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Repollo en Cluj

Repollo en Cluj


Picar finamente la col, frotar con sal y poner en una olla con un poco de aceite (yo uso aceite de girasol) junto con media taza de agua, 1 cucharadita de tomillo, tapar a fuego lento, de vez en cuando mezclar más y si es necesario agregue agua.

Preparar aparte la carne picada junto con la cebolla finamente picada, el ajo machacado, la sal, una cucharada de pimienta, una cucharada de pimentón, cuando la carne esté lista agregar la pasta de tomate, si la carne no está grasosa agregar un poco de agua.

Hervir una taza de arroz y escurrir el agua.

Cuando el repollo esté endurecido, mezclar todo (repollo, carne y arroz) ligeramente, ponerlo en un horno tapado, por unos 40 minutos a 200 grados.

Sácalo, déjalo reposar un rato y sírvelo con pan y posiblemente crema agria.

¡Buen apetito!


Repollo Szekler llamado "a la Cluj"

Para los gourmets, el repollo Cluj es un placer para los sentidos. Junte el repollo, dulce o en escabeche, y la grasa del cerdo, atempere el arroz, pero cocine demasiado la nata. En definitiva, una auténtica bomba calórica que, además, nada tiene que ver con Cluj. Aparte del nombre.

El repollo de Cluj es en realidad un plato de Szekler, escrito por primera vez a fines del siglo XVII. Se atribuye a los monjes franciscanos de Șumuleu Ciuc, donde en ese momento era la institución católica más grande de Transilvania, y muchos lo consideran una variante del repollo endurecido. aunque hay rumores de que en realidad se trata de rollos de repollo desenrollados.

La receta se imprimió en 1695 en el libro de cocina Cluj de Miklos Misztotfalus, que tuvo muy buena aceptación entre el público, como lo demuestran las frecuentes reediciones en los años siguientes.

Si seguimos la receta, se debe cocinar solo con cerdo y manteca, mientras que en la actualidad el producto se ha sazonado con aceite y ternera. De lo contrario, incluso ahora, como entonces, el sabor de Transilvania proviene de fumar: jamón ahumado o káiser y salchichas ahumadas.

Pero preste mucha atención al chucrut también. No se deje engañar cuando lo compre en el mercado. El repollo debe ser encurtido, no agriado químicamente, con sal de limón, coloreado y remojado en agua escaldada. Y no olvide los otros gustos de Transilvania. El pimentón (o nuestro pimentón tradicional) no puede faltar en la historia, así como tampoco se debe omitir el tomillo. Opcionalmente también puedes usar comino, pero depende completamente del placer de cada uno. Al igual que con el repollo endurecido, cuanto más intenso es el sabor, más frescos son el tomillo y el eneldo.

Luego. todo sale de forma natural, como se puede ver a continuación:

Engrasar el bol con manteca, colocar una capa de col finamente picada, carne y arroz, además de salchichas y jamón. Dependiendo de lo salado que esté el repollo, agregue sal o no. Al final, poner una capa de crema. Ya sea antes de entrar al horno o directamente en el plato. O mejor antes y cuando se sirve. Y no te preocupes demasiado, en 30 minutos, en horno precalentado y a fuego alto, la col Cluj está lista. Con pan fresco o polenta. ¡A! Conserva los pimientos picantes y el vino, porque encajan perfectamente.

La vida de monje franciscano, ¡qué más! ¡No se preocupe por las calorías, no el colesterol! ¡Aleluya!

¿Te gustó? Cuota:

Paul Dan

¿Por qué buscamos algo delicioso cuando se trata de comida? No es justo responder una pregunta, pero ¿por qué deberíamos comer? Estamos en 2019 y durante cientos de años no hemos comido solo para vivir. Comemos para complacer los sentidos: el ojo para admirar lo que hay en el plato, la nariz para oler el olor, las papilas gustativas para estar extasiados con el sabor y, como resumen, el cerebro para brindarnos esa plena satisfacción de la comida.

Encontré en los comedores corporativos de Pipera, y no solo, que muchos, acostumbrados a fósforos y cheefs y muchas papas fritas, no saben (o saben, pero no les importa) que un pollo asado en un caldero de rosas y huesos, bien bañado en mujdei, es mucho más sabroso y saludable que uno preparado industrialmente. ¿Qué es mejor que una carpa a la parrilla en comparación con algunos dedos de pescado o rondas de calamar?

Para todos aquellos que no conocen el verdadero sabor de los productos rumanos, o quieren diversificar y, por qué no, probar nuevas ideas, les presentaré aquí los secretos de la cocina rumana.


Repollo Szekler llamado "a la Cluj"

Para los gourmets, el repollo Cluj es un placer para los sentidos. Junte el repollo, dulce o en escabeche, y la grasa del cerdo, atempere el arroz, pero cocine demasiado la nata. En definitiva, una auténtica bomba calórica que, además, nada tiene que ver con Cluj. Aparte del nombre.

El repollo de Cluj es en realidad un plato de Szekler, escrito por primera vez a fines del siglo XVII. Se atribuye a los monjes franciscanos de Șumuleu Ciuc, donde en ese momento era la institución católica más grande de Transilvania, y muchos lo consideran una variante del repollo endurecido. aunque hay rumores de que en realidad se trata de rollos de repollo desenrollados.

La receta se imprimió en 1695 en el libro de cocina Cluj de Miklos Misztotfalus, que tuvo muy buena aceptación entre el público, como lo demuestran las frecuentes reediciones en los años siguientes.

Si seguimos la receta, se debe cocinar solo con cerdo y manteca, mientras que en la actualidad el producto se ha sazonado con aceite y ternera. De lo contrario, incluso ahora, como entonces, el sabor de Transilvania proviene de fumar: jamón ahumado o káiser y salchichas ahumadas.

Pero preste mucha atención al chucrut también. No se deje engañar cuando lo compre en el mercado. El repollo debe ser encurtido, no agriado químicamente, con sal de limón, coloreado y remojado en agua escaldada. Y no olvide los otros gustos de Transilvania. El pimentón (o nuestro pimentón tradicional) no puede faltar en la historia, así como tampoco debe faltar el tomillo. Opcionalmente también puedes usar comino, pero depende completamente del placer de cada uno. Al igual que con el repollo endurecido, cuanto más intenso es el sabor, más frescos son el tomillo y el eneldo.

Luego. todo sale de forma natural, como se puede ver a continuación:

Engrasar el bol con manteca, colocar una capa de col finamente picada, carne y arroz, además de salchichas y jamón. Dependiendo de lo salado que esté el repollo, agregue sal o no. Al final, poner una capa de crema. Ya sea antes de entrar al horno o directamente en el plato. O mejor antes y cuando se sirve. Y no te preocupes demasiado, en 30 minutos, en horno precalentado y a fuego fuerte, la col Cluj está lista. Con pan fresco o polenta. ¡A! Conserva los pimientos picantes y el vino, porque encajan perfectamente.

La vida de monje franciscano, ¡qué más! ¡No se preocupe por las calorías, no por el colesterol! ¡Aleluya!

¿Te gustó? Cuota:

Paul Dan

¿Por qué buscamos algo delicioso cuando se trata de comida? No es justo responder una pregunta, pero ¿por qué deberíamos comer? Estamos en 2019 y durante cientos de años no hemos comido solo para vivir. Comemos para complacer los sentidos: el ojo para admirar lo que hay en el plato, la nariz para oler el olor, las papilas gustativas para estar extasiados con el sabor y, como resumen, el cerebro para brindarnos esa plena satisfacción de la comida.

Encontré en los comedores corporativos de Pipera, y no solo, que muchos, acostumbrados a fósforos y cheefs y muchas papas fritas, no saben (o saben, pero no les importa) que un pollo asado en un caldero de rosas y huesos, bien bañado en mujdei, es mucho más sabroso y saludable que uno preparado industrialmente. ¿Qué es mejor que una carpa a la parrilla en comparación con algunos dedos de pescado o rondas de calamar?

Para todos aquellos que no conocen el verdadero sabor de los productos rumanos, o quieren diversificar y, por qué no, probar nuevas ideas, les presentaré aquí los secretos de la cocina rumana.


Repollo Szekler llamado "a la Cluj"

Para los gourmets, el repollo Cluj es un placer para los sentidos. Junte el repollo, dulce o en escabeche, y la grasa del cerdo, atempere el arroz, pero cocine demasiado la nata. En definitiva, una auténtica bomba calórica que, además, nada tiene que ver con Cluj. Aparte del nombre.

El repollo de Cluj es en realidad un alimento Szekler, sobre el que se escribió por primera vez a fines del siglo XVII. Se atribuye a los monjes franciscanos de Șumuleu Ciuc, donde en ese momento era la institución católica más grande de Transilvania, y muchos lo consideran una variante de repollo endurecido, aunque hay rumores de que en realidad se trata de rollos de repollo desenrollado.

La receta se imprimió en 1695 en el libro de cocina Cluj de Miklos Misztotfalus, que tuvo muy buena aceptación entre el público, como lo demuestran las frecuentes reediciones en los años siguientes.

Si seguimos la receta, se debe cocinar solo con cerdo y manteca, mientras que en la actualidad el producto se ha sazonado con aceite y ternera. De lo contrario, incluso ahora, como entonces, el sabor de Transilvania proviene de fumar: jamón ahumado o káiser y salchichas ahumadas.

Pero preste mucha atención al chucrut también. No se deje engañar cuando lo compre en el mercado. El repollo debe ser encurtido, no agriado químicamente, con sal de limón, coloreado y remojado en agua escaldada. Y no olvide los otros gustos de Transilvania. El pimentón (o nuestro pimentón tradicional) no puede faltar en la historia, así como tampoco debe faltar el tomillo. Opcionalmente también puedes usar comino, pero depende enteramente del placer de cada uno. Al igual que con el repollo endurecido, cuanto más intenso es el sabor, más frescos son el tomillo y el eneldo.

Luego. todo surge de forma natural, como se puede ver a continuación:

Engrasar el bol con manteca, colocar una capa de col finamente picada, carne y arroz, además de salchichas y jamón. Dependiendo de lo salado que esté el repollo, agregue sal o no. Al final, poner una capa de crema. Ya sea antes de entrar al horno o directamente en el plato. O mejor antes y cuando se sirve. Y no te preocupes demasiado, en 30 minutos, en horno precalentado y a fuego fuerte, la col Cluj está lista. Con pan fresco o polenta. ¡A! Conserva los pimientos picantes y el vino, porque encajan perfectamente.

La vida de monje franciscano, ¡qué más! ¡No se preocupe por las calorías, no el colesterol! ¡Aleluya!

¿Te gustó? Cuota:

Paul Dan

¿Por qué buscamos algo delicioso cuando se trata de comida? No es justo responder una pregunta, pero ¿por qué deberíamos comer? Estamos en 2019 y durante cientos de años no hemos comido solo para vivir. Comemos para complacer los sentidos: el ojo para admirar lo que hay en el plato, la nariz para oler el olor, las papilas gustativas para estar extasiados con el sabor y, como resumen, el cerebro para brindarnos esa plena satisfacción de la comida.

Encontré en los comedores corporativos de Pipera, y no solo, que muchos, acostumbrados a fósforos y cheefs y muchas papas fritas, no saben (o saben, pero no les importa) que un pollo asado en un caldero de rosas y huesos, bien bañado en mujdei, es mucho más sabroso y saludable que uno preparado industrialmente. ¿Qué es mejor que una carpa a la parrilla en comparación con algunos dedos de pescado o rondas de calamar?

Para todos aquellos que no conocen el verdadero sabor de los productos rumanos, o quieren diversificar y, por qué no, probar nuevas ideas, les presentaré aquí los secretos de la cocina rumana.


Repollo Cluj con champiñones: una interpretación vegetariana de la receta clásica

  • Repollo en Cluj con champiñones (Maria Matyiku / Epoch Times) Repollo en Cluj con champiñones
  • Los ingredientes principales (Maria Matyiku / Epoch Times) Los ingredientes principales
  • Preparación de repollo (Maria Matyiku / Epoch Times) Preparación de repollo
  • Cuando la cebolla esté ligeramente vidriosa, agregue las zanahorias, el apio, luego los champiñones picados (Maria Matyiku / Epoch Times) Cuando la cebolla esté ligeramente vidriosa, agregue las zanahorias, el apio y luego los champiñones picados
  • Agrega 150 ml de caldo, sal y pimienta, eneldo y tomillo picado. Al final añadir el arroz hervido (Maria Matyiku / La Gran Época) Añadir 150 ml de caldo, sal y pimienta, eneldo y tomillo picado. Al final agregue el arroz hervido
  • Mezclar todo bien hasta que la composición sea homogénea. (Maria Matyiku / Epoch Times) Mezclar todo bien hasta que la composición sea homogénea.
  • El montaje sigue por capas, alternando una capa de repollo y otra de relleno. (Maria Matyiku / Epoch Times) A ​​continuación, se ensambla la capa, alternando una capa de repollo y una capa de relleno.
  • Al final, cubra con el repollo restante. Colocar encima las rodajas de tomate, sobre las que se vierte el aceite de oliva en un hilo fino. (Maria Matyiku / La Gran Época) Finalmente cubra con el repollo restante. Colocar encima las rodajas de tomate, sobre las que se vierte el aceite de oliva en un hilo fino.
  • Mantener en el horno durante 30-40 minutos o hasta que se dore bien en la superficie. (Maria Matyiku / Epoch Times) Hornee durante 30-40 minutos o hasta que se dore bien en la superficie.

La combinación agridulce de champiñones y chucrut estimula agradablemente las papilas gustativas. El tomillo, el eneldo y la pimienta le dan a la comida un sabor extra difícil de resistir.

Ingrediente:

un repollo en escabeche o dulce (preferiblemente en escabeche),
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta para probar,
un manojo de tomillo, eneldo,

para el relleno de setas:
2 cucharadas de aceite
2 cebollas o un puerro,
2 zanahorias
un trozo de apio,
500 g de champiñones,
media cucharadita de pimentón,
1 taza de arroz de grano redondo 1 1/2 tazas de agua hirviendo,

un tarro de tomates en caldo (250 ml de salsa de tomate),
150 ml de nata (opcional),
sal y pimienta para probar

Preparación:

El chucrut se enjuaga bien en varias aguas, y si está demasiado salado se deja desalar en agua fría durante unas horas. Retire las costillas gruesas de la base de las hojas exteriores, luego corte el repollo por la mitad y pique en tiras como para una ensalada.

En una cacerola, ponga dos cucharadas de aceite, luego agregue el repollo. Revuelva, revolviendo constantemente para que no quede atrapado. Después de hervir, agregue a una taza de agua caliente. Déjalo al fuego hasta que el agua gotee y la col se ablande. Al final, agregue la pimienta y el tomillo, luego reserve.

Hervir el arroz por separado en una olla, a la que se le ha añadido una taza y media de agua caliente y una pizca de sal. Hervir durante unos 10 minutos, luego reservar. El arroz absorberá toda el agua.

Para preparar el relleno de champiñones, primero prepare las verduras. Pelar y picar la cebolla o el puerro. Las zanahorias se limpian y rallan en un rallador grande. El apio se limpia y se pone en un rallador pequeño. Picar finamente los champiñones con un paño de cocina, picar finamente.

En una cacerola más grande, ponga 2 cucharadas de aceite, luego agregue cebollas o puerros, revolviendo ocasionalmente. Cuando la cebolla esté ligeramente vidriosa, agregue las zanahorias, el apio y media cucharadita de pimentón. Revuelva un par de veces, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos.

Luego agregue los champiñones picados y continúe cocinando por unos minutos, hasta que los champiñones comiencen a salir agua.

Agrega 150 ml de caldo, sal y pimienta, eneldo y tomillo picado. Al final, agrega el arroz hervido y mezcla bien hasta que la composición sea homogénea.

El montaje sigue por capas, alternando una capa de repollo y otra de relleno. Vierta un poco de aceite en un plato resistente al calor, lo suficiente como para engrasar bien el plato por dentro, luego agregue una capa de repollo, luego esparza una capa de champiñones, seguido de otra capa de repollo y champiñones nuevamente. Al final, cubra con el repollo restante. Colocar encima las rodajas de tomate, sobre las que se vierte el aceite de oliva en un hilo fino.

Espolvorear con tomillo y eneldo y luego colocar la bandeja en el horno precalentado a 180 C. Mantener en el horno durante 30-40 minutos o hasta que se dore bien en la superficie. Sirva caliente con crema agria, pimientos picantes y polenta.


Repollo Szekler llamado "a la Cluj"

Para los gourmets, el repollo Cluj es un placer para los sentidos. Junte el repollo, dulce o en escabeche, y la grasa del cerdo, atempere el arroz, pero cocine demasiado la nata. En definitiva, una auténtica bomba calórica que, además, nada tiene que ver con Cluj. Aparte del nombre.

El repollo de Cluj es en realidad un alimento Szekler, sobre el que se escribió por primera vez a fines del siglo XVII. Se atribuye a los monjes franciscanos de Șumuleu Ciuc, donde en ese momento era la institución católica más grande de Transilvania, y muchos lo consideran una variante de repollo endurecido, aunque hay rumores de que en realidad se trata de rollos de repollo desenrollado.

La receta se imprimió en 1695 en el libro de cocina Cluj de Miklos Misztotfalus, que tuvo muy buena aceptación entre el público, como lo demuestra la frecuente reedición en los años siguientes.

Si seguimos la receta, se debe cocinar solo con cerdo y manteca, mientras que en la actualidad el producto se ha sazonado con aceite y ternera. De lo contrario, incluso ahora, como entonces, el sabor de Transilvania proviene de fumar: jamón ahumado o káiser y salchichas ahumadas.

Pero preste mucha atención al chucrut también. No se deje engañar cuando lo compre en el mercado. El repollo debe ser encurtido, no agriado químicamente, con sal de limón, coloreado y remojado en agua escaldada. Y no olvide los otros gustos de Transilvania. El pimentón (o nuestro pimentón tradicional) no puede faltar en la historia, así como tampoco debe faltar el tomillo. Opcionalmente también puedes usar comino, pero depende completamente del placer de cada uno. Al igual que con el repollo endurecido, cuanto más intenso es el sabor, más frescos son el tomillo y el eneldo.

Luego. todo sale de forma natural, como se puede ver a continuación:

Engrasar el bol con manteca, colocar una capa de col finamente picada, carne y arroz, además de salchichas y jamón. Dependiendo de lo salado que esté el repollo, agregue sal o no. Al final, poner una capa de crema. Ya sea antes de entrar al horno o directamente en el plato. O mejor antes y cuando se sirve. Y no te preocupes demasiado, en 30 minutos, en horno precalentado y a fuego alto, la col Cluj está lista. Con pan fresco o polenta. ¡A! Conserva los pimientos picantes y el vino, porque encajan perfectamente.

La vida de monje franciscano, ¡qué más! ¡No se preocupe por las calorías, no por el colesterol! ¡Aleluya!

¿Te gustó? Cuota:

Paul Dan

¿Por qué buscamos algo delicioso cuando se trata de comida? No es justo responder una pregunta, pero ¿por qué deberíamos comer? Estamos en 2019 y durante cientos de años no hemos comido solo para vivir. Comemos para complacer los sentidos: el ojo para admirar lo que hay en el plato, la nariz para oler el olor, las papilas gustativas para estar extasiados con el sabor y, como resumen, el cerebro para brindarnos esa plena satisfacción de la comida.

Encontré en los comedores corporativos de Pipera, y no solo, que muchos, acostumbrados a fósforos y cheefs y muchas papas fritas, no saben (o saben, pero no les importa) que un pollo asado en un caldero de rosas y huesos, bien bañado en mujdei, es mucho más sabroso y saludable que uno preparado industrialmente. ¿Qué es mejor que una carpa a la parrilla en comparación con algunos dedos de pescado o rondas de calamar?

Para todos aquellos que no conocen el verdadero sabor de los productos rumanos, o quieren diversificar y, por qué no, probar nuevas ideas, les presentaré aquí los secretos de la cocina rumana.


Repollo Szekler llamado "a la Cluj"

Para los gourmets, el repollo Cluj es un placer para los sentidos. Junte el repollo, dulce o en escabeche, y la grasa del cerdo, atempere el arroz, pero cocine demasiado la nata. En definitiva, una auténtica bomba calórica que, además, nada tiene que ver con Cluj. Aparte del nombre.

El repollo de Cluj es en realidad un alimento Szekler, sobre el que se escribió por primera vez a fines del siglo XVII. Se atribuye a los monjes franciscanos de Șumuleu Ciuc, donde en ese momento era la institución católica más grande de Transilvania, y muchos lo consideran una variante de repollo endurecido, aunque hay rumores de que en realidad se trata de rollos de repollo desenrollado.

La receta se imprimió en 1695 en el libro de cocina Cluj de Miklos Misztotfalus, que tuvo muy buena aceptación entre el público, como lo demuestran las frecuentes reediciones en los años siguientes.

Si seguimos la receta, se debe cocinar solo con cerdo y manteca, mientras que en la actualidad el producto se ha sazonado con aceite y ternera. De lo contrario, incluso ahora, como entonces, el sabor de Transilvania proviene de fumar: jamón ahumado o káiser y salchichas ahumadas.

Pero preste mucha atención al chucrut también. No se deje engañar cuando lo compre en el mercado. El repollo debe encurtirse, no agriado químicamente, con sal de limón, coloreado y remojado en agua escaldada. Y no olvide los otros gustos de Transilvania. El pimentón (o nuestro pimentón tradicional) no puede faltar en la historia, así como tampoco debe faltar el tomillo. Opcionalmente también puedes usar comino, pero depende completamente del placer de cada uno. Al igual que con el repollo endurecido, cuanto más intenso es el sabor, más frescos son el tomillo y el eneldo.

Luego. todo sale de forma natural, como se puede ver a continuación:

Engrasar el bol con manteca, colocar una capa de col finamente picada, carne y arroz, además de salchichas y jamón. Dependiendo de lo salado que esté el repollo, agregue sal o no. Al final, poner una capa de crema. Ya sea antes de entrar al horno o directamente en el plato. O mejor antes y cuando se sirve. Y no te preocupes demasiado, en 30 minutos, en horno precalentado y a fuego alto, la col Cluj está lista. Con pan fresco o polenta. ¡A! Conserva los pimientos picantes y el vino, porque encajan perfectamente.

La vida de monje franciscano, ¡qué más! ¡No se preocupe por las calorías, no el colesterol! ¡Aleluya!

¿Te gustó? Cuota:

Paul Dan

¿Por qué buscamos algo delicioso cuando se trata de comida? No es justo responder una pregunta, pero ¿por qué deberíamos comer? Estamos en 2019 y durante cientos de años no hemos comido solo para vivir. Comemos para complacer los sentidos: el ojo para admirar lo que hay en el plato, la nariz para oler el olor, las papilas gustativas para estar extasiados con el sabor y, como resumen, el cerebro para brindarnos esa plena satisfacción de la comida.

Encontré en los comedores corporativos de Pipera, y no solo, que muchos, acostumbrados a fósforos y cheefs y muchas papas fritas, no saben (o saben, pero no les importa) que un pollo asado en un caldero de rosas y huesos, bien bañado en mujdei, es mucho más sabroso y saludable que uno preparado industrialmente. ¿Qué es mejor que una carpa a la parrilla en comparación con algunos dedos de pescado o rondas de calamar?

Para todos aquellos que no conocen el verdadero sabor de los productos rumanos, o quieren diversificar y, por qué no, probar nuevas ideas, les presentaré aquí los secretos de la cocina rumana.


Repollo Cluj con champiñones: una interpretación vegetariana de la receta clásica

  • Repollo en Cluj con champiñones (Maria Matyiku / Epoch Times) Repollo en Cluj con champiñones
  • Los ingredientes principales (Maria Matyiku / Epoch Times) Los ingredientes principales
  • Preparación de repollo (Maria Matyiku / Epoch Times) Preparación de repollo
  • Cuando la cebolla esté ligeramente vidriosa, agregue las zanahorias, el apio, luego los champiñones picados (Maria Matyiku / Epoch Times) Cuando la cebolla esté ligeramente vidriosa, agregue las zanahorias, el apio y luego los champiñones picados
  • Agrega 150 ml de caldo, sal y pimienta, eneldo y tomillo picado. Al final añadir el arroz hervido (Maria Matyiku / La Gran Época) Añadir 150 ml de caldo, sal y pimienta, eneldo y tomillo picado. Al final agregue el arroz hervido
  • Mezclar todo bien hasta que la composición sea homogénea. (Maria Matyiku / Epoch Times) Mezclar todo bien hasta que la composición sea homogénea.
  • El montaje sigue por capas, alternando una capa de repollo y otra de relleno. (Maria Matyiku / Epoch Times) A ​​continuación, se ensambla la capa, alternando una capa de repollo y una capa de relleno.
  • Al final, cubra con el repollo restante. Colocar encima las rodajas de tomate, sobre las que se vierte el aceite de oliva en un hilo fino. (Maria Matyiku / La Gran Época) Finalmente cubra con el repollo restante. Colocar encima las rodajas de tomate, sobre las que se vierte el aceite de oliva en un hilo fino.
  • Mantener en el horno durante 30-40 minutos o hasta que se dore bien en la superficie. (Maria Matyiku / Epoch Times) Hornee durante 30-40 minutos o hasta que se dore bien en la superficie.

La combinación agridulce de champiñones y chucrut estimula agradablemente las papilas gustativas. El tomillo, el eneldo y la pimienta le dan a la comida un sabor extra difícil de resistir.

Ingrediente:

un repollo en escabeche o dulce (preferiblemente en escabeche),
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta para probar,
un manojo de tomillo, eneldo,

para el relleno de setas:
2 cucharadas de aceite
2 cebollas o un puerro,
2 zanahorias
un trozo de apio,
500 g de champiñones,
media cucharadita de pimentón,
1 taza de arroz de grano redondo 1 1/2 tazas de agua hirviendo,

un tarro de tomates en caldo (250 ml de salsa de tomate),
150 ml de nata (opcional),
sal y pimienta para probar

Preparación:

El chucrut se enjuaga bien en varias aguas, y si está demasiado salado se deja desalar en agua fría durante unas horas. Retire las costillas gruesas de la base de las hojas exteriores, luego corte el repollo por la mitad y pique en tiras como para una ensalada.

En una cacerola, ponga dos cucharadas de aceite, luego agregue el repollo. Revuelva, revolviendo constantemente para que no quede atrapado. Después de hervir, agregue a una taza de agua caliente. Déjalo al fuego hasta que el agua gotee y la col se ablande. Al final agregue la pimienta y el tomillo, luego reserve.

Hervir el arroz por separado en una olla, a la que se le ha añadido una taza y media de agua caliente y una pizca de sal. Hervir durante unos 10 minutos, luego reservar. El arroz absorberá toda el agua.

Para preparar el relleno de champiñones, primero prepare las verduras. Pelar y picar la cebolla o el puerro. Las zanahorias se limpian y rallan en un rallador grande. El apio se limpia y se pone en un rallador pequeño. Picar finamente los champiñones con un paño de cocina, picar finamente.

En una cacerola más grande, ponga 2 cucharadas de aceite, luego agregue cebollas o puerros, revolviendo ocasionalmente. Cuando la cebolla esté ligeramente vidriosa, agregue las zanahorias, el apio y media cucharadita de pimentón. Revuelva un par de veces, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos.

Luego agregue los champiñones picados y continúe cocinando por unos minutos, hasta que los champiñones comiencen a salir agua.

Agrega 150 ml de caldo, sal y pimienta, eneldo y tomillo picado. Al finalizar, añadir el arroz hervido y mezclar bien hasta que la composición sea homogénea.

El montaje sigue por capas, alternando una capa de repollo y otra de relleno. Vierta un poco de aceite en un plato resistente al calor, lo suficiente como para engrasar bien el plato por dentro, luego agregue una capa de repollo, luego esparza una capa de champiñones, seguido de otra capa de repollo y champiñones nuevamente. Al final, cubra con el repollo restante. Colocar encima las rodajas de tomate, sobre las que se vierte el aceite de oliva en un hilo fino.

Espolvorear con tomillo y eneldo y luego colocar la bandeja en el horno precalentado a 180 C. Mantener en el horno durante 30-40 minutos o hasta que se dore bien en la superficie. Sirva caliente con crema agria, pimientos picantes y polenta.


Repollo Szekler llamado "a la Cluj"

Para los gourmets, el repollo Cluj es un placer para los sentidos. Junte el repollo, dulce o en escabeche, y la grasa del cerdo, atempere el arroz, pero cocine demasiado la nata. En definitiva, una auténtica bomba calórica que, además, nada tiene que ver con Cluj. Aparte del nombre.

El repollo de Cluj es en realidad un alimento de Szekler, sobre el que se escribió por primera vez a fines del siglo XVII. Se atribuye a los monjes franciscanos de Șumuleu Ciuc, donde en ese momento era la institución católica más grande de Transilvania, y muchos lo consideran una variante de repollo endurecido, aunque hay rumores de que en realidad se trata de rollos de repollo desenrollados.

La receta se imprimió en 1695 en el Cluj Cookbook de Miklos Misztotfalus, que tuvo muy buena aceptación entre el público, como lo demuestran las frecuentes reediciones en los años siguientes.

Si seguimos la receta, se debe cocinar solo con cerdo y manteca, mientras que en la actualidad el producto se ha sazonado con aceite y ternera. De lo contrario, incluso ahora, como entonces, el sabor de Transilvania proviene de fumar: jamón ahumado o káiser y salchichas ahumadas.

Pero preste mucha atención al chucrut también. No se deje engañar cuando lo compre en el mercado. El repollo debe ser encurtido, no agriado químicamente, con sal de limón, coloreado y remojado en agua escaldada. Y no olvide los otros gustos de Transilvania. El pimentón (o nuestro pimentón tradicional) no puede faltar en la historia, así como tampoco se debe omitir el tomillo. Opcionalmente también puedes usar comino, pero depende completamente del placer de cada uno. Al igual que con el repollo endurecido, cuanto más intenso es el sabor, más frescos son el tomillo y el eneldo.

Luego. todo surge de forma natural, como se puede ver a continuación:

Se unge vasul cu untură, se așază un strat de varză tocată mărunt, carnea și orezul, plus cârnați și șunca. În funcție de cât de sărată e varza, se mai pune sau nu sare. La final se pune un strat de smântână. Fie înainte de a intra la cuptor, fie direct în farfurie. Sau cel mai bine și înainte și când se servește. Și nu vă faceți griji multe, în 30 de minute, într-un cuptor preîncălzit și dat la foc mare, varza a la Cluj e gata. Cu pâine proaspătă sau cu mămăliguță. A! Păziți ardeii iuți și vinul, pentru că se potrivesc de minune.

Viață de călugăr franciscan, ce mai! Fără grija caloriilor, fără să țină cont de colesterol! Aleluia!

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Paul Dan

De ce căutăm ceva delicios când vine vorba de mâncare? Nu este corect să răspund tot cu o întrebare, dar, de ce trebuie să mâncăm? Suntem în 2019 și de sute de ani nu ne mai hrănim doar ca să trăim. Mâncăm ca să ne bucurăm simțurile – ochiul să admire ceea ce e în farfurie, nasul să adulmece mirosul, papilele să fie extaziate de gust, iar, ca un summum, creierul să ne aducă acea satisfacție deplină a mesei.

Am constatat în cantinele corporatiste ale Piperei, și nu numai, că mulți, obișnuiți cu mecuri și cheefsiuri și muuulți cartofi prăjiți, nu știu (sau știu, dar nu le pasă) că un pui rumenit la ceaun de-i rozi și osul, bine scăldat în mujdei, e mult mai gustos și mai sănătos decât unul pregătit industrial. Cu ce-i mai prejos un crap fript pe grătar comparativ cu niște fishfingers sau rondele de calamar?

Pentru toți cei care fie că nu cunosc adevăratul gust al produselor românești, fie că vor să-și diversifice și, de ce nu, să încerce noi idei, voi prezenta aici din secretele bucătăriei românești.


Varza secuiască botezată „a la Cluj”

Pentru gurmanzi, varza a la Cluj este un răsfăț al simțurilor. Aduce laolaltă varza, dulce sau murată murată, și grăsimea cărnii de porc, mai temperează orezul, dar supralicitează smântâna. Pe scurt, o adevărată bombă calorică ce, culmea, nu are nicio legătură cu Clujul. În afară de denumire.

Varza a la Cluj este de fapt o mâncare secuiască, despre care s-a scris prima dată la finele secolului 17. Este atribuită călugărilor franciscani de la Șumuleu Ciuc, acolo unde la acea vreme se găsea cea mai mare instituție catolică din Transilvania, și mulți o consideră o variantă de varză călită, deși sunt voci care spun că ar fi de fapt sarmale nerulate.

Rețeta a fost tipărită la 1695 în Cartea de bucate de la Cluj a lui Miklos Misztotfalus, ce a prins foarte bine la public, dovadă fiind desele republicări în anii ce au urmat.

Dacă am respecta rețeta, ar trebui gătită doar cu carne de porc și untură, în vreme ce în zilele noastre produsul a mai fost temperat cu ulei și carne de vită. În rest, și acum, ca și atunci, gustul Ardealului vine din afumătură: șuncă afumată sau kaiser și cârnații afumați.

Însă mare atenție și la varza murată. Nu vă lăsați păcăliți când o cumpărați de la piață. Varza trebuie să fie murată, nu acrită chimic, cu sare de lămâie, colorată și înmuiată de apa opărită. Și nu uitați și de celelalte gusturi ale Transilvaniei. Paprika (sau boiaua noastră tradițională) nu are cum să lipsească din poveste, așa cum nici cimbrul nu trebuie omis. Opțional puteți folosi și chimen, dar depinde cu totul de plăcerea fiecăruia. Ca și la varza călită, cu atât mai intens este gustul cu cât cimbrul și mărarul sunt mai proaspete.

Apoi. totul vine de la sine, după cum se poate observa mai jos:

Se unge vasul cu untură, se așază un strat de varză tocată mărunt, carnea și orezul, plus cârnați și șunca. În funcție de cât de sărată e varza, se mai pune sau nu sare. La final se pune un strat de smântână. Fie înainte de a intra la cuptor, fie direct în farfurie. Sau cel mai bine și înainte și când se servește. Și nu vă faceți griji multe, în 30 de minute, într-un cuptor preîncălzit și dat la foc mare, varza a la Cluj e gata. Cu pâine proaspătă sau cu mămăliguță. A! Păziți ardeii iuți și vinul, pentru că se potrivesc de minune.

Viață de călugăr franciscan, ce mai! Fără grija caloriilor, fără să țină cont de colesterol! Aleluia!

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Paul Dan

De ce căutăm ceva delicios când vine vorba de mâncare? Nu este corect să răspund tot cu o întrebare, dar, de ce trebuie să mâncăm? Suntem în 2019 și de sute de ani nu ne mai hrănim doar ca să trăim. Mâncăm ca să ne bucurăm simțurile – ochiul să admire ceea ce e în farfurie, nasul să adulmece mirosul, papilele să fie extaziate de gust, iar, ca un summum, creierul să ne aducă acea satisfacție deplină a mesei.

Am constatat în cantinele corporatiste ale Piperei, și nu numai, că mulți, obișnuiți cu mecuri și cheefsiuri și muuulți cartofi prăjiți, nu știu (sau știu, dar nu le pasă) că un pui rumenit la ceaun de-i rozi și osul, bine scăldat în mujdei, e mult mai gustos și mai sănătos decât unul pregătit industrial. Cu ce-i mai prejos un crap fript pe grătar comparativ cu niște fishfingers sau rondele de calamar?

Pentru toți cei care fie că nu cunosc adevăratul gust al produselor românești, fie că vor să-și diversifice și, de ce nu, să încerce noi idei, voi prezenta aici din secretele bucătăriei românești.


Varza secuiască botezată „a la Cluj”

Pentru gurmanzi, varza a la Cluj este un răsfăț al simțurilor. Aduce laolaltă varza, dulce sau murată murată, și grăsimea cărnii de porc, mai temperează orezul, dar supralicitează smântâna. Pe scurt, o adevărată bombă calorică ce, culmea, nu are nicio legătură cu Clujul. În afară de denumire.

Varza a la Cluj este de fapt o mâncare secuiască, despre care s-a scris prima dată la finele secolului 17. Este atribuită călugărilor franciscani de la Șumuleu Ciuc, acolo unde la acea vreme se găsea cea mai mare instituție catolică din Transilvania, și mulți o consideră o variantă de varză călită, deși sunt voci care spun că ar fi de fapt sarmale nerulate.

Rețeta a fost tipărită la 1695 în Cartea de bucate de la Cluj a lui Miklos Misztotfalus, ce a prins foarte bine la public, dovadă fiind desele republicări în anii ce au urmat.

Dacă am respecta rețeta, ar trebui gătită doar cu carne de porc și untură, în vreme ce în zilele noastre produsul a mai fost temperat cu ulei și carne de vită. În rest, și acum, ca și atunci, gustul Ardealului vine din afumătură: șuncă afumată sau kaiser și cârnații afumați.

Însă mare atenție și la varza murată. Nu vă lăsați păcăliți când o cumpărați de la piață. Varza trebuie să fie murată, nu acrită chimic, cu sare de lămâie, colorată și înmuiată de apa opărită. Și nu uitați și de celelalte gusturi ale Transilvaniei. Paprika (sau boiaua noastră tradițională) nu are cum să lipsească din poveste, așa cum nici cimbrul nu trebuie omis. Opțional puteți folosi și chimen, dar depinde cu totul de plăcerea fiecăruia. Ca și la varza călită, cu atât mai intens este gustul cu cât cimbrul și mărarul sunt mai proaspete.

Apoi. totul vine de la sine, după cum se poate observa mai jos:

Se unge vasul cu untură, se așază un strat de varză tocată mărunt, carnea și orezul, plus cârnați și șunca. În funcție de cât de sărată e varza, se mai pune sau nu sare. La final se pune un strat de smântână. Fie înainte de a intra la cuptor, fie direct în farfurie. Sau cel mai bine și înainte și când se servește. Și nu vă faceți griji multe, în 30 de minute, într-un cuptor preîncălzit și dat la foc mare, varza a la Cluj e gata. Cu pâine proaspătă sau cu mămăliguță. A! Păziți ardeii iuți și vinul, pentru că se potrivesc de minune.

Viață de călugăr franciscan, ce mai! Fără grija caloriilor, fără să țină cont de colesterol! Aleluia!

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Paul Dan

De ce căutăm ceva delicios când vine vorba de mâncare? Nu este corect să răspund tot cu o întrebare, dar, de ce trebuie să mâncăm? Suntem în 2019 și de sute de ani nu ne mai hrănim doar ca să trăim. Mâncăm ca să ne bucurăm simțurile – ochiul să admire ceea ce e în farfurie, nasul să adulmece mirosul, papilele să fie extaziate de gust, iar, ca un summum, creierul să ne aducă acea satisfacție deplină a mesei.

Am constatat în cantinele corporatiste ale Piperei, și nu numai, că mulți, obișnuiți cu mecuri și cheefsiuri și muuulți cartofi prăjiți, nu știu (sau știu, dar nu le pasă) că un pui rumenit la ceaun de-i rozi și osul, bine scăldat în mujdei, e mult mai gustos și mai sănătos decât unul pregătit industrial. Cu ce-i mai prejos un crap fript pe grătar comparativ cu niște fishfingers sau rondele de calamar?

Pentru toți cei care fie că nu cunosc adevăratul gust al produselor românești, fie că vor să-și diversifice și, de ce nu, să încerce noi idei, voi prezenta aici din secretele bucătăriei românești.


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