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Receta de tapenade

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Receta del embajador de Aceitunas de España José Pizarro. Es un ingrediente saludable y de temporada, con la recolección de la aceituna española que se lleva a cabo de septiembre a marzo.

7 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/2 guindilla roja fresca, en rodajas
  • 3 cucharadas de alcaparras finamente picadas
  • 1 lata (50g) de filetes de anchoa, reserva el aceite
  • 250g de aceitunas negras españolas, como Aragón, sin hueso
  • 1 cucharada de orégano picado
  • 1/2 la ralladura y el jugo de un limón
  • 1 pizca de sal marina y pimienta negra recién molida

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 5min› Listo en: 10min

  1. En una cacerola calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe el ajo y la guindilla hasta que el ajo tenga un bonito color dorado. Dejar enfriar.
  2. Ponga todos los ingredientes juntos en un procesador de alimentos y licue. Normalmente utilizo el aceite de las anchoas. Cuidado con el condimento de sal ya que las anchoas y las alcaparras son bastante saladas.

Véalo en mi blog

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

Realmente exitoso, modifiqué la receta para que fuera completamente vegetariana. Necesito ajustarla un poco más. Lo comimos como parte de una cena de tapas con amigos.-11 de agosto de 2013


Cómo hacer tapenade de aceitunas

Esta receta rápida y fácil de tapenade de aceitunas es una de las favoritas de mi familia. Es fácil, saludable y rápido de preparar. ¡Lo combino con mis galletas de arroz caseras sin gluten (receta a continuación) para un excelente refrigerio que todos pueden disfrutar!

Si nunca ha intentado hacer tapenade de aceitunas, DEBE hacerlo. Realmente puedes hacerlo en solo unos minutos y con pocos ingredientes. Una vez que aprenda la receta básica, puede ajustar, sumar, restar y modificar hasta obtener la receta perfecta para USTED. Y, ¡La tapenade de aceitunas envasada en lindos frascos es un regalo precioso y apreciado!

La tapenade de aceitunas es solo la combinación de algunos ingredientes: aceitunas negras, aceitunas verdes, ajo, aceite y un ácido (jugo de limón, vinagre, etc.). A menudo verá anchoas, nueces, hierbas y más agregados. ¡Pruebe primero la receta de tapenade de aceitunas más básica y luego pruebe algunos complementos fantásticos! Si prefiere aceitunas negras a aceitunas verdes, use más negras que verdes. Si prefieres aceitunas verdes a negras, viceversa. Solo asegúrese de obtener el Monto de aceitunas de cualquier color.

¡Prueba nuestro pesto de espinacas para una idea de aperitivo fácil!

Me gusta usar aceitunas Mezzetta porque son 1) de gran sabor y buena calidad y 2) a menudo vienen rellenas de ajo, queso y / o jalapeños, lo que elimina por completo uno de mis ingredientes necesarios. A menudo tomo las aceitunas rellenas de ajo en lugar de agregar ajo fresco. Y Mezzetta hace una aceituna rellena de queso que me encanta usar en mi receta básica de tapenade de aceitunas. ¡Lo hace tan fácil!

Para la tapenade de aceitunas básica, utilizo un mortero (nombre elegante para una pequeña herramienta básica), pero siéntase libre de sacar su procesador de alimentos o incluso probar un machacador de papas. El nombre del juego es machacar aceitunas y ajo, ¡así que usa cualquier herramienta que funcione para ti y que tengas a mano!

Comience con su ajo y tritúrelo hasta obtener una fina carne picada. Si tiene una picadora de ajo o compra ajo ya picado. ¡Galleta inteligente! Luego agregue las aceitunas y bájelas también. Agregue su aceite y ácido según sea necesario para ayudarlo a suavizar las aceitunas y obtener la consistencia que desee. Luego, revuelve todo bien para mezclarlos todos juntos.

Eso es realmente todo lo que hay que hacer. La tapenade de aceitunas se almacenará en el refrigerador durante aproximadamente una semana si se mantiene en un recipiente cerrado. Pero no durará una semana, garantizado. ¡Tu familia se lo tragará tan rápido y pedirá más!


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Tapenade de aceitunas probado y ccedilal

[Nota del editor: para celebrar la prolongada temporada de verano, hemos invitado a Anna Watson Carl, una escritora independiente y chef privada de Nueva York, a compartir una de sus recetas favoritas del sur de Francia. Publicado originalmente en su popular Blog de mesa amarilla, esta receta es de Anna & # 8217s días echando una mano a Cocina provenzal.]

Inmediatamente después de la universidad, tuve la increíble suerte de pasar seis meses en Aix-en-Provence, la pequeña ciudad con más encanto del sur de Francia. Tomé clases en una universidad local, pero principalmente estaba allí para aprender sobre la comida. Vivía en un pequeño apartamento en el sótano en la cima de la colina más empinada que he escalado en mi vida, justo al otro lado de la calle del antiguo taller de Paul Cezanne, con una pequeña cocina que tenía un horno tostador, una mini nevera, una placa calefactora. y exactamente cero espacio en el mostrador. No son exactamente las condiciones ideales para cocinar, pero de alguna manera, inspirado por las coloridas pilas de productos frescos, mariscos, aceitunas y hierbas en los mercados al aire libre, logré cocinar casi todas mis comidas en casa. Incluso compré un carrito pequeño para poder comprar como una abuela francesa y llevar mis golosinas colina arriba hasta mi apartamento.

Durante esos días en la Provenza, me hice amiga de Madeleine y (su entonces esposo) Erick Vedel de Cuisine Provençale. Dirigían una escuela de cocina y un B & ampB en Arles, y me ofrecí como voluntario para ayudar varios fines de semana solo para aprender más sobre la cocina provenzal. Hicimos todo tipo de platos hermosos que todavía me encantan hasta el día de hoy: tian, un plato de verduras asadas de sabor brillante con berenjena, calabacín, tomate y papas, daube d’agneau, un rico estofado de cordero, y mi favorito, la tapenade, la omnipresente pasta de aceitunas, alcaparras y anchoas que se usa en lugar de mantequilla en el pan en toda la Provenza.

Recuerdo ver a Erick hacer la tapenade y tomar nota de todos sus trucos útiles: como enjuagar las aceitunas para reducir el sabor salado y rallar el diente de ajo sobre los dientes de un tenedor en jugo de limón para reducir el picor. Recuerdo que me sorprendió ver que las anchoas literalmente se derriten cuando se calientan en aceite de oliva. Pero, sobre todo, fue el sabor de la tapenade, la mezcla perfecta de salado, terroso y herbal, lo que me dejó boquiabierto. Las palabras no le harán justicia: pruébelo usted mismo. Sal y compra unas buenas aceitunas (¡no en un frasco, por favor!) Y cualquier ingrediente que no esté en tu despensa. ¡Saque su procesador de alimentos y váyase! Tarda 10 minutos en prepararse y 2 semanas en el frigorífico. Me encanta servirlo con crostini y queso de cabra y un rosado provenzal muy pálido. También es delicioso con pescado o pollo asado o con un sándwich de verduras asadas con queso de cabra. Básicamente, es genial tenerlo cerca.

Le Tapenade (adaptado de Erick Vedel de Cuisine Provencale)

1 libra de aceitunas negras sin hueso de buena calidad (preferiblemente Kalamata)
1 diente de ajo grande, pelado
Jugo de 1/2 limón
4 a 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 filetes de anchoa (curados con sal, de lata o tarro)
2 cucharadas de alcaparras
Una pizca de hoja de laurel, molida hasta convertirla en polvo
Hojas frescas de tomillo (aproximadamente 1 cucharada)

2. Preparar el puré de ajo: exprimir el jugo de limón en un plato pequeño con una pizca de sal. Tome un tenedor de puntas afiladas y, sosteniendo las puntas planas sobre el plato, ralle el diente de ajo hacia adelante y hacia atrás sobre las puntas de las puntas. Esto producirá un puré fino, ligeramente curado por el ácido del jugo de limón. (Esta misma técnica es ideal para quitarle el mordisco al ajo crudo en vinagretas o purés).

3. Preparar las anchoas: Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio alto. Agrega los filetes de anchoa y revuelve con un tenedor, machacando ligeramente los filetes para disolverlos en el aceite. Deje burbujear ligeramente por un momento. Retirar del fuego y agregar el puré de ajo. Vuelve al fuego por tan solo 30 segundos retira y deja enfriar un poco.

4. Agregue las aceitunas escurridas, las alcaparras, la mezcla de anchoas, el aceite de oliva restante, el polvo de hoja de laurel y el tomillo fresco a un procesador de alimentos. Pulse hasta que quede suave, agregando gradualmente el aceite de oliva restante según sea necesario.

5. Sirva a temperatura ambiente con rebanadas de pan tostado y queso fresco de cabra con bebidas antes de la cena. Esta mezcla también es deliciosa en pescado o pollo asado. Conservar en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Anna Watson Carl es una escritora independiente de viajes y comida con sede en Manhattan, chef privada y autora del blog The Yellow Table. Su trabajo ha aparecido en TIME, WSJ. Magazine, Food & amp Wine, Nueva York, Travel + Leisure y Anthology. Anna, una ávida francófila, se llena de croissants, crémant y quesos de leche cruda (¡no necesariamente en ese orden!) En sus visitas anuales a Francia.


Una de las cosas que más me gustan de la cocina es tomar un plato tradicional y cambiarlo ligeramente para que funcione para usted.

Para esta receta fácil de Tapenade, hice los siguientes cambios & # 8211

  • Omitió las anchoas. Los amo, pero mi hijo no puede comer pescado.
  • Usé mayoritariamente aceitunas verdes y kalamata ya que tienen un sabor fuerte, para compensar la falta de anchoas.
  • En lugar de hacer un puré fino, lo dejé un poco & # 8220 picado & # 8221 porque creo que funciona mejor como aderezo de pescado o pollo de esa manera
  • Agregué albahaca fresca para darle un sabor brillante a hierbas.
  • Una pizca de hojuelas de pimientos rojos le da un poco de patada.
  • No agregué sal porque la encuentro lo suficientemente salada por las alcaparras y las aceitunas.

Combine aceitunas Kalamata, alcaparras, jugo de limón, aceite de oliva, pasta de anchoas y pimienta. Mezclar bien.

Refrigere y use dentro de dos semanas.


Tapenade

Combine los primeros 7 ingredientes en un tazón mediano. Agregue sal al gusto si lo desea. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se combinen.

Variaciones

Paso 2

Agrega 2 cucharadas. almendras tostadas picadas.

Paso 3

Agrega 1/4 de cucharadita. ralladura de naranja finamente rallada.

Paso 4

Sustituya las aceitunas verdes por negras, o mezcle las verdes y las negras.

Paso 5

Adaptado de Chez Panisse: Pasta, Pizza y Calzones

¿Cómo calificaría a Tapenade?

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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Tapenade de aceitunas mixtas

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Tapenade, una aceituna para untar originaria del sur de Francia, es una lección de proporciones: Demasiada aceituna y abruma los otros elementos muy poco y el resultado es mediocre. Aquí las aceitunas equilibran todo lo demás, para obtener un sabor carnoso y salobre con solo una pizca de ajo. Pruebe esta tapenade untada sobre una tostada o en capas en nuestros mini tapenade y sándwiches manchegos en su próximo cóctel.

Qué comprar: Esta crema para untar sabe mejor cuando está hecha con ingredientes de alta calidad, así que busque lo mejor que pueda encontrar. Hicimos esto con una variedad de aceitunas sin hueso, que incluyen kalamata, Cerignola y Lucques. Si prefiere un tipo de aceituna sobre otro, siga adelante y modifique la receta en consecuencia.

Las anchoas se venden envasadas en sal o aceite, nosotros optamos por envasadas en aceite para poder controlar el factor sal. Si elige anchoas saladas, enjuague la sal antes de usarlas.

Las alcaparras se venden en escabeche en salmuera o saladas. Usamos alcaparras en salmuera aquí, pero puedes usar alcaparras empacadas en sal si quieres simplemente enjuagar toda esa sal extra.

Plan de juego: La tapenade durará hasta 1 semana refrigerada en un recipiente hermético.


Si & # 8220serve & # 8221 es demasiado vago, pruebe algunas de estas ideas con esta receta de tapenade de aceitunas:

  1. Haga cortes horizontales en las pechugas de pollo y rellénelas con un poco de tapenade de aceitunas antes de hornear.
  2. Sirva el pescado asado con una cucharada de tapenade encima.
  3. Use tapenade de aceitunas para rellenar champiñones como deliciosos placeres para la multitud.
  4. Encuentre unos deliciosos crostini (pequeños trozos de pan tostado crujiente) y úntelos con queso crema, feta o queso de cabra, luego cubra con tapenade.
  5. Prepare aperitivos de verano colocando capas de bagel chip, una rebanada de queso mozzarella, una rebanada de tomate Roma y tapenade.
  6. Mezcle las verduras mixtas con tapenade de aceitunas como aderezo para ensaladas.
  7. Prueba un poco en tu tortilla de la mañana.
  8. Agregue tapenade a la pasta de cabello de ángel, tomates picados y albahaca fresca. Sacudida.
  9. Sirva con chips de pita y hummus yummus, por supuesto.
  10. Prepara un delicioso sándwich de focaccia con salami, pepperoni, queso crema, tomates frescos y tapenade de aceitunas.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

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