colomba de Pascua elaborada con COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI. Al igual que el muy popular Panettone al Vermouth Cocchi, el Colomba es la versión de Pascua de este matrimonio. El vino se utiliza para macerar la fruta en el bizcocho y luego se agrega a la masa.

BRACHETTO d’ACQUI es un vino tinto “amabile” elaborado con uvas de la misma variedad. Es una variedad muy antigua en Piemonte, casi perdida porque pasó de moda. Se cultiva solo en un área limitada en Piemonte en el área de ACQUI TERME y la mayoría de las veces se elabora como un vino tinto claro espumoso con el más fragante de los aromas de rosas y una dulzura ligera. Brachetto ahora es una de las variedades de uva más caras cultivadas en Italia, si no la más cara. La fruta fresca se vende por más dinero que las uvas nebbiolo para hacer Barolo. Las uvas se compran por kilo.

Brachetto es una variedad muy buscada durante el siglo XVIII y principios del XIX, y con el surgimiento de otras variedades y el cambio de estilos de vino, fue relegada a un papel menor en la zona de Monferrato y Alessandria. Acqui Terme es una ciudad "balneario" muy antigua con agua famosa y su Brachetto. Brachetto vuelve a estar de moda y con razón. Normalmente, vinificado como un moscato, necesita dejarse fragante dulce y con una suave mousse en boca. Su distintivo aroma a rosa lo convierte en un espléndido acompañamiento para el postre o como una botella de vino por la mañana o por la tarde que es sorprendentemente delicioso y "más-ish". ¡Canta “Springtime” con toda su fuerza!

COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI SPUMANTE 7% $ 21.99 750ml (# 5223) $ 237.00 cs / 12 (# 5223C)

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PETER DIPOLI VOGLAR Y IUGUM

Aquí hay dos vinos de un amigo y cultivador en el Alto Adige, la parte de habla alemana de Italia. El Alto Adige y el Trentino forman una unidad en la parte central noreste de la península italiana entre Lombardía y Véneto. Esta es la parte de Italia que antes de la Primera Guerra Mundial era parte de Austria. Conocido por sus vinos blancos, el Alto Adige hizo famoso al Pinot Grigio en Italia y en el mundo. También tiene focos donde otras variedades crecen excepcionalmente bien.

Mi amigo, Peter Dipoli, cultivador de manzanas y viticultor (e importador) ha elaborado sus propios vinos durante más de un cuarto de siglo. Debe saberse que la empresa de Peter, Fine Wines, fue la primera en el Alto Adige en importar vinos de California al Alto Adige y luego a amigos en Austria y Alemania. Este fue el resultado de varios viajes aquí, realizados en invierno cuando Peter vino a buscar vinos de California que le gustaban y quería traer de vuelta a sus clientes privados y de restaurantes, tanto de habla italiana como alemana.

VOGLAR fue su primera producción de vino en 1990. Un Sauvignon Blanc elaborado para ser un estilo único, fermentado y envejecido en fudres de madera de acacia, este es el Sauvignon Blanc como Peter lo concibe. No es el estilo agudo y altamente perfumado como en Nueva Zelanda ni el estilo ahumado como en Sancerre. Definitivamente no es el estilo de California, sino algo que usa todas las permutaciones de la variedad para hacer un vino que envejece bien y es definitivamente Sauvignon. En realidad, es una amalgama de sabores reconocidos de los que es capaz esta variedad. Una novedad de la variedad es que crece a gran altura, aportando sabor y acidez, lo que permite que el vino envejezca muy bien. Nunca se vende como vino joven. Se le da tanto la edad en madera como la más importante en botella de al menos un año antes del lanzamiento para redondear el sabor del vino y darle su carácter especial. ¡Este es un Sauvignon Blanc "sui generis" que realmente merece su atención!

IUGUM (pronunciado "you-gum") es una mezcla roja de las dos variedades de Burdeos Merlot y Cabernet Sauvignon. Estos se "unen" juntos, (iugum significa yugo) de modo que cada uno juega un papel en el "todo" del vino. La etiqueta muestra un par de bueyes unidos. Esta tampoco es su mezcla normal de Merlot / Cab. El viñedo está plantado con un 70% de Merlot y un 30% de Cabernet. Los vinos se vinifican por separado y luego se mezclan, se envejecen más en madera y luego se envejecen por otro período definido en botella antes de su lanzamiento, de modo que cuando se degusta el vino, se le ha dado una edad mínima de 2 años en botella que hace que el vino sea un mezcla muy especial de “Burdeos”, fabricada en Italia. La primera añada fue 1995.

Tanto el tipo de suelo como el concepto confieren un carácter especial a Merlot y Cabernet en la altitud y el clima de las colinas que conforman la zona del Alto Adige de Magrè. Con nieve perpetua en las cimas de las montañas, el río Adige en la parte inferior, esta área puede madurar Merlot y Cabernet extremadamente bien, aunque en momentos muy diferentes. Iugum no es un vino tinto para los débiles de corazón. Sin embargo, compensa ampliamente todos los esfuerzos realizados para cultivarlo, fabricarlo y envejecerlo.

DIPOLI VOGLAR 2017 13% $ 32.49 750ml (# 5224) $ 350.00 cs / 12 (# 5224C)

DIPOLI IUGUM 2015 (80M / 20CS) 14.5% $ 56.99 750ml (# 5225) $ 615.00 cs / 12 (# 5225C)

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SCHIAVA, EL VINO TINTO DE PRIMAVERA Y CLIMA CÁLIDO

Hay pocas variedades de uvas tintas que hagan un vino tan silencioso y delicioso como SCHIAVA, una variedad que se probó en California en la década de 1890 y nunca se volvió a mirar. Tiene otro nombre, VERNATSCH, que lleva a los investigadores en estos temas a opinar que proviene del este, fuera de Italia, ya que schiava significa “esclavo”.

La parte vernatsch puede significar que proviene de "vernáculo", lo que significa que era una variedad local. Otro significado es que era una variedad que necesitaba un soporte, un “esclavo” como un palo para sostenerlo. No es solo una variedad, sino una familia. (Si desea conocer la historia real, consulte las páginas 970-975 en Wine Grapes, de Robinson, Vouillamoz, Hardin).

Sin embargo, se trata de una variedad muy versátil que resulta sumamente satisfactoria, sobre todo en climas cálidos, ya que no le importa que la enfríen para poder ser apreciada cuando hace calor y realmente se quiere un tinto.

Lo mejor de esta variedad es Grauervernatsch o Schiava Grigia. El sitio del viñedo es SONNTALER. La variedad ahora se está volviendo rara en la zona del Alto Adige, lo que la hizo famosa. Todavía tenemos una pequeña cantidad de Schiava Grigia 2017 del productor excepcional en Cortaccia, la bodega cooperativa de Kurtatsch.

De color rojo distintivo, perfumado a frutos del bosque y suelo arcilloso, sabroso y afrutado, pero no excesivamente, es un vino tinto que agrada y refresca al mismo tiempo. El tanino está ahí, pero no es tan notable y hace que el vino sea más bebible. Esta es la última producción de la bodega desde que el viñedo ya no existe.

KURTATSCH SCHIAVA GRIGIA SONNTALER 2017 12.5% ​​$ 17.99 750ml (# 5226) $ 97.00 cs / 6 (# 5226C)

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CERVEZAS LOCK CHA: PREPARADAS EN HONG KONG CON TÉ LOCK CHA

En enero de 2020, nuestro comerciante de té de Hong Kong, Wing-chi IP de Lock Cha Tea Company, vino a California para el Simposio Global del Té en UC Davis y me trajo una muestra de su último proyecto, Lock Cha BEER, un PALE. ALE, elaborada con una infusión de té PHOENIX OOLONG, o en chino Dan Cong, cuya producción había visitado en 2019. Como una pale ale es fragante con el aroma de malta clara y Phoenix Oolong. Es una bebida nueva y fresca de Hong Kong, una combinación perfecta entre el té y la cerveza, las dos bebidas más populares del mundo. El maridaje es notablemente sabroso con el aroma y el aroma de la Phoenix Oolong, que le da un aroma y un sabor armoniosos y apropiados a esta pale ale. El alcohol es 5% .IBU 17

La cerveza con más cuerpo, influenciada por el té es la PU-ER ENGLISH STYLE STRONG ALE con 6.3% de alcohol.
Pu-er es el otro nombre para el té cantonés típico también llamado BOLEI, que imparte un carácter meloso distintivo y un regusto agridulce a las notas terrosas de los lúpulos ingleses utilizados y la estructura de malta compleja similar al toffee. Esta es más una cerveza de comida, en comparación con la pale ale sesionable. IBU 43

La CERVEZA DE TRIGO DE TÉ VERDE DE JAZMÍN se elabora en el “estilo Hoegaarden” con una alta proporción de trigo en la elaboración. El té verde con aroma a jazmín de verano sustituye a los aromas de la fórmula "Wit". El trigo le da una textura sedosa y el té un componente floral refrescante. Delicioso en climas cálidos. 4.5% IBU 10

Curiosamente, estas cervezas no están fuera de lugar desde el punto de vista chino. Algunos de los primeros "vinos" encontrados en China han sido productos tipo cerveza aromatizados con frutas, hojas aromáticas y sí, a veces té. LOCK CHA simplemente está resucitando parte de la historia potable de China. Enviado refrigerado, por favor guárdelo refrigerado.

CERVEZA DE TÉ LOCK CHA
Phoenix Oolong Pale Ale $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5227) $ 19.00– 4 paquetes + CRV (# 5227C)
Pu-er English Style Strong Ale $ 5.29 Lata de 330ml + CRV (# 5228) $ 21.00– Paquete de 4 + CRV (# 5228C) Cerveza de trigo y té verde jazmín $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5229) $ 19.00– Paquete de 4 + CRV (# 5229C)

Nota:Los elementos no vinculados en el boletín no están disponibles para su compra en nuestro sitio web. Si está interesado en alguno de esos artículos, por favor llámenos o envíenos un correo electrónico con su solicitud. 916-736-3800 o 800-509-Food [email protected]

MASTROCESARE PIEMONTESE GRISSINI (Palitos de pan para nosotros.)

GRISSINI, o en dialecto piamontés, “grìssín” o lo que Napoleón llamó “Les petits bâtonnes de Turin” son probablemente EL elemento elemental en la mesa piamontesa. Los envuelve en una servilleta en todas partes de la Región cuando se sienta a la mesa. Pueden ser muy finas o gruesas como un dedo. Lo importante es que estén bien horneados y crujientes. MASTROCESARE GRISSINI son de una panadería vinculada al grupo Piemonte Eccelenza Artigiana que acepta productores con una reputación de producto artesanal de calidad excepcional.

Este típico artesano grissino (el singular) es una panadería en Piemonte llamada MASTROCESARE. Esta panadería fundada a principios del siglo XX en Borgomanero, en la provincia de Novara, nos abastece ahora de sus grissini. Los grissini son indispensables para picar en la mesa y necesarios para acompañar embutidos, envolver jamón, acompañar queso como antipasto, con ensaladas, y los disfruto para mojar en taramasalta griega. Hay dos que disfruto especialmente y en orden: el sencillo, llamado RUSTIC, y luego el SESAME sembrado. Pero el RÚSTICO es posiblemente el mejor que he probado en este país. Ambos vienen en bolsas de 7.05 oz y se mantendrán durante algún tiempo y no debe comprar solo una bolsa. Son tentadoramente deliciosos y uno siempre se arrepiente de no tener más cuando se abre y se termina una bolsa.

MASTROCESARE GRISSINI,

¡VUELVE EL ARROZ BASMATI AHUMADO CON KHAZANA!

Escribí sobre este arroz en nuestro boletín de otoño de 2020 y se agotó. Acaba de llegar un nuevo envío y está listo para abastecer a todos aquellos clientes que lo han estado pidiendo a gritos desde el pasado otoño. La pandemia de Covid no solo ha dificultado la vida, sino que ha convertido el transporte marítimo internacional en una pesadilla. Pero finalmente hemos recibido un nuevo envío de BASMATI AHUMADO KHAZANA. También hemos comprado el KHAZANA ULTRA BASMATI, que es simplemente arroz natural y que es uno de los Basmati de mayor alargamiento del mercado. Desde 2016 Basmati tiene un G.I. o Indicación Geográfica. La palabra "Basmati" proviene de una palabra sánscrita, pasando por el hindi, que significa "Reina de la fragancia".

KHAZANA SMOKED BASMATI se alarga, pero no se ensancha. En boca es asombrosamente agradable cuando se cocina, esponjoso y sabroso, con una textura impresionante debido a su alargamiento. Algunos granos se alargan hasta 3/4 de pulgada o más.

El KHAZANA ULTRA, que no se fuma, pero es una selección de Basmati, tiene la distintiva calidad perfumada del arroz, que es un compuesto conocido como 2-acetil-1-pirrolina, pero se alarga incluso más que la versión ahumada, alrededor de 5 / Octavos de pulgada.

El método más fácil de preparar ambos arroces Basmati es medir la cantidad que desea usar, lavar en un colador hasta que el agua salga clara y luego remojar con agua fría durante aproximadamente una hora. Escurre el arroz del agua de remojo y ponlo en la olla. Agregue suficiente agua limpia para llegar aproximadamente al nivel de la primera articulación de su dedo índice. Agrega un poco de sal y un poco de mantequilla. Llevar a ebullición y dejar cocinar hasta que se formen pequeños cráteres en la superficie del arroz. Apague el fuego y coloque la tapa de la olla, cubierta con un paño limpio, para absorber el vapor. Deje reposar unos quince minutos. ¡No lo descubras! Luego, revuelva con un tenedor y sirva.

QUINTA da FONTE SOUTO Branco 2017 o 2018: La bodega más nueva de la familia Symington en Portugal.
Esta bodega se encuentra en el tramo más alto de la vasta parte media de Portugal, su ALENTEJO. La Quinta está en el Alto Alentejo, más o menos como Sierra Foothills de California: cálida durante el día y fresca por la noche. Quinta da Fonte Souto (la granja de primavera de castaños) produce vinos tintos y blancos, pero es el vino blanco lo que me interesa especialmente. ¿Por qué? Porque está elaborado con dos variedades de uva blanca portuguesa que tenemos en California, y este vino podría ser un modelo para una nueva producción californiana. Es una mezcla de ARINTO 75% y VERDELHO 25%, ambas variedades ahora cultivadas en California. Arinto, cultivada en el condado de Amador, es la variedad que produce BUCELAS, conocida como Lisboa “Hock” en Londres en el siglo XIX debido a su alta acidez. VERDELHO se cultiva en las áreas de Clarksburg, Lodi y Sierra Foothills. Con el Fonte Souto blanco, puede probar lo que puede producir la mezcla. Tiene un estilo muy distinto sin ningún revestimiento de madera y es algo eminentemente factible en California. ¿Por qué lo haríamos? ¡Solo mire lo que Francia nos enseñó sobre el Chardonnay y adónde nos llevó!

Los Symington, famosos por sus propiedades en el puerto, compraron esta finca en la primavera de 2017. Así que su primera cosecha fue 2017. Tenemos un poco de esta cosecha y el próximo lanzamiento, 2018. Este no es un vino blanco que llega al mercado correctamente. de distancia, ya que necesita un poco de edad para desarrollar sabor y carácter. Estoy muy impresionado con esta mezcla y ofreceremos la cosecha 2018 (5 botellas) y la 2017 (1 botella) solo para que nuestros clientes puedan ver la trayectoria de desarrollo. Fonte Souto Branco en este momento muestra una elaboración de vino encantadora y un toque sensible. Me recuerda mucho a los Semillones de Hunter Valley o al burdeos blanco de gama media en sabor y carácter, con frescura, complejidad, elegancia y la promesa de una gran longevidad. ¡Basta de charla!

Creo que nuestros clientes deberían probar Fonte Souto Branco, solo para ver las posibilidades de un nuevo mundo vitivinícola emergente de lo que nunca fue un área vitivinícola altamente considerada. Solo se necesita a alguien para liderar el camino.

QUINTA da FONTE SOUTO BRANCO

2017 14% $ 24.79 750ml (# 5234) $ 133.00 caja / 6 (# 5234C) Cantidades limitadas

2018 14% $ 24.79 750ml (# 5235) $ 133.00 caja / 6 (# 5235C) Cantidades limitadas

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CORTI BROTHERS CINCO CÍTRICOS MERMELADA: Marmellata ai Cinque Agrumi

LO BUENO con Janet McDonald acaba de terminar de hacer la mermelada de cinco cítricos con frutas de mi patio trasero. Hay menos que el año pasado debido a la madre naturaleza, por lo que me gustaría limitar las ventas a 6 frascos por cliente para permitir que llegue a más fanáticos de esta mermelada. Este año la mezcla es ligeramente diferente, siendo: Citron, Blood Orange, Bergamot, Meyer Lemon y Chinotto. De sabor un poco más suave que el año pasado, envejecerá muy bien y muestra más el delicado sabor de la cidra. La bergamota también es un poco más baja en sabor y aroma que el año pasado.

ESPERANDO RIESLING Y BUEN TIEMPO: RIESLING EN MAGNUMS

"Riesling en magnums, dices". Bueno, sí, por qué no. Si probablemente el mejor tamaño para la maduración de los vinos tintos es una botella magnum, ¿por qué no para el riesling? Creo que la primera vez que vi un riesling magnum fue hace unos diez años. Curiosamente, los enólogos alemanes nunca antes habían embotellado magnum de su vino blanco. Medias botellas, sí, pero no de 1,5 litros. Sería una pregunta interesante para los productores alemanes. ¡Ahora, incluso el trockenbeerenauslese se embotella en magnums!

Pero dado que el riesling alemán envejece tan maravillosamente, un magnum envejecido es probablemente lo que un grupo de cuatro o definitivamente de seis, necesita para satisfacer. En lugar de dos botellas, una magnum proporciona un vino finamente madurado que debería deleitar a cualquiera. Corti Brothers tiene una buena selección de riesling alemanes maduros en magnums que atraen y satisfacen el deseo de disfrutar de los riesling cuando el clima se calienta. No puedo imaginarme un almuerzo o una cena con espárragos tiernos sin una de estas botellas. Además, una magnum muestra que realmente desea que sus invitados prueben un vino en su punto óptimo. Mientras escribo esto, parece que hay pocas comodidades en este momento. Las cosas cambiarán. Y no es una idea cómoda poder sentarse a la mesa con una deliciosa botella doble de riesling maduro.

Corti Brothers puede ofrecer estos embotellados magnum en los siguientes vinos:

SARRE
2016 Zilliken Saarburger Rausch Riesling Spätlese, $ 109.99 (# 5238)
RHEINGAU
2013 Schloss Schönborn, Hochheimer Domdechaney Riesling Spätlese, feinherb, $ 166.99 (# 5239)
FRANCONIA
2016 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 64.99 (# 5240)
2017 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 47.29 (# 5241)
NAHE
2016 Schäfer-Fröhlich, Felseneck Riesling Kabinet, $ 84.99 (# 5242)
2016 Schäfer-Fröhlich Felseneck Riesling Spätlese $ 99.99 (# 5243)
2016 Schäfer-Fröhlich Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 165.99 (# 5244)
2016 Schäfer-Fröhlich Felsenberg Riesling Spätlese, Grosses Gewächs $ 166.99 (# 5245)
2014 Schäfer-Fröhlich, Felsenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.99 (# 5246)
2014 Schäfer-Fröhlich Halenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5247)
2014 Schäfer-Fröhlich, Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5248)
MOSEL
2015 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese $ 239.99 (# 5249)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Kabinett, $ 220.49 (# 5250)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 216.00 (# 5251)
2014 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese, $ 349.49 (# 5252)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 432.00 (# 5253)

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Escrito por Darrell Corti & mdash 10 de abril de 2021


Feliz primavera a todos nuestros clientes. ¡Parece que estamos mejorando!

Nuestras disculpas por el retraso en la publicación de nuestro boletín de primavera. Nuestro contenedor de Italia que contiene las tortas de Pascua Colomba y Veneziana experimentó un retraso de 26 días debido a la grave congestión del puerto de la costa oeste. Estaba previsto que llegaran a principios de marzo. Finalmente ha llegado y ya están en stock.

LOISON y COCCHI COLOMBA

Así como panettone significa Navidad en la cultura italiana, COLOMBA significa Pascua. Este es un pastel horneado, con una forma bastante extraña, la de una paloma voladora, vista desde un ángulo. Se elabora con un bizcocho madre, masa levantada, a la que se le añaden cítricos confitados, y la parte superior está decorada con almendras enteras de Sicilia o avellanas del Piemonte. Además de ser un pastel festivo, también tiene innumerables usos después de Semana Santa como base para postres de frutas frescas, donde la Colomba actúa como base para casi todo tipo de fruta en rodajas y azucarada combinada con crema batida o crema batida mezclada con un poco de Mascarpone. un poco de azúcar y un poco de vainilla. La Colomba, cortada horizontalmente, actúa como base de la repostería en este caso.

Aquí están nuestras selecciones del panadero más genial, Dario Loison.

La VENEZIANA: El "pastel de Venecia durante todo el año" similar al Colomba, tradicional todo el año en el área de Venecia.

LOISON PAN FRUTTO FILONE

Hemos añadido este año una especialidad de la panadería Loison que fue creada en los años 30 por el abuelo de Dario Loison: es un tipo de FILONE, una barra alargada en forma de baguette con fruta confitada y pasas que es similar, pero no igual, a la masa de Panettone. Es un bizcocho leudado suave con fruta confitada y pasas glaseado con un glaseado de avellana. Puede cortarse y disfrutarse o cortarse y tostarse. De cualquier manera, es delicioso y muestra lo delicioso que puede provenir de pensar fuera de la caja. Cuatro versiones, todas en caja, 450g

COLOMBA AL BRACHETTO d’ACQUI COCCHI: Una nueva iteración del clásico

Similar al COCCHI PANETTONE AL VERMOUTH, los genios de Albertengo (el panadero) y Cocchi (el enólogo) han creado una Colomba de Pascua elaborada con COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI. Al igual que el muy popular Panettone al Vermouth Cocchi, el Colomba es la versión de Pascua de este matrimonio. El vino se utiliza para macerar la fruta en el bizcocho y luego se agrega a la masa.

BRACHETTO d’ACQUI es un vino tinto “amabile” elaborado con uvas de la misma variedad. Es una variedad muy antigua en Piemonte, casi perdida porque pasó de moda. Se cultiva solo en un área limitada en Piemonte en el área de ACQUI TERME y la mayoría de las veces se elabora como un vino tinto claro espumoso con el más fragante de los aromas de rosas y una dulzura ligera. Brachetto ahora es una de las variedades de uva más caras cultivadas en Italia, si no la más cara. La fruta fresca se vende por más dinero que las uvas nebbiolo para hacer Barolo. Las uvas se compran por kilo.

Brachetto es una variedad muy buscada durante el siglo XVIII y principios del XIX, y con el surgimiento de otras variedades y el cambio de estilos de vino, fue relegada a un papel menor en la zona de Monferrato y Alessandria. Acqui Terme es una ciudad "balneario" muy antigua con agua famosa y su Brachetto. Brachetto vuelve a estar de moda y con razón. Normalmente, vinificado como un moscato, necesita dejarse fragante dulce y con una suave mousse en boca. Su distintivo aroma a rosa lo convierte en un espléndido acompañamiento para el postre o como una botella de vino por la mañana o por la tarde que es sorprendentemente delicioso y "más-ish". ¡Canta “Springtime” con toda su fuerza!

COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI SPUMANTE 7% $ 21.99 750ml (# 5223) $ 237.00 cs / 12 (# 5223C)

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PETER DIPOLI VOGLAR Y IUGUM

Aquí hay dos vinos de un amigo y cultivador en el Alto Adige, la parte de habla alemana de Italia. El Alto Adige y el Trentino forman una unidad en la parte central noreste de la península italiana entre Lombardía y Véneto. Esta es la parte de Italia que antes de la Primera Guerra Mundial era parte de Austria. Conocido por sus vinos blancos, el Alto Adige hizo famoso al Pinot Grigio en Italia y en el mundo. También tiene focos donde otras variedades crecen excepcionalmente bien.

Mi amigo, Peter Dipoli, cultivador de manzanas y viticultor (e importador) ha elaborado sus propios vinos durante más de un cuarto de siglo. Debe saberse que la empresa de Peter, Fine Wines, fue la primera en el Alto Adige en importar vinos de California al Alto Adige y luego a amigos en Austria y Alemania. Este fue el resultado de varios viajes aquí, realizados en invierno cuando Peter vino a buscar vinos de California que le gustaban y quería traer de vuelta a sus clientes privados y de restaurantes, tanto de habla italiana como alemana.

VOGLAR fue su primera producción de vino en 1990. Un Sauvignon Blanc elaborado para ser un estilo único, fermentado y envejecido en fudres de madera de acacia, este es el Sauvignon Blanc como Peter lo concibe. No es el estilo agudo y altamente perfumado como en Nueva Zelanda ni el estilo ahumado como en Sancerre. Definitivamente no es el estilo de California, sino algo que usa todas las permutaciones de la variedad para hacer un vino que envejece bien y es definitivamente Sauvignon. En realidad, es una amalgama de sabores reconocidos de los que es capaz esta variedad. Una novedad de la variedad es que crece a gran altura, aportando sabor y acidez, lo que permite que el vino envejezca muy bien. Nunca se vende como vino joven. Se le da tanto la edad en madera como la más importante en botella de al menos un año antes del lanzamiento para redondear el sabor del vino y darle su carácter especial. ¡Este es un Sauvignon Blanc "sui generis" que realmente merece su atención!

IUGUM (pronunciado "you-gum") es una mezcla roja de las dos variedades de Burdeos Merlot y Cabernet Sauvignon. Estos se "unen" juntos, (iugum significa yugo) de modo que cada uno juega un papel en el "todo" del vino. La etiqueta muestra un par de bueyes unidos. Esta tampoco es su mezcla normal de Merlot / Cab. El viñedo está plantado con un 70% de Merlot y un 30% de Cabernet. Los vinos se vinifican por separado y luego se mezclan, se envejecen más en madera y luego se envejecen por otro período definido en botella antes de su lanzamiento, de modo que cuando se degusta el vino, se le ha dado una edad mínima de 2 años en botella que hace que el vino sea un mezcla muy especial de “Burdeos”, fabricada en Italia. La primera añada fue 1995.

Tanto el tipo de suelo como el concepto confieren un carácter especial a Merlot y Cabernet en la altitud y el clima de las colinas que conforman la zona del Alto Adige de Magrè. Con nieve perpetua en las cimas de las montañas, el río Adige en la parte inferior, esta área puede madurar Merlot y Cabernet extremadamente bien, aunque en momentos muy diferentes. Iugum no es un vino tinto para los débiles de corazón. Sin embargo, compensa ampliamente todos los esfuerzos realizados para cultivarlo, fabricarlo y envejecerlo.

DIPOLI VOGLAR 2017 13% $ 32.49 750ml (# 5224) $ 350.00 cs / 12 (# 5224C)

DIPOLI IUGUM 2015 (80M / 20CS) 14.5% $ 56.99 750ml (# 5225) $ 615.00 cs / 12 (# 5225C)

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CONDICIONES DE VENTA: Esta lista reemplaza a todas las demás. Todos los artículos sujetos a impuestos, como el vino, la cerveza, las bebidas espirituosas y los libros, se gravarán a una tasa del 8,75%. Esto es para todas las ventas ya que vendemos en California. Los productos alimenticios no están sujetos a impuestos. El envío se cobrará según las tarifas vigentes. TENGA EN CUENTA: En condiciones climáticas extremas, ya sea caliente o frío, por favor dénos una dirección de envío donde su pedido pueda ser recibido y almacenado correctamente. Corti Brothers no se hace responsable de los artículos que se dejan sin protección.

SCHIAVA, EL VINO TINTO DE PRIMAVERA Y CLIMA CÁLIDO

Hay pocas variedades de uvas tintas que hagan un vino tan silencioso y delicioso como SCHIAVA, una variedad que se probó en California en la década de 1890 y nunca se volvió a mirar. Tiene otro nombre, VERNATSCH, que lleva a los investigadores en estos temas a opinar que proviene del este, fuera de Italia, ya que schiava significa “esclavo”.

La parte vernatsch puede significar que proviene de "vernáculo", lo que significa que era una variedad local. Otro significado es que era una variedad que necesitaba un soporte, un “esclavo” como un palo para sostenerlo. No es solo una variedad, sino una familia. (Si desea conocer la historia real, consulte las páginas 970-975 en Wine Grapes, de Robinson, Vouillamoz, Hardin).

Sin embargo, se trata de una variedad muy versátil que resulta sumamente satisfactoria, sobre todo en climas cálidos, ya que no le importa que la enfríen para poder ser apreciada cuando hace calor y realmente se quiere un tinto.

Lo mejor de esta variedad es Grauervernatsch o Schiava Grigia. El sitio del viñedo es SONNTALER. La variedad ahora se está volviendo rara en la zona del Alto Adige, lo que la hizo famosa. Todavía tenemos una pequeña cantidad de Schiava Grigia 2017 del productor excepcional en Cortaccia, la bodega cooperativa de Kurtatsch.

De color rojo distintivo, perfumado a frutos del bosque y suelo arcilloso, sabroso y afrutado, pero no excesivamente, es un vino tinto que agrada y refresca al mismo tiempo. El tanino está ahí, pero no es tan notable y hace que el vino sea más bebible. Esta es la última producción de la bodega desde que el viñedo ya no existe.

KURTATSCH SCHIAVA GRIGIA SONNTALER 2017 12.5% ​​$ 17.99 750ml (# 5226) $ 97.00 cs / 6 (# 5226C)

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CERVEZAS LOCK CHA: PREPARADAS EN HONG KONG CON TÉ LOCK CHA

En enero de 2020, nuestro comerciante de té de Hong Kong, Wing-chi IP de Lock Cha Tea Company, vino a California para el Simposio Global del Té en UC Davis y me trajo una muestra de su último proyecto, Lock Cha BEER, un PALE. ALE, elaborada con una infusión de té PHOENIX OOLONG, o en chino Dan Cong, cuya producción había visitado en 2019. Como una pale ale es fragante con el aroma de malta clara y Phoenix Oolong. Es una bebida nueva y fresca de Hong Kong, una combinación perfecta entre el té y la cerveza, las dos bebidas más populares del mundo. El maridaje es notablemente sabroso con el aroma y el aroma de la Phoenix Oolong, que le da un aroma y un sabor armoniosos y apropiados a esta pale ale. El alcohol es 5% .IBU 17

La cerveza con más cuerpo, influenciada por el té es la PU-ER ENGLISH STYLE STRONG ALE con 6.3% de alcohol.
Pu-er es el otro nombre para el té cantonés típico también llamado BOLEI, que imparte un carácter meloso distintivo y un regusto agridulce a las notas terrosas de los lúpulos ingleses utilizados y la estructura compleja de malta similar al caramelo. Esta es más una cerveza de comida, en comparación con la pale ale sesionable. IBU 43

La CERVEZA DE TRIGO DE TÉ VERDE DE JAZMÍN se elabora en el “estilo Hoegaarden” con una alta proporción de trigo en la elaboración. El té verde con aroma a jazmín de verano sustituye a los aromas de la fórmula "Wit". El trigo le da una textura sedosa y el té un componente floral refrescante. Delicioso en climas cálidos. 4.5% IBU 10

Curiosamente, estas cervezas no están del todo fuera de lugar desde el punto de vista chino. Algunos de los primeros "vinos" encontrados en China han sido productos tipo cerveza aromatizados con frutas, hojas aromáticas y sí, a veces té. LOCK CHA simplemente está resucitando parte de la historia potable de China. Enviado refrigerado, por favor guárdelo refrigerado.

CERVEZA DE TÉ LOCK CHA
Phoenix Oolong Pale Ale $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5227) $ 19.00– 4 paquetes + CRV (# 5227C)
Pu-er English Style Strong Ale $ 5.29 Lata de 330ml + CRV (# 5228) $ 21.00– Paquete de 4 + CRV (# 5228C) Cerveza de trigo y té verde jazmín $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5229) $ 19.00– Paquete de 4 + CRV (# 5229C)

Nota:Los elementos no vinculados en el boletín no están disponibles para su compra en nuestro sitio web. Si está interesado en alguno de esos artículos, por favor llámenos o envíenos un correo electrónico con su solicitud. 916-736-3800 o 800-509-Food [email protected]

MASTROCESARE PIEMONTESE GRISSINI (Palitos de pan para nosotros.)

GRISSINI, o en dialecto piamontés, “grìssín” o lo que Napoleón llamó “Les petits bâtonnes de Turin” son probablemente EL elemento elemental en la mesa piamontesa. Los envuelve en una servilleta en todas partes de la Región cuando se sienta a la mesa. Pueden ser muy finas o gruesas como un dedo. Lo importante es que estén bien horneados y crujientes. MASTROCESARE GRISSINI son de una panadería vinculada al grupo Piemonte Eccelenza Artigiana que acepta productores con una reputación de producto artesanal de calidad excepcional.

Este típico artesano grissino (el singular) es una panadería en Piemonte llamada MASTROCESARE. Esta panadería fundada a principios del siglo XX en Borgomanero, en la provincia de Novara, nos abastece ahora de sus grissini. Los grissini son indispensables para picar en la mesa y necesarios para acompañar embutidos, envolver jamón, acompañar queso como antipasto, con ensaladas, y los disfruto para mojar en taramasalta griega. Hay dos que disfruto especialmente y en orden: el sencillo, llamado RUSTIC, y luego el SESAME sembrado. Pero el RÚSTICO es posiblemente el mejor que he probado en este país. Ambos vienen en bolsas de 7.05 oz y se mantendrán durante algún tiempo y no debe comprar solo una bolsa. Son tentadoramente deliciosos y uno siempre se arrepiente de no tener más cuando se abre y se termina una bolsa.

MASTROCESARE GRISSINI,

¡VUELVE EL ARROZ BASMATI AHUMADO CON KHAZANA!

Escribí sobre este arroz en nuestro boletín de otoño de 2020 y se agotó. Acaba de llegar un nuevo envío y está listo para abastecer a todos aquellos clientes que lo han estado pidiendo a gritos desde el pasado otoño. La pandemia de Covid no solo ha dificultado la vida, sino que ha convertido el transporte marítimo internacional en una pesadilla. Pero finalmente hemos recibido un nuevo envío de BASMATI AHUMADO KHAZANA. También hemos comprado el KHAZANA ULTRA BASMATI, que es simplemente arroz natural y que es uno de los Basmati de mayor alargamiento del mercado. Desde 2016 Basmati tiene un G.I. o Indicación Geográfica. La palabra "Basmati" proviene de una palabra sánscrita, pasando por el hindi, que significa "Reina de la fragancia".

KHAZANA SMOKED BASMATI se alarga, pero no se ensancha. En boca es asombrosamente agradable cuando se cocina, esponjoso y sabroso, con una textura impresionante debido a su alargamiento. Algunos granos se alargan hasta 3/4 de pulgada o más.

El KHAZANA ULTRA, que no se fuma, pero es una selección de Basmati, tiene la distintiva calidad perfumada del arroz, que es un compuesto conocido como 2-acetil-1-pirrolina, pero se alarga incluso más que la versión ahumada, alrededor de 5 / Octavos de pulgada.

El método más fácil de preparar ambos arroces Basmati es medir la cantidad que desea usar, lavar en un colador hasta que el agua salga clara y luego remojar con agua fría durante aproximadamente una hora. Escurre el arroz del agua de remojo y ponlo en la olla. Agregue suficiente agua limpia para llegar aproximadamente al nivel de la primera articulación de su dedo índice. Agrega un poco de sal y un poco de mantequilla. Llevar a ebullición y dejar cocinar hasta que se formen pequeños cráteres en la superficie del arroz. Apague el fuego y coloque la tapa de la olla, cubierta con un paño limpio, para absorber el vapor. Deje reposar unos quince minutos. ¡No lo descubras! Luego, revuelva con un tenedor y sirva.

QUINTA da FONTE SOUTO Branco 2017 o 2018: La bodega más nueva de la familia Symington en Portugal.
Esta bodega se encuentra en el tramo más alto de la gran parte media de Portugal, su ALENTEJO. La Quinta está en el Alto Alentejo, más o menos como Sierra Foothills de California: cálida durante el día y fresca por la noche. Quinta da Fonte Souto (la granja de primavera de castaños) produce vinos tintos y blancos, pero es el vino blanco lo que me interesa especialmente. ¿Por qué? Porque está elaborado con dos variedades de uva blanca portuguesa que tenemos en California, y este vino podría ser un modelo para una nueva producción californiana. Es una mezcla de ARINTO 75% y VERDELHO 25%, ambas variedades ahora cultivadas en California. Arinto, cultivada en el condado de Amador, es la variedad que produce BUCELAS, conocida como Lisboa “Hock” en Londres en el siglo XIX debido a su alta acidez. VERDELHO se cultiva en las áreas de Clarksburg, Lodi y Sierra Foothills. Con el Fonte Souto blanco, puede probar lo que puede producir la mezcla. Tiene un estilo muy distinto sin ningún revestimiento de madera y es algo eminentemente factible en California. ¿Por qué lo haríamos? ¡Solo mire lo que Francia nos enseñó sobre el Chardonnay y adónde nos llevó!

Los Symington, famosos por sus propiedades en el puerto, compraron esta finca en la primavera de 2017. Así que su primera cosecha fue 2017. Tenemos un poco de esta cosecha y el próximo lanzamiento, 2018. Este no es un vino blanco que llega al mercado correctamente. ya que necesita un poco de edad para desarrollar sabor y carácter. Estoy muy impresionado con esta mezcla y ofreceremos la cosecha 2018 (5 botellas) y la 2017 (1 botella) solo para que nuestros clientes puedan ver la trayectoria de desarrollo. Fonte Souto Branco en este momento muestra una elaboración de vino encantadora y un toque sensible. Me recuerda mucho a los Semillones de Hunter Valley o al burdeos blanco de gama media en sabor y carácter, con frescura, complejidad, elegancia y la promesa de una gran longevidad. ¡Basta de charla!

Creo que nuestros clientes deberían probar Fonte Souto Branco, solo para ver las posibilidades de un nuevo mundo vitivinícola emergente de lo que nunca fue un área vitivinícola altamente considerada. Solo se necesita a alguien para liderar el camino.

QUINTA da FONTE SOUTO BRANCO

2017 14% $ 24.79 750ml (# 5234) $ 133.00 caja / 6 (# 5234C) Cantidades limitadas

2018 14% $ 24.79 750ml (# 5235) $ 133.00 caja / 6 (# 5235C) Cantidades limitadas

Nota:Los elementos no vinculados en el boletín no están disponibles para su compra en nuestro sitio web. Si está interesado en alguno de esos artículos, por favor llámenos o envíenos un correo electrónico con su solicitud. 916-736-3800 o 800-509-Food [email protected]

CORTI BROTHERS CINCO CÍTRICOS MERMELADA: Marmellata ai Cinque Agrumi

LO BUENO con Janet McDonald acaba de terminar de hacer la mermelada de cinco cítricos con frutas de mi patio trasero. Hay menos que el año pasado debido a la madre naturaleza, por lo que me gustaría limitar las ventas a 6 frascos por cliente para permitir que llegue a más fanáticos de esta mermelada. Este año la mezcla es ligeramente diferente, siendo: Citron, Blood Orange, Bergamot, Meyer Lemon y Chinotto. De sabor un poco más suave que el año pasado, envejecerá muy bien y muestra más el delicado sabor de la cidra. La bergamota también es un poco más baja en sabor y aroma que el año pasado.

ESPERANDO RIESLING Y BUEN TIEMPO: RIESLING EN MAGNUMS

"Riesling en magnums, dices". Bueno, sí, por qué no. Si probablemente el mejor tamaño para la maduración de los vinos tintos es una botella magnum, ¿por qué no para el riesling? Creo que la primera vez que vi un riesling magnum fue hace unos diez años. Curiosamente, los enólogos alemanes nunca antes habían embotellado magnum de su vino blanco. Medias botellas, sí, pero no de 1,5 litros. Sería una pregunta interesante para los productores alemanes. ¡Ahora, incluso el trockenbeerenauslese se embotella en magnums!

Pero dado que el riesling alemán envejece tan maravillosamente, un magnum envejecido es probablemente lo que un grupo de cuatro o definitivamente de seis, necesita para satisfacer. En lugar de dos botellas, una magnum proporciona un vino finamente madurado que debería deleitar a cualquiera. Corti Brothers tiene una buena selección de riesling alemanes maduros en magnums que atraen y satisfacen el deseo de disfrutar de los riesling cuando el clima se calienta. No puedo imaginarme un almuerzo o una cena con espárragos tiernos sin una de estas botellas. Además, una magnum muestra que realmente desea que sus invitados prueben un vino en su punto óptimo. Mientras escribo esto, parece que hay pocas comodidades en este momento. Las cosas cambiarán. Y no es una idea cómoda poder sentarse a la mesa con una deliciosa botella doble de riesling maduro.

Corti Brothers puede ofrecer estos embotellados magnum en los siguientes vinos:

SARRE
2016 Zilliken Saarburger Rausch Riesling Spätlese, $ 109.99 (# 5238)
RHEINGAU
2013 Schloss Schönborn, Hochheimer Domdechaney Riesling Spätlese, feinherb, $ 166.99 (# 5239)
FRANCONIA
2016 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 64.99 (# 5240)
2017 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 47.29 (# 5241)
NAHE
2016 Schäfer-Fröhlich, Felseneck Riesling Kabinet, $ 84.99 (# 5242)
2016 Schäfer-Fröhlich Felseneck Riesling Spätlese $ 99.99 (# 5243)
2016 Schäfer-Fröhlich Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 165.99 (# 5244)
2016 Schäfer-Fröhlich Felsenberg Riesling Spätlese, Grosses Gewächs $ 166.99 (# 5245)
2014 Schäfer-Fröhlich, Felsenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.99 (# 5246)
2014 Schäfer-Fröhlich Halenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5247)
2014 Schäfer-Fröhlich, Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5248)
MOSEL
2015 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese $ 239.99 (# 5249)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Kabinett, $ 220.49 (# 5250)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 216.00 (# 5251)
2014 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese, $ 349.49 (# 5252)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 432.00 (# 5253)

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Escrito por Darrell Corti & mdash 10 de abril de 2021


Feliz primavera a todos nuestros clientes. ¡Parece que estamos mejorando!

Nuestras disculpas por el retraso en la publicación de nuestro boletín informativo de primavera. Nuestro contenedor de Italia que contiene las tortas de Pascua Colomba y Veneziana experimentó un retraso de 26 días debido a la grave congestión del puerto de la costa oeste. Estaba previsto que llegaran a principios de marzo. Finalmente ha llegado y ya están en stock.

LOISON y COCCHI COLOMBA

Así como panettone significa Navidad en la cultura italiana, COLOMBA significa Pascua. Este es un pastel horneado, con una forma bastante extraña, la de una paloma voladora, vista desde un ángulo. Se elabora con un bizcocho madre, masa levantada, a la que se le añaden cítricos confitados, y la parte superior está decorada con almendras enteras de Sicilia o avellanas del Piemonte. Además de ser un pastel festivo, también tiene innumerables usos después de Semana Santa como base para postres de frutas frescas, donde la Colomba actúa como base para casi todo tipo de fruta en rodajas y azucarada combinada con crema batida o crema batida mezclada con un poco de Mascarpone. un poco de azúcar y un poco de vainilla. La Colomba, cortada horizontalmente, actúa como base de la repostería en este caso.

Aquí están nuestras selecciones del panadero más genial, Dario Loison.

La VENEZIANA: El "pastel de Venecia durante todo el año" similar al Colomba, tradicional todo el año en el área de Venecia.

LOISON PAN FRUTTO FILONE

Hemos añadido este año una especialidad de la panadería Loison que fue creada en los años 30 por el abuelo de Dario Loison: es un tipo de FILONE, una barra alargada en forma de baguette con fruta confitada y pasas que es similar, pero no igual, a la masa de Panettone. Es un bizcocho leudado suave con fruta confitada y pasas glaseado con un glaseado de avellana. Puede cortarse y disfrutarse o cortarse y tostarse. De cualquier manera, es delicioso y muestra lo delicioso que puede provenir de pensar fuera de la caja. Cuatro versiones, todas en caja, 450g

COLOMBA AL BRACHETTO d’ACQUI COCCHI: Una nueva iteración del clásico

Similar al COCCHI PANETTONE AL VERMOUTH, los genios de Albertengo (el panadero) y Cocchi (el enólogo) han creado una Colomba de Pascua elaborada con COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI. Al igual que el muy popular Panettone al Vermouth Cocchi, el Colomba es la versión de Pascua de este matrimonio. El vino se utiliza para macerar la fruta en el bizcocho y luego se agrega a la masa.

BRACHETTO d’ACQUI es un vino tinto “amabile” elaborado con uvas de la misma variedad. Es una variedad muy antigua en Piemonte, casi perdida porque pasó de moda. Se cultiva solo en un área limitada en Piemonte en el área de ACQUI TERME y casi siempre se elabora como un vino tinto claro espumoso con el más fragante de los aromas de rosas y una dulzura ligera. Brachetto ahora es una de las variedades de uva más caras cultivadas en Italia, si no la más cara. La fruta fresca se vende por más dinero que las uvas nebbiolo para hacer Barolo. Las uvas se compran por kilo.

Brachetto es una variedad muy buscada durante el siglo XVIII y principios del XIX, y con el surgimiento de otras variedades y el cambio de estilos de vino, fue relegada a un papel menor en la zona de Monferrato y Alessandria. Acqui Terme es una ciudad "balneario" muy antigua con agua famosa y su Brachetto. Brachetto vuelve a estar de moda y con razón. Normalmente, vinificado como un moscato, necesita dejarse fragante dulce y con una suave mousse en boca. Su distintivo aroma a rosa lo convierte en un espléndido acompañamiento para el postre o como una botella de vino por la mañana o por la tarde que es sorprendentemente delicioso y "más-ish". ¡Canta “Springtime” con toda su fuerza!

COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI SPUMANTE 7% $ 21.99 750ml (# 5223) $ 237.00 cs / 12 (# 5223C)

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PETER DIPOLI VOGLAR Y IUGUM

Aquí hay dos vinos de un amigo y cultivador en el Alto Adige, la parte de habla alemana de Italia. El Alto Adige y el Trentino forman una unidad en la parte central noreste de la península italiana entre Lombardía y Véneto.Esta es la parte de Italia que antes de la Primera Guerra Mundial era parte de Austria. Conocido por sus vinos blancos, el Alto Adige hizo famoso al Pinot Grigio en Italia y en el mundo. También tiene focos donde otras variedades crecen excepcionalmente bien.

Mi amigo, Peter Dipoli, cultivador de manzanas y viticultor (e importador) ha elaborado sus propios vinos durante más de un cuarto de siglo. Debe saberse que la empresa de Peter, Fine Wines, fue la primera en el Alto Adige en importar vinos de California al Alto Adige y luego a amigos en Austria y Alemania. Este fue el resultado de varios viajes aquí, realizados en invierno cuando Peter vino a buscar vinos de California que le gustaban y quería traer de vuelta a sus clientes privados y de restaurantes, tanto de habla italiana como alemana.

VOGLAR fue su primera producción de vino en 1990. Un Sauvignon Blanc elaborado para ser un estilo único, fermentado y envejecido en fudres de madera de acacia, este es el Sauvignon Blanc como Peter lo concibe. No es el estilo agudo y muy perfumado como en Nueva Zelanda ni el estilo ahumado como en Sancerre. Definitivamente no es el estilo de California, sino algo que usa todas las permutaciones de la variedad para hacer un vino que envejece bien y es definitivamente Sauvignon. En realidad, es una amalgama de sabores reconocidos de los que es capaz esta variedad. Una versión novedosa de la variedad es que crece a gran altura, aportando sabor y acidez, lo que permite que el vino envejezca muy bien. Nunca se vende como vino joven. Se le da tanto la edad en madera como luego la importante añejamiento en botella de al menos un año antes del lanzamiento para redondear el sabor del vino y darle su carácter especial. ¡Este es un Sauvignon Blanc "sui generis" que realmente merece su atención!

IUGUM (pronunciado "you-gum") es una mezcla roja de las dos variedades de Burdeos Merlot y Cabernet Sauvignon. Estos se "unen" juntos, (iugum significa yugo) de modo que cada uno juega un papel en el "todo" del vino. La etiqueta muestra un par de bueyes unidos. Esta tampoco es su mezcla normal de Merlot / Cab. El viñedo está plantado con un 70% de Merlot y un 30% de Cabernet. Los vinos se vinifican por separado y luego se mezclan, se envejecen más en madera y luego se envejecen por otro período definido en botella antes de su lanzamiento, de modo que cuando se degusta el vino, se le ha dado una edad mínima de 2 años en botella que hace que el vino sea un mezcla muy especial de “Burdeos”, fabricada en Italia. La primera añada fue 1995.

Tanto el tipo de suelo como el concepto confieren un carácter especial a Merlot y Cabernet en la altitud y el clima de las colinas que componen la zona del Alto Adige de Magrè. Con nieve perpetua en las cimas de las montañas, el río Adige en la parte inferior, esta área puede madurar el Merlot y el Cabernet extremadamente bien, aunque en momentos muy diferentes. Iugum no es un vino tinto para los débiles de corazón. Sin embargo, compensa ampliamente todos los esfuerzos realizados para cultivarlo, fabricarlo y envejecerlo.

DIPOLI VOGLAR 2017 13% $ 32.49 750ml (# 5224) $ 350.00 cs / 12 (# 5224C)

DIPOLI IUGUM 2015 (80M / 20CS) 14.5% $ 56.99 750ml (# 5225) $ 615.00 cs / 12 (# 5225C)

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CONDICIONES DE VENTA: Esta lista reemplaza a todas las demás. Todos los artículos sujetos a impuestos, como el vino, la cerveza, las bebidas espirituosas y los libros, se gravarán a una tasa del 8,75%. Esto es para todas las ventas ya que vendemos en California. Los productos alimenticios no están sujetos a impuestos. El envío se cobrará según las tarifas vigentes. TENGA EN CUENTA: En condiciones climáticas extremas, ya sea caliente o frío, por favor dénos una dirección de envío donde su pedido pueda ser recibido y almacenado correctamente. Corti Brothers no se hace responsable de los artículos que se dejan sin protección.

SCHIAVA, EL VINO TINTO DE PRIMAVERA Y CLIMA CÁLIDO

Hay pocas variedades de uvas tintas que hagan un vino tan silencioso y delicioso como SCHIAVA, una variedad que se probó en California en la década de 1890 y nunca se volvió a mirar. Tiene otro nombre, VERNATSCH, que lleva a los investigadores en estos temas a opinar que proviene del este, fuera de Italia, ya que schiava significa “esclavo”.

La parte vernatsch puede significar que proviene de "vernáculo", lo que significa que era una variedad local. Otro significado es que era una variedad que necesitaba un soporte, un “esclavo” como un palo para sostenerlo. No es solo una variedad, sino una familia. (Si desea conocer la historia real, consulte las páginas 970-975 en Wine Grapes, de Robinson, Vouillamoz, Hardin).

Sin embargo, se trata de una variedad muy versátil que resulta sumamente satisfactoria, sobre todo en climas cálidos, ya que no le importa que la enfríen para poder ser apreciada cuando hace calor y realmente se quiere un tinto.

Lo mejor de esta variedad es Grauervernatsch o Schiava Grigia. El sitio del viñedo es SONNTALER. La variedad ahora se está volviendo rara en la zona del Alto Adige, lo que la hizo famosa. Todavía tenemos una pequeña cantidad de Schiava Grigia 2017 del productor excepcional en Cortaccia, la bodega cooperativa de Kurtatsch.

De color rojo distintivo, perfumado a frutos del bosque y suelo arcilloso, sabroso y afrutado, pero no excesivamente, es un vino tinto que agrada y refresca al mismo tiempo. El tanino está ahí, pero no es tan notable y hace que el vino sea más bebible. Esta es la última producción de la bodega desde que el viñedo ya no existe.

KURTATSCH SCHIAVA GRIGIA SONNTALER 2017 12.5% ​​$ 17.99 750ml (# 5226) $ 97.00 cs / 6 (# 5226C)

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CERVEZAS LOCK CHA: PREPARADAS EN HONG KONG CON TÉ LOCK CHA

En enero de 2020, nuestro comerciante de té de Hong Kong, Wing-chi IP de Lock Cha Tea Company, vino a California para el Simposio Global del Té en UC Davis y me trajo una muestra de su último proyecto, Lock Cha BEER, un PALE. ALE, elaborada con una infusión de té PHOENIX OOLONG, o en chino Dan Cong, cuya producción había visitado en 2019. Como una pale ale es fragante con el aroma de malta clara y Phoenix Oolong. Es una bebida nueva y fresca de Hong Kong, una combinación perfecta entre el té y la cerveza, las dos bebidas más populares del mundo. El maridaje es notablemente sabroso con el aroma y el aroma de la Phoenix Oolong, que le da un aroma y un sabor armoniosos y apropiados a esta pale ale. El alcohol es 5% .IBU 17

La cerveza con más cuerpo, influenciada por el té es la PU-ER ENGLISH STYLE STRONG ALE con 6.3% de alcohol.
Pu-er es el otro nombre para el té cantonés típico también llamado BOLEI, que imparte un carácter meloso distintivo y un regusto agridulce a las notas terrosas de los lúpulos ingleses utilizados y la estructura compleja de malta similar al caramelo. Esta es más una cerveza de comida, en comparación con la pale ale sesionable. IBU 43

La CERVEZA DE TRIGO DE TÉ VERDE DE JAZMÍN se elabora en el “estilo Hoegaarden” con una alta proporción de trigo en la elaboración. El té verde con aroma a jazmín de verano sustituye a los aromas de la fórmula "Wit". El trigo le da una textura sedosa y el té un componente floral refrescante. Delicioso en climas cálidos. 4.5% IBU 10

Curiosamente, estas cervezas no están del todo fuera de lugar desde el punto de vista chino. Algunos de los primeros "vinos" encontrados en China han sido productos tipo cerveza aromatizados con frutas, hojas aromáticas y sí, a veces té. LOCK CHA simplemente está resucitando parte de la historia potable de China. Enviado refrigerado, por favor guárdelo refrigerado.

CERVEZA DE TÉ LOCK CHA
Phoenix Oolong Pale Ale $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5227) $ 19.00– 4 paquetes + CRV (# 5227C)
Pu-er English Style Strong Ale $ 5.29 Lata de 330ml + CRV (# 5228) $ 21.00– Paquete de 4 + CRV (# 5228C) Cerveza de trigo y té verde jazmín $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5229) $ 19.00– Paquete de 4 + CRV (# 5229C)

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MASTROCESARE PIEMONTESE GRISSINI (Palitos de pan para nosotros.)

GRISSINI, o en dialecto piamontés, “grìssín” o lo que Napoleón llamó “Les petits bâtonnes de Turin” son probablemente EL elemento elemental en la mesa piamontesa. Los envuelve en una servilleta en todas partes de la Región cuando se sienta a la mesa. Pueden ser muy finas o gruesas como un dedo. Lo importante es que estén bien horneados y crujientes. MASTROCESARE GRISSINI son de una panadería vinculada al grupo Piemonte Eccelenza Artigiana que acepta productores con una reputación de producto artesanal de calidad excepcional.

Este típico artesano grissino (el singular) es una panadería en Piemonte llamada MASTROCESARE. Esta panadería fundada a principios del siglo XX en Borgomanero, en la provincia de Novara, nos abastece ahora de sus grissini. Los grissini son indispensables para picar en la mesa y necesarios para acompañar embutidos, envolver jamón, acompañar queso como antipasto, con ensaladas, y los disfruto para mojar en taramasalta griega. Hay dos que disfruto especialmente y en orden: el sencillo, llamado RUSTIC, y luego el SESAME sembrado. Pero el RÚSTICO es posiblemente el mejor que he probado en este país. Ambos vienen en bolsas de 7.05 oz y se mantendrán durante algún tiempo y no debe comprar solo una bolsa. Son tentadoramente deliciosos y uno siempre se arrepiente de no tener más cuando se abre y se termina una bolsa.

MASTROCESARE GRISSINI,

¡VUELVE EL ARROZ BASMATI AHUMADO CON KHAZANA!

Escribí sobre este arroz en nuestro boletín de otoño de 2020 y se agotó. Acaba de llegar un nuevo envío y está listo para abastecer a todos aquellos clientes que lo han estado pidiendo a gritos desde el pasado otoño. La pandemia de Covid no solo ha dificultado la vida, sino que ha convertido el transporte marítimo internacional en una pesadilla. Pero finalmente hemos recibido un nuevo envío de BASMATI AHUMADO KHAZANA. También hemos comprado el KHAZANA ULTRA BASMATI, que es simplemente arroz natural y que es uno de los Basmati de mayor alargamiento del mercado. Desde 2016 Basmati tiene un G.I. o Indicación Geográfica. La palabra "Basmati" proviene de una palabra sánscrita, pasando por el hindi, que significa "Reina de la fragancia".

KHAZANA SMOKED BASMATI se alarga, pero no se ensancha. En boca es asombrosamente agradable cuando se cocina, esponjoso y sabroso, con una textura impresionante debido a su alargamiento. Algunos granos se alargan hasta 3/4 de pulgada o más.

El KHAZANA ULTRA, que no se fuma, pero es una selección de Basmati, tiene la distintiva calidad perfumada del arroz, que es un compuesto conocido como 2-acetil-1-pirrolina, pero se alarga incluso más que la versión ahumada, alrededor de 5 / Octavos de pulgada.

El método más fácil de preparar ambos arroces Basmati es medir la cantidad que desea usar, lavar en un colador hasta que el agua salga clara y luego remojar con agua fría durante aproximadamente una hora. Escurre el arroz del agua de remojo y ponlo en la olla. Agregue suficiente agua limpia para llegar aproximadamente al nivel de la primera articulación de su dedo índice. Agrega un poco de sal y un poco de mantequilla. Llevar a ebullición y dejar cocinar hasta que se formen pequeños cráteres en la superficie del arroz. Apague el fuego y coloque la tapa de la olla, cubierta con un paño limpio, para absorber el vapor. Deje reposar unos quince minutos. ¡No lo descubras! Luego, revuelva con un tenedor y sirva.

QUINTA da FONTE SOUTO Branco 2017 o 2018: La bodega más nueva de la familia Symington en Portugal.
Esta bodega se encuentra en el tramo más alto de la gran parte media de Portugal, su ALENTEJO. La Quinta está en el Alto Alentejo, más o menos como Sierra Foothills de California: cálida durante el día y fresca por la noche. Quinta da Fonte Souto (la granja de primavera de castaños) produce vinos tintos y blancos, pero es el vino blanco lo que me interesa especialmente. ¿Por qué? Porque está elaborado con dos variedades de uva blanca portuguesa que tenemos en California, y este vino podría ser un modelo para una nueva producción californiana. Es una mezcla de ARINTO 75% y VERDELHO 25%, ambas variedades ahora cultivadas en California. Arinto, cultivada en el condado de Amador, es la variedad que produce BUCELAS, conocida como Lisboa “Hock” en Londres en el siglo XIX debido a su alta acidez. VERDELHO se cultiva en las áreas de Clarksburg, Lodi y Sierra Foothills. Con el Fonte Souto blanco, puede probar lo que puede producir la mezcla. Tiene un estilo muy distinto sin ningún revestimiento de madera y es algo eminentemente factible en California. ¿Por qué lo haríamos? ¡Solo mire lo que Francia nos enseñó sobre el Chardonnay y adónde nos llevó!

Los Symington, famosos por sus propiedades en el puerto, compraron esta finca en la primavera de 2017. Así que su primera cosecha fue 2017. Tenemos un poco de esta cosecha y el próximo lanzamiento, 2018. Este no es un vino blanco que llega al mercado correctamente. ya que necesita un poco de edad para desarrollar sabor y carácter. Estoy muy impresionado con esta mezcla y ofreceremos la cosecha 2018 (5 botellas) y la 2017 (1 botella) solo para que nuestros clientes puedan ver la trayectoria de desarrollo. Fonte Souto Branco en este momento muestra una elaboración de vino encantadora y un toque sensible. Me recuerda mucho a los Semillones de Hunter Valley o al burdeos blanco de gama media en sabor y carácter, con frescura, complejidad, elegancia y la promesa de una gran longevidad. ¡Basta de charla!

Creo que nuestros clientes deberían probar Fonte Souto Branco, solo para ver las posibilidades de un nuevo mundo vitivinícola emergente de lo que nunca fue un área vitivinícola altamente considerada. Solo se necesita a alguien para liderar el camino.

QUINTA da FONTE SOUTO BRANCO

2017 14% $ 24.79 750ml (# 5234) $ 133.00 caja / 6 (# 5234C) Cantidades limitadas

2018 14% $ 24.79 750ml (# 5235) $ 133.00 caja / 6 (# 5235C) Cantidades limitadas

Nota:Los elementos no vinculados en el boletín no están disponibles para su compra en nuestro sitio web. Si está interesado en alguno de esos artículos, por favor llámenos o envíenos un correo electrónico con su solicitud. 916-736-3800 o 800-509-Food [email protected]

CORTI BROTHERS CINCO CÍTRICOS MERMELADA: Marmellata ai Cinque Agrumi

LO BUENO con Janet McDonald acaba de terminar de hacer la mermelada de cinco cítricos con frutas de mi patio trasero. Hay menos que el año pasado debido a la madre naturaleza, por lo que me gustaría limitar las ventas a 6 frascos por cliente para permitir que llegue a más fanáticos de esta mermelada. Este año la mezcla es ligeramente diferente, siendo: Citron, Blood Orange, Bergamot, Meyer Lemon y Chinotto. De sabor un poco más suave que el año pasado, envejecerá muy bien y muestra más el delicado sabor de la cidra. La bergamota también es un poco más baja en sabor y aroma que el año pasado.

ESPERANDO RIESLING Y BUEN TIEMPO: RIESLING EN MAGNUMS

"Riesling en magnums, dices". Bueno, sí, por qué no. Si probablemente el mejor tamaño para la maduración de los vinos tintos es una botella magnum, ¿por qué no para el riesling? Creo que la primera vez que vi un riesling magnum fue hace unos diez años. Curiosamente, los enólogos alemanes nunca antes habían embotellado magnum de su vino blanco. Medias botellas, sí, pero no de 1,5 litros. Sería una pregunta interesante para los productores alemanes. ¡Ahora, incluso el trockenbeerenauslese se embotella en magnums!

Pero dado que el riesling alemán envejece tan maravillosamente, un magnum envejecido es probablemente lo que un grupo de cuatro o definitivamente de seis, necesita para satisfacer. En lugar de dos botellas, una magnum proporciona un vino finamente madurado que debería deleitar a cualquiera. Corti Brothers tiene una buena selección de riesling alemanes maduros en magnums que atraen y satisfacen el deseo de disfrutar de los riesling cuando el clima se calienta. No puedo imaginarme un almuerzo o una cena con espárragos tiernos sin una de estas botellas. Además, una magnum muestra que realmente desea que sus invitados prueben un vino en su punto óptimo. Mientras escribo esto, parece que hay pocas comodidades en este momento. Las cosas cambiarán. Y no es una idea cómoda poder sentarse a la mesa con una deliciosa botella doble de riesling maduro.

Corti Brothers puede ofrecer estos embotellados magnum en los siguientes vinos:

SARRE
2016 Zilliken Saarburger Rausch Riesling Spätlese, $ 109.99 (# 5238)
RHEINGAU
2013 Schloss Schönborn, Hochheimer Domdechaney Riesling Spätlese, feinherb, $ 166.99 (# 5239)
FRANCONIA
2016 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 64.99 (# 5240)
2017 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 47.29 (# 5241)
NAHE
2016 Schäfer-Fröhlich, Felseneck Riesling Kabinet, $ 84.99 (# 5242)
2016 Schäfer-Fröhlich Felseneck Riesling Spätlese $ 99.99 (# 5243)
2016 Schäfer-Fröhlich Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 165.99 (# 5244)
2016 Schäfer-Fröhlich Felsenberg Riesling Spätlese, Grosses Gewächs $ 166.99 (# 5245)
2014 Schäfer-Fröhlich, Felsenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.99 (# 5246)
2014 Schäfer-Fröhlich Halenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5247)
2014 Schäfer-Fröhlich, Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5248)
MOSEL
2015 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese $ 239.99 (# 5249)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Kabinett, $ 220.49 (# 5250)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 216.00 (# 5251)
2014 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese, $ 349.49 (# 5252)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 432.00 (# 5253)

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Escrito por Darrell Corti & mdash 10 de abril de 2021


Feliz primavera a todos nuestros clientes. ¡Parece que estamos mejorando!

Nuestras disculpas por el retraso en la publicación de nuestro boletín informativo de primavera. Nuestro contenedor de Italia que contiene las tortas de Pascua Colomba y Veneziana experimentó un retraso de 26 días debido a la grave congestión del puerto de la costa oeste. Estaba previsto que llegaran a principios de marzo. Finalmente ha llegado y ya están en stock.

LOISON y COCCHI COLOMBA

Así como panettone significa Navidad en la cultura italiana, COLOMBA significa Pascua. Este es un pastel horneado, con una forma bastante extraña, la de una paloma voladora, vista desde un ángulo. Se elabora con un bizcocho madre, masa levantada, a la que se le añaden cítricos confitados, y la parte superior está decorada con almendras enteras de Sicilia o avellanas del Piemonte. Además de ser un pastel festivo, también tiene innumerables usos después de Semana Santa como base para postres de frutas frescas, donde la Colomba actúa como base para casi todo tipo de fruta en rodajas y azucarada combinada con crema batida o crema batida mezclada con un poco de Mascarpone. un poco de azúcar y un poco de vainilla. La Colomba, cortada horizontalmente, actúa como base de la repostería en este caso.

Aquí están nuestras selecciones del panadero más genial, Dario Loison.

La VENEZIANA: El "pastel de Venecia durante todo el año" similar al Colomba, tradicional todo el año en el área de Venecia.

LOISON PAN FRUTTO FILONE

Hemos añadido este año una especialidad de la panadería Loison que fue creada en los años 30 por el abuelo de Dario Loison: es un tipo de FILONE, una barra alargada en forma de baguette con fruta confitada y pasas que es similar, pero no igual, a la masa de Panettone. Es un bizcocho leudado suave con fruta confitada y pasas glaseado con un glaseado de avellana. Puede cortarse y disfrutarse o cortarse y tostarse. De cualquier manera, es delicioso y muestra lo delicioso que puede provenir de pensar fuera de la caja. Cuatro versiones, todas en caja, 450g

COLOMBA AL BRACHETTO d’ACQUI COCCHI: Una nueva iteración del clásico

Similar al COCCHI PANETTONE AL VERMOUTH, los genios de Albertengo (el panadero) y Cocchi (el enólogo) han creado una Colomba de Pascua elaborada con COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI. Al igual que el muy popular Panettone al Vermouth Cocchi, el Colomba es la versión de Pascua de este matrimonio. El vino se utiliza para macerar la fruta en el bizcocho y luego se agrega a la masa.

BRACHETTO d’ACQUI es un vino tinto “amabile” elaborado con uvas de la misma variedad. Es una variedad muy antigua en Piemonte, casi perdida porque pasó de moda. Se cultiva solo en un área limitada en Piemonte en el área de ACQUI TERME y casi siempre se elabora como un vino tinto claro espumoso con el más fragante de los aromas de rosas y una dulzura ligera. Brachetto ahora es una de las variedades de uva más caras cultivadas en Italia, si no la más cara. La fruta fresca se vende por más dinero que las uvas nebbiolo para hacer Barolo. Las uvas se compran por kilo.

Brachetto es una variedad muy buscada durante el siglo XVIII y principios del XIX, y con el surgimiento de otras variedades y el cambio de estilos de vino, fue relegada a un papel menor en la zona de Monferrato y Alessandria. Acqui Terme es una ciudad "balneario" muy antigua con agua famosa y su Brachetto. Brachetto vuelve a estar de moda y con razón. Normalmente, vinificado como un moscato, necesita dejarse fragante dulce y con una suave mousse en boca. Su distintivo aroma a rosa lo convierte en un espléndido acompañamiento para el postre o como una botella de vino por la mañana o por la tarde que es sorprendentemente delicioso y "más-ish". ¡Canta “Springtime” con toda su fuerza!

COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI SPUMANTE 7% $ 21.99 750ml (# 5223) $ 237.00 cs / 12 (# 5223C)

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PETER DIPOLI VOGLAR Y IUGUM

Aquí hay dos vinos de un amigo y cultivador en el Alto Adige, la parte de habla alemana de Italia. El Alto Adige y el Trentino forman una unidad en la parte central noreste de la península italiana entre Lombardía y Véneto. Esta es la parte de Italia que antes de la Primera Guerra Mundial era parte de Austria. Conocido por sus vinos blancos, el Alto Adige hizo famoso al Pinot Grigio en Italia y en el mundo. También tiene focos donde otras variedades crecen excepcionalmente bien.

Mi amigo, Peter Dipoli, cultivador de manzanas y viticultor (e importador) ha elaborado sus propios vinos durante más de un cuarto de siglo. Debe saberse que la empresa de Peter, Fine Wines, fue la primera en el Alto Adige en importar vinos de California al Alto Adige y luego a amigos en Austria y Alemania. Este fue el resultado de varios viajes aquí, realizados en invierno cuando Peter vino a buscar vinos de California que le gustaban y quería traer de vuelta a sus clientes privados y de restaurantes, tanto de habla italiana como alemana.

VOGLAR fue su primera producción de vino en 1990. Un Sauvignon Blanc elaborado para ser un estilo único, fermentado y envejecido en fudres de madera de acacia, este es el Sauvignon Blanc como Peter lo concibe. No es el estilo agudo y muy perfumado como en Nueva Zelanda ni el estilo ahumado como en Sancerre. Definitivamente no es el estilo de California, sino algo que usa todas las permutaciones de la variedad para hacer un vino que envejece bien y es definitivamente Sauvignon. En realidad, es una amalgama de sabores reconocidos de los que es capaz esta variedad. Una versión novedosa de la variedad es que crece a gran altura, aportando sabor y acidez, lo que permite que el vino envejezca muy bien. Nunca se vende como vino joven. Se le da tanto la edad en madera como luego la importante añejamiento en botella de al menos un año antes del lanzamiento para redondear el sabor del vino y darle su carácter especial. ¡Este es un Sauvignon Blanc "sui generis" que realmente merece su atención!

IUGUM (pronunciado "you-gum") es una mezcla roja de las dos variedades de Burdeos Merlot y Cabernet Sauvignon. Estos se "unen" juntos, (iugum significa yugo) de modo que cada uno juega un papel en el "todo" del vino. La etiqueta muestra un par de bueyes unidos. Esta tampoco es su mezcla normal de Merlot / Cab. El viñedo está plantado con un 70% de Merlot y un 30% de Cabernet. Los vinos se vinifican por separado y luego se mezclan, se envejecen más en madera y luego se envejecen por otro período definido en botella antes de su lanzamiento, de modo que cuando se degusta el vino, se le ha dado una edad mínima de 2 años en botella que hace que el vino sea un mezcla muy especial de “Burdeos”, fabricada en Italia. La primera añada fue 1995.

Tanto el tipo de suelo como el concepto confieren un carácter especial a Merlot y Cabernet en la altitud y el clima de las colinas que componen la zona del Alto Adige de Magrè. Con nieve perpetua en las cimas de las montañas, el río Adige en la parte inferior, esta área puede madurar el Merlot y el Cabernet extremadamente bien, aunque en momentos muy diferentes. Iugum no es un vino tinto para los débiles de corazón. Sin embargo, compensa ampliamente todos los esfuerzos realizados para cultivarlo, fabricarlo y envejecerlo.

DIPOLI VOGLAR 2017 13% $ 32.49 750ml (# 5224) $ 350.00 cs / 12 (# 5224C)

DIPOLI IUGUM 2015 (80M / 20CS) 14.5% $ 56.99 750ml (# 5225) $ 615.00 cs / 12 (# 5225C)

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SCHIAVA, EL VINO TINTO DE PRIMAVERA Y CLIMA CÁLIDO

Hay pocas variedades de uvas tintas que hagan un vino tan silencioso y delicioso como SCHIAVA, una variedad que se probó en California en la década de 1890 y nunca se volvió a mirar. Tiene otro nombre, VERNATSCH, que lleva a los investigadores en estos temas a opinar que proviene del este, fuera de Italia, ya que schiava significa “esclavo”.

La parte vernatsch puede significar que proviene de "vernáculo", lo que significa que era una variedad local. Otro significado es que era una variedad que necesitaba un soporte, un “esclavo” como un palo para sostenerlo. No es solo una variedad, sino una familia. (Si desea conocer la historia real, consulte las páginas 970-975 en Wine Grapes, de Robinson, Vouillamoz, Hardin).

Sin embargo, se trata de una variedad muy versátil que resulta sumamente satisfactoria, sobre todo en climas cálidos, ya que no le importa que la enfríen para poder ser apreciada cuando hace calor y realmente se quiere un tinto.

Lo mejor de esta variedad es Grauervernatsch o Schiava Grigia. El sitio del viñedo es SONNTALER. La variedad ahora se está volviendo rara en la zona del Alto Adige, lo que la hizo famosa. Todavía tenemos una pequeña cantidad de Schiava Grigia 2017 del productor excepcional en Cortaccia, la bodega cooperativa de Kurtatsch.

De color rojo distintivo, perfumado a frutos del bosque y suelo arcilloso, sabroso y afrutado, pero no excesivamente, es un vino tinto que agrada y refresca al mismo tiempo. El tanino está ahí, pero no es tan notable y hace que el vino sea más bebible. Esta es la última producción de la bodega desde que el viñedo ya no existe.

KURTATSCH SCHIAVA GRIGIA SONNTALER 2017 12.5% ​​$ 17.99 750ml (# 5226) $ 97.00 cs / 6 (# 5226C)

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CERVEZAS LOCK CHA: PREPARADAS EN HONG KONG CON TÉ LOCK CHA

En enero de 2020, nuestro comerciante de té de Hong Kong, Wing-chi IP de Lock Cha Tea Company, vino a California para el Simposio Global del Té en UC Davis y me trajo una muestra de su último proyecto, Lock Cha BEER, un PALE. ALE, elaborada con una infusión de té PHOENIX OOLONG, o en chino Dan Cong, cuya producción había visitado en 2019. Como una pale ale es fragante con el aroma de malta clara y Phoenix Oolong. Es una bebida nueva y fresca de Hong Kong, una combinación perfecta entre el té y la cerveza, las dos bebidas más populares del mundo. El maridaje es notablemente sabroso con el aroma y el aroma de la Phoenix Oolong, que le da un aroma y un sabor armoniosos y apropiados a esta pale ale. El alcohol es 5% .IBU 17

La cerveza con más cuerpo, influenciada por el té es la PU-ER ENGLISH STYLE STRONG ALE con 6.3% de alcohol.
Pu-er es el otro nombre para el té cantonés típico también llamado BOLEI, que imparte un carácter meloso distintivo y un regusto agridulce a las notas terrosas de los lúpulos ingleses utilizados y la estructura compleja de malta similar al caramelo. Esta es más una cerveza de comida, en comparación con la pale ale sesionable. IBU 43

La CERVEZA DE TRIGO DE TÉ VERDE DE JAZMÍN se elabora en el “estilo Hoegaarden” con una alta proporción de trigo en la elaboración. El té verde con aroma a jazmín de verano sustituye a los aromas de la fórmula "Wit". El trigo le da una textura sedosa y el té un componente floral refrescante. Delicioso en climas cálidos. 4.5% IBU 10

Curiosamente, estas cervezas no están del todo fuera de lugar desde el punto de vista chino. Algunos de los primeros "vinos" encontrados en China han sido productos tipo cerveza aromatizados con frutas, hojas aromáticas y sí, a veces té. LOCK CHA simplemente está resucitando parte de la historia potable de China. Enviado refrigerado, por favor guárdelo refrigerado.

CERVEZA DE TÉ LOCK CHA
Phoenix Oolong Pale Ale $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5227) $ 19.00– 4 paquetes + CRV (# 5227C)
Pu-er English Style Strong Ale $ 5.29 Lata de 330ml + CRV (# 5228) $ 21.00– Paquete de 4 + CRV (# 5228C) Cerveza de trigo y té verde jazmín $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5229) $ 19.00– Paquete de 4 + CRV (# 5229C)

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MASTROCESARE PIEMONTESE GRISSINI (Palitos de pan para nosotros.)

GRISSINI, o en dialecto piamontés, “grìssín” o lo que Napoleón llamó “Les petits bâtonnes de Turin” son probablemente EL elemento elemental en la mesa piamontesa. Los envuelve en una servilleta en todas partes de la Región cuando se sienta a la mesa. Pueden ser muy finas o gruesas como un dedo. Lo importante es que estén bien horneados y crujientes. MASTROCESARE GRISSINI son de una panadería vinculada al grupo Piemonte Eccelenza Artigiana que acepta productores con una reputación de producto artesanal de calidad excepcional.

Este típico artesano grissino (el singular) es una panadería en Piemonte llamada MASTROCESARE. Esta panadería fundada a principios del siglo XX en Borgomanero, en la provincia de Novara, nos abastece ahora de sus grissini. Los grissini son indispensables para picar en la mesa y necesarios para acompañar embutidos, envolver jamón, acompañar queso como antipasto, con ensaladas, y los disfruto para mojar en taramasalta griega. Hay dos que disfruto especialmente y en orden: el sencillo, llamado RUSTIC, y luego el SESAME sembrado. Pero el RÚSTICO es posiblemente el mejor que he probado en este país. Ambos vienen en bolsas de 7.05 oz y se mantendrán durante algún tiempo y no debe comprar solo una bolsa. Son tentadoramente deliciosos y uno siempre se arrepiente de no tener más cuando se abre y se termina una bolsa.

MASTROCESARE GRISSINI,

¡VUELVE EL ARROZ BASMATI AHUMADO CON KHAZANA!

Escribí sobre este arroz en nuestro boletín de otoño de 2020 y se agotó. Acaba de llegar un nuevo envío y está listo para abastecer a todos aquellos clientes que lo han estado pidiendo a gritos desde el pasado otoño. La pandemia de Covid no solo ha dificultado la vida, sino que ha convertido el transporte marítimo internacional en una pesadilla. Pero finalmente hemos recibido un nuevo envío de BASMATI AHUMADO KHAZANA. También hemos comprado el KHAZANA ULTRA BASMATI, que es simplemente arroz natural y que es uno de los Basmati de mayor alargamiento del mercado. Desde 2016 Basmati tiene un G.I. o Indicación Geográfica. La palabra "Basmati" proviene de una palabra sánscrita, pasando por el hindi, que significa "Reina de la fragancia".

KHAZANA SMOKED BASMATI se alarga, pero no se ensancha. En boca es asombrosamente agradable cuando se cocina, esponjoso y sabroso, con una textura impresionante debido a su alargamiento. Algunos granos se alargan hasta 3/4 de pulgada o más.

El KHAZANA ULTRA, que no se fuma, pero es una selección de Basmati, tiene la distintiva calidad perfumada del arroz, que es un compuesto conocido como 2-acetil-1-pirrolina, pero se alarga incluso más que la versión ahumada, alrededor de 5 / Octavos de pulgada.

El método más fácil de preparar ambos arroces Basmati es medir la cantidad que desea usar, lavar en un colador hasta que el agua salga clara y luego remojar con agua fría durante aproximadamente una hora. Escurre el arroz del agua de remojo y ponlo en la olla. Agregue suficiente agua limpia para llegar aproximadamente al nivel de la primera articulación de su dedo índice. Agrega un poco de sal y un poco de mantequilla. Llevar a ebullición y dejar cocinar hasta que se formen pequeños cráteres en la superficie del arroz. Apague el fuego y coloque la tapa de la olla, cubierta con un paño limpio, para absorber el vapor. Deje reposar unos quince minutos. ¡No lo descubras! Luego, revuelva con un tenedor y sirva.

QUINTA da FONTE SOUTO Branco 2017 o 2018: La bodega más nueva de la familia Symington en Portugal.
Esta bodega se encuentra en el tramo más alto de la gran parte media de Portugal, su ALENTEJO. La Quinta está en el Alto Alentejo, más o menos como Sierra Foothills de California: cálida durante el día y fresca por la noche. Quinta da Fonte Souto (la granja de primavera de castaños) produce vinos tintos y blancos, pero es el vino blanco lo que me interesa especialmente. ¿Por qué? Porque está elaborado con dos variedades de uva blanca portuguesa que tenemos en California, y este vino podría ser un modelo para una nueva producción californiana. Es una mezcla de ARINTO 75% y VERDELHO 25%, ambas variedades ahora cultivadas en California. Arinto, cultivada en el condado de Amador, es la variedad que produce BUCELAS, conocida como Lisboa “Hock” en Londres en el siglo XIX debido a su alta acidez. VERDELHO se cultiva en las áreas de Clarksburg, Lodi y Sierra Foothills. Con el Fonte Souto blanco, puede probar lo que puede producir la mezcla. Tiene un estilo muy distinto sin ningún revestimiento de madera y es algo eminentemente factible en California. ¿Por qué lo haríamos? ¡Solo mire lo que Francia nos enseñó sobre el Chardonnay y adónde nos llevó!

Los Symington, famosos por sus propiedades en el puerto, compraron esta finca en la primavera de 2017. Así que su primera cosecha fue 2017. Tenemos un poco de esta cosecha y el próximo lanzamiento, 2018. Este no es un vino blanco que llega al mercado correctamente. ya que necesita un poco de edad para desarrollar sabor y carácter. Estoy muy impresionado con esta mezcla y ofreceremos la cosecha 2018 (5 botellas) y la 2017 (1 botella) solo para que nuestros clientes puedan ver la trayectoria de desarrollo. Fonte Souto Branco en este momento muestra una elaboración de vino encantadora y un toque sensible. Me recuerda mucho a los Semillones de Hunter Valley o al burdeos blanco de gama media en sabor y carácter, con frescura, complejidad, elegancia y la promesa de una gran longevidad. ¡Basta de charla!

Creo que nuestros clientes deberían probar Fonte Souto Branco, solo para ver las posibilidades de un nuevo mundo vitivinícola emergente de lo que nunca fue un área vitivinícola altamente considerada. Solo se necesita a alguien para liderar el camino.

QUINTA da FONTE SOUTO BRANCO

2017 14% $ 24.79 750ml (# 5234) $ 133.00 caja / 6 (# 5234C) Cantidades limitadas

2018 14% $ 24.79 750ml (# 5235) $ 133.00 caja / 6 (# 5235C) Cantidades limitadas

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CORTI BROTHERS CINCO CÍTRICOS MERMELADA: Marmellata ai Cinque Agrumi

LO BUENO con Janet McDonald acaba de terminar de hacer la mermelada de cinco cítricos con frutas de mi patio trasero. Hay menos que el año pasado debido a la madre naturaleza, por lo que me gustaría limitar las ventas a 6 frascos por cliente para permitir que llegue a más fanáticos de esta mermelada. Este año la mezcla es ligeramente diferente, siendo: Citron, Blood Orange, Bergamot, Meyer Lemon y Chinotto. De sabor un poco más suave que el año pasado, envejecerá muy bien y muestra más el delicado sabor de la cidra. La bergamota también es un poco más baja en sabor y aroma que el año pasado.

ESPERANDO RIESLING Y BUEN TIEMPO: RIESLING EN MAGNUMS

"Riesling en magnums, dices". Bueno, sí, por qué no. Si probablemente el mejor tamaño para la maduración de los vinos tintos es una botella magnum, ¿por qué no para el riesling? Creo que la primera vez que vi un riesling magnum fue hace unos diez años. Curiosamente, los enólogos alemanes nunca antes habían embotellado magnum de su vino blanco. Medias botellas, sí, pero no de 1,5 litros. Sería una pregunta interesante para los productores alemanes. ¡Ahora, incluso el trockenbeerenauslese se embotella en magnums!

Pero dado que el riesling alemán envejece tan maravillosamente, un magnum envejecido es probablemente lo que un grupo de cuatro o definitivamente de seis, necesita para satisfacer. En lugar de dos botellas, una magnum proporciona un vino finamente madurado que debería deleitar a cualquiera. Corti Brothers tiene una buena selección de riesling alemanes maduros en magnums que atraen y satisfacen el deseo de disfrutar de los riesling cuando el clima se calienta. No puedo imaginarme un almuerzo o una cena con espárragos tiernos sin una de estas botellas. Además, una magnum muestra que realmente desea que sus invitados prueben un vino en su punto óptimo. Mientras escribo esto, parece que hay pocas comodidades en este momento. Las cosas cambiarán.Y no es una idea cómoda poder sentarse a la mesa con una deliciosa botella doble de riesling maduro.

Corti Brothers puede ofrecer estos embotellados magnum en los siguientes vinos:

SARRE
2016 Zilliken Saarburger Rausch Riesling Spätlese, $ 109.99 (# 5238)
RHEINGAU
2013 Schloss Schönborn, Hochheimer Domdechaney Riesling Spätlese, feinherb, $ 166.99 (# 5239)
FRANCONIA
2016 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 64.99 (# 5240)
2017 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 47.29 (# 5241)
NAHE
2016 Schäfer-Fröhlich, Felseneck Riesling Kabinet, $ 84.99 (# 5242)
2016 Schäfer-Fröhlich Felseneck Riesling Spätlese $ 99.99 (# 5243)
2016 Schäfer-Fröhlich Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 165.99 (# 5244)
2016 Schäfer-Fröhlich Felsenberg Riesling Spätlese, Grosses Gewächs $ 166.99 (# 5245)
2014 Schäfer-Fröhlich, Felsenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.99 (# 5246)
2014 Schäfer-Fröhlich Halenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5247)
2014 Schäfer-Fröhlich, Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5248)
MOSEL
2015 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese $ 239.99 (# 5249)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Kabinett, $ 220.49 (# 5250)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 216.00 (# 5251)
2014 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese, $ 349.49 (# 5252)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 432.00 (# 5253)

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Escrito por Darrell Corti & mdash 10 de abril de 2021


Feliz primavera a todos nuestros clientes. ¡Parece que estamos mejorando!

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LOISON y COCCHI COLOMBA

Así como panettone significa Navidad en la cultura italiana, COLOMBA significa Pascua. Este es un pastel horneado, con una forma bastante extraña, la de una paloma voladora, vista desde un ángulo. Se elabora con un bizcocho madre, masa levantada, a la que se le añaden cítricos confitados, y la parte superior está decorada con almendras enteras de Sicilia o avellanas del Piemonte. Además de ser un pastel festivo, también tiene innumerables usos después de Semana Santa como base para postres de frutas frescas, donde la Colomba actúa como base para casi todo tipo de fruta en rodajas y azucarada combinada con crema batida o crema batida mezclada con un poco de Mascarpone. un poco de azúcar y un poco de vainilla. La Colomba, cortada horizontalmente, actúa como base de la repostería en este caso.

Aquí están nuestras selecciones del panadero más genial, Dario Loison.

La VENEZIANA: El "pastel de Venecia durante todo el año" similar al Colomba, tradicional todo el año en el área de Venecia.

LOISON PAN FRUTTO FILONE

Hemos añadido este año una especialidad de la panadería Loison que fue creada en los años 30 por el abuelo de Dario Loison: es un tipo de FILONE, una barra alargada en forma de baguette con fruta confitada y pasas que es similar, pero no igual, a la masa de Panettone. Es un bizcocho leudado suave con fruta confitada y pasas glaseado con un glaseado de avellana. Puede cortarse y disfrutarse o cortarse y tostarse. De cualquier manera, es delicioso y muestra lo delicioso que puede provenir de pensar fuera de la caja. Cuatro versiones, todas en caja, 450g

COLOMBA AL BRACHETTO d’ACQUI COCCHI: Una nueva iteración del clásico

Similar al COCCHI PANETTONE AL VERMOUTH, los genios de Albertengo (el panadero) y Cocchi (el enólogo) han creado una Colomba de Pascua elaborada con COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI. Al igual que el muy popular Panettone al Vermouth Cocchi, el Colomba es la versión de Pascua de este matrimonio. El vino se utiliza para macerar la fruta en el bizcocho y luego se agrega a la masa.

BRACHETTO d’ACQUI es un vino tinto “amabile” elaborado con uvas de la misma variedad. Es una variedad muy antigua en Piemonte, casi perdida porque pasó de moda. Se cultiva solo en un área limitada en Piemonte en el área de ACQUI TERME y casi siempre se elabora como un vino tinto claro espumoso con el más fragante de los aromas de rosas y una dulzura ligera. Brachetto ahora es una de las variedades de uva más caras cultivadas en Italia, si no la más cara. La fruta fresca se vende por más dinero que las uvas nebbiolo para hacer Barolo. Las uvas se compran por kilo.

Brachetto es una variedad muy buscada durante el siglo XVIII y principios del XIX, y con el surgimiento de otras variedades y el cambio de estilos de vino, fue relegada a un papel menor en la zona de Monferrato y Alessandria. Acqui Terme es una ciudad "balneario" muy antigua con agua famosa y su Brachetto. Brachetto vuelve a estar de moda y con razón. Normalmente, vinificado como un moscato, necesita dejarse fragante dulce y con una suave mousse en boca. Su distintivo aroma a rosa lo convierte en un espléndido acompañamiento para el postre o como una botella de vino por la mañana o por la tarde que es sorprendentemente delicioso y "más-ish". ¡Canta “Springtime” con toda su fuerza!

COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI SPUMANTE 7% $ 21.99 750ml (# 5223) $ 237.00 cs / 12 (# 5223C)

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PETER DIPOLI VOGLAR Y IUGUM

Aquí hay dos vinos de un amigo y cultivador en el Alto Adige, la parte de habla alemana de Italia. El Alto Adige y el Trentino forman una unidad en la parte central noreste de la península italiana entre Lombardía y Véneto. Esta es la parte de Italia que antes de la Primera Guerra Mundial era parte de Austria. Conocido por sus vinos blancos, el Alto Adige hizo famoso al Pinot Grigio en Italia y en el mundo. También tiene focos donde otras variedades crecen excepcionalmente bien.

Mi amigo, Peter Dipoli, cultivador de manzanas y viticultor (e importador) ha elaborado sus propios vinos durante más de un cuarto de siglo. Debe saberse que la empresa de Peter, Fine Wines, fue la primera en el Alto Adige en importar vinos de California al Alto Adige y luego a amigos en Austria y Alemania. Este fue el resultado de varios viajes aquí, realizados en invierno cuando Peter vino a buscar vinos de California que le gustaban y quería traer de vuelta a sus clientes privados y de restaurantes, tanto de habla italiana como alemana.

VOGLAR fue su primera producción de vino en 1990. Un Sauvignon Blanc elaborado para ser un estilo único, fermentado y envejecido en fudres de madera de acacia, este es el Sauvignon Blanc como Peter lo concibe. No es el estilo agudo y muy perfumado como en Nueva Zelanda ni el estilo ahumado como en Sancerre. Definitivamente no es el estilo de California, sino algo que usa todas las permutaciones de la variedad para hacer un vino que envejece bien y es definitivamente Sauvignon. En realidad, es una amalgama de sabores reconocidos de los que es capaz esta variedad. Una versión novedosa de la variedad es que crece a gran altura, aportando sabor y acidez, lo que permite que el vino envejezca muy bien. Nunca se vende como vino joven. Se le da tanto la edad en madera como luego la importante añejamiento en botella de al menos un año antes del lanzamiento para redondear el sabor del vino y darle su carácter especial. ¡Este es un Sauvignon Blanc "sui generis" que realmente merece su atención!

IUGUM (pronunciado "you-gum") es una mezcla roja de las dos variedades de Burdeos Merlot y Cabernet Sauvignon. Estos se "unen" juntos, (iugum significa yugo) de modo que cada uno juega un papel en el "todo" del vino. La etiqueta muestra un par de bueyes unidos. Esta tampoco es su mezcla normal de Merlot / Cab. El viñedo está plantado con un 70% de Merlot y un 30% de Cabernet. Los vinos se vinifican por separado y luego se mezclan, se envejecen más en madera y luego se envejecen por otro período definido en botella antes de su lanzamiento, de modo que cuando se degusta el vino, se le ha dado una edad mínima de 2 años en botella que hace que el vino sea un mezcla muy especial de “Burdeos”, fabricada en Italia. La primera añada fue 1995.

Tanto el tipo de suelo como el concepto confieren un carácter especial a Merlot y Cabernet en la altitud y el clima de las colinas que componen la zona del Alto Adige de Magrè. Con nieve perpetua en las cimas de las montañas, el río Adige en la parte inferior, esta área puede madurar el Merlot y el Cabernet extremadamente bien, aunque en momentos muy diferentes. Iugum no es un vino tinto para los débiles de corazón. Sin embargo, compensa ampliamente todos los esfuerzos realizados para cultivarlo, fabricarlo y envejecerlo.

DIPOLI VOGLAR 2017 13% $ 32.49 750ml (# 5224) $ 350.00 cs / 12 (# 5224C)

DIPOLI IUGUM 2015 (80M / 20CS) 14.5% $ 56.99 750ml (# 5225) $ 615.00 cs / 12 (# 5225C)

Nota:Los elementos no vinculados en el boletín no están disponibles para su compra en nuestro sitio web. Si está interesado en alguno de esos artículos, por favor llámenos o envíenos un correo electrónico con su solicitud. 916-736-3800 o 800-509-Food [email protected]

CONDICIONES DE VENTA: Esta lista reemplaza a todas las demás. Todos los artículos sujetos a impuestos, como el vino, la cerveza, las bebidas espirituosas y los libros, se gravarán a una tasa del 8,75%. Esto es para todas las ventas ya que vendemos en California. Los productos alimenticios no están sujetos a impuestos. El envío se cobrará según las tarifas vigentes. TENGA EN CUENTA: En condiciones climáticas extremas, ya sea caliente o frío, por favor dénos una dirección de envío donde su pedido pueda ser recibido y almacenado correctamente. Corti Brothers no se hace responsable de los artículos que se dejan sin protección.

SCHIAVA, EL VINO TINTO DE PRIMAVERA Y CLIMA CÁLIDO

Hay pocas variedades de uvas tintas que hagan un vino tan silencioso y delicioso como SCHIAVA, una variedad que se probó en California en la década de 1890 y nunca se volvió a mirar. Tiene otro nombre, VERNATSCH, que lleva a los investigadores en estos temas a opinar que proviene del este, fuera de Italia, ya que schiava significa “esclavo”.

La parte vernatsch puede significar que proviene de "vernáculo", lo que significa que era una variedad local. Otro significado es que era una variedad que necesitaba un soporte, un “esclavo” como un palo para sostenerlo. No es solo una variedad, sino una familia. (Si desea conocer la historia real, consulte las páginas 970-975 en Wine Grapes, de Robinson, Vouillamoz, Hardin).

Sin embargo, se trata de una variedad muy versátil que resulta sumamente satisfactoria, sobre todo en climas cálidos, ya que no le importa que la enfríen para poder ser apreciada cuando hace calor y realmente se quiere un tinto.

Lo mejor de esta variedad es Grauervernatsch o Schiava Grigia. El sitio del viñedo es SONNTALER. La variedad ahora se está volviendo rara en la zona del Alto Adige, lo que la hizo famosa. Todavía tenemos una pequeña cantidad de Schiava Grigia 2017 del productor excepcional en Cortaccia, la bodega cooperativa de Kurtatsch.

De color rojo distintivo, perfumado a frutos del bosque y suelo arcilloso, sabroso y afrutado, pero no excesivamente, es un vino tinto que agrada y refresca al mismo tiempo. El tanino está ahí, pero no es tan notable y hace que el vino sea más bebible. Esta es la última producción de la bodega desde que el viñedo ya no existe.

KURTATSCH SCHIAVA GRIGIA SONNTALER 2017 12.5% ​​$ 17.99 750ml (# 5226) $ 97.00 cs / 6 (# 5226C)

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CERVEZAS LOCK CHA: PREPARADAS EN HONG KONG CON TÉ LOCK CHA

En enero de 2020, nuestro comerciante de té de Hong Kong, Wing-chi IP de Lock Cha Tea Company, vino a California para el Simposio Global del Té en UC Davis y me trajo una muestra de su último proyecto, Lock Cha BEER, un PALE. ALE, elaborada con una infusión de té PHOENIX OOLONG, o en chino Dan Cong, cuya producción había visitado en 2019. Como una pale ale es fragante con el aroma de malta clara y Phoenix Oolong. Es una bebida nueva y fresca de Hong Kong, una combinación perfecta entre el té y la cerveza, las dos bebidas más populares del mundo. El maridaje es notablemente sabroso con el aroma y el aroma de la Phoenix Oolong, que le da un aroma y un sabor armoniosos y apropiados a esta pale ale. El alcohol es 5% .IBU 17

La cerveza con más cuerpo, influenciada por el té es la PU-ER ENGLISH STYLE STRONG ALE con 6.3% de alcohol.
Pu-er es el otro nombre para el té cantonés típico también llamado BOLEI, que imparte un carácter meloso distintivo y un regusto agridulce a las notas terrosas de los lúpulos ingleses utilizados y la estructura compleja de malta similar al caramelo. Esta es más una cerveza de comida, en comparación con la pale ale sesionable. IBU 43

La CERVEZA DE TRIGO DE TÉ VERDE DE JAZMÍN se elabora en el “estilo Hoegaarden” con una alta proporción de trigo en la elaboración. El té verde con aroma a jazmín de verano sustituye a los aromas de la fórmula "Wit". El trigo le da una textura sedosa y el té un componente floral refrescante. Delicioso en climas cálidos. 4.5% IBU 10

Curiosamente, estas cervezas no están del todo fuera de lugar desde el punto de vista chino. Algunos de los primeros "vinos" encontrados en China han sido productos tipo cerveza aromatizados con frutas, hojas aromáticas y sí, a veces té. LOCK CHA simplemente está resucitando parte de la historia potable de China. Enviado refrigerado, por favor guárdelo refrigerado.

CERVEZA DE TÉ LOCK CHA
Phoenix Oolong Pale Ale $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5227) $ 19.00– 4 paquetes + CRV (# 5227C)
Pu-er English Style Strong Ale $ 5.29 Lata de 330ml + CRV (# 5228) $ 21.00– Paquete de 4 + CRV (# 5228C) Cerveza de trigo y té verde jazmín $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5229) $ 19.00– Paquete de 4 + CRV (# 5229C)

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MASTROCESARE PIEMONTESE GRISSINI (Palitos de pan para nosotros.)

GRISSINI, o en dialecto piamontés, “grìssín” o lo que Napoleón llamó “Les petits bâtonnes de Turin” son probablemente EL elemento elemental en la mesa piamontesa. Los envuelve en una servilleta en todas partes de la Región cuando se sienta a la mesa. Pueden ser muy finas o gruesas como un dedo. Lo importante es que estén bien horneados y crujientes. MASTROCESARE GRISSINI son de una panadería vinculada al grupo Piemonte Eccelenza Artigiana que acepta productores con una reputación de producto artesanal de calidad excepcional.

Este típico artesano grissino (el singular) es una panadería en Piemonte llamada MASTROCESARE. Esta panadería fundada a principios del siglo XX en Borgomanero, en la provincia de Novara, nos abastece ahora de sus grissini. Los grissini son indispensables para picar en la mesa y necesarios para acompañar embutidos, envolver jamón, acompañar queso como antipasto, con ensaladas, y los disfruto para mojar en taramasalta griega. Hay dos que disfruto especialmente y en orden: el sencillo, llamado RUSTIC, y luego el SESAME sembrado. Pero el RÚSTICO es posiblemente el mejor que he probado en este país. Ambos vienen en bolsas de 7.05 oz y se mantendrán durante algún tiempo y no debe comprar solo una bolsa. Son tentadoramente deliciosos y uno siempre se arrepiente de no tener más cuando se abre y se termina una bolsa.

MASTROCESARE GRISSINI,

¡VUELVE EL ARROZ BASMATI AHUMADO CON KHAZANA!

Escribí sobre este arroz en nuestro boletín de otoño de 2020 y se agotó. Acaba de llegar un nuevo envío y está listo para abastecer a todos aquellos clientes que lo han estado pidiendo a gritos desde el pasado otoño. La pandemia de Covid no solo ha dificultado la vida, sino que ha convertido el transporte marítimo internacional en una pesadilla. Pero finalmente hemos recibido un nuevo envío de BASMATI AHUMADO KHAZANA. También hemos comprado el KHAZANA ULTRA BASMATI, que es simplemente arroz natural y que es uno de los Basmati de mayor alargamiento del mercado. Desde 2016 Basmati tiene un G.I. o Indicación Geográfica. La palabra "Basmati" proviene de una palabra sánscrita, pasando por el hindi, que significa "Reina de la fragancia".

KHAZANA SMOKED BASMATI se alarga, pero no se ensancha. En boca es asombrosamente agradable cuando se cocina, esponjoso y sabroso, con una textura impresionante debido a su alargamiento. Algunos granos se alargan hasta 3/4 de pulgada o más.

El KHAZANA ULTRA, que no se fuma, pero es una selección de Basmati, tiene la distintiva calidad perfumada del arroz, que es un compuesto conocido como 2-acetil-1-pirrolina, pero se alarga incluso más que la versión ahumada, alrededor de 5 / Octavos de pulgada.

El método más fácil de preparar ambos arroces Basmati es medir la cantidad que desea usar, lavar en un colador hasta que el agua salga clara y luego remojar con agua fría durante aproximadamente una hora. Escurre el arroz del agua de remojo y ponlo en la olla. Agregue suficiente agua limpia para llegar aproximadamente al nivel de la primera articulación de su dedo índice. Agrega un poco de sal y un poco de mantequilla. Llevar a ebullición y dejar cocinar hasta que se formen pequeños cráteres en la superficie del arroz. Apague el fuego y coloque la tapa de la olla, cubierta con un paño limpio, para absorber el vapor. Deje reposar unos quince minutos. ¡No lo descubras! Luego, revuelva con un tenedor y sirva.

QUINTA da FONTE SOUTO Branco 2017 o 2018: La bodega más nueva de la familia Symington en Portugal.
Esta bodega se encuentra en el tramo más alto de la gran parte media de Portugal, su ALENTEJO. La Quinta está en el Alto Alentejo, más o menos como Sierra Foothills de California: cálida durante el día y fresca por la noche. Quinta da Fonte Souto (la granja de primavera de castaños) produce vinos tintos y blancos, pero es el vino blanco lo que me interesa especialmente. ¿Por qué? Porque está elaborado con dos variedades de uva blanca portuguesa que tenemos en California, y este vino podría ser un modelo para una nueva producción californiana. Es una mezcla de ARINTO 75% y VERDELHO 25%, ambas variedades ahora cultivadas en California. Arinto, cultivada en el condado de Amador, es la variedad que produce BUCELAS, conocida como Lisboa “Hock” en Londres en el siglo XIX debido a su alta acidez. VERDELHO se cultiva en las áreas de Clarksburg, Lodi y Sierra Foothills. Con el Fonte Souto blanco, puede probar lo que puede producir la mezcla. Tiene un estilo muy distinto sin ningún revestimiento de madera y es algo eminentemente factible en California. ¿Por qué lo haríamos? ¡Solo mire lo que Francia nos enseñó sobre el Chardonnay y adónde nos llevó!

Los Symington, famosos por sus propiedades en el puerto, compraron esta finca en la primavera de 2017. Así que su primera cosecha fue 2017. Tenemos un poco de esta cosecha y el próximo lanzamiento, 2018. Este no es un vino blanco que llega al mercado correctamente. ya que necesita un poco de edad para desarrollar sabor y carácter.Estoy muy impresionado con esta mezcla y ofreceremos la cosecha 2018 (5 botellas) y la 2017 (1 botella) solo para que nuestros clientes puedan ver la trayectoria de desarrollo. Fonte Souto Branco en este momento muestra una elaboración de vino encantadora y un toque sensible. Me recuerda mucho a los Semillones de Hunter Valley o al burdeos blanco de gama media en sabor y carácter, con frescura, complejidad, elegancia y la promesa de una gran longevidad. ¡Basta de charla!

Creo que nuestros clientes deberían probar Fonte Souto Branco, solo para ver las posibilidades de un nuevo mundo vitivinícola emergente de lo que nunca fue un área vitivinícola altamente considerada. Solo se necesita a alguien para liderar el camino.

QUINTA da FONTE SOUTO BRANCO

2017 14% $ 24.79 750ml (# 5234) $ 133.00 caja / 6 (# 5234C) Cantidades limitadas

2018 14% $ 24.79 750ml (# 5235) $ 133.00 caja / 6 (# 5235C) Cantidades limitadas

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CORTI BROTHERS CINCO CÍTRICOS MERMELADA: Marmellata ai Cinque Agrumi

LO BUENO con Janet McDonald acaba de terminar de hacer la mermelada de cinco cítricos con frutas de mi patio trasero. Hay menos que el año pasado debido a la madre naturaleza, por lo que me gustaría limitar las ventas a 6 frascos por cliente para permitir que llegue a más fanáticos de esta mermelada. Este año la mezcla es ligeramente diferente, siendo: Citron, Blood Orange, Bergamot, Meyer Lemon y Chinotto. De sabor un poco más suave que el año pasado, envejecerá muy bien y muestra más el delicado sabor de la cidra. La bergamota también es un poco más baja en sabor y aroma que el año pasado.

ESPERANDO RIESLING Y BUEN TIEMPO: RIESLING EN MAGNUMS

"Riesling en magnums, dices". Bueno, sí, por qué no. Si probablemente el mejor tamaño para la maduración de los vinos tintos es una botella magnum, ¿por qué no para el riesling? Creo que la primera vez que vi un riesling magnum fue hace unos diez años. Curiosamente, los enólogos alemanes nunca antes habían embotellado magnum de su vino blanco. Medias botellas, sí, pero no de 1,5 litros. Sería una pregunta interesante para los productores alemanes. ¡Ahora, incluso el trockenbeerenauslese se embotella en magnums!

Pero dado que el riesling alemán envejece tan maravillosamente, un magnum envejecido es probablemente lo que un grupo de cuatro o definitivamente de seis, necesita para satisfacer. En lugar de dos botellas, una magnum proporciona un vino finamente madurado que debería deleitar a cualquiera. Corti Brothers tiene una buena selección de riesling alemanes maduros en magnums que atraen y satisfacen el deseo de disfrutar de los riesling cuando el clima se calienta. No puedo imaginarme un almuerzo o una cena con espárragos tiernos sin una de estas botellas. Además, una magnum muestra que realmente desea que sus invitados prueben un vino en su punto óptimo. Mientras escribo esto, parece que hay pocas comodidades en este momento. Las cosas cambiarán. Y no es una idea cómoda poder sentarse a la mesa con una deliciosa botella doble de riesling maduro.

Corti Brothers puede ofrecer estos embotellados magnum en los siguientes vinos:

SARRE
2016 Zilliken Saarburger Rausch Riesling Spätlese, $ 109.99 (# 5238)
RHEINGAU
2013 Schloss Schönborn, Hochheimer Domdechaney Riesling Spätlese, feinherb, $ 166.99 (# 5239)
FRANCONIA
2016 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 64.99 (# 5240)
2017 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 47.29 (# 5241)
NAHE
2016 Schäfer-Fröhlich, Felseneck Riesling Kabinet, $ 84.99 (# 5242)
2016 Schäfer-Fröhlich Felseneck Riesling Spätlese $ 99.99 (# 5243)
2016 Schäfer-Fröhlich Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 165.99 (# 5244)
2016 Schäfer-Fröhlich Felsenberg Riesling Spätlese, Grosses Gewächs $ 166.99 (# 5245)
2014 Schäfer-Fröhlich, Felsenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.99 (# 5246)
2014 Schäfer-Fröhlich Halenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5247)
2014 Schäfer-Fröhlich, Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5248)
MOSEL
2015 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese $ 239.99 (# 5249)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Kabinett, $ 220.49 (# 5250)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 216.00 (# 5251)
2014 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese, $ 349.49 (# 5252)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 432.00 (# 5253)

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Escrito por Darrell Corti & mdash 10 de abril de 2021


Feliz primavera a todos nuestros clientes. ¡Parece que estamos mejorando!

Nuestras disculpas por el retraso en la publicación de nuestro boletín informativo de primavera. Nuestro contenedor de Italia que contiene las tortas de Pascua Colomba y Veneziana experimentó un retraso de 26 días debido a la grave congestión del puerto de la costa oeste. Estaba previsto que llegaran a principios de marzo. Finalmente ha llegado y ya están en stock.

LOISON y COCCHI COLOMBA

Así como panettone significa Navidad en la cultura italiana, COLOMBA significa Pascua. Este es un pastel horneado, con una forma bastante extraña, la de una paloma voladora, vista desde un ángulo. Se elabora con un bizcocho madre, masa levantada, a la que se le añaden cítricos confitados, y la parte superior está decorada con almendras enteras de Sicilia o avellanas del Piemonte. Además de ser un pastel festivo, también tiene innumerables usos después de Semana Santa como base para postres de frutas frescas, donde la Colomba actúa como base para casi todo tipo de fruta en rodajas y azucarada combinada con crema batida o crema batida mezclada con un poco de Mascarpone. un poco de azúcar y un poco de vainilla. La Colomba, cortada horizontalmente, actúa como base de la repostería en este caso.

Aquí están nuestras selecciones del panadero más genial, Dario Loison.

La VENEZIANA: El "pastel de Venecia durante todo el año" similar al Colomba, tradicional todo el año en el área de Venecia.

LOISON PAN FRUTTO FILONE

Hemos añadido este año una especialidad de la panadería Loison que fue creada en los años 30 por el abuelo de Dario Loison: es un tipo de FILONE, una barra alargada en forma de baguette con fruta confitada y pasas que es similar, pero no igual, a la masa de Panettone. Es un bizcocho leudado suave con fruta confitada y pasas glaseado con un glaseado de avellana. Puede cortarse y disfrutarse o cortarse y tostarse. De cualquier manera, es delicioso y muestra lo delicioso que puede provenir de pensar fuera de la caja. Cuatro versiones, todas en caja, 450g

COLOMBA AL BRACHETTO d’ACQUI COCCHI: Una nueva iteración del clásico

Similar al COCCHI PANETTONE AL VERMOUTH, los genios de Albertengo (el panadero) y Cocchi (el enólogo) han creado una Colomba de Pascua elaborada con COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI. Al igual que el muy popular Panettone al Vermouth Cocchi, el Colomba es la versión de Pascua de este matrimonio. El vino se utiliza para macerar la fruta en el bizcocho y luego se agrega a la masa.

BRACHETTO d’ACQUI es un vino tinto “amabile” elaborado con uvas de la misma variedad. Es una variedad muy antigua en Piemonte, casi perdida porque pasó de moda. Se cultiva solo en un área limitada en Piemonte en el área de ACQUI TERME y casi siempre se elabora como un vino tinto claro espumoso con el más fragante de los aromas de rosas y una dulzura ligera. Brachetto ahora es una de las variedades de uva más caras cultivadas en Italia, si no la más cara. La fruta fresca se vende por más dinero que las uvas nebbiolo para hacer Barolo. Las uvas se compran por kilo.

Brachetto es una variedad muy buscada durante el siglo XVIII y principios del XIX, y con el surgimiento de otras variedades y el cambio de estilos de vino, fue relegada a un papel menor en la zona de Monferrato y Alessandria. Acqui Terme es una ciudad "balneario" muy antigua con agua famosa y su Brachetto. Brachetto vuelve a estar de moda y con razón. Normalmente, vinificado como un moscato, necesita dejarse fragante dulce y con una suave mousse en boca. Su distintivo aroma a rosa lo convierte en un espléndido acompañamiento para el postre o como una botella de vino por la mañana o por la tarde que es sorprendentemente delicioso y "más-ish". ¡Canta “Springtime” con toda su fuerza!

COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI SPUMANTE 7% $ 21.99 750ml (# 5223) $ 237.00 cs / 12 (# 5223C)

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PETER DIPOLI VOGLAR Y IUGUM

Aquí hay dos vinos de un amigo y cultivador en el Alto Adige, la parte de habla alemana de Italia. El Alto Adige y el Trentino forman una unidad en la parte central noreste de la península italiana entre Lombardía y Véneto. Esta es la parte de Italia que antes de la Primera Guerra Mundial era parte de Austria. Conocido por sus vinos blancos, el Alto Adige hizo famoso al Pinot Grigio en Italia y en el mundo. También tiene focos donde otras variedades crecen excepcionalmente bien.

Mi amigo, Peter Dipoli, cultivador de manzanas y viticultor (e importador) ha elaborado sus propios vinos durante más de un cuarto de siglo. Debe saberse que la empresa de Peter, Fine Wines, fue la primera en el Alto Adige en importar vinos de California al Alto Adige y luego a amigos en Austria y Alemania. Este fue el resultado de varios viajes aquí, realizados en invierno cuando Peter vino a buscar vinos de California que le gustaban y quería traer de vuelta a sus clientes privados y de restaurantes, tanto de habla italiana como alemana.

VOGLAR fue su primera producción de vino en 1990. Un Sauvignon Blanc elaborado para ser un estilo único, fermentado y envejecido en fudres de madera de acacia, este es el Sauvignon Blanc como Peter lo concibe. No es el estilo agudo y muy perfumado como en Nueva Zelanda ni el estilo ahumado como en Sancerre. Definitivamente no es el estilo de California, sino algo que usa todas las permutaciones de la variedad para hacer un vino que envejece bien y es definitivamente Sauvignon. En realidad, es una amalgama de sabores reconocidos de los que es capaz esta variedad. Una versión novedosa de la variedad es que crece a gran altura, aportando sabor y acidez, lo que permite que el vino envejezca muy bien. Nunca se vende como vino joven. Se le da tanto la edad en madera como luego la importante añejamiento en botella de al menos un año antes del lanzamiento para redondear el sabor del vino y darle su carácter especial. ¡Este es un Sauvignon Blanc "sui generis" que realmente merece su atención!

IUGUM (pronunciado "you-gum") es una mezcla roja de las dos variedades de Burdeos Merlot y Cabernet Sauvignon. Estos se "unen" juntos, (iugum significa yugo) de modo que cada uno juega un papel en el "todo" del vino. La etiqueta muestra un par de bueyes unidos. Esta tampoco es su mezcla normal de Merlot / Cab. El viñedo está plantado con un 70% de Merlot y un 30% de Cabernet. Los vinos se vinifican por separado y luego se mezclan, se envejecen más en madera y luego se envejecen por otro período definido en botella antes de su lanzamiento, de modo que cuando se degusta el vino, se le ha dado una edad mínima de 2 años en botella que hace que el vino sea un mezcla muy especial de “Burdeos”, fabricada en Italia. La primera añada fue 1995.

Tanto el tipo de suelo como el concepto confieren un carácter especial a Merlot y Cabernet en la altitud y el clima de las colinas que componen la zona del Alto Adige de Magrè. Con nieve perpetua en las cimas de las montañas, el río Adige en la parte inferior, esta área puede madurar el Merlot y el Cabernet extremadamente bien, aunque en momentos muy diferentes. Iugum no es un vino tinto para los débiles de corazón. Sin embargo, compensa ampliamente todos los esfuerzos realizados para cultivarlo, fabricarlo y envejecerlo.

DIPOLI VOGLAR 2017 13% $ 32.49 750ml (# 5224) $ 350.00 cs / 12 (# 5224C)

DIPOLI IUGUM 2015 (80M / 20CS) 14.5% $ 56.99 750ml (# 5225) $ 615.00 cs / 12 (# 5225C)

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CONDICIONES DE VENTA: Esta lista reemplaza a todas las demás. Todos los artículos sujetos a impuestos, como el vino, la cerveza, las bebidas espirituosas y los libros, se gravarán a una tasa del 8,75%. Esto es para todas las ventas ya que vendemos en California. Los productos alimenticios no están sujetos a impuestos. El envío se cobrará según las tarifas vigentes. TENGA EN CUENTA: En condiciones climáticas extremas, ya sea caliente o frío, por favor dénos una dirección de envío donde su pedido pueda ser recibido y almacenado correctamente. Corti Brothers no se hace responsable de los artículos que se dejan sin protección.

SCHIAVA, EL VINO TINTO DE PRIMAVERA Y CLIMA CÁLIDO

Hay pocas variedades de uvas tintas que hagan un vino tan silencioso y delicioso como SCHIAVA, una variedad que se probó en California en la década de 1890 y nunca se volvió a mirar. Tiene otro nombre, VERNATSCH, que lleva a los investigadores en estos temas a opinar que proviene del este, fuera de Italia, ya que schiava significa “esclavo”.

La parte vernatsch puede significar que proviene de "vernáculo", lo que significa que era una variedad local. Otro significado es que era una variedad que necesitaba un soporte, un “esclavo” como un palo para sostenerlo. No es solo una variedad, sino una familia. (Si desea conocer la historia real, consulte las páginas 970-975 en Wine Grapes, de Robinson, Vouillamoz, Hardin).

Sin embargo, se trata de una variedad muy versátil que resulta sumamente satisfactoria, sobre todo en climas cálidos, ya que no le importa que la enfríen para poder ser apreciada cuando hace calor y realmente se quiere un tinto.

Lo mejor de esta variedad es Grauervernatsch o Schiava Grigia. El sitio del viñedo es SONNTALER. La variedad ahora se está volviendo rara en la zona del Alto Adige, lo que la hizo famosa. Todavía tenemos una pequeña cantidad de Schiava Grigia 2017 del productor excepcional en Cortaccia, la bodega cooperativa de Kurtatsch.

De color rojo distintivo, perfumado a frutos del bosque y suelo arcilloso, sabroso y afrutado, pero no excesivamente, es un vino tinto que agrada y refresca al mismo tiempo. El tanino está ahí, pero no es tan notable y hace que el vino sea más bebible. Esta es la última producción de la bodega desde que el viñedo ya no existe.

KURTATSCH SCHIAVA GRIGIA SONNTALER 2017 12.5% ​​$ 17.99 750ml (# 5226) $ 97.00 cs / 6 (# 5226C)

Nota:Los elementos no vinculados en el boletín no están disponibles para su compra en nuestro sitio web. Si está interesado en alguno de esos artículos, por favor llámenos o envíenos un correo electrónico con su solicitud. 916-736-3800 o 800-509-Food [email protected]

CERVEZAS LOCK CHA: PREPARADAS EN HONG KONG CON TÉ LOCK CHA

En enero de 2020, nuestro comerciante de té de Hong Kong, Wing-chi IP de Lock Cha Tea Company, vino a California para el Simposio Global del Té en UC Davis y me trajo una muestra de su último proyecto, Lock Cha BEER, un PALE. ALE, elaborada con una infusión de té PHOENIX OOLONG, o en chino Dan Cong, cuya producción había visitado en 2019. Como una pale ale es fragante con el aroma de malta clara y Phoenix Oolong. Es una bebida nueva y fresca de Hong Kong, una combinación perfecta entre el té y la cerveza, las dos bebidas más populares del mundo. El maridaje es notablemente sabroso con el aroma y el aroma de la Phoenix Oolong, que le da un aroma y un sabor armoniosos y apropiados a esta pale ale. El alcohol es 5% .IBU 17

La cerveza con más cuerpo, influenciada por el té es la PU-ER ENGLISH STYLE STRONG ALE con 6.3% de alcohol.
Pu-er es el otro nombre para el té cantonés típico también llamado BOLEI, que imparte un carácter meloso distintivo y un regusto agridulce a las notas terrosas de los lúpulos ingleses utilizados y la estructura compleja de malta similar al caramelo. Esta es más una cerveza de comida, en comparación con la pale ale sesionable. IBU 43

La CERVEZA DE TRIGO DE TÉ VERDE DE JAZMÍN se elabora en el “estilo Hoegaarden” con una alta proporción de trigo en la elaboración. El té verde con aroma a jazmín de verano sustituye a los aromas de la fórmula "Wit". El trigo le da una textura sedosa y el té un componente floral refrescante. Delicioso en climas cálidos. 4.5% IBU 10

Curiosamente, estas cervezas no están del todo fuera de lugar desde el punto de vista chino. Algunos de los primeros "vinos" encontrados en China han sido productos tipo cerveza aromatizados con frutas, hojas aromáticas y sí, a veces té. LOCK CHA simplemente está resucitando parte de la historia potable de China. Enviado refrigerado, por favor guárdelo refrigerado.

CERVEZA DE TÉ LOCK CHA
Phoenix Oolong Pale Ale $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5227) $ 19.00– 4 paquetes + CRV (# 5227C)
Pu-er English Style Strong Ale $ 5.29 Lata de 330ml + CRV (# 5228) $ 21.00– Paquete de 4 + CRV (# 5228C) Cerveza de trigo y té verde jazmín $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5229) $ 19.00– Paquete de 4 + CRV (# 5229C)

Nota:Los elementos no vinculados en el boletín no están disponibles para su compra en nuestro sitio web. Si está interesado en alguno de esos artículos, por favor llámenos o envíenos un correo electrónico con su solicitud. 916-736-3800 o 800-509-Food [email protected]

MASTROCESARE PIEMONTESE GRISSINI (Palitos de pan para nosotros.)

GRISSINI, o en dialecto piamontés, “grìssín” o lo que Napoleón llamó “Les petits bâtonnes de Turin” son probablemente EL elemento elemental en la mesa piamontesa. Los envuelve en una servilleta en todas partes de la Región cuando se sienta a la mesa. Pueden ser muy finas o gruesas como un dedo. Lo importante es que estén bien horneados y crujientes. MASTROCESARE GRISSINI son de una panadería vinculada al grupo Piemonte Eccelenza Artigiana que acepta productores con una reputación de producto artesanal de calidad excepcional.

Este típico artesano grissino (el singular) es una panadería en Piemonte llamada MASTROCESARE. Esta panadería fundada a principios del siglo XX en Borgomanero, en la provincia de Novara, nos abastece ahora de sus grissini. Los grissini son indispensables para picar en la mesa y necesarios para acompañar embutidos, envolver jamón, acompañar queso como antipasto, con ensaladas, y los disfruto para mojar en taramasalta griega. Hay dos que disfruto especialmente y en orden: el sencillo, llamado RUSTIC, y luego el SESAME sembrado. Pero el RÚSTICO es posiblemente el mejor que he probado en este país. Ambos vienen en bolsas de 7.05 oz y se mantendrán durante algún tiempo y no debe comprar solo una bolsa. Son tentadoramente deliciosos y uno siempre se arrepiente de no tener más cuando se abre y se termina una bolsa.

MASTROCESARE GRISSINI,

¡VUELVE EL ARROZ BASMATI AHUMADO CON KHAZANA!

Escribí sobre este arroz en nuestro boletín de otoño de 2020 y se agotó. Acaba de llegar un nuevo envío y está listo para abastecer a todos aquellos clientes que lo han estado pidiendo a gritos desde el pasado otoño. La pandemia de Covid no solo ha dificultado la vida, sino que ha convertido el transporte marítimo internacional en una pesadilla. Pero finalmente hemos recibido un nuevo envío de BASMATI AHUMADO KHAZANA.También hemos comprado el KHAZANA ULTRA BASMATI, que es simplemente arroz natural y que es uno de los Basmati de mayor alargamiento del mercado. Desde 2016 Basmati tiene un G.I. o Indicación Geográfica. La palabra "Basmati" proviene de una palabra sánscrita, pasando por el hindi, que significa "Reina de la fragancia".

KHAZANA SMOKED BASMATI se alarga, pero no se ensancha. En boca es asombrosamente agradable cuando se cocina, esponjoso y sabroso, con una textura impresionante debido a su alargamiento. Algunos granos se alargan hasta 3/4 de pulgada o más.

El KHAZANA ULTRA, que no se fuma, pero es una selección de Basmati, tiene la distintiva calidad perfumada del arroz, que es un compuesto conocido como 2-acetil-1-pirrolina, pero se alarga incluso más que la versión ahumada, alrededor de 5 / Octavos de pulgada.

El método más fácil de preparar ambos arroces Basmati es medir la cantidad que desea usar, lavar en un colador hasta que el agua salga clara y luego remojar con agua fría durante aproximadamente una hora. Escurre el arroz del agua de remojo y ponlo en la olla. Agregue suficiente agua limpia para llegar aproximadamente al nivel de la primera articulación de su dedo índice. Agrega un poco de sal y un poco de mantequilla. Llevar a ebullición y dejar cocinar hasta que se formen pequeños cráteres en la superficie del arroz. Apague el fuego y coloque la tapa de la olla, cubierta con un paño limpio, para absorber el vapor. Deje reposar unos quince minutos. ¡No lo descubras! Luego, revuelva con un tenedor y sirva.

QUINTA da FONTE SOUTO Branco 2017 o 2018: La bodega más nueva de la familia Symington en Portugal.
Esta bodega se encuentra en el tramo más alto de la gran parte media de Portugal, su ALENTEJO. La Quinta está en el Alto Alentejo, más o menos como Sierra Foothills de California: cálida durante el día y fresca por la noche. Quinta da Fonte Souto (la granja de primavera de castaños) produce vinos tintos y blancos, pero es el vino blanco lo que me interesa especialmente. ¿Por qué? Porque está elaborado con dos variedades de uva blanca portuguesa que tenemos en California, y este vino podría ser un modelo para una nueva producción californiana. Es una mezcla de ARINTO 75% y VERDELHO 25%, ambas variedades ahora cultivadas en California. Arinto, cultivada en el condado de Amador, es la variedad que produce BUCELAS, conocida como Lisboa “Hock” en Londres en el siglo XIX debido a su alta acidez. VERDELHO se cultiva en las áreas de Clarksburg, Lodi y Sierra Foothills. Con el Fonte Souto blanco, puede probar lo que puede producir la mezcla. Tiene un estilo muy distinto sin ningún revestimiento de madera y es algo eminentemente factible en California. ¿Por qué lo haríamos? ¡Solo mire lo que Francia nos enseñó sobre el Chardonnay y adónde nos llevó!

Los Symington, famosos por sus propiedades en el puerto, compraron esta finca en la primavera de 2017. Así que su primera cosecha fue 2017. Tenemos un poco de esta cosecha y el próximo lanzamiento, 2018. Este no es un vino blanco que llega al mercado correctamente. ya que necesita un poco de edad para desarrollar sabor y carácter. Estoy muy impresionado con esta mezcla y ofreceremos la cosecha 2018 (5 botellas) y la 2017 (1 botella) solo para que nuestros clientes puedan ver la trayectoria de desarrollo. Fonte Souto Branco en este momento muestra una elaboración de vino encantadora y un toque sensible. Me recuerda mucho a los Semillones de Hunter Valley o al burdeos blanco de gama media en sabor y carácter, con frescura, complejidad, elegancia y la promesa de una gran longevidad. ¡Basta de charla!

Creo que nuestros clientes deberían probar Fonte Souto Branco, solo para ver las posibilidades de un nuevo mundo vitivinícola emergente de lo que nunca fue un área vitivinícola altamente considerada. Solo se necesita a alguien para liderar el camino.

QUINTA da FONTE SOUTO BRANCO

2017 14% $ 24.79 750ml (# 5234) $ 133.00 caja / 6 (# 5234C) Cantidades limitadas

2018 14% $ 24.79 750ml (# 5235) $ 133.00 caja / 6 (# 5235C) Cantidades limitadas

Nota:Los elementos no vinculados en el boletín no están disponibles para su compra en nuestro sitio web. Si está interesado en alguno de esos artículos, por favor llámenos o envíenos un correo electrónico con su solicitud. 916-736-3800 o 800-509-Food [email protected]

CORTI BROTHERS CINCO CÍTRICOS MERMELADA: Marmellata ai Cinque Agrumi

LO BUENO con Janet McDonald acaba de terminar de hacer la mermelada de cinco cítricos con frutas de mi patio trasero. Hay menos que el año pasado debido a la madre naturaleza, por lo que me gustaría limitar las ventas a 6 frascos por cliente para permitir que llegue a más fanáticos de esta mermelada. Este año la mezcla es ligeramente diferente, siendo: Citron, Blood Orange, Bergamot, Meyer Lemon y Chinotto. De sabor un poco más suave que el año pasado, envejecerá muy bien y muestra más el delicado sabor de la cidra. La bergamota también es un poco más baja en sabor y aroma que el año pasado.

ESPERANDO RIESLING Y BUEN TIEMPO: RIESLING EN MAGNUMS

"Riesling en magnums, dices". Bueno, sí, por qué no. Si probablemente el mejor tamaño para la maduración de los vinos tintos es una botella magnum, ¿por qué no para el riesling? Creo que la primera vez que vi un riesling magnum fue hace unos diez años. Curiosamente, los enólogos alemanes nunca antes habían embotellado magnum de su vino blanco. Medias botellas, sí, pero no de 1,5 litros. Sería una pregunta interesante para los productores alemanes. ¡Ahora, incluso el trockenbeerenauslese se embotella en magnums!

Pero dado que el riesling alemán envejece tan maravillosamente, un magnum envejecido es probablemente lo que un grupo de cuatro o definitivamente de seis, necesita para satisfacer. En lugar de dos botellas, una magnum proporciona un vino finamente madurado que debería deleitar a cualquiera. Corti Brothers tiene una buena selección de riesling alemanes maduros en magnums que atraen y satisfacen el deseo de disfrutar de los riesling cuando el clima se calienta. No puedo imaginarme un almuerzo o una cena con espárragos tiernos sin una de estas botellas. Además, una magnum muestra que realmente desea que sus invitados prueben un vino en su punto óptimo. Mientras escribo esto, parece que hay pocas comodidades en este momento. Las cosas cambiarán. Y no es una idea cómoda poder sentarse a la mesa con una deliciosa botella doble de riesling maduro.

Corti Brothers puede ofrecer estos embotellados magnum en los siguientes vinos:

SARRE
2016 Zilliken Saarburger Rausch Riesling Spätlese, $ 109.99 (# 5238)
RHEINGAU
2013 Schloss Schönborn, Hochheimer Domdechaney Riesling Spätlese, feinherb, $ 166.99 (# 5239)
FRANCONIA
2016 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 64.99 (# 5240)
2017 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 47.29 (# 5241)
NAHE
2016 Schäfer-Fröhlich, Felseneck Riesling Kabinet, $ 84.99 (# 5242)
2016 Schäfer-Fröhlich Felseneck Riesling Spätlese $ 99.99 (# 5243)
2016 Schäfer-Fröhlich Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 165.99 (# 5244)
2016 Schäfer-Fröhlich Felsenberg Riesling Spätlese, Grosses Gewächs $ 166.99 (# 5245)
2014 Schäfer-Fröhlich, Felsenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.99 (# 5246)
2014 Schäfer-Fröhlich Halenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5247)
2014 Schäfer-Fröhlich, Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5248)
MOSEL
2015 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese $ 239.99 (# 5249)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Kabinett, $ 220.49 (# 5250)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 216.00 (# 5251)
2014 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese, $ 349.49 (# 5252)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 432.00 (# 5253)

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Escrito por Darrell Corti & mdash 10 de abril de 2021


Feliz primavera a todos nuestros clientes. ¡Parece que estamos mejorando!

Nuestras disculpas por el retraso en la publicación de nuestro boletín informativo de primavera. Nuestro contenedor de Italia que contiene las tortas de Pascua Colomba y Veneziana experimentó un retraso de 26 días debido a la grave congestión del puerto de la costa oeste. Estaba previsto que llegaran a principios de marzo. Finalmente ha llegado y ya están en stock.

LOISON y COCCHI COLOMBA

Así como panettone significa Navidad en la cultura italiana, COLOMBA significa Pascua. Este es un pastel horneado, con una forma bastante extraña, la de una paloma voladora, vista desde un ángulo. Se elabora con un bizcocho madre, masa levantada, a la que se le añaden cítricos confitados, y la parte superior está decorada con almendras enteras de Sicilia o avellanas del Piemonte. Además de ser un pastel festivo, también tiene innumerables usos después de Semana Santa como base para postres de frutas frescas, donde la Colomba actúa como base para casi todo tipo de fruta en rodajas y azucarada combinada con crema batida o crema batida mezclada con un poco de Mascarpone. un poco de azúcar y un poco de vainilla. La Colomba, cortada horizontalmente, actúa como base de la repostería en este caso.

Aquí están nuestras selecciones del panadero más genial, Dario Loison.

La VENEZIANA: El "pastel de Venecia durante todo el año" similar al Colomba, tradicional todo el año en el área de Venecia.

LOISON PAN FRUTTO FILONE

Hemos añadido este año una especialidad de la panadería Loison que fue creada en los años 30 por el abuelo de Dario Loison: es un tipo de FILONE, una barra alargada en forma de baguette con fruta confitada y pasas que es similar, pero no igual, a la masa de Panettone. Es un bizcocho leudado suave con fruta confitada y pasas glaseado con un glaseado de avellana. Puede cortarse y disfrutarse o cortarse y tostarse. De cualquier manera, es delicioso y muestra lo delicioso que puede provenir de pensar fuera de la caja. Cuatro versiones, todas en caja, 450g

COLOMBA AL BRACHETTO d’ACQUI COCCHI: Una nueva iteración del clásico

Similar al COCCHI PANETTONE AL VERMOUTH, los genios de Albertengo (el panadero) y Cocchi (el enólogo) han creado una Colomba de Pascua elaborada con COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI. Al igual que el muy popular Panettone al Vermouth Cocchi, el Colomba es la versión de Pascua de este matrimonio. El vino se utiliza para macerar la fruta en el bizcocho y luego se agrega a la masa.

BRACHETTO d’ACQUI es un vino tinto “amabile” elaborado con uvas de la misma variedad. Es una variedad muy antigua en Piemonte, casi perdida porque pasó de moda. Se cultiva solo en un área limitada en Piemonte en el área de ACQUI TERME y casi siempre se elabora como un vino tinto claro espumoso con el más fragante de los aromas de rosas y una dulzura ligera. Brachetto ahora es una de las variedades de uva más caras cultivadas en Italia, si no la más cara. La fruta fresca se vende por más dinero que las uvas nebbiolo para hacer Barolo. Las uvas se compran por kilo.

Brachetto es una variedad muy buscada durante el siglo XVIII y principios del XIX, y con el surgimiento de otras variedades y el cambio de estilos de vino, fue relegada a un papel menor en la zona de Monferrato y Alessandria. Acqui Terme es una ciudad "balneario" muy antigua con agua famosa y su Brachetto. Brachetto vuelve a estar de moda y con razón. Normalmente, vinificado como un moscato, necesita dejarse fragante dulce y con una suave mousse en boca. Su distintivo aroma a rosa lo convierte en un espléndido acompañamiento para el postre o como una botella de vino por la mañana o por la tarde que es sorprendentemente delicioso y "más-ish". ¡Canta “Springtime” con toda su fuerza!

COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI SPUMANTE 7% $ 21.99 750ml (# 5223) $ 237.00 cs / 12 (# 5223C)

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PETER DIPOLI VOGLAR Y IUGUM

Aquí hay dos vinos de un amigo y cultivador en el Alto Adige, la parte de habla alemana de Italia. El Alto Adige y el Trentino forman una unidad en la parte central noreste de la península italiana entre Lombardía y Véneto. Esta es la parte de Italia que antes de la Primera Guerra Mundial era parte de Austria. Conocido por sus vinos blancos, el Alto Adige hizo famoso al Pinot Grigio en Italia y en el mundo. También tiene focos donde otras variedades crecen excepcionalmente bien.

Mi amigo, Peter Dipoli, cultivador de manzanas y viticultor (e importador) ha elaborado sus propios vinos durante más de un cuarto de siglo. Debe saberse que la empresa de Peter, Fine Wines, fue la primera en el Alto Adige en importar vinos de California al Alto Adige y luego a amigos en Austria y Alemania. Este fue el resultado de varios viajes aquí, realizados en invierno cuando Peter vino a buscar vinos de California que le gustaban y quería traer de vuelta a sus clientes privados y de restaurantes, tanto de habla italiana como alemana.

VOGLAR fue su primera producción de vino en 1990. Un Sauvignon Blanc elaborado para ser un estilo único, fermentado y envejecido en fudres de madera de acacia, este es el Sauvignon Blanc como Peter lo concibe. No es el estilo agudo y muy perfumado como en Nueva Zelanda ni el estilo ahumado como en Sancerre. Definitivamente no es el estilo de California, sino algo que usa todas las permutaciones de la variedad para hacer un vino que envejece bien y es definitivamente Sauvignon. En realidad, es una amalgama de sabores reconocidos de los que es capaz esta variedad. Una versión novedosa de la variedad es que crece a gran altura, aportando sabor y acidez, lo que permite que el vino envejezca muy bien. Nunca se vende como vino joven. Se le da tanto la edad en madera como luego la importante añejamiento en botella de al menos un año antes del lanzamiento para redondear el sabor del vino y darle su carácter especial. ¡Este es un Sauvignon Blanc "sui generis" que realmente merece su atención!

IUGUM (pronunciado "you-gum") es una mezcla roja de las dos variedades de Burdeos Merlot y Cabernet Sauvignon. Estos se "unen" juntos, (iugum significa yugo) de modo que cada uno juega un papel en el "todo" del vino. La etiqueta muestra un par de bueyes unidos. Esta tampoco es su mezcla normal de Merlot / Cab. El viñedo está plantado con un 70% de Merlot y un 30% de Cabernet. Los vinos se vinifican por separado y luego se mezclan, se envejecen más en madera y luego se envejecen por otro período definido en botella antes de su lanzamiento, de modo que cuando se degusta el vino, se le ha dado una edad mínima de 2 años en botella que hace que el vino sea un mezcla muy especial de “Burdeos”, fabricada en Italia. La primera añada fue 1995.

Tanto el tipo de suelo como el concepto confieren un carácter especial a Merlot y Cabernet en la altitud y el clima de las colinas que componen la zona del Alto Adige de Magrè. Con nieve perpetua en las cimas de las montañas, el río Adige en la parte inferior, esta área puede madurar el Merlot y el Cabernet extremadamente bien, aunque en momentos muy diferentes. Iugum no es un vino tinto para los débiles de corazón. Sin embargo, compensa ampliamente todos los esfuerzos realizados para cultivarlo, fabricarlo y envejecerlo.

DIPOLI VOGLAR 2017 13% $ 32.49 750ml (# 5224) $ 350.00 cs / 12 (# 5224C)

DIPOLI IUGUM 2015 (80M / 20CS) 14.5% $ 56.99 750ml (# 5225) $ 615.00 cs / 12 (# 5225C)

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CONDICIONES DE VENTA: Esta lista reemplaza a todas las demás. Todos los artículos sujetos a impuestos, como el vino, la cerveza, las bebidas espirituosas y los libros, se gravarán a una tasa del 8,75%. Esto es para todas las ventas ya que vendemos en California. Los productos alimenticios no están sujetos a impuestos. El envío se cobrará según las tarifas vigentes. TENGA EN CUENTA: En condiciones climáticas extremas, ya sea caliente o frío, por favor dénos una dirección de envío donde su pedido pueda ser recibido y almacenado correctamente. Corti Brothers no se hace responsable de los artículos que se dejan sin protección.

SCHIAVA, EL VINO TINTO DE PRIMAVERA Y CLIMA CÁLIDO

Hay pocas variedades de uvas tintas que hagan un vino tan silencioso y delicioso como SCHIAVA, una variedad que se probó en California en la década de 1890 y nunca se volvió a mirar. Tiene otro nombre, VERNATSCH, que lleva a los investigadores en estos temas a opinar que proviene del este, fuera de Italia, ya que schiava significa “esclavo”.

La parte vernatsch puede significar que proviene de "vernáculo", lo que significa que era una variedad local. Otro significado es que era una variedad que necesitaba un soporte, un “esclavo” como un palo para sostenerlo. No es solo una variedad, sino una familia. (Si desea conocer la historia real, consulte las páginas 970-975 en Wine Grapes, de Robinson, Vouillamoz, Hardin).

Sin embargo, se trata de una variedad muy versátil que resulta sumamente satisfactoria, sobre todo en climas cálidos, ya que no le importa que la enfríen para poder ser apreciada cuando hace calor y realmente se quiere un tinto.

Lo mejor de esta variedad es Grauervernatsch o Schiava Grigia. El sitio del viñedo es SONNTALER. La variedad ahora se está volviendo rara en la zona del Alto Adige, lo que la hizo famosa. Todavía tenemos una pequeña cantidad de Schiava Grigia 2017 del productor excepcional en Cortaccia, la bodega cooperativa de Kurtatsch.

De color rojo distintivo, perfumado a frutos del bosque y suelo arcilloso, sabroso y afrutado, pero no excesivamente, es un vino tinto que agrada y refresca al mismo tiempo. El tanino está ahí, pero no es tan notable y hace que el vino sea más bebible. Esta es la última producción de la bodega desde que el viñedo ya no existe.

KURTATSCH SCHIAVA GRIGIA SONNTALER 2017 12.5% ​​$ 17.99 750ml (# 5226) $ 97.00 cs / 6 (# 5226C)

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CERVEZAS LOCK CHA: PREPARADAS EN HONG KONG CON TÉ LOCK CHA

En enero de 2020, nuestro comerciante de té de Hong Kong, Wing-chi IP de Lock Cha Tea Company, vino a California para el Simposio Global del Té en UC Davis y me trajo una muestra de su último proyecto, Lock Cha BEER, un PALE. ALE, elaborada con una infusión de té PHOENIX OOLONG, o en chino Dan Cong, cuya producción había visitado en 2019. Como una pale ale es fragante con el aroma de malta clara y Phoenix Oolong. Es una bebida nueva y fresca de Hong Kong, una combinación perfecta entre el té y la cerveza, las dos bebidas más populares del mundo. El maridaje es notablemente sabroso con el aroma y el aroma de la Phoenix Oolong, que le da un aroma y un sabor armoniosos y apropiados a esta pale ale. El alcohol es 5% .IBU 17

La cerveza con más cuerpo, influenciada por el té es la PU-ER ENGLISH STYLE STRONG ALE con 6.3% de alcohol.
Pu-er es el otro nombre para el té cantonés típico también llamado BOLEI, que imparte un carácter meloso distintivo y un regusto agridulce a las notas terrosas de los lúpulos ingleses utilizados y la estructura compleja de malta similar al caramelo. Esta es más una cerveza de comida, en comparación con la pale ale sesionable. IBU 43

La CERVEZA DE TRIGO DE TÉ VERDE DE JAZMÍN se elabora en el “estilo Hoegaarden” con una alta proporción de trigo en la elaboración.El té verde con aroma a jazmín de verano sustituye a los aromas de la fórmula "Wit". El trigo le da una textura sedosa y el té un componente floral refrescante. Delicioso en climas cálidos. 4.5% IBU 10

Curiosamente, estas cervezas no están del todo fuera de lugar desde el punto de vista chino. Algunos de los primeros "vinos" encontrados en China han sido productos tipo cerveza aromatizados con frutas, hojas aromáticas y sí, a veces té. LOCK CHA simplemente está resucitando parte de la historia potable de China. Enviado refrigerado, por favor guárdelo refrigerado.

CERVEZA DE TÉ LOCK CHA
Phoenix Oolong Pale Ale $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5227) $ 19.00– 4 paquetes + CRV (# 5227C)
Pu-er English Style Strong Ale $ 5.29 Lata de 330ml + CRV (# 5228) $ 21.00– Paquete de 4 + CRV (# 5228C) Cerveza de trigo y té verde jazmín $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5229) $ 19.00– Paquete de 4 + CRV (# 5229C)

Nota:Los elementos no vinculados en el boletín no están disponibles para su compra en nuestro sitio web. Si está interesado en alguno de esos artículos, por favor llámenos o envíenos un correo electrónico con su solicitud. 916-736-3800 o 800-509-Food [email protected]

MASTROCESARE PIEMONTESE GRISSINI (Palitos de pan para nosotros.)

GRISSINI, o en dialecto piamontés, “grìssín” o lo que Napoleón llamó “Les petits bâtonnes de Turin” son probablemente EL elemento elemental en la mesa piamontesa. Los envuelve en una servilleta en todas partes de la Región cuando se sienta a la mesa. Pueden ser muy finas o gruesas como un dedo. Lo importante es que estén bien horneados y crujientes. MASTROCESARE GRISSINI son de una panadería vinculada al grupo Piemonte Eccelenza Artigiana que acepta productores con una reputación de producto artesanal de calidad excepcional.

Este típico artesano grissino (el singular) es una panadería en Piemonte llamada MASTROCESARE. Esta panadería fundada a principios del siglo XX en Borgomanero, en la provincia de Novara, nos abastece ahora de sus grissini. Los grissini son indispensables para picar en la mesa y necesarios para acompañar embutidos, envolver jamón, acompañar queso como antipasto, con ensaladas, y los disfruto para mojar en taramasalta griega. Hay dos que disfruto especialmente y en orden: el sencillo, llamado RUSTIC, y luego el SESAME sembrado. Pero el RÚSTICO es posiblemente el mejor que he probado en este país. Ambos vienen en bolsas de 7.05 oz y se mantendrán durante algún tiempo y no debe comprar solo una bolsa. Son tentadoramente deliciosos y uno siempre se arrepiente de no tener más cuando se abre y se termina una bolsa.

MASTROCESARE GRISSINI,

¡VUELVE EL ARROZ BASMATI AHUMADO CON KHAZANA!

Escribí sobre este arroz en nuestro boletín de otoño de 2020 y se agotó. Acaba de llegar un nuevo envío y está listo para abastecer a todos aquellos clientes que lo han estado pidiendo a gritos desde el pasado otoño. La pandemia de Covid no solo ha dificultado la vida, sino que ha convertido el transporte marítimo internacional en una pesadilla. Pero finalmente hemos recibido un nuevo envío de BASMATI AHUMADO KHAZANA. También hemos comprado el KHAZANA ULTRA BASMATI, que es simplemente arroz natural y que es uno de los Basmati de mayor alargamiento del mercado. Desde 2016 Basmati tiene un G.I. o Indicación Geográfica. La palabra "Basmati" proviene de una palabra sánscrita, pasando por el hindi, que significa "Reina de la fragancia".

KHAZANA SMOKED BASMATI se alarga, pero no se ensancha. En boca es asombrosamente agradable cuando se cocina, esponjoso y sabroso, con una textura impresionante debido a su alargamiento. Algunos granos se alargan hasta 3/4 de pulgada o más.

El KHAZANA ULTRA, que no se fuma, pero es una selección de Basmati, tiene la distintiva calidad perfumada del arroz, que es un compuesto conocido como 2-acetil-1-pirrolina, pero se alarga incluso más que la versión ahumada, alrededor de 5 / Octavos de pulgada.

El método más fácil de preparar ambos arroces Basmati es medir la cantidad que desea usar, lavar en un colador hasta que el agua salga clara y luego remojar con agua fría durante aproximadamente una hora. Escurre el arroz del agua de remojo y ponlo en la olla. Agregue suficiente agua limpia para llegar aproximadamente al nivel de la primera articulación de su dedo índice. Agrega un poco de sal y un poco de mantequilla. Llevar a ebullición y dejar cocinar hasta que se formen pequeños cráteres en la superficie del arroz. Apague el fuego y coloque la tapa de la olla, cubierta con un paño limpio, para absorber el vapor. Deje reposar unos quince minutos. ¡No lo descubras! Luego, revuelva con un tenedor y sirva.

QUINTA da FONTE SOUTO Branco 2017 o 2018: La bodega más nueva de la familia Symington en Portugal.
Esta bodega se encuentra en el tramo más alto de la gran parte media de Portugal, su ALENTEJO. La Quinta está en el Alto Alentejo, más o menos como Sierra Foothills de California: cálida durante el día y fresca por la noche. Quinta da Fonte Souto (la granja de primavera de castaños) produce vinos tintos y blancos, pero es el vino blanco lo que me interesa especialmente. ¿Por qué? Porque está elaborado con dos variedades de uva blanca portuguesa que tenemos en California, y este vino podría ser un modelo para una nueva producción californiana. Es una mezcla de ARINTO 75% y VERDELHO 25%, ambas variedades ahora cultivadas en California. Arinto, cultivada en el condado de Amador, es la variedad que produce BUCELAS, conocida como Lisboa “Hock” en Londres en el siglo XIX debido a su alta acidez. VERDELHO se cultiva en las áreas de Clarksburg, Lodi y Sierra Foothills. Con el Fonte Souto blanco, puede probar lo que puede producir la mezcla. Tiene un estilo muy distinto sin ningún revestimiento de madera y es algo eminentemente factible en California. ¿Por qué lo haríamos? ¡Solo mire lo que Francia nos enseñó sobre el Chardonnay y adónde nos llevó!

Los Symington, famosos por sus propiedades en el puerto, compraron esta finca en la primavera de 2017. Así que su primera cosecha fue 2017. Tenemos un poco de esta cosecha y el próximo lanzamiento, 2018. Este no es un vino blanco que llega al mercado correctamente. ya que necesita un poco de edad para desarrollar sabor y carácter. Estoy muy impresionado con esta mezcla y ofreceremos la cosecha 2018 (5 botellas) y la 2017 (1 botella) solo para que nuestros clientes puedan ver la trayectoria de desarrollo. Fonte Souto Branco en este momento muestra una elaboración de vino encantadora y un toque sensible. Me recuerda mucho a los Semillones de Hunter Valley o al burdeos blanco de gama media en sabor y carácter, con frescura, complejidad, elegancia y la promesa de una gran longevidad. ¡Basta de charla!

Creo que nuestros clientes deberían probar Fonte Souto Branco, solo para ver las posibilidades de un nuevo mundo vitivinícola emergente de lo que nunca fue un área vitivinícola altamente considerada. Solo se necesita a alguien para liderar el camino.

QUINTA da FONTE SOUTO BRANCO

2017 14% $ 24.79 750ml (# 5234) $ 133.00 caja / 6 (# 5234C) Cantidades limitadas

2018 14% $ 24.79 750ml (# 5235) $ 133.00 caja / 6 (# 5235C) Cantidades limitadas

Nota:Los elementos no vinculados en el boletín no están disponibles para su compra en nuestro sitio web. Si está interesado en alguno de esos artículos, por favor llámenos o envíenos un correo electrónico con su solicitud. 916-736-3800 o 800-509-Food [email protected]

CORTI BROTHERS CINCO CÍTRICOS MERMELADA: Marmellata ai Cinque Agrumi

LO BUENO con Janet McDonald acaba de terminar de hacer la mermelada de cinco cítricos con frutas de mi patio trasero. Hay menos que el año pasado debido a la madre naturaleza, por lo que me gustaría limitar las ventas a 6 frascos por cliente para permitir que llegue a más fanáticos de esta mermelada. Este año la mezcla es ligeramente diferente, siendo: Citron, Blood Orange, Bergamot, Meyer Lemon y Chinotto. De sabor un poco más suave que el año pasado, envejecerá muy bien y muestra más el delicado sabor de la cidra. La bergamota también es un poco más baja en sabor y aroma que el año pasado.

ESPERANDO RIESLING Y BUEN TIEMPO: RIESLING EN MAGNUMS

"Riesling en magnums, dices". Bueno, sí, por qué no. Si probablemente el mejor tamaño para la maduración de los vinos tintos es una botella magnum, ¿por qué no para el riesling? Creo que la primera vez que vi un riesling magnum fue hace unos diez años. Curiosamente, los enólogos alemanes nunca antes habían embotellado magnum de su vino blanco. Medias botellas, sí, pero no de 1,5 litros. Sería una pregunta interesante para los productores alemanes. ¡Ahora, incluso el trockenbeerenauslese se embotella en magnums!

Pero dado que el riesling alemán envejece tan maravillosamente, un magnum envejecido es probablemente lo que un grupo de cuatro o definitivamente de seis, necesita para satisfacer. En lugar de dos botellas, una magnum proporciona un vino finamente madurado que debería deleitar a cualquiera. Corti Brothers tiene una buena selección de riesling alemanes maduros en magnums que atraen y satisfacen el deseo de disfrutar de los riesling cuando el clima se calienta. No puedo imaginarme un almuerzo o una cena con espárragos tiernos sin una de estas botellas. Además, una magnum muestra que realmente desea que sus invitados prueben un vino en su punto óptimo. Mientras escribo esto, parece que hay pocas comodidades en este momento. Las cosas cambiarán. Y no es una idea cómoda poder sentarse a la mesa con una deliciosa botella doble de riesling maduro.

Corti Brothers puede ofrecer estos embotellados magnum en los siguientes vinos:

SARRE
2016 Zilliken Saarburger Rausch Riesling Spätlese, $ 109.99 (# 5238)
RHEINGAU
2013 Schloss Schönborn, Hochheimer Domdechaney Riesling Spätlese, feinherb, $ 166.99 (# 5239)
FRANCONIA
2016 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 64.99 (# 5240)
2017 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 47.29 (# 5241)
NAHE
2016 Schäfer-Fröhlich, Felseneck Riesling Kabinet, $ 84.99 (# 5242)
2016 Schäfer-Fröhlich Felseneck Riesling Spätlese $ 99.99 (# 5243)
2016 Schäfer-Fröhlich Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 165.99 (# 5244)
2016 Schäfer-Fröhlich Felsenberg Riesling Spätlese, Grosses Gewächs $ 166.99 (# 5245)
2014 Schäfer-Fröhlich, Felsenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.99 (# 5246)
2014 Schäfer-Fröhlich Halenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5247)
2014 Schäfer-Fröhlich, Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5248)
MOSEL
2015 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese $ 239.99 (# 5249)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Kabinett, $ 220.49 (# 5250)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 216.00 (# 5251)
2014 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese, $ 349.49 (# 5252)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 432.00 (# 5253)

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Escrito por Darrell Corti & mdash 10 de abril de 2021


Feliz primavera a todos nuestros clientes. ¡Parece que estamos mejorando!

Nuestras disculpas por el retraso en la publicación de nuestro boletín informativo de primavera. Nuestro contenedor de Italia que contiene las tortas de Pascua Colomba y Veneziana experimentó un retraso de 26 días debido a la grave congestión del puerto de la costa oeste. Estaba previsto que llegaran a principios de marzo. Finalmente ha llegado y ya están en stock.

LOISON y COCCHI COLOMBA

Así como panettone significa Navidad en la cultura italiana, COLOMBA significa Pascua. Este es un pastel horneado, con una forma bastante extraña, la de una paloma voladora, vista desde un ángulo. Se elabora con un bizcocho madre, masa levantada, a la que se le añaden cítricos confitados, y la parte superior está decorada con almendras enteras de Sicilia o avellanas del Piemonte. Además de ser un pastel festivo, también tiene innumerables usos después de Semana Santa como base para postres de frutas frescas, donde la Colomba actúa como base para casi todo tipo de fruta en rodajas y azucarada combinada con crema batida o crema batida mezclada con un poco de Mascarpone. un poco de azúcar y un poco de vainilla. La Colomba, cortada horizontalmente, actúa como base de la repostería en este caso.

Aquí están nuestras selecciones del panadero más genial, Dario Loison.

La VENEZIANA: El "pastel de Venecia durante todo el año" similar al Colomba, tradicional todo el año en el área de Venecia.

LOISON PAN FRUTTO FILONE

Hemos añadido este año una especialidad de la panadería Loison que fue creada en los años 30 por el abuelo de Dario Loison: es un tipo de FILONE, una barra alargada en forma de baguette con fruta confitada y pasas que es similar, pero no igual, a la masa de Panettone. Es un bizcocho leudado suave con fruta confitada y pasas glaseado con un glaseado de avellana. Puede cortarse y disfrutarse o cortarse y tostarse. De cualquier manera, es delicioso y muestra lo delicioso que puede provenir de pensar fuera de la caja. Cuatro versiones, todas en caja, 450g

COLOMBA AL BRACHETTO d’ACQUI COCCHI: Una nueva iteración del clásico

Similar al COCCHI PANETTONE AL VERMOUTH, los genios de Albertengo (el panadero) y Cocchi (el enólogo) han creado una Colomba de Pascua elaborada con COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI. Al igual que el muy popular Panettone al Vermouth Cocchi, el Colomba es la versión de Pascua de este matrimonio. El vino se utiliza para macerar la fruta en el bizcocho y luego se agrega a la masa.

BRACHETTO d’ACQUI es un vino tinto “amabile” elaborado con uvas de la misma variedad. Es una variedad muy antigua en Piemonte, casi perdida porque pasó de moda. Se cultiva solo en un área limitada en Piemonte en el área de ACQUI TERME y casi siempre se elabora como un vino tinto claro espumoso con el más fragante de los aromas de rosas y una dulzura ligera. Brachetto ahora es una de las variedades de uva más caras cultivadas en Italia, si no la más cara. La fruta fresca se vende por más dinero que las uvas nebbiolo para hacer Barolo. Las uvas se compran por kilo.

Brachetto es una variedad muy buscada durante el siglo XVIII y principios del XIX, y con el surgimiento de otras variedades y el cambio de estilos de vino, fue relegada a un papel menor en la zona de Monferrato y Alessandria. Acqui Terme es una ciudad "balneario" muy antigua con agua famosa y su Brachetto. Brachetto vuelve a estar de moda y con razón. Normalmente, vinificado como un moscato, necesita dejarse fragante dulce y con una suave mousse en boca. Su distintivo aroma a rosa lo convierte en un espléndido acompañamiento para el postre o como una botella de vino por la mañana o por la tarde que es sorprendentemente delicioso y "más-ish". ¡Canta “Springtime” con toda su fuerza!

COCCHI BRACHETTO d ’ACQUI SPUMANTE 7% $ 21.99 750ml (# 5223) $ 237.00 cs / 12 (# 5223C)

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PETER DIPOLI VOGLAR Y IUGUM

Aquí hay dos vinos de un amigo y cultivador en el Alto Adige, la parte de habla alemana de Italia. El Alto Adige y el Trentino forman una unidad en la parte central noreste de la península italiana entre Lombardía y Véneto. Esta es la parte de Italia que antes de la Primera Guerra Mundial era parte de Austria. Conocido por sus vinos blancos, el Alto Adige hizo famoso al Pinot Grigio en Italia y en el mundo. También tiene focos donde otras variedades crecen excepcionalmente bien.

Mi amigo, Peter Dipoli, cultivador de manzanas y viticultor (e importador) ha elaborado sus propios vinos durante más de un cuarto de siglo. Debe saberse que la empresa de Peter, Fine Wines, fue la primera en el Alto Adige en importar vinos de California al Alto Adige y luego a amigos en Austria y Alemania. Este fue el resultado de varios viajes aquí, realizados en invierno cuando Peter vino a buscar vinos de California que le gustaban y quería traer de vuelta a sus clientes privados y de restaurantes, tanto de habla italiana como alemana.

VOGLAR fue su primera producción de vino en 1990. Un Sauvignon Blanc elaborado para ser un estilo único, fermentado y envejecido en fudres de madera de acacia, este es el Sauvignon Blanc como Peter lo concibe. No es el estilo agudo y muy perfumado como en Nueva Zelanda ni el estilo ahumado como en Sancerre. Definitivamente no es el estilo de California, sino algo que usa todas las permutaciones de la variedad para hacer un vino que envejece bien y es definitivamente Sauvignon. En realidad, es una amalgama de sabores reconocidos de los que es capaz esta variedad. Una versión novedosa de la variedad es que crece a gran altura, aportando sabor y acidez, lo que permite que el vino envejezca muy bien. Nunca se vende como vino joven. Se le da tanto la edad en madera como luego la importante añejamiento en botella de al menos un año antes del lanzamiento para redondear el sabor del vino y darle su carácter especial. ¡Este es un Sauvignon Blanc "sui generis" que realmente merece su atención!

IUGUM (pronunciado "you-gum") es una mezcla roja de las dos variedades de Burdeos Merlot y Cabernet Sauvignon. Estos se "unen" juntos, (iugum significa yugo) de modo que cada uno juega un papel en el "todo" del vino. La etiqueta muestra un par de bueyes unidos. Esta tampoco es su mezcla normal de Merlot / Cab. El viñedo está plantado con un 70% de Merlot y un 30% de Cabernet. Los vinos se vinifican por separado y luego se mezclan, se envejecen más en madera y luego se envejecen por otro período definido en botella antes de su lanzamiento, de modo que cuando se degusta el vino, se le ha dado una edad mínima de 2 años en botella que hace que el vino sea un mezcla muy especial de “Burdeos”, fabricada en Italia. La primera añada fue 1995.

Tanto el tipo de suelo como el concepto confieren un carácter especial a Merlot y Cabernet en la altitud y el clima de las colinas que componen la zona del Alto Adige de Magrè. Con nieve perpetua en las cimas de las montañas, el río Adige en la parte inferior, esta área puede madurar el Merlot y el Cabernet extremadamente bien, aunque en momentos muy diferentes. Iugum no es un vino tinto para los débiles de corazón. Sin embargo, compensa ampliamente todos los esfuerzos realizados para cultivarlo, fabricarlo y envejecerlo.

DIPOLI VOGLAR 2017 13% $ 32.49 750ml (# 5224) $ 350.00 cs / 12 (# 5224C)

DIPOLI IUGUM 2015 (80M / 20CS) 14.5% $ 56.99 750ml (# 5225) $ 615.00 cs / 12 (# 5225C)

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CONDICIONES DE VENTA: Esta lista reemplaza a todas las demás. Todos los artículos sujetos a impuestos, como el vino, la cerveza, las bebidas espirituosas y los libros, se gravarán a una tasa del 8,75%. Esto es para todas las ventas ya que vendemos en California. Los productos alimenticios no están sujetos a impuestos. El envío se cobrará según las tarifas vigentes. TENGA EN CUENTA: En condiciones climáticas extremas, ya sea caliente o frío, por favor dénos una dirección de envío donde su pedido pueda ser recibido y almacenado correctamente. Corti Brothers no se hace responsable de los artículos que se dejan sin protección.

SCHIAVA, EL VINO TINTO DE PRIMAVERA Y CLIMA CÁLIDO

Hay pocas variedades de uvas tintas que hagan un vino tan silencioso y delicioso como SCHIAVA, una variedad que se probó en California en la década de 1890 y nunca se volvió a mirar.Tiene otro nombre, VERNATSCH, que lleva a los investigadores en estos temas a opinar que proviene del este, fuera de Italia, ya que schiava significa “esclavo”.

La parte vernatsch puede significar que proviene de "vernáculo", lo que significa que era una variedad local. Otro significado es que era una variedad que necesitaba un soporte, un “esclavo” como un palo para sostenerlo. No es solo una variedad, sino una familia. (Si desea conocer la historia real, consulte las páginas 970-975 en Wine Grapes, de Robinson, Vouillamoz, Hardin).

Sin embargo, se trata de una variedad muy versátil que resulta sumamente satisfactoria, sobre todo en climas cálidos, ya que no le importa que la enfríen para poder ser apreciada cuando hace calor y realmente se quiere un tinto.

Lo mejor de esta variedad es Grauervernatsch o Schiava Grigia. El sitio del viñedo es SONNTALER. La variedad ahora se está volviendo rara en la zona del Alto Adige, lo que la hizo famosa. Todavía tenemos una pequeña cantidad de Schiava Grigia 2017 del productor excepcional en Cortaccia, la bodega cooperativa de Kurtatsch.

De color rojo distintivo, perfumado a frutos del bosque y suelo arcilloso, sabroso y afrutado, pero no excesivamente, es un vino tinto que agrada y refresca al mismo tiempo. El tanino está ahí, pero no es tan notable y hace que el vino sea más bebible. Esta es la última producción de la bodega desde que el viñedo ya no existe.

KURTATSCH SCHIAVA GRIGIA SONNTALER 2017 12.5% ​​$ 17.99 750ml (# 5226) $ 97.00 cs / 6 (# 5226C)

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CERVEZAS LOCK CHA: PREPARADAS EN HONG KONG CON TÉ LOCK CHA

En enero de 2020, nuestro comerciante de té de Hong Kong, Wing-chi IP de Lock Cha Tea Company, vino a California para el Simposio Global del Té en UC Davis y me trajo una muestra de su último proyecto, Lock Cha BEER, un PALE. ALE, elaborada con una infusión de té PHOENIX OOLONG, o en chino Dan Cong, cuya producción había visitado en 2019. Como una pale ale es fragante con el aroma de malta clara y Phoenix Oolong. Es una bebida nueva y fresca de Hong Kong, una combinación perfecta entre el té y la cerveza, las dos bebidas más populares del mundo. El maridaje es notablemente sabroso con el aroma y el aroma de la Phoenix Oolong, que le da un aroma y un sabor armoniosos y apropiados a esta pale ale. El alcohol es 5% .IBU 17

La cerveza con más cuerpo, influenciada por el té es la PU-ER ENGLISH STYLE STRONG ALE con 6.3% de alcohol.
Pu-er es el otro nombre para el té cantonés típico también llamado BOLEI, que imparte un carácter meloso distintivo y un regusto agridulce a las notas terrosas de los lúpulos ingleses utilizados y la estructura compleja de malta similar al caramelo. Esta es más una cerveza de comida, en comparación con la pale ale sesionable. IBU 43

La CERVEZA DE TRIGO DE TÉ VERDE DE JAZMÍN se elabora en el “estilo Hoegaarden” con una alta proporción de trigo en la elaboración. El té verde con aroma a jazmín de verano sustituye a los aromas de la fórmula "Wit". El trigo le da una textura sedosa y el té un componente floral refrescante. Delicioso en climas cálidos. 4.5% IBU 10

Curiosamente, estas cervezas no están del todo fuera de lugar desde el punto de vista chino. Algunos de los primeros "vinos" encontrados en China han sido productos tipo cerveza aromatizados con frutas, hojas aromáticas y sí, a veces té. LOCK CHA simplemente está resucitando parte de la historia potable de China. Enviado refrigerado, por favor guárdelo refrigerado.

CERVEZA DE TÉ LOCK CHA
Phoenix Oolong Pale Ale $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5227) $ 19.00– 4 paquetes + CRV (# 5227C)
Pu-er English Style Strong Ale $ 5.29 Lata de 330ml + CRV (# 5228) $ 21.00– Paquete de 4 + CRV (# 5228C) Cerveza de trigo y té verde jazmín $ 4.99 Lata de 330ml + CRV (# 5229) $ 19.00– Paquete de 4 + CRV (# 5229C)

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MASTROCESARE PIEMONTESE GRISSINI (Palitos de pan para nosotros.)

GRISSINI, o en dialecto piamontés, “grìssín” o lo que Napoleón llamó “Les petits bâtonnes de Turin” son probablemente EL elemento elemental en la mesa piamontesa. Los envuelve en una servilleta en todas partes de la Región cuando se sienta a la mesa. Pueden ser muy finas o gruesas como un dedo. Lo importante es que estén bien horneados y crujientes. MASTROCESARE GRISSINI son de una panadería vinculada al grupo Piemonte Eccelenza Artigiana que acepta productores con una reputación de producto artesanal de calidad excepcional.

Este típico artesano grissino (el singular) es una panadería en Piemonte llamada MASTROCESARE. Esta panadería fundada a principios del siglo XX en Borgomanero, en la provincia de Novara, nos abastece ahora de sus grissini. Los grissini son indispensables para picar en la mesa y necesarios para acompañar embutidos, envolver jamón, acompañar queso como antipasto, con ensaladas, y los disfruto para mojar en taramasalta griega. Hay dos que disfruto especialmente y en orden: el sencillo, llamado RUSTIC, y luego el SESAME sembrado. Pero el RÚSTICO es posiblemente el mejor que he probado en este país. Ambos vienen en bolsas de 7.05 oz y se mantendrán durante algún tiempo y no debe comprar solo una bolsa. Son tentadoramente deliciosos y uno siempre se arrepiente de no tener más cuando se abre y se termina una bolsa.

MASTROCESARE GRISSINI,

¡VUELVE EL ARROZ BASMATI AHUMADO CON KHAZANA!

Escribí sobre este arroz en nuestro boletín de otoño de 2020 y se agotó. Acaba de llegar un nuevo envío y está listo para abastecer a todos aquellos clientes que lo han estado pidiendo a gritos desde el pasado otoño. La pandemia de Covid no solo ha dificultado la vida, sino que ha convertido el transporte marítimo internacional en una pesadilla. Pero finalmente hemos recibido un nuevo envío de BASMATI AHUMADO KHAZANA. También hemos comprado el KHAZANA ULTRA BASMATI, que es simplemente arroz natural y que es uno de los Basmati de mayor alargamiento del mercado. Desde 2016 Basmati tiene un G.I. o Indicación Geográfica. La palabra "Basmati" proviene de una palabra sánscrita, pasando por el hindi, que significa "Reina de la fragancia".

KHAZANA SMOKED BASMATI se alarga, pero no se ensancha. En boca es asombrosamente agradable cuando se cocina, esponjoso y sabroso, con una textura impresionante debido a su alargamiento. Algunos granos se alargan hasta 3/4 de pulgada o más.

El KHAZANA ULTRA, que no se fuma, pero es una selección de Basmati, tiene la distintiva calidad perfumada del arroz, que es un compuesto conocido como 2-acetil-1-pirrolina, pero se alarga incluso más que la versión ahumada, alrededor de 5 / Octavos de pulgada.

El método más fácil de preparar ambos arroces Basmati es medir la cantidad que desea usar, lavar en un colador hasta que el agua salga clara y luego remojar con agua fría durante aproximadamente una hora. Escurre el arroz del agua de remojo y ponlo en la olla. Agregue suficiente agua limpia para llegar aproximadamente al nivel de la primera articulación de su dedo índice. Agrega un poco de sal y un poco de mantequilla. Llevar a ebullición y dejar cocinar hasta que se formen pequeños cráteres en la superficie del arroz. Apague el fuego y coloque la tapa de la olla, cubierta con un paño limpio, para absorber el vapor. Deje reposar unos quince minutos. ¡No lo descubras! Luego, revuelva con un tenedor y sirva.

QUINTA da FONTE SOUTO Branco 2017 o 2018: La bodega más nueva de la familia Symington en Portugal.
Esta bodega se encuentra en el tramo más alto de la gran parte media de Portugal, su ALENTEJO. La Quinta está en el Alto Alentejo, más o menos como Sierra Foothills de California: cálida durante el día y fresca por la noche. Quinta da Fonte Souto (la granja de primavera de castaños) produce vinos tintos y blancos, pero es el vino blanco lo que me interesa especialmente. ¿Por qué? Porque está elaborado con dos variedades de uva blanca portuguesa que tenemos en California, y este vino podría ser un modelo para una nueva producción californiana. Es una mezcla de ARINTO 75% y VERDELHO 25%, ambas variedades ahora cultivadas en California. Arinto, cultivada en el condado de Amador, es la variedad que produce BUCELAS, conocida como Lisboa “Hock” en Londres en el siglo XIX debido a su alta acidez. VERDELHO se cultiva en las áreas de Clarksburg, Lodi y Sierra Foothills. Con el Fonte Souto blanco, puede probar lo que puede producir la mezcla. Tiene un estilo muy distinto sin ningún revestimiento de madera y es algo eminentemente factible en California. ¿Por qué lo haríamos? ¡Solo mire lo que Francia nos enseñó sobre el Chardonnay y adónde nos llevó!

Los Symington, famosos por sus propiedades en el puerto, compraron esta finca en la primavera de 2017. Así que su primera cosecha fue 2017. Tenemos un poco de esta cosecha y el próximo lanzamiento, 2018. Este no es un vino blanco que llega al mercado correctamente. ya que necesita un poco de edad para desarrollar sabor y carácter. Estoy muy impresionado con esta mezcla y ofreceremos la cosecha 2018 (5 botellas) y la 2017 (1 botella) solo para que nuestros clientes puedan ver la trayectoria de desarrollo. Fonte Souto Branco en este momento muestra una elaboración de vino encantadora y un toque sensible. Me recuerda mucho a los Semillones de Hunter Valley o al burdeos blanco de gama media en sabor y carácter, con frescura, complejidad, elegancia y la promesa de una gran longevidad. ¡Basta de charla!

Creo que nuestros clientes deberían probar Fonte Souto Branco, solo para ver las posibilidades de un nuevo mundo vitivinícola emergente de lo que nunca fue un área vitivinícola altamente considerada. Solo se necesita a alguien para liderar el camino.

QUINTA da FONTE SOUTO BRANCO

2017 14% $ 24.79 750ml (# 5234) $ 133.00 caja / 6 (# 5234C) Cantidades limitadas

2018 14% $ 24.79 750ml (# 5235) $ 133.00 caja / 6 (# 5235C) Cantidades limitadas

Nota:Los elementos no vinculados en el boletín no están disponibles para su compra en nuestro sitio web. Si está interesado en alguno de esos artículos, por favor llámenos o envíenos un correo electrónico con su solicitud. 916-736-3800 o 800-509-Food [email protected]

CORTI BROTHERS CINCO CÍTRICOS MERMELADA: Marmellata ai Cinque Agrumi

LO BUENO con Janet McDonald acaba de terminar de hacer la mermelada de cinco cítricos con frutas de mi patio trasero. Hay menos que el año pasado debido a la madre naturaleza, por lo que me gustaría limitar las ventas a 6 frascos por cliente para permitir que llegue a más fanáticos de esta mermelada. Este año la mezcla es ligeramente diferente, siendo: Citron, Blood Orange, Bergamot, Meyer Lemon y Chinotto. De sabor un poco más suave que el año pasado, envejecerá muy bien y muestra más el delicado sabor de la cidra. La bergamota también es un poco más baja en sabor y aroma que el año pasado.

ESPERANDO RIESLING Y BUEN TIEMPO: RIESLING EN MAGNUMS

"Riesling en magnums, dices". Bueno, sí, por qué no. Si probablemente el mejor tamaño para la maduración de los vinos tintos es una botella magnum, ¿por qué no para el riesling? Creo que la primera vez que vi un riesling magnum fue hace unos diez años. Curiosamente, los enólogos alemanes nunca antes habían embotellado magnum de su vino blanco. Medias botellas, sí, pero no de 1,5 litros. Sería una pregunta interesante para los productores alemanes. ¡Ahora, incluso el trockenbeerenauslese se embotella en magnums!

Pero dado que el riesling alemán envejece tan maravillosamente, un magnum envejecido es probablemente lo que un grupo de cuatro o definitivamente de seis, necesita para satisfacer. En lugar de dos botellas, una magnum proporciona un vino finamente madurado que debería deleitar a cualquiera. Corti Brothers tiene una buena selección de riesling alemanes maduros en magnums que atraen y satisfacen el deseo de disfrutar de los riesling cuando el clima se calienta. No puedo imaginarme un almuerzo o una cena con espárragos tiernos sin una de estas botellas. Además, una magnum muestra que realmente desea que sus invitados prueben un vino en su punto óptimo. Mientras escribo esto, parece que hay pocas comodidades en este momento. Las cosas cambiarán. Y no es una idea cómoda poder sentarse a la mesa con una deliciosa botella doble de riesling maduro.

Corti Brothers puede ofrecer estos embotellados magnum en los siguientes vinos:

SARRE
2016 Zilliken Saarburger Rausch Riesling Spätlese, $ 109.99 (# 5238)
RHEINGAU
2013 Schloss Schönborn, Hochheimer Domdechaney Riesling Spätlese, feinherb, $ 166.99 (# 5239)
FRANCONIA
2016 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 64.99 (# 5240)
2017 Wirsching Iphöfer Kalb Silvaner, Erste Lage, $ 47.29 (# 5241)
NAHE
2016 Schäfer-Fröhlich, Felseneck Riesling Kabinet, $ 84.99 (# 5242)
2016 Schäfer-Fröhlich Felseneck Riesling Spätlese $ 99.99 (# 5243)
2016 Schäfer-Fröhlich Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 165.99 (# 5244)
2016 Schäfer-Fröhlich Felsenberg Riesling Spätlese, Grosses Gewächs $ 166.99 (# 5245)
2014 Schäfer-Fröhlich, Felsenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.99 (# 5246)
2014 Schäfer-Fröhlich Halenberg Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5247)
2014 Schäfer-Fröhlich, Frühlingsplätzchen Riesling, Grosses Gewächs $ 149.00 (# 5248)
MOSEL
2015 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese $ 239.99 (# 5249)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Kabinett, $ 220.49 (# 5250)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 216.00 (# 5251)
2014 J.J.Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese, $ 349.49 (# 5252)
2014 J.J.Prum Graacher Himmelreich Auslese $ 432.00 (# 5253)

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Escrito por Darrell Corti & mdash 10 de abril de 2021


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