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Frijoles con costillas ahumadas

Frijoles con costillas ahumadas


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Los frijoles se lavan con un poco de agua y luego se remojan durante unas horas. Lavar nuevamente y llevar a ebullición.

Cuando esté medio cocido, agregue los trozos de costilla y hierva juntos.

Picar finamente la cebolla, rallar la zanahoria en un rallador de malla grande y juntar para que se endurezca en aceite, agregar un poco de agua y dejar hervir a fuego lento hasta que esté suave, luego agregar sobre los frijoles.

Agregue los tomates enlatados, agregue la pasta de tomate, tomillo, eneldo, sal y pimienta al gusto y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.

Sirva comida caliente con pepinillos u otra ensalada de su elección.

¡Buen apetito!


Guiso de frijoles con tocino ahumado

Guiso de frijoles, receta tradicional con tocino y salchichas. Comida seca de frijoles, receta rumana, preparación paso a paso.

El estofado de frijoles es una de mis comidas favoritas. En invierno lo hago con bastante frecuencia y necesariamente con tocino ahumado o estriado, ciolan, ahumado y por supuesto. Y ahora recuerdo las frías tardes de invierno de mi infancia cuando volvíamos helado del trineo y calentábamos con una ración de guiso de frijoles.

En verano, cuando estaba en Rumanía, compré 6 kg de frijoles secos de Harghita y en esta ocasión también me abastecí de tocino ahumado. Congelo el tocino, lo corto en trozos adecuados y, cuando lo necesito, lo descongelo y lo uso. Se mantiene muy bien de esta manera. Y como el otro día tenía ganas de un plato de frijoles como en la casa de mi madre, me puse manos a la obra y resultó increíblemente sabroso. Recibí la receta de yahnia de mamá, es simple y el resultado es delicioso.

Ingredientes & # 8211 Guiso de frijoles ahumados

  • 700 g de frijoles secos
  • 3 zanahorias medianas
  • 1 raíz de chirivía
  • 1 raíz de perejil
  • 1 rodaja de apio
  • 250-300 g de tocino ahumado con costillas de ratón / ahumado
  • 5-6 salchichas ahumadas
  • 3 cebollas medianas
  • 100 ml de jugo de tomate
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de tomillo seco

Preparación & # 8211 Guiso de frijoles ahumados

  • Ponga los frijoles 24 horas antes de cocinarlos en agua fría para remojar. Me lo puse ayer alrededor de las 8 pm y a las 10 cambié el agua en la que estaba y lo dejé hasta la mañana siguiente.
  • Al día siguiente, escurra los frijoles, póngalos en un colador grande y lávelos bien con agua fría corriente. Pon a hervir los frijoles en agua fría, y cuando la espuma se acumule en la superficie, echa la primera agua.
  • Lave los frijoles nuevamente, esta vez con agua caliente, y hiérvalos nuevamente en agua tibia limpia. Agregue tocino en rodajas o en cubitos, zanahorias, chirivías, raíz de perejil y apio, y deje que los frijoles hiervan durante aproximadamente 2 horas o hasta que estén blandos, parcialmente cubiertos con una tapa.

Si los frijoles son más viejos, puede agregar una cucharadita pequeña de bicarbonato de sodio al agua en la que hierve. De esta manera, los frijoles hervirán mucho más rápido.


Frijoles con costillas ahumadas en salsa

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Esta receta de ciolan ahumado con frijoles es de acuerdo con la receta que conozco de mi abuela, tiene todo lo "insalubre" en ella según los estudios británicos, rantas, crema agria, pero es la mejor, y si sigues la insistencia de los griegos "Gusto de todos, pero con moderación" no sufrirás nada malo.

En primer lugar, dejamos remojar el ciolan en agua fría durante 2 horas, el agua la cambiamos dos veces. Raspa bien con un cuchillo y ponlo en la olla (habitación) en la que va a suceder el milagro. El ciolan casero es muy salado, no tiene nada que ver con el del comercio.

Los frijoles se lavan y limpian de granos "podridos" = con manchas. Se puede remojar o no, de todas formas habrá que hervir con el ciolan, hasta que la carne se desprenda del hueso, así que nunca lo pongo. Además, adquirirá el maravilloso aroma del humo.

Pelar el apio, el perejil y las zanahorias y ponerlos en la olla, junto con los frijoles. Vertimos suficiente agua para cubrir bien, en el camino definitivamente habrá que llenarla.

Primero dejamos la olla a fuego alto, hasta que empiece a hervir, luego la ponemos a fuego medio. Alrededor de 2 horas. También puede 3.

Probamos unos frijoles a las 2 horas, si ya están un poco blandos, pasamos al siguiente paso, si no nos vamos.

Picamos la cebolla en cubos pequeños y la sofreímos en un poco de aceite junto con 1 cucharadita y media de pimentón. Agrega una cucharada de harina, retira del fuego, mezcla la crema agria y agrega un poco de agua de la olla para homogeneizar, luego vierte toda la mezcla en la olla grande.

Lo dejamos al fuego otros 20 minutos, después de lo cual paramos el fuego y dejamos descansar a nuestra ardilla.

Opcionalmente puedes agregar otras verduras en ciolan, según el gusto y preferencia de todos, me parece que sería un extra, el ciolanul es la estrella aquí :).

Sirve el ciolan ahumado con frijoles calientes, ensalada de cebolla con aceite y vinagre y tostadas remojadas :).


Frijoles con ciolan ahumado

1. Elija los frijoles, lávelos y déjelos en el agua por la noche, para el día siguiente. Al día siguiente, hierve los frijoles en suficiente agua y un poco de sal, y después de hervir bien, cambia el agua por otra agua hervida.

✽ Para ello, ayude a mantener otra olla con agua hervida al lado de la estufa. Repita el procedimiento 2 veces más, para que los frijoles sean lo más indigestos posible.

2. Después de cambiar el agua por última vez, agregue el ciolan y deje la olla a fuego lento, con la tapa puesta, durante 2 horas.

3. 30 minutos antes del final, retire el ciolan de la sartén y agregue las zanahorias ralladas, las cebollas finamente picadas, las hojas de laurel y las especias.

4. Deje que los frijoles sigan hirviendo, y 5 minutos antes de apagar el fuego agregue los tomates cortados en cubitos, el caldo y el eneldo finamente picado. Regrese la carne desprendida del colador a la sartén, córtela en cubos adecuados.

✽ También puedes dejar el ciolan cortado en trozos grandes, según tus preferencias.


Ingredientes Frijoles ahumados

especificando que todas las cantidades son absolutamente aleatorias, cada uno puede sacar / agregar según su gusto y después de tener alacena y frigorífico.

  • 600 gramos de frijoles, limpios, lavados y remojados en agua durante la noche
  • 500 gramos de carne ahumada & # 8211 en mi caso jamón casero dejado durante la noche
  • 2 cebollas
  • zanahorias (2-3)
  • raíz de perejil + verduras
  • chirivía
  • hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo grasientos
  • pasta de tomate (caldo)
  • sal, pimienta, pimentón

Preparación de frijoles ahumados:

Corté el tocino de la carne ahumada y lo guardé a un lado. Herví la carne con una cebolla grande picada y hojas de laurel, escalde los frijoles en agua hirviendo, los escurrí y los clarifiqué (la operación estaba destinada a paliar los efectos antes mencionados):

Agregué los frijoles clarificados sobre la carne ahumada que ya está hirviendo:

Retirar la espuma y desengrasar el guiso. Cuando tanto los frijoles como la carne estén casi cocidos, agregue las verduras cortadas en cubitos:

El sabor de los fósforos de sal & # 8211 No agregué sal desde el principio, la carne ahumada también es salada.

1. Sofreír un poco el tocino cortado en cubitos (imagen 1).

2. Escurrir un poco de la grasa recogida en el bol después de freír el tocino y añadir la cebolla restante, finamente picada (foto 2).

3. Cocine un poco la cebolla, para que se ponga vidriosa y desarrolle su sabor, agregue el pimentón y apague inmediatamente con el caldo y unas cucharadas del jugo de la olla de frijoles (foto 3).

4. Agregue esta composición a la olla de frijoles: Continúe cocinando hasta que tanto la carne como los frijoles estén bien cocidos, regule el sabor con sal, pimienta, agregue el ajo machacado (imagen 4).

Come con gusto con cebollas rojas y pimientos picantes (nuestro caso) o lo que más te guste.


Receta para cocinar guiso de frijoles con costillas caseras ahumadas

Uno de los platos culinarios tradicionales rumanos es el estofado de frijoles. Dependiendo de los ingredientes de esta preparación, existen varias variantes de iahnie. La receta a continuación muestra un plato de frijoles cocinado según las costumbres de Transilvania, utilizando costillas ahumadas tradicionalmente.

Ingredientes guiso de frijoles con costillas ahumadas de la casa

  • 1 kg de frijoles
  • 2-3 cucharadas de harina
  • 50-100 ml de aceite
  • 1 cucharadita de boya
  • 2-3 piezas de ajo
  • costillas ahumadas

Método de preparación

Ponga a hervir los frijoles, si es más viejo entonces se recomienda mantenerlo en agua durante unas horas, antes de cocinarlo. En otra olla ponemos a hervir las costillas de la casa para que salga la sal y el humo, luego lo cuelamos y lo juntamos con las alubias.

Después de que los frijoles y las costillas estén cocidos, prepare las rantas.

Calienta el aceite y la harina tanto como contenga (2-3 cucharadas, dependiendo de la cantidad de salsa que quieras hacer y de lo espesa que quieras). Después de freír un poco de harina, poner 1 cucharadita de pimentón en aceite y sofreír con el agua en la que se pusieron a hervir los frijoles.

Luego agregue los frijoles y las costillas hervidas, 2-3 piezas de ajo machacado y deje hervir (aproximadamente 5 minutos).

Guiso de frijoles con costillas ahumadas


Frijoles con costillas ahumadas

Frijoles con costillas ahumadas a partir de: judías blancas, costillas ahumadas, cebolla, zanahoria, perejil, aceite de girasol, pasta de tomate, sal, pimienta, perejil, encurtidos, chucrut.

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Frijoles con costillas ahumadas

Ingrediente:

  • 500 g de frijoles blancos frijoles
  • 400 g de costillas ahumadas
  • dos cebollas
  • una zanahoria
  • una raíz de perejil
  • una cucharada de aceite de girasol
  • dos cucharadas de pasta de tomate
  • sal pimienta
  • perejil
  • pepinillos
  • repollo blanco en escabeche

frijoles lavar y remojar el día anterior.

Escurrir y hervir a fuego lento con cebollas finamente picada, la raíz de perejil y zanahoria pelado y rallado en un rallador de malla pequeña.

Cuando frijoles está medio cocido, añadir el aceite y tocino cortar en trozos más pequeños. tocino se usa crudo, pero se puede freír un poco en una sartén sin aceite.

Llevar a ebullición y, cuando la comida esté casi lista, añadir la pasta de tomate disuelta con un poco de agua, sal y pimienta al gusto. Deje hervir durante otros diez minutos, apague el fuego y agregue las verduras finamente picadas.


FRIJOLES CON CIOLAN Y COSTITA AHUMADA

Eché de menos un frijol ahumado y como si el ciolan ahumado no fuera suficiente, también compré 400 gramos de costillas ahumadas que creo que completan el maravilloso sabor de la carne ahumada combinada con frijoles.

Para empezar, herví las costillas en un recipiente aparte con 1 litro de agua.

Corté el ciolan en cubos y lo freí en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cuando estuvo casi listo, agregué la cebolla y la zanahoria finamente picadas y las dejé hervir a fuego lento por un tiempo muy corto.

Desenvolví los frijoles enlatados de mi compañía favorita, Bonduelle, escurrí el jugo y los agregué ligeramente sobre el ciolan y las verduras endurecidas. Sobre ellos puse las costillas que ya parecían desprenderse del hueso y casi todo el jugo en el que las había hervido. Los dejé al fuego casi 5 minutos para que se mezclaran todos los sabores, agregué 2 cucharadas de pasta de tomate y los 2 dientes de ajo finamente picados. Después de hervir unas cuantas veces más, espolvorea una pizca de estragón y un poco de pimienta molida y apaga el fuego.

Solo duró alrededor de media hora y obtuve 4 porciones de deliciosos frijoles con ciolan y costillas ahumadas que se disfrutarán con las maravillosas donas en escabeche.


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