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Recetas inusuales

Tira de bistec estilo New York con ajo

Tira de bistec estilo New York con ajo


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Para que su próxima noche de bistec sea un éxito garantizado, asegúrese de controlar la temperatura de la carne con un termómetro. Esto funciona mejor en bistecs de 1 pulgada (o más) de grosor, ya que es difícil obtener una buena lectura en algo más delgado. Y salar el bistec a propósito para un mayor sabor. Marinamos la carne con jugo de limón, ajo y aceite de oliva, pero sin sal, porque la marinada se descarta. En cambio, rociamos un poco de sal kosher antes de asar a la parrilla y terminamos el filete en rodajas con una hermosa sal en escamas para que golpee tu lengua primero y ofrezca una hermosa patada crujiente.

Como hacerlo

Paso 1

Frote el ajo sobre los filetes. Coloque el jugo y 2 cucharadas de aceite en un plato poco profundo. Agrega los bistecs; dar vuelta para pegar. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Paso 2

Retire los filetes de la marinada; desechar la marinada. Seque los filetes con toallas de papel, dejando pedazos de ajo que se peguen. Espolvoree la parte superior de los filetes con pimienta y sal kosher.

Paso 3

Caliente la 1 cucharada de aceite restante en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Agrega los bistecs; cocine hasta que un termómetro para carne insertado en la porción más gruesa registre 127 ° F a 130 ° F para que esté medio crudo o al grado deseado de cocción, 2 a 2 1/2 minutos por lado.

Paso 4

Coloque los filetes en una tabla de cortar; reserva la grasa de la sartén. Coloque los bistecs sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar 5 minutos. Deseche el papel de aluminio. Corta los filetes a lo largo de la fibra en rodajas. Coloque las rodajas en una fuente; rocíe con la grasa de la sartén. Espolvorea con romero y sal marina.


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