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Repollo en Cluj mi versión (2)

Repollo en Cluj mi versión (2)


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Fríe las costillas, retíralas después de freír y fríe la cebolla en el aceite restante hasta que empiece a embotellar, agrega la zanahoria en un rallador pequeño, déjala hervir a fuego lento unos minutos, luego agrega el repollo untado bien con sal y pimienta. y calentar juntos hasta que se ablande bien.

Hervir el arroz con un poco de sal.

Cuando el repollo, el arroz y la carne estén listos, colocarlos en una bandeja de yena: una hilera de repollo, una hilera de arroz y una hilera de repollo, encima ponemos las costillas, sazonamos con sal y pimienta, tomillo y echamos una taza de agua, en la que disolvemos un poco de sal de limón. poner en el horno durante unos 30 minutos.


Repollo de Cluj, mi versión

Hace algún tiempo, creo que cuando publiqué la receta de coliflor gratinada, les decía que no tengo acceso a mi cocina porque nuestra casa está siendo renovada.

Obras que tenían que estar listas una semana antes de Navidad, lo cual era aceptable. Ya había puesto en un papel qué platos prepararás, había pensado en empezar a cocinar el día antes de Nochebuena para tener suficiente tiempo para la cocina, pero sobre todo para nuestro asombro Matthew que aprendió a caminar y caminar de un lado a otro. la casa y gritando en un ba & # 8220mama & # 8221 ba & # 8220tata & # 8221.

Entonces, en lugar de que el niño me grite en la casa y yo no tenga tiempo para cuidarlo, prefiero no cocinar. Por eso la planificación lo es todo durante este período.

Eee & # 8230 y como todo no podía salir según lo planeado, llegó la sorpresa, nuestro maestro nos informó que las obras estarán terminadas solo antes de Nochebuena, por lo que mi cocina solo estaba disponible en Nochebuena.

Tomé la lista de piezas programadas y comencé a borrar, cortar, modificar, para que llegara mi momento.

Después de una larga confusión llegué a una lista algo satisfactoria, pero luego, mirando la lista, me pregunté: & # 8220¿Cómo, Navidad sin sarmale? & # 8221

No soy un gran comedor de sarmale, pero me crié en Bihor, donde Dios no lo quiera tener invitados y no prepararles una olla de sarmale al menos, luego en unas grandes vacaciones y además siendo la primera Navidad de mi vida cuando no fui a Bihor o Hunedoara donde Dios gracias realmente son sarmale, como si tuviera un antojo.

No tenía mucho tiempo disponible, especialmente para doblar rollos de repollo rellenos, así que se me ocurrió la idea de hacer rollos de repollo rellenos sin empaque, arrojados allí, amontonados en la olla en forma de repollo de Cluj. Como era la primera vez que cocinaba este plato, seguí leyendo recetas para hacerme una idea. En todas las recetas que leí estaba escrito que todos los ingredientes deben estar casi cocidos cuando entran al horno para que la preparación salga bien.

Simplifiqué un poco las cosas, pero la conclusión es que mi versión resultó tan buena que la cociné de nuevo este fin de semana.

Tiempo de cocción: 1 hora y 20 min.

Grado de dificultad: bajo

  • un repollo alrededor de 2.5Kg
  • 800g de ternera picada
  • 250g de arroz
  • 4 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 6 dientes de ajo
  • 2 latas de 400g de tomates pelados
  • 330ml de caldo
  • 200 ml de vino
  • 300 ml de agua
  • 4 cucharadas de tomillo molido
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • una cucharadita de pimiento picante molido
  • sal y pimienta
  • petróleo
  1. Lavé y limpié el repollo, y luego lo corté en tiras. Sobre el repollo pongo media cucharada de sal y dos cucharadas de tomillo seco. Lo amasé bien con las manos y lo dejé reposar unos 20-30 minutos.
  2. Calenté un poco de aceite en una sartén de doble fondo y puse el repollo a endurecer, a fuego medio a bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablandaron y tomaron un color ligeramente cobrizo.
  3. Mientras tanto, me ocupé del relleno de carne y arroz. Puse la cebolla junto con la zanahoria y tres dientes de ajo en el robot de cocina y los piqué. Calenté dos cucharadas de aceite en una sartén y las metí en el horno.
  4. Cuando la cebolla se volvió traslúcida y la zanahoria se ablandó, puse la carne picada y la dejé dorar hasta que cambió por completo de color.
  5. Le agregué el vino, mezclé bien y unos minutos después de que el vino se evaporara agregué el pimentón dulce y ahumado, una cucharadita de sal, una cucharada de tomillo seco y pimienta molida picante.
  6. Agregué el arroz, mezclé bien, agregué agua y lo dejé hervir a fuego lento hasta que el arroz absorbiera toda el agua. Para la salsa de tomate, pongo los tomates enlatados pelados en la licuadora junto con el caldo, media cucharadita de sal, una cucharadita de pimienta, una cucharada de tomillo seco, tres dientes de ajo y licué bien.
  7. En una bandeja de cerámica pongo un poco de salsa de tomate en el fondo y pongo la mitad del chucrut. Puse un poco más de salsa de tomate sobre el chucrut, y luego puse el relleno de carne y arroz.
  8. Pongo el repollo endurecido restante encima y toda la salsa de tomate restante encima. Puse la bandeja en el horno calentado a 180 ° C durante aproximadamente una hora, una hora y 15 minutos hasta que todo el líquido se evaporó y la parte superior se dore.

¡Te deseo alegría en la cocina!


Repollo de Cluj

Una receta clásica. Algunos dicen que es la versión sarmale para los perezosos, pero no, no es así.

  • 2 kg de chucrut
  • 1 kg de carne picada (ternera antricot)
  • 600g de nata grasa (de Sibiu)
  • 400ml de nata líquida (Caimac Dairy)
  • 3 huevos
  • 1 cebolla
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta recién molida
  • Tomillo seco (cierto, no del sobre)

Saltee las cebollas, agregue la pimienta para que se endurezca, deje reposar durante 2-3 minutos. Agrega la carne, agrega el tomillo y cocina todo bien, unos 20-30 minutos.

Tome una vasija romana (sin esmalte en el interior, la que tiene esmalte no es una vasija romana). Al final, el tamaño del barco decide las cantidades.

Poner la col picada, la carne endurecida, los 400g de nata grasa y la nata líquida. Mezclar todo bien en el bol. Recomiendo revolver a mano, pero dejar que la carne se enfríe un poco. ¿Ves que no son sarmale? Los sarmelele no tienen crema cuando se hacen, sino solo después de eso, en el vientre.

NO ponga caldo ni salsa de tomate.

Hornee con tapa durante 3 horas, a fuego alto.

Batir los huevos con 200 g de nata grasa. Retire la tapa, vierta la mezcla de huevo con la crema. Déjelo en el horno, sin tapa, durante 1 hora más.


Método de preparación

Puede encontrar este plato muy a menudo en el área de Transilvania, cocinado con repollo dulce o repollo en escabeche (la mayoría de las veces). Prefiero hacerlo con repollo dulce porque no me gusta mucho el chucrut en esta combinación.

Pelar la col de las primeras hojas, lavarla y cortarla en tiritas. Frotar con un poco de sal, dejar actuar unos minutos, escurrir el exceso de agua y poner en un cazo con 2-3 lg de aceite, remover de vez en cuando.

El arroz se lava en varias aguas y luego se hierve en agua con sal. Cuando esté casi cocido, colar y reservar.

Pelar una cebolla, picar finamente y sofreír con un poco de aceite. Cuando se vuelva transparente, agregue la pasta de pimiento, déjela un rato y luego ponga la carne picada. Mezclar bien y dejar cocinar la carne hasta que cambie de color, condimentar con sal y pimienta al gusto. Apaga el fuego y agrega el arroz. Mezclar bien y agregar un poco de tomillo picado.

Engrase un bol de yena con aceite y agregue una capa de repollo. Espolvorear con jugo de tomate, agregar la mitad de la carne picada, espolvorear nuevamente un poco de jugo de tomate, nuevamente una capa de repollo, jugo de tomate y el resto de la carne. Ponga un último tallo de repollo encima y vierta el resto del jugo de tomate.

Coloque en el horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 1 hora. Finalmente, puede cubrir el recipiente durante media hora y luego retirarlo.


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